冬至 | 餃子、餛飩的花式吃法 包法,今晚動起來~

2019-02-09 17:41:02

北半球白天最短、夜晚最長的一天——冬至到啦,最近各地都有特大霧霾,大家裹緊衣服的時候有沒有帶好口罩?

天氣不好又黑得早,晚上還是一家人好好一起吃個飯吧!俗話說“冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”,冬至又是中國人民吃餃子的一大理由!很多南方的小夥伴會吃和餃子差不多的餛飩,湯湯水水更暖和啦~

要說餃子,總是那一兩樣兒,也沒什麼新意,下面就教大家一些非常有創意又簡單的餃子、餛飩包法和吃法,點擊閱讀原文,還一共100種喔,做完了那叫一個香!快和我一起學做吧~

封面圖來自豆友@超食控

巧手花式包餃子

by愛壁爐的貓

· 主料 ·

麵粉 | 500g

豬肉 | 100g

雞蛋 | 2個

韭菜 | 200g

蝦仁 | 150g

蔥末 | 適量

薑末 | 適量

· 輔料 ·

鹽 | 適量

料酒 | 1/2勺

味素 | 適量

白糖 | 一點點

胡椒粉 | 適量

色拉油(熟油) | 適量

· 做法 ·

1.【鎖邊餃】先包一個平餃,然後將餃子邊面向自己,從一角開始由外向里摺疊,第二下開始,每一下都將麵皮向里進行180度扭轉的摺疊,依次壓到前一個褶的上面,最後一個褶往裡壓就可以收口了。

2.【小月牙餃】將餃子皮對邊捏合在一起,取側邊三分之一處捏合,將多餘出來的麵皮依次向下邊摺疊捏合直到中點的位置,左邊也是,將多餘的麵皮依次向下方摺疊捏合,同樣做完後餃子背面是很整齊的褶,好像半彎的月牙。???,當然包法也會比較快。

3.【折兜餃】麵皮對摺捏合好中間,然後左右兩邊也各自取適當位置進行捏合,這時麵皮捏合了三點,左上方和右上方都留出一處多餘的麵皮,用食指將多出這兩個麵皮左右交疊在一起就完成了。

4.【草帽餃】也叫元寶餃。先包一個平餃,然後左右手分別捏住餃子兩側的外角,向餃子肚的方向鏇轉捏合在一起,雲吞也是這個包法。

5.【葵花餃】葵花餃是要用到兩張麵皮的,為了清晰我上下用了兩個顏色。麵皮放好餡料之後上面再附上一張麵皮,將圓形的邊緣全部捏合,然後用鎖邊餃的方法依次對準圓心扭轉180度捏褶,做成的餃子非常像一朵盛開的葵花,適合作為餃子擺盤的中間。

6.【金錢餃】金錢餃要用到四個平餃,可以不同顏色,也可以都染成黃色的,過年時包幾個拿乾黃花菜裝飾就更像銅錢了。四個平餃一個壓一個的圍成一個圓圈(如果要弄成金錢形壓合的時候中間注意留出空來)然後,還是將圓形鎖邊就完成了。

7.????【四喜餃】?????在麵皮上放好餡料後,在圓周取4個點,提起向中間捏合,然後用拇指和食指分別插入兩個未完全捏合的面兜中間捏合在一起,依次將4個麵皮都和相鄰的麵皮捏合在一起(中間稍留點空隙的話裡面還能形成個小花),然後在兜里放上彩色餡料就可以上鍋蒸了。

8.【五瓣花餃】將餃子皮分五等份捏合,邊緣都捏緊實,然後用指甲細密的在邊緣掐出一條條的細紋出來,然後將花瓣彎折下來到適合的角度就可以了。

9.【麥穗餃】先取一張麵皮,用左手食指捏一個褶,然後用右手的拇指和食指交替向前推送麵皮並捏合,就是拇指推一個褶再換食指推一個褶,一直到尾部直接捏合,就做成個好像麥穗的餃子啦!

