魚香汁、宮保汁、香辣汁、紅燒汁、糖醋汁怎么調?

2019-02-24 10:57:20

做菜的時候我們經常要用到醬汁,那么這些醬汁怎么調製呢?

魚香汁

原料:白糖20g,料酒10g,米醋10g,醬油15g,濕澱粉10g夠兌成汁備用;蔥10g,姜10g,蒜兩瓣均切末;紅泡辣椒10g剁碎。

做法:植物油75g加熱至150度時,蔥姜蒜末爆鍋,放入泡辣椒炒出紅色,倒入兌好的芡汁,變稠並透亮時即成魚香汁。

特點:酸辣鹹甜香,芡汁紅亮,複合為魚香味。

宮保汁

原料:蒜片10g,薑末10g,蔥段15g。調味料:乾紅辣椒5g,濕生粉15g,花椒15粒,豆瓣醬(切碎)10g,料酒5g,白糖10g,醋10g,鹽2g,味素2g,油50g,蔥段10g

做法:濕生粉 料酒 白糖 醋 味素 鹽夠兌成汁;油燒熱入蔥段 乾紅辣椒 花椒 豆瓣醬炒出香味,倒入芡汁燒開即成。

特點:醬香濃郁,眾香集成一菜,口感別具風格。

香辣汁

原料:青紅鮮尖椒末各500g,野山椒末250g,泡椒末200g,牛肉末50g,花生醬50g,孜然30g,豆豉末100g,蒜蓉、薑末各20g,三合油(牛油、羊油、花生油)1500g,百籽粉(一種調味品,起到增香、祛腥的作用)10g,太太樂雞精、蘑菇精各10g,黃酒15g。

做法:鍋放三合油20g,燒至五成熱,下蒜蓉、薑末,小火炒香,下入剩餘的三合油、青紅鮮尖椒末、野山椒末、泡椒末、牛肉末、花生醬、孜然、豆豉末、百籽粉、雞精、蘑菇精、黃酒,小火慢慢熬制15分鐘,出香味即可。

紅燒汁

鹹甜味:

原料:冰糖或白糖15g,糖色15g,精鹽4g,鮮湯適量,味素2 g,料酒15g,姜5g,蔥10g。

做法:將原料料入鍋燒沸撇去浮沫,放入糖色、料酒、姜、蔥、香料和精鹽,抄至上色。燒至即快熟時,二次放入冰糖和精鹽,調整下鹹甜味,收汁入味。揀=最後揀出去姜、蔥,放入味素即可。

糖醋汁

原料:

紅醋500g,糖600g,蔥、姜、蒜各25g,醬油250g,鹽5g,水澱粉50g、水300g,油75g,熱油50g,白芝麻適量

做法:將鍋放在火上,倒入50g油燒熱,下蔥薑末煸炒一下,待香味透出後,加入適量水、約75g白糖、約50g醋及20g左右醬油,燒開後用水澱粉勾芡,然後倒入菜餚拌均勻或澆在菜餚上(先對成碗汁,在做菜快熟時一起倒入鍋內,淋上水澱粉也可),最後撒上白芝麻即可。

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