20大涼拌菜,清清涼涼過夏天!

2019-02-10 21:47:25

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20大涼拌菜,清清涼涼過夏天!”深受廣大館友的喜愛,於2016年7月25日進入“閱覽室”頻道的“生活”下“美食”類別的精華區。四方文章網代表全體館友感謝您的辛勤勞動和慷慨分享!

2016-07-11 儒風大家

蒜泥拌黃瓜

原料:

鹽、糖、香醋、味素、醬油、香油、蒜泥、辣椒油

做法:

1、將黃瓜洗淨,用刀拍碎,切成小段,放少許食鹽拌勻醃15分鐘;

2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥,備用;

3、將黃瓜滲出的汁水濾去,然後加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少量糖和味素、適量辣椒油拌勻即可。

辣海帶絲

原料:

海帶絲、乾辣椒、蒜苗、大蒜、生薑、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻

做法:

1、將海帶絲洗淨稍稍切成段,水燒開加入1勺白醋,將海帶絲放入開水裡煮15-20分鐘,然後撈出浸泡在冰水裡至涼;

2、乾辣椒剪小圈,大蒜、生薑切成蓉,蒜苗切成小粒備用;

3、鍋里放入適量香油、花椒油燒熱,然後倒入所有2料,小火炸出香味,關火離灶加入適量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鐘,成為調味汁;

4、將瀝乾水分的海帶絲、芫荽段放入大容器里,加入調味汁、熟芝麻拌勻即可。

涼拌土豆絲

原料:

土豆、乾辣椒、鹽、糖、醋、味素、花椒

做法:

1、將土豆去皮切成細絲,泡在清水裡,浸去表面澱粉,再換一次水,直至水清澈;

2、將土豆絲放在熱水中焯一下,焯完後記住立即放在涼水中衝上幾遍(這樣土豆絲是脆的)。撈出,將水分瀝乾,放在盤子裡放少許鹽、味素、乾辣椒,但不要攪拌;

3、鍋中放油,油七成熱時,放花椒炸出香味。去掉花椒粒,趁熱倒在放好佐料的土豆絲上, 再放些醋、糖,也可加些青椒絲或者香菜絲,拌勻即可。

涼拌芝麻菠菜

原料:

菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻

做法:

1、鍋里加入香油,加入適量花椒,小火炸出香味,剔出花椒;

2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉置於碗中,倒入燒熱的香油;

3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調味汁;

4、鍋里加入足夠多的水燒開,加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘;

5、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水,擠乾水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。

涼拌黃豆芽

原料:

黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

做法:

1、黃豆芽摘去老根,紅甜椒切絲,蔥切絲;

2、香油、陳醋各一匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽兩匙,糖少許拌勻成味汁;

3、鍋里燒開水,先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘,起鍋前關火加入蔥絲撈起,浸泡在冰水裡;

4、瀝乾水分倒入事先調好的味汁,上桌前撒上熟百芝麻即可。

酸辣蘿蔔丁

原料:

白蘿蔔、胡蘿蔔、櫻桃小蘿蔔、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、乾紅椒、熟白芝麻

做法:

1、白蘿蔔、胡蘿蔔去皮切成指頭大小丁,櫻桃小蘿蔔切成指頭大小丁;

2、將蘿蔔丁裝入乾爽無油的容器,撒入適量鹽醃製20-30分鐘左右,倒出醃製出的水分;

3、冷鍋里加入適量香油、花椒油,放入適量乾辣椒碎、花椒,小火炸香;

4、將炸香的3料倒入蘿蔔上,將陳醋、糖、生抽調成味汁也淋在蘿蔔上;

5、將蘿蔔和調味汁拌勻以後,裝入密封保鮮袋,排出多餘的空氣放入冰櫃冷藏醃製;

6、醃製一夜後取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。

素雜拌

料:

黃豆芽250克,黃瓜1根,胡蘿蔔1根、辣白菜250克,蒜3瓣,鹽、雞精、糖、芝麻香油各適量

做法:

