餛飩菜譜大全

2019-03-20 18:30:19

蛋羹餛飩

主料:肉餡

輔料:餛飩皮、蔥花、雞蛋

調料:料酒、胡椒粉、醬油、味素、秘制蝦油

烹製方法:
1、取兩個雞蛋加200毫升清水攪拌均勻,肉餡中加蛋清、料酒、香油,胡椒粉、醬油拌勻,用餛飩皮包成餛飩備用;
2、蒸鍋上汽後將蛋液放入先蒸5分鐘,放入餛飩再蒸10分鐘即可,出鍋後撒上蔥花、紫菜絲,淋少許蝦油即可。

特點:鮮嫩爽滑,口感獨特。

番茄汁牛肉餛飩

主料:麵粉
輔料:雞蛋、胡蘿蔔、牛肉餡、洋蔥、麵包糠、鼠尾草、紫蘇葉
調料:鹽、胡椒粉、白葡萄酒、橄欖油、番茄醬、乳酪
烹製方法:
1、鍋中放橄欖油,將牛肉餡倒入炒制,加入洋蔥碎、胡蘿蔔碎、鼠尾草碎,炒勻後調入白葡萄酒,鹽、胡椒粉,晾涼再加入雞蛋、乳酪碎、麵包糠攪拌均勻製成肉餡;
2、麵粉中加入雞蛋、鹽、橄欖油和成麵團,醒10分鐘,擀皮包入餡製成餛飩,煮熟備用,
3、鍋中加入橄欖油,放入洋蔥碎、紫蘇葉炒香,放入番茄醬,加少許鹽,小火煮半小時備用;
4、鍋中放入橄欖油、紫蘇葉、炒好的番茄醬,將餛飩放入拌勻即可。
特點:酸甜爽口,風味獨特。

餛飩麵

材料:湖州餛飩、麵條、雞蛋、紫菜、乾蝦仁、榨菜、蔥花

調料:鹽、雞精

做法:
1、將麵條下水燒熟過涼水備用,將餛飩入水燒熟
2、將雞蛋用水煮熟
3、將所有剩餘材料放入已燒好的面和餛飩內,加如燒開的水放入調料,灑上蔥花即可

薺菜肉餛飩

原料:大餛飩皮20張,薺菜鮮肉餡250克,上漿蝦仁16隻,雞蛋皮絲15克,雞湯600克,精製鹽少許,味素半茶匙,熟豬油10克。

做法:
1、把餛飩皮逐張攤開在左手掌,抹上薺菜鮮肉餡,包成餛飩生胚備用。
2、湯鍋上火,下雞湯800克左右,加鹽,味素,燒滾撇去浮沫,分裝10隻碗中。
3、鍋下清水燒滾,投入生餛飩燒至浮上水面,再煮1分鐘左右,即可撈甩乾水,分裝在湯碗裡,淋幾滴熟豬油,撒上雞蛋皮絲即可上桌。

特色:味美鮮嫩,口感適宜,碧綠潔白相襯。

烹飪關鍵:餡芯宜鹹,餛飩湯宜淡。

炸餛飩

原料:小餛飩皮150克、任何餡料都可

輔料:辣豆瓣醬1大匙、糖1/2大匙、醋1/2大匙、醬油4大匙、清水3大匙、油2大匙

做法:
1、每張餛飩皮包入餡料,折成抄手式餛飩,再放入熱油中炸熟,色澤微黃時撈出。
2、另用2大匙油炒香辣豆瓣,再加入其他調味料炒勻,做成醬,裝碟和炸餛飩一起蘸食即可。

煎餛飩

原料:豬肉餡或蝦泥150克、小餛飩皮150克

輔料:

