怎樣做出鬆軟的油條?

2019-03-14 00:05:28

中一傑:炸老了,熱的時候是脆的,冷了就是硬的,至於發柴...應該是麵粉或者泡發的問題,自己做油條,可以不用放明礬;不過不放明礬是到不了那個效果的;給你一個有明礬的配方------傳統油條配方:10斤面6斤水3兩明礬2兩鹽1.5兩鹼 [

中一傑先生.您給出有明礬的傳統油條配方.其各物斤倆是老稱還是今十倆稱.請指點.謝過.]
怎樣做出鬆軟的油條?

01.麵團儘量和得軟一些,如果麵團和得太硬,炸出的油條就會太實不好吃; 02.麵團要充分發酵,如果麵團沒發起來,就達不到應有的蓬鬆度; 03.發麵之前將麵團用油揉勻,再餳,如此幾次,使麵團呈柔軟潤滑的狀態,做出的油條才好吃; 04.油溫要達到一定的高度,下油條時能迅速蓬髮起來。通常達到150度,下油條時起小泡即可。

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