帶魚做法大全

2019-02-20 22:52:22

帶魚做法大全

一、美味帶魚凍

帶魚肉嫩體肥、味道鮮美,除了中間的大骨外,魚身便無細刺,很適合小孩子和怕魚刺者食用。帶魚烹飪不當就有很重的腥味,紅燒時加入一些白酒可以去腥,加入米醋可以提香,這樣的做法哪怕是放入冰櫃冷藏一晚,也沒有腥味,味道卻更佳。紅燒後經過冷藏的帶魚肉質更細嫩、口感鹹香濃郁,是一道極好的下飯菜。

原料:

帶魚500克、大蔥50克、紅椒1根、香菜2棵、姜25克、白酒1湯匙、米醋1湯匙、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、蔥姜蒜粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、雞精1茶匙。

做法:

1、主料圖;

2、帶魚切段洗淨,瀝乾水份待用;

3、大蔥切碎、姜、紅椒切絲,香菜切段待用;

4、炒鍋放油燒至七成時,爆大蔥和薑絲;

5、將帶魚塊放入炒鍋,淋入白酒(去腥)和生抽,稍微煎一會,再淋入米醋(提香)(不要用鍋鏟去翻動,拿起鍋柄搖動,這樣帶魚不會翻爛);

6、倒入的清水,水蓋過帶魚面;

7、然後撒入蔥姜蒜粉、鹽和淋入老抽;

8、燒開後,蓋上鍋蓋小火燜煮;

9、中途搖動鍋柄2-3次,讓帶魚更好吸收醬汁,也不容易粘鍋;

10、汁收到七成時,撒入紅椒絲,再燜上1分鐘;

11、12、盛入盤,撒上香菜段放入冰櫃一小時即可食用,或是放入冰櫃冷藏一晚,味道更佳。

【帶魚的功效】

帶魚營養價值極高,常食帶魚能和中開胃、暖胃補虛、補益五臟、養肝補血和澤膚養發健美的功效。還對病後體虛、產後乳汁不足和外傷出血等症有補益作用。

二、椒鹽香酥帶魚

我大學的林閨蜜就抱怨她那裡美東超市里買來的冰鮮帶魚總做不好。今兒介紹一種超級簡單的做法,外皮香酥,魚肉細嫩,一點都不腥喔。我家五歲的挑嘴小丫頭一吃就愛上了!

椒鹽香酥帶魚

原料:帶魚(新鮮,冰鮮)、生薑,白酒(料酒)、椒鹽粉、普通麵粉、食用油。

做法:

1、帶魚洗淨,置通風避陰處吹乾(或用廚房紙巾擦乾);

2、以少量白酒,椒鹽,擦遍帶魚,並放入生薑片,醃製15分鐘左右;

3、將帶魚兩面輕輕拍上少許麵粉,並抖落多餘麵粉;

4、不沾鍋中放入少量食用油燒熱後,放入帶魚以小火慢煎,一面煎至金黃之後,再翻面續煎至金黃;

5、盛出帶魚並將表面多餘的油吸乾,灑上適量椒鹽粉即可趁熱食用。

注意:

去腥效果最好的是白酒。

三、紅燒帶魚

小帶魚兩條清理乾淨去頭尾切約六厘米的段,甜椒、青椒各一個(也可選用其他菜)切塊用一咖啡匙鹽醃幾分鐘,香蔥五、六棵切,老薑一小塊切片,蒜半個切片,老抽一大匙,料酒兩匙,鹽適量,雞精適量,香油一小匙,澱粉一大匙。

做法:

1、將鍋置火上,放油燒至六、七成熱時放入瀝乾水份的帶魚段炸呈金黃色,關火,撈起魚段瀝乾油份。如上圖中的帶魚段。

2、鍋內留一定量的油燒至三、四成熱,放入姜、蒜片和蔥段炒出香味。

3、再放入甜椒塊略炒一下,加一小碗水燒沸後下老抽、鹽、雞精。

4、下帶魚段,中火燒約五分鐘後,放香油、勾芡鏟勻。

5、裝盤,上桌,開吃。

四、糖醋帶魚-全程圖解

材料:冰鮮帶魚兩條

配料:姜,蒜,泡辣椒,花椒,蔥,白糖,醋,醬油等

1、洗淨剁塊,拌入少許生粉或麵粉,入鍋炸至表面金黃

2、撈起,空乾

3、花椒粒炒香,倒入配料(蔥先別倒),倒入醬油醋白糖加少許料酒

4、倒入炸好的帶魚塊,翻勻,稍燜兩分鐘入味。

5、加少許雞精調味,用生粉汁收汁,放蔥花,準備起鍋

好了,聞到香味了吧!