(1)蒜蓉1茶匙、醬油3大匙、香油少許

(2)辣醬油1茶匙、醬油3大匙、糖1茶匙、香油少許

做法:
1、豬肉餡或蝦泥加入調味料(1)拌勻成餡料。
2、每張餛飩皮包入少許餡料,捏攏成抄手式餛飩。
3、平底鍋加少許油,再將餛飩依序排入鍋內,小火煎熟。
4、外皮微呈金黃時即可盛出,另將調味料(2)拌勻做成佐料蘸食即成。

芋泥鮮肉餛飩

原料:豬肉餡150克、芋頭1/2個、薄的大餛飩皮150克、香菜1棵

輔料:

(1)酒1茶匙、鹽1/2茶匙、香油2茶匙

(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許

做法:
1、芋頭去皮,洗淨,切片,蒸熟,趁熱碾碎後放涼備用。
2、豬肉餡剁細後,先加入調味料(1)拌勻,再加入芋泥拌勻成餡料。
3、每張餛飩皮用刮刀抹上一層餡料,再用指尖捏攏收口後,放入開水中煮熟至浮起。
4、調味料(2)放碗內,盛入煮好的餛飩,再加入洗淨、切碎的香菜末即成。

板栗鮮肉餛飩

原料:豬肉餡150克、乾板栗10粒、薄的大餛飩皮150克、香菜2棵

輔料:

(1)酒1大匙、鹽1/2茶匙、香油1茶匙

(2)高湯1碗、鹽、胡椒粉、香油各少許

做法:
1、乾板栗先泡水半小時,再用牙籤挑去硬膜,另換清水入鍋蒸熟,取出後將水倒除,放涼切丁。
2、豬肉餡剁細,加入調味料(1)和板栗一起拌勻成餡料。
3、每張餛飩皮包入少許餡料,捏成傘蓋式餛飩,放入開水中煮熟至浮起。
4、調味料(2)放碗內,盛入煮好的餛飩,再加入洗淨、切碎的香菜末即成。

鱖魚餛飩

原料:鱖魚肉1片(約400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大餛飩皮150克

輔料:

(1)酒1大匙、蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、澱粉1/2茶匙

(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許

做法:
1、鱖魚肉洗淨,去皮剔骨,取出魚肉切碎,再加入調味料(1)拌勻成餡料。
2、每張餛飩皮包入少許餡料,折成長方枕狀餛飩,放入開水中煮熟至浮起。
3、調味料(2)調勻後放碗內,再盛入煮好的餛飩,然後加入洗淨、切碎的芹菜末及蔥花即成。

雞柳蘑菇餛飩

原料:雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大餛飩皮150克、油菜2棵、香菜1棵

輔料:

(1)蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙

(2)高湯1碗、鹽少許

做法:
1、雞柳肉用刀剁細,加入調味料(1)拌勻;蘑菇用鹽水汆燙過,撈出後用水沖涼,切碎,加入雞肉末中調勻。
2、每張餛飩皮包入少許餡料,捏攏成官帽式餛飩,放入開水中煮熟至浮起。
3、油菜剖開,汆燙過沖涼,加入調味料(2)煮開後盛入碗內,再加入煮好的餛飩,並撒下洗淨、切碎的香菜末即成。

梅菜鮮肉餛飩

原料:紹興梅乾菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、香菜1棵、蔥1根)

輔料:

(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙

(2)高湯1碗、鹽少許

做法:
1、梅乾菜泡水至軟化,撈出後用清水洗淨,再瀝乾水分,剁碎備用。
2、豬肉餡再剁細,拌入調味料(1)及切碎的梅乾菜,一起拌勻做成餡料。
3、每張餛飩皮包入少許餡料,捏攏成官帽式餛飩,再放入開水中煮熟至浮起。
4、調味料(2)調勻後放碗內,再盛入煮好的餛飩,最後撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成。

