牛肉最好吃的十種方式,好做解饞秒殺豬肉!

2018-08-06 21:24:24

蔥爆牛肉

材料

牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白鬍椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽

做法

1、牛肉切片,放入蛋清、料酒、老抽,醃製十分鐘,加澱粉和食用油。

2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。

3、放入牛肉炒到九成熟,加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白鬍椒、香油翻炒,出鍋。

土豆燒牛肉

材料

牛肉、土豆切滾刀、紅蘿蔔切滾刀、生抽、老抽、薑片、蔥段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、鹽、糖、香菜。

做法

1、牛肉切小塊,鍋里燒開水,焯掉血水,瀝乾備用。

2、鍋里放油,油熱放入八角,花椒粒,桂皮炒香,剷出來放入燒菜用的小漏球里。沒有小漏球就直接加薑片,蔥段,蒜瓣和前面的香料一起炒香。我是在余油里加薑片,蔥段,蒜瓣炒香,再加入瀝乾水分的牛肉一同翻炒均勻。

3、加入料酒,生抽,老抽,翻炒均勻後加熱水(一定要熱水,否則牛肉遇冷水就發緊,不容易煮爛)剛剛淹過牛肉,放入2里的香料漏球,大火燒開後,改小火慢慢燉一個小時左右,這個取決於牛肉切的大小。

4、等牛肉燉得軟爛了加入土豆,紅蘿蔔,鹽,糖翻炒均勻再繼續燉至土豆,紅蘿蔔入味後大火將湯汁收濃稠就可以出鍋了。

5、撒上香菜味道更好。

水煮牛肉

材料

牛肉400g、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、乾辣椒、姜、蔥花、鹽、郫縣豆瓣醬、鹽、味素、澱粉、油。

做法

1、牛肉切薄片,加澱粉、鹽醃十分鐘。

2、蒜苗青筍切段,姜切末。

3、油鍋燒熱,入乾辣椒、花椒炸香後撈出碾碎備用。

4、鍋內留油,下薑末和一湯匙辣豆瓣炒香,加高湯,放入青筍蒜苗煮至斷生,撈出鋪在碗底備用。

5、將牛肉片抖散入鍋內煮熟,盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上,加入少許湯,撒上辣椒和花椒碎,蔥花。

6、鍋內燒油八成熟,澆在辣椒上即可。

紅燒牛肉

材料

牛腩600克、料酒2大勺、黃豆醬1大勺、醬油2大勺、糖1勺、鹽適量、大蒜6粒、蔥4段、姜4片、八角1個、桂皮1段、乾辣椒4支。

做法

1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘,隨即撈出沖洗乾淨。

2、炒鍋內燒熱2大勺油,爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料。

3、放入牛肉略微翻炒一下。

4、下入黃豆醬炒香,淋入料酒和醬油翻炒均勻。

5、再加入適量開水(水量要沒過牛肉),大火煮滾後轉小火燜煮約90分鐘。

6、最後加適量的糖和鹽調整味道,並開大火把湯汁收濃。

滑蛋牛肉

材料

牛裡脊肉150克、土雞蛋5個、蔥2根、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少許、生抽醬油1湯匙、蘇打粉1/3茶匙、澱粉1湯匙、清水少許。

做法

1、準備所需材料。

2、將牛肉切成薄片,加料酒、生抽、糖、蘇打粉、澱粉、少許清水拌勻,再淋1茶匙芝麻油上漿醃製30分鐘。

3、雞蛋1匙清水和少許料酒、鹽打散成蛋液備用。

4、炒鍋中倒入植物油,燒至4成熱時放入牛肉片滑至8分熟,盛出備用。

5、將滑好的牛肉片倒入雞蛋液中,再加上切碎的蔥花拌勻。

6、炒鍋里倒油燒熱,倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。

7、炒至蛋液還沒完全凝固時關火,最後淋少許芝麻油炒勻即可。

黑椒牛肉

材料

牛肉、洋蔥絲、菜油、黑胡椒、蘇打粉、蛋清、澱粉、雞精、鹽、醬油、老抽、料酒。

做法

1、將牛肉切成長方形薄片,加蘇打粉抓均勻。放置半個小時。

2、拿出牛肉加蛋清,老抽,料酒抓勻。放置1個小時。

3、畏好的牛肉加雞粉,澱粉上漿,入油鍋中滑油至熟,倒入漏勺瀝去油待用。

4、炒鍋置上火,放入油,加入洋蔥炒香,加入黑胡椒,鹽,雞精調味,投入牛肉片,翻鍋炒勻,起鍋裝入盤中即可。

杭椒牛肉

材料

牛肉、杭椒、料酒、雞精、黃酒、老抽、生抽、糖、澱粉。

做法

1、將牛柳加入黃酒、老抽、生抽、少許糖、澱粉醃漬十分鐘。

2、杭椒滾刀切條,清水裡洗乾淨,主要是把籽去掉。

3、鍋中放少許油,將杭椒煎出虎皮,記得加鹽少許,起鍋(因為牛肉很容易老,杭椒不煎出虎皮不好吃,所以我一般都是先分開炒)

4、加油燒熱(火要旺),這樣牛肉的鮮嫩才會鎖住,放入牛肉煸炒至五成熟。

5、再加入炒好的杭椒。

6、炒至七八成熟時,加料酒、雞精調味起鍋。

西湖牛肉羹

材料

牛肉1小塊、香菇2個、香菜1小把、雞蛋清1個、鹽、味素、胡椒粉、生粉適量。

做法

1、牛肉稍微凍一下,切成小粒。

2、香菇切小粒,雞蛋取蛋清,倒入湯碗內打好備用,香菜切碎 ~

3、鍋內水燒開,下牛肉粒(如果你很考究的話,可提前綽遍水),撇去浮沫,放香菇粒,水開後再略燒一會兒,加鹽、胡椒粉。

4、用濕澱粉勾芡後,倒入盛有蛋清的湯碗裡,迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮,最後撒入香菜即可。

咖喱牛肉

材料

牛肉500克、咖喱粉15克左右、洋蔥半隻、土豆1個、胡蘿蔔1根、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、鹽適量。

做法

1、將牛肉切成一寸左右的小塊。洋蔥切絲,土豆去皮切2厘米見方的小塊,將咖喱粉用300ml開水化開備用。

2、在鍋中加入清水,放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許,大火燒開後撈出牛肉,洗淨,待用。

3、燒熱鍋,加油,待油熱後加入洋蔥翻炒。洋蔥軟後加入牛肉翻炒,然後加入土豆塊一同翻炒。

4、然後倒入化好的咖喱,攪拌均勻.加入適量開水.蓋鍋蓋大火燉開,再轉小火燜。其間不時攪拌,快燉好時加鹽。

5、待牛肉燜至酥爛即可起鍋裝盤。

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