五、乾煎帶魚

帶魚收拾好,擦乾水分,用鹽、胡椒粉、黃酒醃製

醃好的帶魚裹上澱粉

平底鍋放少許油燒熱後,下帶魚段

煎到兩面金黃,取出放在廚房用紙上,吸走表面上的油,準備好椒鹽味碟就可以開動了。

六、香辣帶魚

又是為了給這道菜起個名字,絞盡了腦汁!是想做出像‘烤羊肉’那種味道的帶魚來,用孜然的香和辣椒的辣再加一點淡鹽就能把‘烤羊肉’的靈魂附著於帶魚之上。先將帶魚輕輕的煎了,沾了調味料,再放進微波爐里,中火加熱4分鐘,時間還未到,孜然,那種阻擋不了特殊的香味和帶魚的酥香就飄出來了。

作為年菜里的小冷盤、熱菜前的開胃菜、小飯桌上的下飯菜、知己間的下酒菜、熬夜時的宵夜、美女們的磨牙菜......這盤香辣帶魚,很吊人的胃口。

香辣帶魚

原料:

帶魚、辣椒麵、孜然粉、鹽、食用油。

做法:

1、將帶魚洗淨後,用廚房紙或是小毛巾將魚身的水份吸乾。備用;

2、取辣椒麵、孜然粉和鹽,我放的辣椒麵的量比孜然粉要多,鹽的量比孜然粉的量要少。將調味料攪勻。備用;

3、將帶魚切成小塊,並在魚身上斜切兩下;

4、平底鍋里薄薄的倒一層油。油溫後,將魚放入,開小火,一面煎好後再見另一面,不要輕易的翻動帶魚;

5、煎好後,將帶魚在料碗中裹一下;

6、取一個,微波爐專用的飯盒,裡面倒一點色拉油,轉一下,使油均勻的鋪在飯盒底部;

7、將帶魚放入,放好後,再淋一些色拉油後,蓋上蓋子,放入微波爐。中火加熱4分鐘,即可。

從上周六開始,這幾天,像無頭的蒼蠅一樣忙的亂撞。想著今天要忙一整天沒時間,就趁著半夜幹活的時後,趕緊把香辣帶魚發上來,雖然,香辣帶魚這個名字起得很普通,聽起來也沒什麼稀奇,比椒鹽帶魚、紅燒帶魚也高明不到哪兒去,可味道入口時,有著超乎想像中帶魚的味道,也許是辣椒麵放的太多,有些太辣了。孜然的魅力不容質疑,絕對的令人能聯想到紅紅的炭火把羊肉烤的嗞嗞冒油的香味和熱火朝天的場面,即刻令人食慾大開,口水豐沛!

七、酸辣帶魚

一場突如其來的大地震,引發了駭人的核輻射。一時間讓 “碘”成了抗輻射的明星,含碘食物也成了香餑餑。雖說食物中所含的碘抵抗不了核輻射,但是平常生活中,在我們的周圍,各種輻射是無處不在的。因此在我們的日常膳食中合理地補充一些碘,的確可以增強人體的抗輻射能力。除了海帶、紫菜以外,還有很多食物富含碘,比如海魚、核桃、菌菇、梨等等都是含碘明星,就讓我們抱著一顆平常心,多吃這些含碘食物,抵抗身邊的各種輻射,讓美味和健康永遠相伴和相隨。

原料:

大帶魚1條、料酒1大勺、生抽1大勺、酸甜辣椒醬2大勺、蔥姜蒜末少許。

做法:

