從未有過一種美味,像“水煮”這般性感

2019-03-10 10:38:45

『問世間HOT為何物,直教人鼻血直流』

作為一名年輕力壯的青蔥少年,『HOT』對於吃貨小編來說,是除了吃以外最能調動情緒的東西了!!!想想那些『HOT』的事物,瞬間腦中飄過很多詞兒“心跳加速、體溫升高、寬衣解帶、歌舞昇平……”

正在小編沉(Y)醉(Y)時,小姐姐突然來了句:“你夠了,叫你好好寫篇HOT的微信能不能不要這么毫(nǎo)無(dòng)下(dà)線(kāi)!”

可是說到『HOT』倫家只能想到這些,最多外加一個這

(嫑質疑小編的年紀,小編只是在向前輩們學習)

義憤填膺的小姐姐這時說:“你是不是傻,外加CET-4沒過?”

好吧!小編去翻《牛津英漢雙解詞典》了,原來說HOT說得是『辣』。可是,倫家學的是SPICY!好了,小編不能再杜(hú)撰(chě)了!趕緊上“水煮”靚菜吧!

水煮魚

By 美食傑小編

用料

主料:鯉魚1條

輔料:黃豆芽300克、雞蛋清1個

調料:食鹽1/4茶匙、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒100克、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、麻椒2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油200毫升、香菜2棵

用料小秘訣:臨出鍋加入家樂雞粉提鮮,大大提升鮮度,使口感爽滑鮮美香醇

做法

1.準備好所需食材,可在買時,讓老闆把魚殺好、去鱗(竅門:①自己殺魚請點擊:如何輕鬆完整的殺魚;②做水煮魚用鯉魚或草魚都可以,草魚肉多,更容易片魚片)

2.殺魚時會有殘留魚鱗,用刀刮乾淨表面的魚鱗和粘液,洗淨魚肚裡面的血及黑膜(竅門:去除黑膜可起到很大的去腥作用,一定要清洗乾淨)

3.去腥線:在魚頭和魚尾處各切一刀,切到魚骨就行,從魚頭切開處會看到一個小白點,用手輕輕抽出來,就是腥線,兩側各有一條,都要取出來,切去頭和尾,剪掉魚鰭(竅門:去除腥線,可再次起到去腥作用,兩條都要取出來)

4.沿中間魚骨將魚肉片成兩片,剔除腹部的大刺

5.順著魚肉的紋路片,魚肉尾部方向在左,右手持刀,斜刀片魚片,魚片中放入一個蛋清,加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙澱粉抓勻後醃製20分鐘

6.剃下的魚骨切成段,魚頭剁成兩半,姜、蒜切片,取2湯匙郫縣豆瓣醬切碎一些,100克乾辣椒剪成小段(竅門:如果想吃超辣的,乾辣椒要選用小的、超辣的品種)

7.燒一鍋開水,將300克黃豆芽放入煮熟後撈出,鋪在裝水煮魚的容器底部,鍋燒熱,倒入200毫升植物油,冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鐘,出香味(竅門:水煮魚打底的菜還可換為大白菜、生菜,如用生菜不用焯水,直接洗淨鋪下面就行)

8.倒入乾辣椒,小火慢慢翻炒約3分鐘,待辣椒變色,嘗下變脆後,盛出一半的油和麻椒、辣椒待用,將蒜片、薑片和豆瓣醬倒入鍋中,開大火炒出香味(竅門:炒辣椒時一定要用小火慢慢炒,這樣炒出來的辣椒又脆又香,還不會糊)

9.倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻加熱水,水量以能沒過魚為好

10.水燒開後,將魚肉一片一片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散,煮到魚片變色至熟,約1至2分鐘,即可(竅門:煮時間別長了,否則魚片不嫩,也會煮爛)

11.將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中,事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下(不加熱也可以),倒在魚片上,撒少許香菜裝飾即可

加分技巧

在最後一步加入家樂雞粉,帶來鮮香濃郁,口感爽滑的滋味

水煮肉片

By 曲奇蜜餞

用料

主料:豬肉100克、雞蛋1個、包菜1/4個、油菜20克

輔料:油20克、鹽1茶匙、豆瓣醬2湯匙、辣椒5個、醬油2茶匙、料酒1茶匙、花椒10粒、水澱粉2湯匙、大蔥10克

做法

1.豬肉切片備用

2.準備好調料

3.豬肉加入適量的水澱粉和半個雞蛋,料酒、醬油醃製片刻

4.調料混合攪拌均勻

5.鍋中加入適量的油

6.加入蔥姜和乾辣椒加入適量的清水

7.一次加入包菜、油菜等煮熟

8.最後撒上辣椒粉

9.淋上油即可

烹飪技巧

1.水煮肉片是一道漢族傳統名菜,屬於川菜。因肉片未經劃油,以水煮熟故名水煮肉片

2.肉味香辣,軟嫩,易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ,湯紅油亮,麻辣味濃,最宜下飯,為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”

水煮牛肉

By 秋天是童話

用料

主料:牛肉350克;黃瓜1條;大豆芽250克;生菜1棵;平菇200克

輔料:乾辣椒6個;花椒25粒;胡椒20粒;八角2枚;生抽15克;耗油10克;鹽3克;糖3克;姜1塊;蔥1棵;香菜1棵;胡椒粉少許;豆瓣醬1.5勺;生粉3克;油50克;熟芝麻少許

