粗糧細做,7款粗糧食品打造健康生活

2019-02-13 04:22:41

引導語:粗糧有玉米、小米、高粱、蕎麥麵、莜麥面、白薯面等。粗糧含B族維生素豐富,並各有風味,但質地較粗,就應該講究做法,以使其適口,易於消化。

一、蜜豆小窩頭

原料:玉米面100克、麵粉50克、小米麵30克、黃豆面20克、白糖20克、蜜豆60克、乾酵母3/4小匙、溫牛奶125克。

做法:

1、做蜜豆:各式豆子用清水浸泡一天一宿,然後沖淨瀝乾,和適量冰糖一起入高壓鍋中,再加入適量水悶熟,程度以豆子不開花但已熟為準。

2、先把乾酵母加少許溫牛奶(分量中)化開,然後把除蜜豆外的所有材料混合揉成麵團,再加入稍微捏碎的蜜豆揉勻,放溫暖處發酵1小時左右至麵團出現蜂窩狀為止;

3、將發酵好的麵團捏成小窩頭,捏的過程中手上可蘸少許水防沾;

4、上汽後中大火蒸15分鐘。

二、雜糧蔥油餅

原料:麵粉一飯碗、雜糧面半飯碗

配料:香蔥一把切末、食用油,鹽,胡椒粉,雞精,芝麻

香酥可口的蔥油餅,簡單容易,是北方常見的家常主食。

1、麵粉和雜糧粉揉成麵團,擀成厚薄適度的餅片。

2、先抹一層油,把鹽雞精胡椒粉混合撒在上面,如果不均勻,可以捏著少的餅邊去蘸多的地方。最後撒上蔥花。

3、從一邊開始捲起,捲成條。

4、從條的一頭卷向另一頭,接頭處塞下面按扁。

5、擀開,和你家的平底鍋大小差不多即可,沒有平底鍋可以用炒菜的鐵鍋,一樣。

6、小火烙兩面金黃即可,可以不放油,但是要想好看,在烙上色的時候刷一層油。

三、奶香玉米餅

原料:

甜玉米粒(罐頭)90克、雞蛋2個、煉乳2大匙、鹽1/8小匙、麵粉80克、牛奶50ml。

做法:

1、玉米粒控乾水分,雞蛋打散,倒入煉乳和鹽,攪勻;

2、倒入麵粉,輕輕翻拌均勻;

3、逐漸倒入牛奶,拌勻;

4、平底鍋抹油,稍微熱後倒入麵糊,用鏟子或勺背輕輕抹平或輕晃鍋體攤平。然後蓋上蓋子,小火煎熟,單面雙面皆可。

四、玉米發糕

原料:麵粉200克、細玉米面100克。

輔料:糖20-40克、泡打粉3克、酵母3克、溫水140克、乾紅棗若干。

做法:

1、將麵粉,玉米面,糖,泡打粉先在盆中混合均勻。

2、酵母融於溫水中,混合均勻後倒入1中。揉成均勻的麵團。

3、將麵團放入鋪好屜布的籠屜中,蓋上鍋蓋於溫暖處餳發0.5-1小時至兩倍大。

4、乾紅棗洗淨,泡20分鐘後,倒入煮鍋里,加水煮5-10分鐘。

5、將煮好的紅棗嵌入餳好的麵團表面,蓋上鍋蓋。

6、開大火,蒸20分鐘,立即取出,揭開屜布放涼。

五、彩椒豬肝窩頭

原料:

豬乾200克、窩窩頭7-10個、紅黃綠彩椒各20克、泡發好的黑木耳20克。

做法:

1、將彩椒和黑木耳都切成碎末,再切點蔥末和蒜末備用;

2、將窩窩頭隔水蒸熱蒸軟備用;

3、將豬乾焯水,8成熟;將豬肝切成小丁備用;

4、將鍋燒熱,鍋中倒色拉油40克左右,油6成熱時倒入蔥蒜爆香,倒入豬肝翻炒半分鐘左右,噴入5克料酒翻炒幾下,加入生抽20ML,加入黑木耳,翻炒個1分鐘,太乾的話可以加個20克熱水;

5、倒入彩椒,翻炒幾下,撒點雞精,再翻炒幾下,出鍋;

6、將炒好的豬肝彩椒碎用勺子盛入事先準備好的窩窩頭中,開吃拉;

7、趁熱食用,一次最好不要超過2個。

六、農家貼餅子

原料:玉米面100克、黃豆面50克、奶粉30克、白糖10克、酵母1克、牛奶100克(可用清水代替)、清水50ml、桂花酒適量。

做法:

1、稱重好所需的各種原料備用;

2、酵母粉用50ml30度以下的溫水溶開;

3、一點一點加入到玉米面中,在加入牛奶攪拌均勻;

4、拌勻的玉米糊靜置2個小時,會稍稍蓬鬆;

5、我用的桂花陳酒,覺得用來浸泡葡萄乾再放入麵團匯總會很搭調;

6、浸泡葡萄乾15分鐘等待變軟;

7、靜置好的玉米面糊中加入黃豆面、奶粉;

8、在加入白糖調味;

9、最後攪拌均勻;如果麵糊濕了可以放點黃豆面,如果麵糊幹了可以放點清水或者牛奶;

10、浸泡好的葡萄乾用廚房用紙吸乾水份;

11、放入攪拌好的麵糊中一起攪拌勻;

12、不粘鍋或者電餅鐺上刷少許油,小火加熱;取適量的麵糊揉圓後貼在鍋中按癟,約1cm厚,不要太厚,太厚不容易熟;帶一面可以輕鬆晃動,出咯吱了再翻面貼另外一面即可。

七、蕎麥麵扒糕

原料:蕎面150g、麵粉100g、鹽少許、水400g。

做法:

1、蕎麥麵和麵粉摻一起,加水、鹽和勻。倒入抹了油了小盆里,入開水鍋蒸30分鐘。晾涼即可;

2、麻汁加少許溫水和稀,加醋,鹽,香油拌勻;

3、扒糕切小塊,加黃瓜絲和胡蘿蔔絲,蒜碎。倒入調料,加辣椒油拌勻。

編後語:粗糧因為它的保健作用,正成為人們餐桌上的新寵,但是“粗糧”吃起來不像“細糧”那樣順口,感官性狀也較差,為此,小編用不同類別的粗糧細做菜品,讓你將營養和美味一起共享。

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