饅頭的做法大全|

2019-02-16 16:46:23

章魚小饅頭

原料:

麵粉200克、活性乾酵母2克、白糖適量、黑芝麻少許。

做法:

1、麵粉中加入適量白糖拌勻,將乾酵母放入少許溫水中溶解後倒入麵粉中,再加入適量的溫水,用筷手將其拌成雪片狀後再用手充分地揉成光滑的麵團,蓋上保鮮膜或濕布放置於溫暖發酵1.5小時左右,當麵團發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可;

2、將發酵好的麵團放在撒有薄粉的案板上充分地揉壓出裡面的空氣,再揉搓成條狀,分成小劑子兒;

3、將小劑子揉搓成粗條狀,然後將其摺疊起來後將重疊的頭部按扁;

4、然後用小刀將按扁處切開成細條狀,再用手指捏住細條的一端將其輕輕地擰成長細條,並順勢將其拉長一些;

5、再將章魚的身子稍做整理,然後在頭部的兩邊各粘上一顆黑芝麻,這樣,章魚小饅頭的生坯就做好了;

6、將生坯再放置20分鐘進行第二次發酵;

7、將發酵好的生坯放入刷有少許油的蒸籠中,大火隔水足汽蒸約8分鐘後關火,再等約2分鐘後揭開鍋蓋取出即可。

經驗分享:

1、和面時的溫水以35攝氏度左右為宜,溫度太高會使酵母失去活性;

2、麵團的發酵時間會因溫度的不同而有所差異。判斷麵團是否發酵好的方法為:用手指沾上麵粉插入麵團中,手指抽出後指印周圍的麵團不反彈不下陷,說明發酵得剛好。如指印周圍的麵團迅速反彈,說明發酵的時間還不夠;如果指印周圍的麵團迅速下陷,那么麵團則發酵過度了;一般來說,當麵團發酵至未發酵前體積的兩倍大而麵團裡面出現許多蜂窩狀的小孔時即可;

3、切好的小劑子與做好的生坯都要用一塊濕潤的紗布蓋起來,以免發乾;

4、粘黑芝麻時將黑芝麻先打濕再粘就會很容易粘穩了;

5、蒸好的饅頭不要急於取出,關火後等幾分鐘再揭開鍋蓋取出,這樣可防止饅頭表面塌陷。

紫薯玫瑰花饅頭

原料:麵粉250克、紫薯泥200克、30度溫水15克、酵母2.5克。

做法:

1-5、將酵母用溫水完全融化,倒入麵粉中,再倒入煮熟冷怯的紫薯泥,用手將麵團和到三光(面光,手光,盆光);

6-7、將麵團放在盆中,蓋上一塊濕布,放溫暖處自然餳發1-2個小時左右,現在是晚春初夏,溫度大概是25度左右,一般室溫發酵2個小時足夠了;

8、將發酵到1.5倍大的麵團取出,在案板上撒上乾麵粉,將麵團揉搓,排空氣體;

9-10、將麵團先分成每個80克左右的中等麵團,再取一個80個的麵團用手搓成10CM左右的長條,切成6個小劑子,其中一個小劑子切的分量稍微少點,搓成橄欖狀,用來做花心;

11-14、將其餘5個小劑子按扁,擀成厚約0.3CM,直徑10CM的圓片,圓片的邊最好擀的薄點,將5片面片如圖疊加;

15-16、用一根筷子在面片中央垂直壓出一條中心線,然後將橄欖狀麵團放在最底下的面片上,用上開始包裹著橄欖狀麵團往上卷,一直卷到卷光,然後用手指往中心掐入左右鏇轉擰斷,收口朝下放即可;

15-18、將做好的玫瑰花饅頭生胚碼在蒸籠里,保持一定的間距,蓋上蓋子,再次醒上10分鐘,然後將蒸籠放蒸架上開大火蒸10分鐘,關火燜分鐘即可。

子瑜媽媽的主婦心得:

1、融化酵母的水不要太多,因為還要放紫薯泥;

2、紫薯泥加入麵粉中的時候要一點一點加,一下如果全部倒入的話有可能會過濕,如果過濕的話,可以再加點乾麵粉調節;

3、一般做包子饅頭,麵團要發酵大兩倍大體積,但是做這道玫瑰花,只需要發到1.5倍大小即可,這樣後期蒸出來的型不至於過分的喧軟膨脹變形。

南瓜雙色花捲饅頭

原料:

1、南瓜麵團:

蒸熟南瓜泥150克、中筋麵粉250克、酵母粉2.5克、水20-40克(酌量添加)、糖10克、鹽1/8小勺(南瓜的品種和蒸製方式都會影響它的含水性,所以水分的添加要酌量)。

2、白麵團:

中筋麵粉250克、牛奶140克、酵母粉2.5克、糖10克、鹽1/8小勺。

做法:

1、分別將南瓜麵團和白麵團的材料混合,揉成光滑有彈性的麵團,進行基礎發酵;

2、麵團發酵成原麵團2倍大,完成基礎發酵;

3、將發好的麵團移出到桌面上,分別慢慢加入30-40克左右的中筋麵粉連續揉搓;

4、揉搓成為光滑沒有氣泡的麵團(這30-40克麵粉是額外加的,這樣的做法可以讓饅頭的口感比較紮實,如果想要比較鬆軟的口感,改為10克就好);

5、2個麵團分別擀成同樣大小的長方形疊在一起;

6、整形:麵團每隔4cm用滾輪刀切開,再在每個上面均勻劃上3刀,上下留1cm不要切斷把每一塊捲成麻花狀,然後打個單結,兩端收口壓到麵團底下;

7、整好型的花捲饅頭繼續靜置鬆弛約15分鐘左右;

8、把花捲饅頭放入水已煮沸的蒸鍋中,中火蒸12分鐘左右(在不鏽鋼蒸屜上事先薄薄抹一層食用油就可以防止饅頭沾住,還省事,不用洗紗布了);

9、關火後靜置3分鐘再慢慢掀開鍋蓋取出花捲饅頭 (這樣可以讓蒸鍋內的溫度與外界慢慢接近,不至於冷空氣一下子進入而造成饅頭回縮)。

用料:麵粉 200克 奶粉 20克 白糖 10克 發酵粉 5克

紅曲粉 5克 綠茶粉 5克 牛奶 適量 黑芝麻 適量

1.麵粉,奶粉,白糖慢慢加入牛奶揉勻發酵。

2.取2/3的麵團加入紅曲粉,其他加入綠茶粉揉勻,進行二次

發酵。

3.紅曲麵團分成小劑子,搓圓。綠茶麵團分好擀成麵皮。

4.用綠茶麵皮把紅曲麵團包好,包好再搓圓,切成四瓣。

5.在每瓣上貼上黑芝麻,醒20分鐘左右,上籠蒸熟就可以。

胡蘿蔔汁雙色饅頭

原料:

主料:麵粉200g、酵母2g。

配料:水60g、胡蘿蔔汁60g。

準備:

分別用清水和胡蘿蔔汁各自溶解1g酵母,待用;

做法:

1、將麵粉均分兩份,分別倒入兩種酵母溶液,用筷子攪拌,呈大塊雪片狀;

2、分別揉成光滑麵團;

3、將麵團放入容器,蓋上濕潤紗布,放置溫暖處發酵;

4、發酵好的麵團重新排氣、揉圓,擀壓後疊在一起;

5、擀成長方形薄片,從一端捲起,再切成小段;

6、放入已抹油的蒸籠,醒發20分鐘,冷水上鍋,大火蒸10分鐘,關火後燜3分鐘揭鍋。

心得分享:

1、液體加入酵母中,靜置片刻,再調和均勻,這樣不易結塊;

2、最好將液體稍稍溫熱,有助於酵母活性的揮發;

3、擀麵團時,注意案板上要撒乾粉,否則容易粘連,不易操作;

4、水量做為參考,不同麵粉吸濕性不同,注意調節,這款饅頭面不要太軟。

紫薯螺紋饅頭(可做10個小饅頭)

原料:紫薯泥150g、麵粉480g、水70g、酵母1g、水140g、酵母1g 。

做法:

1、紫薯蒸熟去皮用篩網壓成泥,加麵粉,用手搓一下,儘量搓勻;

2、酵母融於水,加入後揉成稍硬的光滑麵團。材料B中,酵母溶於水,加入麵粉揉成稍硬的光滑麵團。分別取兩色麵團的一半,另一半備用;

3、用麵條機1檔分別把白色麵團過十幾遍,直到壓出非常光滑的麵皮;

4、用麵條機1檔分別把紫色麵團過十幾遍,直到壓出非常光滑的麵皮;