1、帶魚剪去頭、尾、腸,洗淨後兩面劃出刀紋,切段後抹乾表面水分;

2、炒鍋燒熱後加入油滑鍋,油熱後下帶魚塊用中火煎;

3、煎好一面再煎另一面,兩面都煎成金黃色後盛出濾去油;

4、鍋中留少許油, 放入蔥姜蒜小火煸出香味, 放入酸甜辣椒醬小火煸炒;

5、加入料酒、生抽和小半碗清水,放入煎好的帶魚;

6、中火燒3-5分鐘,至帶魚入味收汁即可。

八、清蒸帶魚

原 料:帶魚一條(一斤左右)

調 料:蔥、姜、料酒、鹽、味素、魚露

制 作:

1、將帶魚切成塊狀,洗乾淨。

2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成格線狀),切半寸段。

3、將帶魚塊裝盤,加入調料,上蒸籠蒸6分鐘。(家庭蒸要用10-15分鐘)

4、將蒸熟的帶魚出籠,淋明油即可。

九、油炸帶魚

主 料: 鮮帶魚、食用油

配 料: 辣椒、食用鹽、沙茶醬

制 作:將帶魚切成塊,然後用油炸,加入配料,再高溫殺菌,即成油炸帶魚。

特 點: 味香、可口

營養價值: 含豐富脂肪酸

十、燜帶魚

材料:

帶魚、麵粉、生抽、蔥、姜、蒜、糖、鹽、米酒。

做法:

1、熱鍋熱油,放兩面拍了生粉的帶魚段。

2、每面各煎兩分鐘。

3、淋一點生抽、加蔥姜蒜、糖、鹽。

4、加米酒到剛剛沒過魚的量,加蓋中火燜。

5、汁收乾咯就好咯~

十一、燉帶魚

周六一早弟弟發來簡訊,上午回家來看爸爸、弟弟和弟妹都喜歡吃魚,但都不會做、姐姐不能白當,起床直奔早市,買回了很多的帶魚、修理魚、炸魚、燉魚,當燉帶魚端上飯桌的時候,一上午已經在忙忙碌碌中過去了。

原料:

帶魚、蔥、姜、蒜、花椒、大料。

做法:

1、帶魚,要國產的,有黑眼睛的那種比較好吃、買的時候看銀鱗亮閃閃的魚才是新鮮的;

2、修理乾淨,切段,用鋼絲球去掉帶魚的銀鱗,裹雞蛋液;

3、帶魚段放入油鍋炸至兩面金黃色待用;

4、油鍋,放進蔥、姜、蒜、花椒、大料爆香、佐料要多放,這樣的魚才會香;

5、把炸好的帶魚段放在佐料上面,沿著鍋沿多多倒一些醋,蓋上鍋蓋悶半分鐘、用醋的香味去掉魚的腥味;

6、放醬油、醋、鹽、糖、水,中火燉至收汁,出鍋。

十二、帶魚湯

依然是菜譜上的,韓國人好象不怎么吃油,大多是無油烹飪,丫頭覺得挺適合減肥,推薦大家試試。

別看顏色不好看,可是非常好吃的,呵呵。

材料:

帶魚1條,白蘿蔔1/4個,大蒜2,3大瓣。姜少許,青椒1個,大蔥1根

調料:

蒜搗末,姜切片(搗末,切絲隨自己,我不喜歡吃,切片完全是為了方便挑出來),胡椒少許,醬油1/2勺,白糖1/2勺,鹽少許,辣椒麵1勺,香油1大勺,韓國辣味大醬1大勺。

做法:

蘿蔔切厚片,平鋪在鍋底(我用沙鍋)撒1勺辣椒麵。帶魚平鋪在蘿蔔上,將切好的洋蔥,蔥,青椒平鋪在帶魚上,調料用水調勻倒在鍋里。過鍋身5/3就可以了。

小火慢煮15~20分鐘就可以上桌了。

十三、銀帶魚丸湯

材料:

小帶魚、姜、蔥、肉餡粉、一粒雞蛋、兩大勺橄欖油、雞精、糖、鹽、一小勺葡萄酒。

做法:

