菜農都不願意說的秘密,這樣買菜最新鮮!

2019-03-06 22:22:55

1如何選購蘿蔔?

不管哪種蘿蔔,以根形圓整、表皮光滑、顏色正常無斑塊為優。買蘿蔔不能貪大,以中型偏小為上策。這種白蘿蔔肉質比較緊密,比較充實,燒出來成粉質,軟糯,吃口好。

2如何選購菠菜?

菠菜有小葉種和大葉種。不管什麼品種,都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。看到菠菜葉子上有黃斑,葉背有灰毛,表示感染了霜霉病。

菠菜消費的季節性很強,早秋菠菜有澀味(草酸含量高),晚春多抽薹。一般以冬至(12月下旬)到立春(2月上旬)為最佳消費期。

3如何選購捲心菜?

1、2、3、4月有晚秋捲心菜,4、5月有尖頂捲心菜,5、6月有平頂春捲心菜(黃苗系統),7、8月有夏捲心菜,9、10、11、12月有早秋捲心菜。

選購捲心菜的共同標準:葉球要堅硬緊實,鬆散的表示包心不緊,別買。葉球堅實,但頂部隆起,表示球內開始挑薹,中心柱過高,食用風味變差,也別買。

4如何選購茄子?

判斷茄子老嫩:看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片與果實連線 的地方,有一白色略帶淡綠色的帶狀環,菜農管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩;眼睛越小,表示茄子越老。茄子的最佳消費期為5、6月。

5如何選購辣椒?

尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒,果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介於兩者之間。

如果你比較重視營養,可買紅椒吃,因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍,胡蘿蔔素要多3倍,而且紅椒分量輕(比重小),在經濟上也合算,只是吃口不如青椒脆嫩。

6如何選購番茄?

如果要生吃,當然買粉紅番茄,因為這種番茄酸味淡,生吃較好;要熟吃,就應儘可能的買大紅番茄。

特別指出,不要買青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄,因為這種番茄營養差,而且含的番茄苷有毒性。不要購買著色不勻、花臉的番茄。因為這是 感染的番茄病毒病的果實,味覺、營養均差。

7如何選購山藥?

塊莖的表皮是挑選的重點。表皮光潔無異常斑點,才可放心購買,發現異常斑點絕對不能買。

8如何選購刀豆(菜豆)?

蔓性刀豆,糯性,吃口好;矮性刀豆,粳性,吃口不如蔓性刀豆。如何區分這兩種刀豆呢?總的說來,看兩條。一是莢果長短不同,矮性刀豆莢果較長,蔓性刀豆則較短;二是莢果形狀不同:矮性刀豆莢果尖端細長,蔓性刀豆則較短。

9如何選購扁豆?

市場上的扁豆品種較多,多以嫩莢供食用,只有紅莢種(豬血扁等)可莢粒兼用,鼓粒的吃口也好,富香味。青莢種以及青莢紅邊種豆以嫩莢吃口更好,不可購買鼓粒的。

10如何選購黃瓜?

蔬菜市場上的黃瓜基本上是三大類: 無刺品種淡,少刺品種鮮,密刺品種香。不管什麼品種,無疑都要選嫩的,最好是帶花的(花冠殘存於臍部)。同時,任何品種都要挑硬梆梆的,軟黃瓜必定失鮮。

11如何選購冬瓜?

黑皮冬瓜肉厚,可食率高;白皮冬瓜肉薄,質松,易入味;青皮冬瓜 則介於之間。市民選購以黑皮冬瓜為佳。要用手指壓冬瓜果肉,撿肉質緻密的買,因為這種冬瓜吃口。最佳消費期為7、8月盛夏季節。冬瓜雖耐貯藏,但食用品質仍以鮮品為上。

12如何選購土豆?

儘量選圓的,沒有破皮的,越圓的越好削。皮一定要乾的,不要有水泡的,不然保存時間短,口感也不好。不要有芽的和綠色的。

13如何選購花菜?

選購花菜時,主要看兩條:一條是花球的成熟度,以花球周邊未散開的最好;二是花球的潔白度,以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。

14如何選購茼蒿(蓬蒿)?

茼蒿又叫蓬蒿。尖葉種葉片小,缺刻多,吃口粳性,但香味濃;圓葉種葉寬大,缺 刻淺,吃口軟糯。春季易抽薹,不要買抽薹的。茼蒿病蟲害少,農藥污染輕,10、11、12和3、4月為最佳消費期。

15如何選購芹菜?

青芹味濃;黃心芹味濃,嫩相;白芹味淡,不脆;美芹味淡,吃口脆。不管那種類型的芹菜,葉色濃綠的不宜買。芹菜新鮮不新鮮,主要看葉身是否平直,新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的 芹菜,葉子尖端就會翹起,葉子軟,甚至發黃起銹斑。

16如何選購冬筍?

當你在選購冬筍的時候,發現其筍殼張 開翹起,還有一股硫磺氣味,那么表明它可能硫磺熏過的。如果是新鮮的冬筍,它的殼包的很緊。

17如何選購生薑?

購買生薑的時候,一定要看清是否經過硫磺“美容”過。生薑一旦被硫磺燻烤過,其外表微黃,顯得非常白嫩,看上去很好看,而且皮已經脫落掉。

18如何選購雞毛菜?

選購雞毛菜有兩個要求。一是鮮,即新鮮度要高。凡是葉尖萎蔫的不要買,刀口有水珠 的表示新鮮度最高。二是嫩,即長相老的不要買,顏色深的老,淡的嫩。生長期長的葉柄也長,一般說來短的好(長度不應超過15厘米)。

19如何選購青菜?

青菜好不好主要看兩條:一要看菜株高矮,矮萁的品質好,吃口軟糯。二要看葉色深淺,白葉品種質量好, 黑葉品種質量差。

20如何選購薺菜?

11、12、1、2月為最佳消費期。市場選購以單棵生 長的為好。軋棵的質量差,紅葉的不要嫌棄,紅葉的香味更濃,風味更好。

21如何選購莧菜?

莧菜在上海叫做米莧。有紅莧、青 莧和彩莧三種。紅莧葉片紫紅色,吃口軟糯;青莧葉綠色,吃口硬性;彩莧,又名觀音米莧,葉脈附近紫紅色,葉片邊緣部綠色,吃口軟糯,總的說 來,葉片厚、皺的吃口老,葉片薄、平的吃口嫩。選購時手握莧菜,手感軟的嫩,手感硬的老,5、6月為最佳消費期。

22如何選購韭菜?

韭菜的葉由葉片和葉鞘組成。葉鞘抱合而成“假莖”。割韭時即在假莖近地開刀。剛割下時,“假莖”處切口平齊,表示新鮮; 如已割下幾天,切口便不平了,而呈現倒寶塔狀。

23如何選購豬肉?

一嗅:新鮮肉的氣味較純正,無腥臭味;二壓:若按壓後的凹印可迅速恢復原狀,系新鮮好肉;三摸:若表面微乾或略顯濕潤,不粘手者為好肉。

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