1、將黃豆芽去根焯熟;

2、將胡蘿蔔切絲焯水,焯水時滴兩滴油,不要焯得太熟,保持脆感更好;

3、將黃瓜切絲,蒜切末,放入容器;

4、將辣白菜切絲,加入黃瓜中;

5、將焯好水的黃豆芽與胡蘿蔔放在另一個容器內至涼;

6、將所以有材料放到一起,加入鹽、雞精、糖、芝麻香油,帶上手套(或者套上個保鮮袋)將其抓勻即可。

洋蔥拌木耳

料:

黑木耳150克,洋蔥半個,柿子椒半個,紅椒半個,花椒1小勺,乾辣椒2個,食鹽1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺

做法:

1、洋蔥、青紅椒洗淨切絲,木耳過滾水焯一下;

2、把乾辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味;

3、把木耳、洋蔥、青紅椒和料汁(鹽、生抽、醋)攪勻,倒入煸香的油,翻均勻即可。

熗拌苦瓜

料:

苦瓜1個,乾辣椒2個,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖5克,食鹽適量,色拉油15毫升

做法:

1、將苦瓜洗淨,縱向剖成兩半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。乾辣椒切絲,大蒜拍破切碎備用;

2、鍋中倒入清水,大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽,汆燙片刻後撈出,立即用涼水過涼,瀝水後放入盤中,加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻;

3、大火加熱炒鍋中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可。

香椿拌豆腐

料:

香椿1小把,豆腐1塊,食鹽1茶匙,香油1/2湯匙

做法:

1、香椿洗淨用開水燙一下,變綠後瀝乾水;

2、切成香椿碎,豆腐切成小丁後,放入開水鍋中焯一下,撈出瀝乾水(焯的時候加適量鹽);

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少許鹽和適量香油,拌勻即可。

椒油熗拌萵筍

料:

萵筍300克,食鹽1小勺,白糖1小勺,紅尖椒3個,花椒1小勺,醋1小勺,生抽1小勺,蒜2瓣,植物油適量

做法:

1、萵筍去掉老皮,取比較嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸,嫩萵筍用刮皮刀,刮出條狀;

2、加入鹽,攪拌均勻,醃製5分鐘,瀝乾水分,放入盤中;

3、取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁,鍋中注入油,下入花椒辣椒爆香;

4、將椒油趁熱熗入料汁中,攪拌均勻,將熗好的料汁,均勻地撒在萵筍條上即可。

涼拌金針菇

料:

金針菇適量,柿子椒適量,紅椒適量,蔥少許,蒜適量,生抽少許,醋適量,香油適量,白砂糖少許

做法:

1、水燒開,先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒,撈出;

2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘;

3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料,將2料撈出,輕輕擠乾水分放入拌勻,上桌前滴幾滴麻油即可。

響油豇豆

原料

豇豆、小辣椒、生薑、大蒜、香油、糖、生抽、香醋

做法

1、豇豆摘去老莖,切成小段,小辣椒切段,水燒開後倒入豇豆段、辣椒段,加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鐘左右;

2、生薑、大蒜剁成細蓉,加入適量糖、生抽、香醋,燒熱1大匙香油澆在碗內,成為調味料;

3、汆燙好的豇豆撈出,浸泡在冰水裡涼透以後,撈出充分瀝乾水份;

4、將調味料和豇豆、辣椒拌勻即可。

拍黃瓜

原料及做法:

1、生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1個青檸檬汁,黃檸檬不夠酸)拌勻;

2、熱鍋放入一匙芝麻油,隨後加入乾辣椒碎小火炒香,起鍋的時候加入蒜蓉拌勻;

3、將1和2混合均勻即成醃漬料;

4、最後將拍好的黃瓜放入醃漬料里,置於冰櫃冷藏最好超過2-3小時;