1、魚很乾淨去掉頭尾,繳成餡,加姜、蔥、肉餡粉、一粒雞蛋、兩大勺橄欖油、雞精、糖、鹽、一小勺葡萄酒攪拌一下。

2、燒熱一鍋水加一顆姜,用小勺舀起魚肉餡入鍋,就形成一粒粒的魚丸~

3、水開後,魚丸都浮起來,再煮5分鐘~

4、加一些燙好的小白菜(這個是跟婆婆學的),味道會更鮮美~

5、味道真不是蓋的~

十四、老媽子帶魚

原料:

白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)

調料:

油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙)

醃料:

海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)

做法:

1、紅蘿蔔去皮洗淨,用切菜器切成片;蔥白切成段,蔥青切成蔥花;

2、洗淨帶魚,切成2厘米長的段,加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻,醃製30分鐘;

3、燒熱1碗油,插入竹筷待其四周冒細泡,放入帶魚塊大火炸1分鐘,改中火炸5分鐘,待其邊緣呈金黃色,撈起瀝乾油待用;

4、燒熱1湯匙油,炒香蒜末和薑片,倒入紅蘿蔔片拌炒幾下,加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻,注入1碗清水煮沸;

5、倒入炸好的帶魚拌炒均勻,加蓋以小火燜煮5分鐘,至鍋內湯汁近乎收乾;

6、加入1湯匙白糖吊味,淋入1/3湯匙香油,灑上蔥花,即可上碟。

廚神貼士:

1、新鮮的帶魚腥味較淡,而冰凍帶魚腥味較重,應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製,去除帶魚的腥味。

2、炸帶魚前,應在油中灑少許鹽,戴上手套再將帶魚放下鍋油炸,可避免油花四射燙傷手。

3、炸帶魚應控制好火候,先大火油炸一下,鎖住帶魚的外層,再改中火炸至金黃色。

4、帶魚下鍋油炸時,要用鏟子輕鏟鍋底,以免帶魚粘底炸焦,給帶魚翻身時要輕手,以免將魚肉弄得碎爛。

十五、叉燒帶魚

做法:

1、帶魚洗淨切段,用鹽,胡椒粉,蔥姜醃半小時,揀出蔥姜把魚用紙巾擦淨水分

2、鍋內少許油煎帶魚至熟,很好熟,我都煎過頭了!擺盤

3、一匙叉燒醬放鍋內加少許水澱粉,少許糖熬開,澆到帶魚上即可

十六、紅燒帶魚-帶魚不腥的獨門訣竅

市場裡有個賣魚的大姐,人看著很利落,我總去她家買帶魚,超市里同樣的帶魚要翻一倍價格,而且我從來不吃那種魚太寬,肉特厚的,從小俺老娘就是做帶魚的好手,她告訴我太厚的帶魚肉柴不入味,真正好吃的是純正的小舟山帶魚,一炸一燴,絕對好吃。老爸屬於不吃魚的,但是老媽做的帶魚,他絕對捧場,可見我親愛的老娘做的帶魚有多棒。

聽老媽的話,沒錯,賣魚的大姐熟了,也每次告訴我,中等大小薄一點的舟山帶魚最好吃,太大的是假地。俺一般買的帶魚12元一斤,一次來5條,也就不到30,狠一點一次都能吃了,嚇人吧,月初維凱林姐來,我一次做了5條,吃的乾乾淨淨的,結果爺沒吃到,晚上也鬧著吃,我又跑出去買了5條,爺吃了3條多,這人吃帶魚的方式也太嚇人了。大姐特好,每次都幫我把魚收拾的極其乾淨,我帶朋友去買,她一樣推薦好吃不貴的給妞們,並且收拾乾淨了,套兩層袋子才讓我們走。

帶魚不腥有幾個小竅門,第一個小竅門就在清理帶魚的方法上,看第一張照片,帶魚表面已經沒有了白色的皮、肚子裡沒有黑膜、也沒有貼近骨頭的那條血帶,恩,沒錯,帶魚不腥的小竅門就在這裡呢。

