為什麼廣東一省像三個省,東北三省卻像一個省

2018-10-02 15:37:24

傳說中,在種花家的一南一北是兩個奇葩的存在,那就是廣東和東北。大家總覺得,廣東一省像三個省,東北三省卻像一個省。

橙色為粵語區,綠色為客家話區,紅色為潮州話區

廣東省記憶體在巨大生活文化差異,不僅語言就有廣府話、潮汕話和客家話,還有菜系就分潮汕菜、客家菜、廣府菜。

在小肥的工作室裡面,恰好都有廣東的“三個省”的同事,第一次見面一陣尬聊之後,我們仨只能開始親切地用國語交流。額......這么和諧地在廣東說國語,在廣東的確有點難見到。

然後在咱們拍節目聊煮什麼菜,就差點打起來,因為同一隻雞就有三種做法。

而關於東北三省,大家總覺得東三省就是東北,管他來自黑龍江、吉林還是遼寧,只有一個名稱:東北人。

而跟廣東人一樣,除了廣東都是北方;在東北人眼中,過了山海關,其他都是南方。

在東北,無論語言文化還是生活習慣都很像,烤串、冷麵等特色食物在這三省,雖有差異但差別不大。所以,大家都以為東三省是一個省。

那今天咱們就來聊聊廣東“三個省”,和東北的“一個省”。

因為咱們是一個美食號,就不管他們什麼話,咱們先來聊聊廣東“三個省”吃的那些事兒。

遇到廣東人,大家總會有這么幾個懷疑,廣東人吃不吃胡建人?廣東人是不是什麼都吃?......

廣東人也不算是什麼都吃,因為他們會分開三種吃法。

先來說說潮汕菜,《舌尖上的中國》導演陳曉卿是這么說的:“潮汕是中國美食的一個特別寶貴的孤島,如果一個中國人說他是美食家卻沒去過潮汕,那他不算是真正的美食家。”

去過潮汕的人大概都會承認,這真是一個美食聖地。從魚生到美酒,從火鍋到小吃,一切美食都在食者的舌尖上璀璨綻放。清湯牛肉火鍋、滷鵝、粿條湯、蚝烙等等......

以“醃製”、“潮州打冷”、“海味”為主的潮菜,在某種意義上,算是近年來異軍突起的新秀,甚至在2010年上海世博會上嶄露頭角。

潮汕人在吃喝上面的不同,還有喝功夫茶這件事了。所謂工夫茶,並非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。潮汕工夫茶的表演以沖泡兩次茶為宜,最多不超過三次。這樣既給來賓一個完整的印象,又不使表演時間過於冗長。

然後就是客家人了,客家人主要是北方中原移民的後裔,在廣東主要分布在粵北的韶關、河源等地,因為比較多山,他們會更多地吃山間野味。算是粵菜裡面,最原始的,最為粗獷的廣東“土”菜,還有中說法是“無雞不清,無肉不鮮,無鴨不香,無肘不濃”。

嚴格來說,廣府人更像廣東土著,潮汕人就是從海路來的中原人,而客家人則是從陸路一步一個腳印走過來的中原人。所以客家菜的每個名菜味道都帶著古代中國的歷史淵源。在廣東菜的三大流派中,可謂是最有歷史的菜種。

鹽焗雞、客家釀豆腐、客家盆菜、仙人凍、麒麟脫胎,融合粵菜和閩菜特色的客家菜,口感偏重“肥、鹹、熟”,而且在粵菜或附近的閩菜中獨樹一幟。

最後再來說說廣府菜,廣府菜其實就是珠三角一帶城市的主要菜式。以廣州、南海、順德等地的菜品為代表。而廣州,本來就是全國吃貨們爭相打卡的聖地。

在廣州,早上,隨便挑一件老字號茶樓,各式點心,可以吃到中午;中午,在無雞不成宴的廣州,怎么可以不吃雞,白切雞、豉油雞、水晶雞、清平雞、一心雞......你一周都吃不完;傍晚,在老城區的大街小巷走走,伍湛記、吳財記、寶華麵店......可能一份美味平價的粥粉,就能俘獲你的心。

作為廣東的“大哥”廣府人,一向講究生活。所以,廣府人講究“嘆”,到了廣州,嘆茶、嘆花、嘆粥、嘆色、嘆補、嘆歌、嘆生猛、嘆溫泉、嘆風水、嘆世界......

吃什麼、怎么吃是最體現人的性格,對於廣州人的性格,就是“求其啦”(隨便啦),“最緊要夠嘆”!這就是廣府人的飲食智慧。

好了說完廣東“三省”,就來說說東北那旮旯了。

東北人民內部間的跨省級認同感也深深影響了外省人,東北就是那“旮旯”,無論是哈爾濱、長春還是瀋陽,大家都是老鄉。自覺地把黑龍江、吉林、遼寧三省替換為“東北”。

然後大家一起認為,只要是山海關以東,就是“俺們東北銀”,而山海關以內的就是“你們南方人”。

可能是在地形上、文化上,東北地區相對關內比較孤立,主要是東、北、西被大興安嶺等山脈分割,中心又是大平原。而且相對來說,東北的開發較晚,環境比較惡劣,東北銀會更加趨向抱團取暖。

再加上趙本山的小品、謝大腳的愛情故事、還有今年東北的喊麥,東北就越來越整體化。

雖然三省看似一個統一的整體,但千萬別拿黑吉遼不當省份啊!內部差異大著呢!

再重申一遍,咱們是一個美食,語言文化什麼的咱們就不多說,咱們只說美食。

比如說,提起東北,就是燒烤,我們以為東北燒烤是一樣,但其實黑吉遼三省口味也是大有不同。

東北的烤肉就分為,黑龍江的齊齊哈爾烤肉、吉林的延吉燒烤、遼寧錦州燒烤,據說遼寧錦州燒烤還申請了非遺。和廣東人的雞一樣,錦州人的燒烤光調料就有幾十種,不僅種類雜,垂直分類也多。

而齊齊哈爾燒烤的側重點則在烤肉上面,據說齊齊哈爾是中國最早開發鐵板燒技能的城市。而齊齊哈爾烤肉的關鍵就在拌料上面,調料、拌油、加鹽的手上功夫全在這一盆拌肉里。據說,在齊齊哈爾大部分百姓家裡都自備烤鍋,家家都有一個拌肉高手。

然後,就是吉林延吉的燒烤,因為延吉比較靠近朝鮮、韓國,所以受韓式燒烤影響比較大,講究肉質外酥里嫩,同時他們還堅持只放椒鹽。

其實不管是廣東一省像三個省,還是東北三省卻像一個省。都是中國人情味在不同地方的體現,中國文化,講究包容與多元,其實不管你是什麼省,把你好吃的拿出來分享,你學學我做的,我嘗嘗你做的。

畢竟,無論東西南北,大家都是中國人。

部分圖片,來源於網路,部分觀點,參考上流UpFlow、曹植、搜狐、知乎等平台,如有問題,請聯繫刪除

相關文章
精选文章