5、將醃漬好的黃瓜取出擺盤,撒上炒熟的花生米即可。

熗拌翠筍絲

料:

萵筍、蒜泥、花椒、鹽、雞精、辣椒油

做法:

1、將蒜泥倒在小碗中,另取鍋內熱油,六成熱時下入六七顆花椒,小火煸出香味後,撈出花椒,將熱油澆在蒜泥上;

2、將萵筍去皮切細絲放入碗中,加適量的鹽,抓醃一下並擠去多餘水份,加入雞精、辣椒油,再將做法1的蒜泥連油一起倒入,拌勻即可。

芝香豇豆

料:

豇豆250克,蒜2瓣,芝麻醬、香油、鹽、糖、雞精、醋、辣椒油各適量

做法:

1、將豇豆洗淨去掉兩頭,切成寸段;

2、鍋內放水,水開後,在鍋中放少量的鹽及油;

3、將豇豆放入,焯至色呈翠綠;

4、即刻撈出,浸入事先準備好的冰水中;

5、取碗,放入芝麻醬,加入同比的香油,將醬澥開,加入鹽、糖、雞精、醋、辣椒油(建議:芝麻醬:香油:醋=1:1:1,其它依自己的口味);

6、將豇豆放入醬汁中,加入蒜碎,拌勻。

自製開胃涼冬粉

原料:

綠豆澱粉50g、清水450g、鹽1g、薑末2g、蒜末5g、蔥花3g、味極鮮20g、醋10g、糖5g、辣椒油10g、花椒油4g、芝麻油10g、熟白芝麻5g

做法:

1、準備好綠豆澱粉,倒入100g清水(份量內的)將綠豆澱粉調勻後再過濾一遍;

2、在澱粉水中放入1g鹽調勻,鍋中倒入剩餘的350g清水煮開後轉小火,在微開的狀態下慢慢倒入調勻的水澱粉,邊倒便用筷子不停的攪拌,直到全都變成透明狀,再煮2分鐘關火;

3、倒入碗中晾涼備用,準備好蔥花;

4、拌調料汁:碗中放入薑末、蒜末、味極鮮、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油、熟白芝麻調勻;

5、涼粉放涼後倒扣在熟食案板上,拍拍碗的周邊和底部,使其能完整脫模;

6、取一個大孔的擦絲器,放入涼開水中,在涼粉上抹點涼開水,再用沾了水的擦絲器放在涼粉的一端,手上稍微帶點勁刮到另一端,涼冬粉便做成了(做這一步手一定要洗乾淨喔);

7、涼冬粉做好後,倒入步驟4中的調料汁,最後撒上蔥花拌勻便可開吃啦!

拌杏仁茄子

原料:

茄子1個、番茄1個、甜杏仁30g、辣椒醬1茶匙、醬油1湯匙、香醋2/1茶匙、雞粉41茶匙

做法:

1、茄子洗淨切薄一點的長條,放入油鍋中慢煎,煎至軟熟後盛出待用;

2、番茄切丁,蒜切沫,鍋里熱油後爆香蒜蓉,將番茄放入煎好的茄子碗中,並倒入蒜蓉;

3、用辣椒醬、生抽、雞粉、香醋調成醬汁,倒入茄子碗中拌勻,撒入杏仁碎即可。

爽口菜心蟄皮

原料:

白菜心1棵、蜇皮1袋、大蒜適量、香菜適量、紅椒絲適量、鹽適量、生抽少許、白糖適量、醋適量、麻油適量、雞精適量、橄欖油適量

做法:

1、將蟄皮洗淨鹽分,用開水快速燙透,瀝水備用;

2、將菜心清洗乾淨切絲,香菜切段,少許紅椒切絲,放入蒜末;

3、加入橄欖油、鹽、少許糖、雞精、生抽、香醋和麻油將所有食材和調味料拌均勻即可裝盤。

(本文內容整合自網路)

來源:儒風大家(微信ID:rufengdajia)

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