竅門是什麼?嘿嘿其實很簡單,帶魚去頭、去尾,用洗鍋的鐵絲球輕輕把魚表面白色的鱗刮掉,魚肚子打開,將腸子、膽去乾靜,記得要把肚子上的黑膜還有挨近魚骨的血放盡,魚不腥的基礎處理就算結束了。

下面說說我還算能出手的紅燒帶魚怎么做。

原料:

帶魚、蔥姜蒜、黑胡椒粉、料酒、八角、香葉、草果、乾辣椒、醋、老抽、鹽、冰糖。

做法:

1、處理好的帶魚切斷,放入蔥、薑絲,加料酒兩勺、黑胡椒粉若干,拌勻後,醃20分鐘。這是帶魚不腥的小竅門之二。

2、不粘鍋里放稍多的油煎帶魚,取一個盤子裡放點麵粉,帶魚在麵粉上一裹,然後放在鍋里慢煎,所有帶魚都放入後,逐個翻面,煎至兩邊發黃即可,魚不碎的小竅門。

3、就用煎魚剩下的底油,放入蔥、薑絲、蒜片,乾紅辣椒碎,嗆出香味後,擺入帶魚,加料酒2勺、老抽1勺、醋1勺,4、5小粒冰糖另外加半碗水,放入草果、八角、香葉,大火燒開後,小火慢燉,快燒乾汁前,加鹽,大火收乾即可。

羅嗦幾句:

1、帶魚不腥的第三個竅門就是乾辣椒,乾辣椒可以去腥,蓋住味道的說。我一般放不少,跟我無辣不歡的習慣有關係。

2、帶魚煎的時候,要煎乾一點,其實都已經熟了,扔點椒鹽在上面,都可以當椒鹽帶魚吃。

3、很多人都覺得煎魚的時候會粘鍋,皮掉了不好看,其實我煎魚的時候,都是裹薄薄的麵粉再炸,另外別著急翻面,基本上魚都不會掉皮的說。

4、鹽也可以先放,這樣入味不錯。我做的所有菜不放味素的說,那個早被我清理出家門好幾年了。

5、帶魚煮鍋里,別來回翻,湯大火滾開後,拿起鍋晃一晃,然後轉小火後,也時常拿起來晃一下,使得顏色均勻即可,來回翻,容易爛了的說。別動它,就可以讓它保持外形很整。出鍋我一般都是直接讓給它們順著鍋滑到盤子裡。

最近總在吃魚,剁椒魚頭、魚頭泡餅、麻辣魚,然後就是一周兩頓都吃不煩的紅燒帶魚。爺回家的那兩天,特意給他燒了一大盤子,20多塊,還是大塊,他都吃乾淨了。這廝太挑,但是對於紅燒帶魚,他覺得我算是出師了。這人有個目標,總想吃一頓剩過放了一夜的魚,可惜每次無論我做多少,他都能吃乾淨了,這讓他的目標一直無法實現的說。

十七、炸帶魚

炸帶魚

+1分 +2分 +3分 +4分 +5分

外脆酥香,內軟鮮嫩。

材料

主料:帶魚500克,
調料:花生油60克,大蔥15克,姜8克,胡椒粉1克,鹽3克,醬油25克,料酒20克,味素2克,椒鹽35克

做法

1.將帶魚用溫水輕輕洗淨表面污物,切去頭和細尾部分;
2.剖腹取出內臟,洗淨後放在案板上,改刀切成5厘米長的段,放在碗中;
3.碗中加入蔥花、薑末、胡椒粉、鹽、料酒和醬油,抓勻,醃漬入味;
4.將鍋加在火上,加入花生油燒至八成以上沸熱時,投入魚段,用手勺翻動撥開,一般炸半分鐘至1分鐘,一見魚段呈黃色並浮出油麵時,即可用漏勺撈起;
5.待鍋內油溫又升高至沸熱時,再將魚段回鍋沖炸一下,待外皮炸至香脆時撈出,控淨餘油,裝在盤內即成,食時蘸花椒鹽。

