傻子皮凍上年菜 最被瘋搶一掃光

2019-03-10 12:09:02

  • 一.今日感悟:人還是傻點好人要是一點不算計,也不現實,但人要是啥事都算計,也不一定就能算計好,中國人講究人算不如天算,最好順其自然。順其自然就是,別算計的過了頭就行了。啥叫算計過頭呢?就是一點虧也不想吃,老想占便宜。啥事都想抄近道,費事麻煩的都不想乾。一個心眼奔向前,知進不知退,幹啥都講快。我做肉皮凍,失敗的原因就是算計過了頭。1.肉皮與水的比例:老想占便...

    一.今日感悟:人還是傻點好

    人要是一點不算計,也不現實,

    但人要是啥事都算計,也不一定就能算計好,

    中國人講究人算不如天算,最好順其自然。

    順其自然就是,別算計的過了頭就行了。

    啥叫算計過頭呢?

    就是一點虧也不想吃,老想占便宜。

    啥事都想抄近道,費事麻煩的都不想乾。

    一個心眼奔向前,知進不知退,幹啥都講快。

    我做肉皮凍,失敗的原因就是算計過了頭。

    1.肉皮與水的比例:老想占便宜多放水

    我總想揀個便宜,總想用最少的肉皮,做出最多的肉皮凍,因此,我就多放水。

    1份肉皮,我放6份水,也放過5份水,結果肉皮凍夾不起來。我又放過3份水,結果也不咋地。

    我這就屬於算計過了頭,總想在太平洋里撒一個雞蛋,讓世界的人民都喝雞蛋湯。

    肉皮與水的最佳比例為:1份肉皮,就放1.5份的水,肉皮凍最筋道!

    2.肉皮如何去油:老想抄近道

    製做肉皮凍的肉皮,必須提前去油,否則肉皮湯就會渾濁,肉皮凍當然就不會透亮。

    我總想用偷懶的方法,多快好省的去油,比如焯水後的肉皮,立即放入涼水中,想把肥油用涼水過涼後,便於去除,可是肥油遇見涼水後,就非常的光滑,手都拿不住了,用刀去油時就容易把手劃傷。

    最穩妥的方法就是焯水後的肉皮,自然冷卻,再用刀去除就很容易了。

    3.熬制肉皮的時間:老想大火省時間

    為了省火,熬制肉皮時我總捨不得時間慢煮。別以為肉皮很薄,好歹煮一會就行了,肉皮最不容易煮爛,千萬別偷懶耍滑,而且越薄的肉皮,越不容易熟,越厚的肉皮越煮才越軟。

    不小火煮上2個小時,肉皮你就咬不動。

    人生千萬別老算計,累的心疼你也算計不好,

    人生遇到的事大都不是科學,而是玄學,玄學不是算計能夠破解的,

    吃點虧;費點事;別著急,就接近玄學了。

    按照俗人一看,玄學有點像傻子,而且是二傻子。

    傻就傻點吧,傻人有傻福!

    二.上菜:傻子皮凍

    主料:豬皮2000克

    輔料:蔥姜各10克;桂皮;香葉;八角;花椒少許

    調料:醬油10克;鹽20克;味素10克;料酒20克

    1.先看看原材料:

    重點:要買整張的大塊肉皮,做起來好用。

    超市有一種很零碎的小塊肉皮,真是累死人不償命,千萬別買,豁著不吃也不買。

    2.改刀:肉皮洗淨後,先改成寬度為4厘米的長條

    3.生去毛:改刀後的肉皮,再沒焯水前,先用刮臉刀去除一遍豬毛。並可以順便將肉皮表面刮乾淨。

    4.第一次焯水去血沫:肉皮涼水入鍋,開鍋後煮5分鐘撈出,自然冷卻,千萬別泡涼水。

    5.熟去油:焯水後的肉皮冷卻後,用刀颳去油,直到露出肉皮內側的紋路來。

    大約2000克肉皮,能颳去大約800克的肥油。可以看看圖片中的肥油何其多!!!

    這樣的肉皮凍,才能美容減肥!!!

    6.熟去毛:焯水去油後的肉皮,再用刮臉刀剔除一遍豬毛。

    7.切條:將肉皮切成4厘米長;0.5厘米寬的細條

    8.第二次焯水去異味:肉皮熱水入鍋,放入蔥姜適量;料酒20克。煮15分鐘撈出備用。

    9.第三次煮熟:

    這次煮製加水是關鍵,可以先放入肉皮絲,再倒入開水,只要超過肉皮1-2厘米,就可以了。

    因為經過2小時的煮製,還會消耗一部分水分,最後剩下接近1:1的水分就差不多了。

    肉皮絲開水入鍋,加入少許的桂皮;香葉;八角;花椒料包,小火蓋蓋煮2小時。

    一定用最小火煮製,否則渾湯,肉皮凍不透亮。

    10.調味:煮至2小時後,放入醬油10克調色,鹽20克;味素10克然後關火。

    11.飯盒刷上香油,再倒入肉皮凍,冷藏放置一夜

    12.第二天就好了!

    上桌時,配一個薑末;醋汁即可

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