麻辣水煮魚這樣做比餐館裡還好吃,家裡來客人絕對拿得出手!

2019-05-08 03:20:13

食材:鯉魚一條,黃豆芽300克,雞蛋清1個,食鹽1/4茶匙,姜1塊,蒜1頭,乾辣椒100克,料酒1湯匙,澱粉2湯匙,麻椒2湯匙,豆瓣醬2湯匙,胡椒粉1/4茶匙,植物油200毫升,香菜2棵。

做法:1.把魚殺好,去鱗,殺魚時會有殘留魚鱗,用刀刮乾淨表面的魚鱗和粘液,洗淨魚肚裡面的血及黑膜。

2.沿中間魚骨將魚肉片成兩片,剔除腹部的大刺。

3.順著魚肉的紋路片,魚尾巴方向在左,右手持片,斜刀片魚片,魚片中放入一個蛋清,加1/4茶匙鹽,1湯匙料酒,2湯匙澱粉抓勻後醃製20分鐘。

4.剃下的魚骨切成段,魚頭剁成兩半,姜,蒜切片,取2湯匙豆瓣醬切碎一些,100克乾辣椒剪成小段。

5.燒一鍋開水,將300克黃豆芽放入煮熟後撈出,鋪在裝水煮魚的容器底部,鍋燒熱,倒入200毫升植物油,冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鐘,出香味。

6.倒入乾辣椒,小火慢慢翻炒約3分鐘,待辣椒變色,嘗下變脆後,盛出一半的油和麻椒,辣椒待用,將蒜片,薑片和豆瓣醬倒入鍋中,開大火炒出香味,倒入魚頭,魚尾,魚骨炒勻加熱水,水量以能沒過魚為好。

7.水燒開後,將魚肉一片一片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散,煮到魚片變色至熟,約1至2分鐘即可。

8.將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中,事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下,倒在魚片上,撒上少許香菜裝飾即可。

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