十八、麻辣帶魚

麻辣帶魚

+1分 +2分 +3分 +4分 +5分

材料

主料:鮮帶魚500g.
調料:花生油100g,蛋黃1個,粉芡適量,乾辣椒15g,花椒50粒,大料20粒,蔥姜各20g,蒜10g,白開水250g,白糖少許,鹽1勺,胡椒粉少許(特別少),料酒2大勺,雞精少許,香油2勺,紅辣椒醬1大勺。

做法

1.將帶魚處理乾淨後,切成5厘米的長節,用蛋黃、粉芡、鹽(特別少)、胡椒粉,勾芡。
2.將勾過芡的帶魚放入油鍋中炸成金黃色撈出。
3.將油鍋燒制7成熱(筷子剛入鍋中周圍有油泡即可)放入乾辣椒、花椒、大料煸出香味,迅速撈出花椒、大料,再放入薑絲、蔥絲、蒜末、紅辣椒醬爆炒,然後加入白開水,放入帶魚、鹽、白糖、料酒用小火慢燒至湯汁濃稠後加入雞精,最後淋上香油即可。

小訣竅:

:(1).清洗帶魚時帶魚表面的銀白色魚鱗不要洗掉,據說營養很高。(2).炸帶魚時油溫要高,燒時火不能太旺,以免帶魚燒爛,湯汁不要收的過乾。(3).作為冷盤也不錯喔。(4)將帶魚整齊的中部可以留些煎著吃。香煎帶魚,是我的最愛!做法很簡單:將處理好的帶魚用鹽醃好,放入冰櫃醃1個晚上(急著吃半小時也行),等要做的時候勾芡小火放入油鍋煎至兩面金黃即可。
十九、香氣四溢的烤帶魚

買了一截比較新鮮的帶魚回來,問小MM你是喜歡煎煮燜還是烤,她說烤。哈哈,還不上當(上次烤羅非魚也是這辦法),這傢伙平時不喜歡吃魚,得想些辦法她才吃。她自己說的做法她就不好意思不吃了,嘿嘿。用錫紙包著魚烤,各種配料的香味滲透在一起,真的很香,味道非常濃郁,好吃。

材料

帶魚1斤,姜適量,蔥適量,蒜適量,洋蔥適量,胡椒粉適量,八角適量,生抽適量,鹽適量,油適量

做法

1.將魚洗淨切段。
2.鋪好錫紙,將魚和配料一起打包起來。
3.烤箱先預熱一會,然後將魚放進去250烤15分鐘。
4.出爐了,真是香氣四溢。

二十、神仙帶魚

神仙帶魚

+1分 +2分 +3分 +4分 +5分

材料

帶魚300克。
鹽10克,味素10克,雞粉5克,乾辣椒20克,花椒10克,白糖8克,醋10克,老油20克,泡姜20克,泡辣椒20克,鮮湯200克,料酒15克,姜、蔥各10克,色拉油530克,香油5克,紅椒片3克。

做法

1、帶魚洗淨,去頭去尾,從腹腔剖開,取出內臟,切8厘米長的段,加鹽5克、料酒、姜、蔥碼味、醃漬20分鐘;泡姜、泡辣椒、乾辣椒均剁成末;鮮湯中加入鹽2克、雞粉、白糖、4克醋調勻備用。
2、鍋內放色拉油500克,燒至八成熟時將醃好的帶魚連帶蔥、姜入鍋小火浸炸3分鐘至表面發乾,取出備用。
3、鍋內放入色拉油30克,燒至七成熱時將泡薑末、泡辣椒末、乾辣椒末、花椒小火煸炒5分鐘,加入調好味的鮮湯大火燒開,入炸帶魚、老油後大火收汁,放入剩餘的鹽、醋、香油、味素即可。
4、將帶魚裝入盤中,將湯汁過濾後澆入盤中,放涼後上面放上蔥段3克、紅椒片裝飾即可。

小訣竅:

特點
色澤紅亮,辣中略帶甜酸,講究熱烹涼吃。
備註
老油的製作:牛油25千克、豬油5千克、雞油2.5千克放入鍋中燒至三成熱時放辣椒麵5千克小火炒15分鐘即可。
二十一、怪味帶魚