餛飩土雞

安徽大眾化菜餚。土雞肉質細嫩鮮香;餛飩皮薄肉糯。吃時湯熱味爽,菜香撲鼻,營養豐富,老少皆宜。

主料:餛飩、土雞

調料:蔥段、姜、精鹽、白糖、味素、料酒、香菜

做法:
1、土雞宰殺,洗淨。
2、取砂罐一個放入土雞、蔥段、姜,燉至雞肉酥爛用調料調味。
3、將餛飩煮熟,放入雞湯中,撒上香菜即可。

注意事項:

1、土雞要燉爛,湯汁才潔白鮮香。

2、餛飩要皮薄肉厚,新包的,滋味才爽口。

酥炸咖哩餛飩

原料:豬絞肉150公克、蔥1根、姜少許、餛飩皮200公克

調料:酒1大匙、咖哩粉1小匙、醬油1/2大匙、胡椒粉1小匙、香油1小匙
做法:
1、將蔥、姜剁成細末,再與絞肉與所有調味料一起拌勻。
2、用餛飩皮將肉餡包好,再放入油鍋中,用160℃的油溫油炸至酥黃即可。

餛飩千層餅

色香味: 風味獨特,口感香脆潤滑。

主料: 餛飩皮30張、麵粉1/2杯、蛋 1個

輔料: 蔥5根、調味料鹽1/3大匙、黑芝麻1大匙、豬油(雞油)3大匙、糖1/3大匙、水2大匙、肉桂粉2小匙

做法:
1、蔥洗淨瀝乾,發成累末後加入麵粉、鹽及所有調味料一起拌勻備用;
2、將餛飩皮分成6組,每組5片。將餛飩皮5片鋪平,將作法1的餡料塗在其中4片上,——迭起,最後一片蓋在上面;依序做好6份,每份周圍再撒上少許麵粉封住,避免餡料流出;
3、將油鍋熱至160—170攝氏度,放入做好的千層餅,炸至外表呈金黃色即可撈起,油瀝乾後食用,整片食用或切成小片均可。

魚皮餛飩

主料:黑魚,豬肉餡

輔料:芹菜

調料:鹽、醋、澱粉、雞精、蔥、姜

做法:
1、將黑魚洗淨去皮、去刺留淨肉,用澱粉敲薄,敲扁成魚皮;
2、蔥、姜切成末加入豬肉餡中,放入鹽、雞精拌勻,芹菜洗淨切成段;
3、將做好的魚皮包上肉餡,捏成餛飩;
4、坐鍋點火倒入清水,待水開後放入魚皮餛飩,加入芹菜、鹽、醋煮熟後撈出,倒入盛有清水的器皿中,加入雞精即可。

荸薺餛飩

材料:荸薺100克、豬瘦肉50克、麵粉200克、姜5克、蔥5克、醬油10克、鹽5克、生粉20克、雞蛋一個

做法:
1、把荸薺去皮,剁碎;豬肉洗淨,剁成泥;姜切粒,蔥切花。
2、把肉泥、荸薺、蔥、姜、鹽、醬油放入碗內,打入雞蛋,加入生粉,拌成餡,待用。
3、麵粉加水揉成麵團,再切小塊,擀成麵皮,然後一個一個地包成雲吞。
4、鍋內注入水1000毫升,燒沸,下入雲吞,煮至浮起,再煮5分鐘即成。

食法:每日1次,當主食食用。每次吃100克。

功效:清熱利濕,利水消腫。急性黃疸型肝炎患者食用。

南瓜餛飩

原料:南瓜1/4塊(約150克)、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、蔥1根

輔料:

(1)鹽1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少許

(2)高湯1碗、鹽少許

做法:
1、南瓜去皮,切片,蒸熟,趁熱碾成泥狀,放涼備用。
2、豬肉餡再剁細,加入調味料(1)和南瓜泥一起拌勻成餡料。
3、每張餛飩皮包入少許餡料,捏攏做成傘蓋式餛飩,再放入開水中煮熟至浮起。
4、調味料(2)調勻放碗內,盛入煮好的餛飩,再撒下洗淨切碎的蔥花即成。

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