一道酸菜魚年賺300萬

2019-02-18 20:23:47

酸菜魚是本酒店的發家菜僅此一道菜,一年能賣300萬,此菜如此旺銷有兩點秘笈第一;原料棄用草魚而選花鰱魚選重量在2.5斤左右的,二;調整烹調步驟;魚肉入酸湯7成熟裝盤,撒上胡椒粉、泡椒醬、蔥花、十八香、蒜末、炸香香辣油比傳統方法更容易激髮菜餚的香味,同時加入了十八香的香辣油濃香撲鼻也增加了菜餚的鮮香。

原料;花鰱一條1250克、酸菜絲150克、色拉油豬油各130克、二湯800克、紅薯澱粉10克、

調料;泡野山椒碎70克、泡椒姜碎30克、泡椒醬50克、蒜末50克、泡野山椒水、50克、胡椒粉5克、十八香粉【十八香類是十三香粉具有香味濃郁香味持久】】

製作;花鰱宰殺刮磷去腮和內臟,洗淨控乾水分,將魚肉片下,邪刀改0.2厘米厚,5厘米寬、8厘米長的片,魚頭和魚骨頭改刀成塊備用,

2、、魚肉片加適量料酒醃約1分鐘後用清水洗淨酒味4控乾水後加鹽,雞粉攪打至發粘,加紅薯澱粉拌勻備用。

3淨鍋入色拉油,豬油各70克、燒熱,下野山椒碎、泡姜碎、酸菜絲、炒香,下入2湯,淋泡野山椒水,下入改好的魚骨,魚頭大火燒開,撇淨浮沫,轉中火煮3分鐘至熟後將魚骨塊和魚頭塊撈起裝入深口盤中,原湯燒開後離火,均勻下入漿好的魚肉燙至魚肉收緊

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