自製醬油/醋,乾乾淨淨吃的放心

2019-03-10 17:43:19

醬油製作方法:打豆漿餘下的豆渣加上麵粉,比例是三分之一麵粉,相互混合,捏成小團,放平匾里曬一下,稍乾後,放陰涼處,一般應該等它發霉再做,但我想做改革,不等它發霉,就放一天,然後找個大瓶子,可以密封的,放入小團,加4倍水,鹽我是自己估摸著放的,要多放些,不然會壞。然後攪拌密封。放一年,然後打開,攪拌,充分和空氣接觸,由於沒有經過發霉處理,和空氣沒有接觸,此時的醬油是白色的,取2兩紅糖放鐵鍋里炒一下,糖有些化了就放入白色醬油,稍滾即可,涼拌醬油完成,味道無法用言語形容,反正我再也不會買超市裡的醬油了。

醋的製作:米飯加白糖和冷開水,找密封罐儲藏,6個月後取出,瀝出澄清液加入少許紅糖,裝瓶,密封,繼續發酵,3-4個月可以開啟了,最好再瀝一次,就成透明香醇的米醋了。如果商家都要用這么長時間估計不是天價醋一定會倒閉的。

1,瓶子必須是玻璃瓶,有那種有橡皮圈壓瓶口密封的玻璃瓶比較合適。

2,醬油裝瓶後任何地方都可以,我是放窗台上曬太陽的。醋是不可以見光的,找遮光的地方,室溫也就可以,不用特別遷就。

3,比例還在琢磨中,做了3次將近4年,也是一直在研究中,不過今年特別好,下次再做我會記下分量。

4,醋的味道帶著米香,這就是常說的米醋吧,外面賣的可沒這香味!

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