怪味帶魚

+1分 +2分 +3分 +4分 +5分

前不久在歐尚買了9.9元一袋的特價帶魚,以為撿到便宜,打開一看有三分之二是帶魚頭那一截,幸好我戴著手套打理帶魚,不然我得噁心慘。 為啥叫怪味帶魚呢,因為用的材料確實很亂,不知該叫泡椒帶魚還是該叫紅燒帶魚,總之兩個味道都有。

材料

材料:帶魚一袋
輔材:大蔥白、野山椒、泡姜、大蒜、小米辣、花椒、老抽、醋、白砂糖、豆瓣、小香蔥

做法

做法:1、將帶魚整理乾淨後,排在墊了廚房用紙的大盤裡面吸乾水,碼上鹽、撒上料酒,醃製半小時。
2、將大蔥白切成段兒,野山椒、小米辣切段兒,泡姜、大蒜切片兒,豆瓣剁碎備用。
3、帶魚裹上乾澱粉,在油鍋中炸成金黃色。
4、鍋中剩餘油,放入花椒、豆瓣爆香,再倒入蔥白、泡姜、大蒜片、小米辣、野山椒翻炒,最後倒入帶魚翻炒,倒入一鍋鏟老抽、半鍋鏟醋,帶魚上色後,加一碗水大火煮沸、收汁兒,起鍋的時候加一小勺白砂糖,翻炒均勻後裝盤,撒入小香蔥。

二十二、泡椒帶魚

泡椒帶魚

+1分 +2分 +3分 +4分 +5分

材料

帶魚,油,料酒,鹽,雞精,醋,蔥花,姜蒜末,泡椒

做法

1.魚洗淨切段,用少許的鹽和薑汁擦一遍,倒上少許料酒,醃製2小時;泡椒洗淨,切碎備用。
2.鍋里熱油至8分熟,倒入姜蒜末,泡椒碎爆香,倒入醃製好的帶魚,同時烹入料酒,輕抄鍋底,使每塊魚肉都均勻上色。
3.倒入適量清水,轉大火燒開,再改中火燒。至湯汁濃稠時,倒入兩滴醋,少許雞精,大火收汁出鍋,撒上蔥花即可。

小訣竅:

自家做的泡椒鹹度不一。如果覺得味道淡了,可根據自己口味加少許生抽。
媽媽還附贈了我一點她的帶魚烹製小訣竅,給大家分享下哈:
1.帶魚洗淨切段後,用少許的鹽和薑汁擦一遍,倒上少許料酒,醃製2小時左右,這樣能去腥,在烹製時,帶魚比較不容易散開。
2.帶魚起鍋前,滴少許醋汁,這樣會讓帶魚味道更加香濃。
3.很多人喜歡將帶魚用油煎過後,再進行下一步烹飪。不過,我們在家做菜都提倡儘量少煎炸,省去這一步,感覺更健康,魚肉也會更入味!
4.帶魚腥味重,多用些蔥姜蒜提味去腥,加上泡椒的酸辣口感,是絕佳的搭配。
二十三、鐵板帶魚

鐵板帶魚

+1分 +2分 +3分 +4分 +5分

魚肉鮮香,外酥里嫩。燒燙的鐵板盛帶魚,使醃漬滋味更易滲透在魚肉中,吃時熱鮮味香,是佐酒、下飯的佳肴。

材料

淨帶魚
輔料洋蔥絲調料精鹽 味素 老抽 陳醋 白糖 蔥 姜 蒜 料酒 色拉油

做法

1.淨帶魚切成段,用調料醃漬入味。
2.鍋上火滑油,留底油下帶魚段,煎至兩面呈金黃色時起鍋,裝在燒燙的鐵板上即可。
注意事項
帶魚要選新鮮的,煎時要控制好火候、油溫。

二十四、辣妹子帶魚

辣妹子帶魚

+1分 +2分 +3分 +4分 +5分

材料

主料:帶魚500克,
調料:植物油30克,香油10克,料酒15克,白砂糖5克,香醋10克,豆瓣醬15克,辣椒(紅,尖,乾)15克,泡椒20克,鹽3克,味素2克,姜3克,大蔥5克

