怎樣炒出來的豬肉更嫩更好吃?

2019-02-16 19:45:54

豬肉是我們餐桌上最常吃的肉類,除了燉湯外,大部分會用炒至,無論是炒豬肉絲,還是豬肉片,都是比較受歡迎的菜餚。但有時候我們炒出來的豬肉並不好吃,硬硬的,綿綿的,一點都不嫩。除了和買的肉的品質有關外,還和我們的炒至技巧有關係。

怎樣炒豬肉更嫩更好吃?這也是有一定的技巧的,下面這七個小技巧,希望能幫助你炒出嫩滑可口美味的豬肉菜餚。

技巧一、加澱粉

切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和,最好是用手抓勻,然後再下鍋炒,這樣炒出來的肉白嫩可口,更入味兒。

技巧二、學會勾芡

炒肉片或肉絲時,先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料,最好適量加點涼水拌勻,油熱後,將肉倒入鍋內,先迅速拌炒,然後再加少量水翻炒,並加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

技巧三、用開水燙

將切好的肉片或肉絲放在漏勺里,浸入開水中燙1-2分鐘,等肉稍一變色立刻撈出來,然後再下鍋炒3-4分鐘,即可炒熟,由於炒的時間短,吃起來鮮嫩可口。

技巧四、熱鍋油涮

先把空鍋燒熱,再倒入油涮一下鍋後,立即下入肉絲或肉片煸炒,這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了,肉也更加鮮嫩可口。

技巧五、加啤酒

炒肉片或肉絲前,先用啤酒將澱粉調稀,拌在肉片或肉絲上,當啤酒中的酶發揮作用時,肉的蛋白質就會分解,可增加肉的鮮嫩程度,若用此法炒牛肉效果最佳。

技巧六、適當的滴醋

炒肉時,放鹽過早肉熟得慢,最好在肉要熟時放鹽,在出鍋前加幾滴醋,將會鮮嫩可口。

技巧七、不要太早加鹽

炒肉時要晚些加鹽,這樣可縮短鹽對肉的作用時間,減少肉的脫水量,避免肉脫水變老,炒時火適當加大,就可使肉炒得鮮嫩。

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