5、兩色麵皮疊一起,尺寸約14*30左右。中間刷一層水,上面也刷一層水,捲起。放入袋中餳30分鐘。這時把做法2中最後備用的另一半麵團稍微揉勻一下,或者用麵條機壓幾遍,分成40-50g左右的小麵團,滾圓大約10份;

6、餳過的卷卷切成厚1.5cm左右的片,約10份。取一份,按扁;

7、用擀麵杖擀成麵皮,包入一個球球,收口捏合,朝下即可。都排入蒸鍋後,用溫水餳發30分鐘左右後開始蒸。開鍋後20分鐘即可。

小貼士:

1、這個饅頭用的一次發酵法,最主要的是整好形之後的發酵。這樣蒸出來也是很鬆軟的;

2、我用壓面機的1檔面片,卷好後層比較厚,擀開後螺紋稍寬,可以試一下3檔左右,卷的層數比較多,這樣壓出來應該更美;

3、做法5中卷好後,餳一會這個步驟也很重要,這樣待會在擀皮的時候才不至於層與層之間擀裂了;

4、最後擀好皮包的時候,也可以把皮上刷一層水,這樣包起來能更好的黏合在一起。或者中間也可以不放麵團,放豆沙餡,或者紫薯泥等等,就成了豆沙包或紫薯包了。

切的時候還熱,所以切的有點難看。

桃花饅頭

時令桃花爭艷開放之際,春季踏青的腳步也會隨之邁開。在寧波的奉化——水蜜桃之鄉,如今已是村村戶戶都是桃花盛開,無論走到哪裡,都會見到粉色的桃花,無限的婀娜,無限的多姿!是美麗的春季中一道亮麗的風景,美不勝收。

這款桃兒饅頭,是壽宴上的一款麵食,潔白而飽滿。在製作時,每劑要稍微擀得略薄點,22克左右的麵團,擀成圓片時,直徑在9CM左右,靜置時,表面噴上些水,可以使成品更加亮澤。

材料:中粉200克溫水100克酵母2.5克油8克糖少許鹽1.5克

步驟:

1、所有材料揉至三光(面光、盆光、手光);(圖1)

2、放28度溫度下進行發酵至兩倍大;(圖2)

3、排氣分劑,每劑約22克左右;(圖3)

4、取一劑擀成圓片,抹上油;(圖4)

5、對摺成半圓後,橫切三等份;(圖5)

6、由長到短依次疊起,切面朝上,用刮板在長的一端從中間往裡推;(圖6)

7、捏緊尾端,放於蒸屜內,於28度溫度下靜置;

8、至表面膨鬆,體積約0.5倍大;(圖8)

9、冷水上鍋,全程大火15分鐘後,悶蓋3分鐘後即可。(圖9)

做法和南瓜饅頭差不多,(南瓜饅頭的做法點擊這裡)分別就是面發好後,
把麵團切成小塊後,每塊搓圓壓扁後,把蜜棗包進去,收口向下,然後再次搓成圓形。
拿把比較薄的水果刀,用刀背在包子上壓出南瓜的紋路,醒幾分鐘後,
上蒸籠前再次用刀背依著之前的紋路從底下往上把紋路再壓一次,
蒸好的紋路就會很清楚。
給饅頭換個漂亮的造型,放個蜜棗,吃膩了饅頭的小朋友相信也會喜歡
上這個可愛的小“南瓜”
材料:麵粉2碗,酵母1/2湯匙,紅糖一湯匙
做法: 1)取一碗加開水把糖化開,等水涼至35度左右,把酵母倒進水裡化開.
2)把酵母水分別倒在麵粉上,和成光滑的麵團。置溫暖的地方發酵一小時。
3)把發好的麵團取出排氣再次揉成光滑的麵團,然後搓成條,切成若干小分,每小分揉成水滴形。
4)把尖的一頭橫著剪一刀,形成嘴巴。然後用剪刀斜著45度左右在麵團的1/5處開始剪出小刺。
5)取兩顆小綠豆(家裡沒豆用了花椒代替)按在嘴巴和刺之間空白的地方即成刺蝟的眼睛。
6)做好的面胚蓋上保鮮膜醒15分鐘後,放進蒸籠里中火蒸12-15分鐘,熄火後再燜3-5分鐘即可。
花樣饅頭

製作步驟

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