做法

1.將帶魚去頭尾、內臟洗淨,剁成段,加入薑片、蔥段、精鹽、料酒拌勻醃入味;
2.炒鍋注油燒至五成熱,下入帶魚段炸至金黃色,撈出控油;
3.泡椒切成茸;
4.炒鍋留底油燒熱,下入乾辣椒、郫縣豆瓣、泡椒茸、花椒粒炒香,添水燒開,去渣;
5.放入炸好的帶魚,加入精鹽、白糖、香醋、味素燒至帶魚入味湯將乾時,淋入香油裝盤;
6.炒鍋注油燒熱,放入泡紅辣椒煸炒,澆在帶魚段即可。

小訣竅:

食物相剋:
帶魚:帶魚忌用牛油、羊油煎炸;不可與甘草、荊芥同食。
二十五、香糟帶魚

香糟帶魚

+1分 +2分 +3分 +4分 +5分

簡單就是真理,今天兩個菜超級簡單哈...

材料

新鮮帶魚,糟鹵

做法

1.帶魚洗淨瀝乾水分
2.鍋里燒熱油,小火煎.煎到兩面金黃,裝出瀝油
3.等煎好的帶魚涼透,放入糟鹵里泡澡兩個小時就可以了

二十六、紅糟燒帶魚

紅糟燒帶魚

+1分 +2分 +3分 +4分 +5分

材料

新鮮帶魚1條,蒜,姜,蔥段,辣椒,泡椒,蘿蔔,紅糟2大匙,米酒,紅砂糖,味素,醬油,清水,蜂蜜

做法

1.適量油燒熱,放進帶魚煎至呈金黃色,撈起瀝乾備用; 兩大匙油燒熱,放進材料
2.爆香侯撈起,將紅糟放進余油里炒散,注入一飯碗清水,放進蘿蔔片,帶魚燒煮10分鐘,放回材料
3.轉旺火燒煮至湯汁即將收乾即可。

小訣竅:

這是一道香氣逼人,鮮美無比的菜式,很適合送粥
二十七、鹽酥帶魚

鹽酥帶魚

原料:帶魚1條、蔥、姜、蒜、辣椒末各1大匙。輔料:鹽1大匙、胡椒粉1小匙。

做法:

1 帶魚去頭尾,切0.5厘米寬的長段,加入調味料拌勻。

2 醃入味的帶魚,拌入澱粉,放入油鍋中用大火高溫炸至酥黃。

3 另起油鍋,加1大匙油炒香蔥末、薑末、蒜末、辣椒末,放入酥帶魚及胡椒粉拌勻。

油炸帶魚

主料: 鮮帶魚、食用油配料:辣椒、食用鹽、沙茶醬

製作:將帶魚切成塊,然後用油炸,加入配料,再高溫殺菌,即成油炸帶魚。

特點: 味香、可口

營養價值:含豐富脂肪酸

二十八、五香帶魚

主料:帶魚1000克。

輔料:植物油1000克,香油、醬油各40克,白糖50克,醋25克,精鹽、味素各3克,料酒10克,五香粉4克,胡椒粉1克,大料、桂皮各5克,蔥段、薑片各20克。

製法:

1、將帶魚剁去頭尾,開膛去內臟,洗淨後用刀剁成6厘米長的段,放入盆內,加入精鹽、料酒、胡椒粉、蔥段、薑片,拌勻醃2小時左右。2、起油鍋,燒至八成熱時,把魚分幾次下鍋內,炸至呈金黃色,外皮略硬時撈出。

3.將油倒入鍋內,下入桂皮、大料、蔥段、薑片,炸出香味,再加入料酒、精鹽、醬油、白糖、醋、炸好的魚段及適量清水。

4.旺火燒開後,轉微火燒10分鐘,把魚段取出放入白瓷盤內。鍋內加入五香粉、味素,旺火把汁收濃,淋入香油,澆在盤中的帶魚段上即成。

相關文章
精选文章