做法

1.牛肉切片調入適量耗油、生抽、鹽、糖、生粉、油拌勻鹽20分鐘以上

2.準備配料

3.辣椒乾切碎,姜蒜切片,蔥、香菜切段

4.豆芽平菇生菜洗淨,青瓜破開4瓣切段

5.燒一鍋開水撒些鹽和油灼熟豆芽,青瓜

6.撈出瀝乾水平鋪於鍋底

7.也灼熟平菇和生抽鋪在鍋里

8.熱油鍋下花椒八角辣椒炒香

9.倒入豆瓣醬炒出紅油

10.下姜蒜炒香

11.倒入一大碗熱水燒開

12.調入鹽、生抽、糖調味

13.倒入牛肉用筷子輕輕劃開煮熟

14.煮熟的牛肉撈出鋪在蔬菜面上,倒入湯汁,撒上香菜段、香蔥段、白芝麻、胡椒粉,然後燒熱一大勺油淋在上面就搞定啦

水煮豬肝

By 我愛廚房

用料

主料:豬肝350克

輔料:生菜適量

調料:色拉油適量、蔥5克、姜5克、蒜5克、八角1個、桂皮1小塊、料酒5克、生抽5克、蚝油少許、香油適量、澱粉適量、郫縣豆瓣醬適量、胡椒粉適量

做法

1.將豬肝洗淨,放入淡鹽水中浸泡30分鐘後撈出瀝乾,切成薄片,加入一小勺蚝油、二分之一小勺料酒、一小勺澱粉、少許胡椒粉後拌勻醃製20分鐘

2.熱鍋放油,下入八角、桂皮、郫縣豆瓣、大蒜、生薑,炒出紅油後將除八角桂皮以外的材料舀出一半待用

3.鍋中加入適量的高湯或水,加入適量的鹽,煮開

4.將洗淨的青菜放入沸水中焯燙一下後撈出瀝乾墊於碗底

5.下入醃製好的豬肝,用筷子將其撥散開,煮約2分鐘

6.加入少許生抽與芝麻油,下入蔥花後關火

7.將豬肝舀入墊有青菜的碗裡,倒入之前炒好的紅油,再將湯澆在上面後即可

烹飪技巧

1.郫縣豆瓣中含有鹽分,所以請酌量放鹽

2.下入豬肝後不要煮得太久,以免使豬肝過老

水煮雙菇

By 樂悠廚房

用料

主料:杏鮑菇200克、白玉菇200克、生菜100克

輔料:乾辣椒3個、蒜2瓣、豆瓣醬1湯匙、高湯1碗、植物油適量、雞精1茶匙、辣椒粉1茶匙

做法

1.準備食材,主料:白玉菇一包、杏鮑菇一根、生菜一棵,豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、乾辣椒幾個

2.將白玉菇洗淨後,切成兩段,杏鮑菇用手撕成條狀。生菜撕成小塊。大蒜切成末,乾辣椒切成段

3.將撕好的生菜放入碗中

4.鍋中加入底油,油熱後,放入豆瓣醬,小火煸炒出紅油,然後加入乾辣椒段,蒜末,繼續煸出香味

5.往鍋中加入高湯或者熱水

6.將白玉茹、杏鮑菇放入鍋中,大火燒開

7.出鍋前加入少許雞精,然後關火,將雙菇與湯倒入碗中

8.往碗中加入一小勺乾辣椒粉、一小勺蒜末

9.另起一鍋,倒入少許油。當油燒到冒大煙時,關火。將油潑到碗中的蒜末與辣椒粉上,頓時可以聞到蒜香與辣味,這樣,一道下飯菜就做好了

烹飪技巧

1.豆瓣醬中有鹹味,所以不用再加任何鹽

2.喜歡麻香味的,可以在最後一步加入少許花椒粉

水煮豆腐

By 樂悠廚房

用料

主料:豆腐500克、火腿200克、綠豆芽200克

輔料:蒜苔50克、蒜5瓣、乾辣椒1小把、細香蔥2根、色拉油2湯匙、雞精少許、水適量、香油幾滴

做法

1.準備食材,豆腐一塊,佐餐火腿一塊,豆芽適量,蒜苔少許,蒜、乾紅辣椒、香蔥各少許

2.豆腐切片、火腿切片、蒜苔切段、蒜切末、乾紅辣椒切段,香蔥切末

3.將豆芽焯水後放入碗內

4.平底鍋內放入少許油,然後放入豆腐,小火煎制兩面金黃時盛出備用

5.炒鍋內加少許油,油熱後加入豆瓣醬煸炒出紅油,然後加入一半的蒜末炒香,倒入蒜苔繼續煸炒

6.鍋中倒入適量的開水或高湯

7.將豆腐片、火腿片倒入鍋內,大火煮開後放入適量的雞精

8.關火倒入盛有豆芽的碗內

9.將剩下的蒜末放入碗中央

10.鍋內入少許油,油熱後放入乾紅辣椒,炸出香味關火倒入大碗內

11.放個蔥花點綴,淋少許香油就可以上桌了

烹飪技巧

1.豆瓣醬有鹽味,所以不用再加任何鹽

2.煎豆腐的時候一定要小火慢煎

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