10.【金魚餃】先捏個M褶出來,這個是金魚眼睛,得留可以放進豌豆大小的位置,然後將剩下的包成平餃樣捏合,留出尾部,然後在魚鰭的位置用手指捏出波紋,魚尾抻長整理成扇面就完成了,別忘記安眼睛喔~

漂亮的冰花煎餃

by小姿飯兒

· 主料 ·

餃子 | 12隻

· 輔料 ·

麵粉 | 10g

涼開水 | 110g

· 做法 ·

1.準備食材,麵粉就是普通的家用中筋麵粉。

2.將麵粉倒入清水從中心向外輕輕畫圈攪拌,最好是完全晾涼的白開水。攪拌至順滑無顆粒即可。

3.熱鍋倒油少許,排入餃子。煎至底部金黃。

4.倒入混合好的麵粉水,倒入前再攪拌一下麵粉水,防止有沉澱。

5.麵粉水開始冒大泡泡。轉中火逐漸收乾。

6.轉小火完全收乾即可,用鏟子剷出,小心裝盤。

7.成品~~~好看吧

鮮蝦大餛飩

by糖小餅

· [自製餛飩皮](得麵皮36張,餘75G邊角料)·

普通麵粉(中筋麵粉) | 175G

清水 | 80-85G

· [餡料](可做約30隻大餛飩)·

海蝦仁 | 175G

肥瘦1:1的豬肉糜 | 50G

胡蘿蔔 | 半根

鹽1 | 茶匙

糖1 | 茶匙

白鬍椒粉 | 1/3茶匙

蛋清 | 1個

· 做法 ·

1.[自製餛飩皮]
麵粉175G加清水80-85G混合。因為麵團比較硬,如果直接揉至光滑會比較費力,混合至沒有乾粉即可,包上保鮮袋放入冰櫃中,5小時左右之後麵團就自動形成麵筋了,再用手揉揉勻即可,省時省力。

2.將麵團擀開,表面抹少許乾粉防粘。

3.將厚麵餅卷在擀麵杖上(如圖示)。用擀麵杖這樣卷著擀,就會慢慢擀薄。

4.再卷回擀麵杖上再擀,這樣能很快地擀出薄面片。

5.擀好的面片對半切一刀,疊起來。再對半切再疊。
重複操作至合適的寬度,修整去邊角。

6.再改刀成方形麵皮即可。
這個量我切了36張方形麵皮,剩下些不規則邊角料稱了下大概75G。
邊角料可以再揉成一團再擀再切,我是直接煮熟了。

7.[包制大餛飩]海蝦仁切細丁,不用剁成泥的口感會比較好。加入豬肉糜、蛋清、鹽、糖、白鬍椒粉,向同一個方向攪打。攪至粘稠,有膠質感。最後加入用攪拌機打碎了的胡蘿蔔拌勻即成餡料。

8.包餛飩:取一張餛飩皮,中間放上8-10G蝦肉餡。(包餛飩的時候就可以先把水燒起來,水裡稍稍加一點鹽)。

9.周圍一圈抹少許清水(輔助粘合),對摺起來,捏緊。

10.如圖示將兩個角向中間折。

11.捏合起來,捏合處也抹一點點清水輔助粘合。

12.依次做好12個(差不多1碗,具體分量根據食量來),放入沸水鍋中煮3-5分鐘。

13.如果有高湯的就用高湯,如果沒有的話直接把煮餛飩的麵湯倒入碗中,加鹽調味。撒一把蔥花、蝦皮和熟芝麻,淋幾滴香油即可。

紅油餛飩(抄手)

by小羽私廚

·主料·

餛飩皮 | 30張

豬肉餡 | 150g

·輔料·

生抽 | 15g

料酒 | 15g

芝麻油 | 15g

薑末 | 15g

澱粉 | 5g

鹽 | 5g

糖 | 5g

辣椒粉 | 5g

花椒碎 | 5g

五香粉 | 3g

熟芝麻 | 適量

·做法·

1.我們先來調餛飩餡兒,3兩豬肉餡加入1小勺薑末、1大勺料酒、1大勺生抽、1小勺澱粉、1大勺香油,適量的鹽和五香粉。然後用手把餡料抓勻。

2.接下來就可以開始包了,拿一張餛飩皮,先用毛刷在麵皮的四個邊刷點水。

3.放上肉餡。麵皮對摺一下,把邊捏緊。

4.然後把麵皮向外一翻。捏住底下的兩個角,兜過來捏在一起。可以沾點水,這樣容易捏緊。

5.捏好之後翻過來,一個餛飩就包好了。

6.餛飩全部包好之後,下開水鍋,煮到全部飄起來,就熟了。

7.趁著煮餛飩的功夫,調一下蘸料。薑末、蒜末各1小勺,鹽1小勺,糖1小勺,再來1大勺生抽,1小勺辣椒粉,1小勺花椒碎,1小勺白芝麻。

8.用小鍋燒熱2大勺的植物油,澆在調料上。攪勻,蘸料就做好了。

9.餛飩煮好後,直接撈出來放到剛才調好的料汁里,拌勻,就可以了。一碗香辣鮮香的紅油抄手就做好了。你如果想要偷懶的話,其實可以煮點速凍的餛飩或者餃子,用這個料汁一拌,也很好吃呢。

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