各種蒸蛋,以後做給小朋友吃

2019-03-01 02:41:20


材料:
雞蛋 2個 涼開水 約5湯匙鹽1/2茶匙廚房紙巾 1張 香油 1/4茶匙
做法:
【1】 雞蛋液打散,直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起,不要有大塊的凝結。
【2】 加入涼開水(不要直接加生水),一邊加,一邊拌勻,然後加入鹽,充分攪勻。 一般蛋液與水的比例是1:2
【3】 用漏網過濾掉氣泡,或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉,保證液體表面光滑平整,這樣整出來的雞蛋羹,才不會有難看的蜂窩。
【4】 蓋上一層保鮮膜,放入蒸鍋中,大火加熱,當蒸鍋中的水沸騰後,轉為小火,蒸約10分鐘即可。
【5】 出鍋後,順著碗的邊緣淋上一點點香油。
【焦糖牛奶燉蛋】
材料:
牛奶250ml、雞蛋兩隻、糖
做法:
1、牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻
2、用濾網將蛋液過濾,這樣燉出來比較嫩滑4、加蓋隔水燉10分
【鮮奶燉蛋】
材料:
鮮牛奶250ml、雞蛋2個、白糖適量(約做兩碗)
做法:
1、將牛奶、白糖一起放入鍋里,用慢火把糖充分溶解後即離火,冷卻備用。
2、把雞蛋去殼後,用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿,加入已冷卻的糖水,再行拌勻,使蛋漿與糖水充分混合。
3、將碗放入蒸籠里,先隔水把碗蒸熱後,再把糖蛋漿分盛於碗裡,約蒸10分鐘成。
【法式焦糖燉蛋】
材料:
鮮奶油125g 牛奶125g 蛋黃兩個
過程:
蛋黃放入奶油中拌勻牛奶中加入40克砂糖(我覺得還能再少放點,這個分量吃起來有點過甜),放入小鍋中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中,
再加熱一會烤盆加熱水,
放入烤箱,烤箱預熱至200度後,
放入放到模具中的牛奶溶烤40分鐘左右,取出來,
表面上灑上白糖烤箱預熱到最高溫度,
將蛋液重新放回去,
到表面變焦,
就完工了
【蛤蜊燉蛋】
原料:蛤蜊、雞蛋、蔥花調味料:鹽、濕澱粉、油(少許)、料酒
燉蛋做法:
1.蛤蜊洗淨,放入開水鍋(水中放一點料酒)焯至殼開,
在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質,蛤蜊入另一碗中。
煮蛤蜊的湯倒入湯碗中,讓湯沉澱一下。
2.雞蛋液、濕澱粉、鹽打散,將沉澱過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中
(倒的時候要慢點,別將沉澱的雜質也倒入)劃勻,
先撒少許蔥花,淋一點油,上蒸鍋蒸至6-7成熟(也就是說,最上面的蛋液還沒凝結),
這時將蛤蜊碼入蛋液中,再繼續蒸熟。
最後撒入剩下的蔥花即可上桌。
【南瓜茸燉蛋】
原料:
南瓜茸,雞蛋(2個),椰漿(1/3罐)和細砂糖(3湯匙)。
步驟:
一:將雞蛋和細砂糖充分拂勻。
二:加入椰漿後,輕輕攪勻。
三:將南瓜茸加到蛋液中,細緻地攪拌均勻。
四:將南瓜茸蛋液用篩濾過後,口感會更滑溜。
五:把篩濾過的南瓜茸蛋液倒入燉碗內,用中低火在微波爐內叮5分鐘至凝固,即可食用。
【蝦仁雞蛋羹】
原料:
鮮蝦、香蔥、雞蛋、 鹽、溫水、雞粉、香油。
做法:
1.把蝦處理乾淨,只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。
2.把雞蛋打散,加入少量的鹽和雞粉調味,鹽一定要少放,雞蛋裡面本身就含有少量的鹽份。
3.然後準備一杯溫水(30度左右),或者是雞湯,把溫水加入到蛋液中,水和雞蛋的比例約為2比1。
然後朝一個方向攪拌均勻,把上面的泡沫也清理乾淨。
倒入蛋液的水最好是溫水,不要加自來水和熱開水。
因為自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蛋羹會出現蜂窩
影響蛋羹質量和口感,營養成分也會受損。
也不要用開水,否則會成了蛋花湯,這樣再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。
最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹,這樣既能保證口感,又能保證外觀。
水的量也很重要,太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老,太多蛋羹又不易成型,
口感也會水水的。
在打蛋液時,也不要猛攪蛋液,在蒸製前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,
最好是打好蛋液,加入水後再輕微打散攪和即可。
【桂圓燉蛋】
材料:
雞蛋4個,清湯3飯碗,去殼純桂圓肉干2大匙。
製法:
1、桂圓肉干用溫水洗淨。
2、取4個飯碗,每碗放6-7分滿的水及蛋1個,1/4的桂圓肉干,再放入蒸鍋中;
蒸約5-8分鐘即可食用,如喜食較甜者的,可事先多加些冰糖。
【酒釀燉蛋】 豐胸古法 囧
原材料:
雞蛋(推薦鵪鶉蛋。。喵嗚就地取材。。枸杞,酒釀,牛奶,蜂蜜(也可紅糖)
作法:
1 滾水,然後打進雞蛋,枸杞,跟著即可熄火。
2 倒入酒釀,牛奶(冷,因為蜂蜜只能用溫水泡服,滾水會損失原有營養),放入蜂蜜即可
【肉糜燉蛋】
原料:
雞蛋兩隻(約100克左右),肉糜100克調料:黃酒5克,精鹽4克,味素2克,清水400克
製法:
將清潔雞蛋敲入碗內,放入肉糜打散,加入精鹽、黃酒、味素、清水用筷子再打勻。
然後隔水燉鍋水燒開,再將蛋液用筷攪打一下,
放入隔水燉10分鐘,即熟,取出上桌。
亦可用微波爐高火5分鐘,即熟,取出上桌。
(如果是隔水燉,蛋黃可以不打散,如果用微波爐就最好把蛋液攪拌開,不然做出來的蛋黃硬邦邦的)
【咖啡燉蛋】
用料:
蛋黃 1個牛奶 60ml方糖 1塊 咖啡粉 少許份量: 小慕思杯 1個
做法:
1、蛋清和蛋黃分離。
2、牛奶用微波爐加熱,中高火2分鐘
3、熱牛奶中加入糖攪拌
4、糖溶化後把牛奶倒入蛋黃中輕攪
5、把牛奶蛋液倒入慕思杯,隔水180°烤20分鐘
6、取出後在表面撒上咖啡粉,最高溫再烤5分鐘
Tips:烤前烤箱要以最高溫預熱,這樣烤制時間才會更快。牛奶與蛋黃要輕攪,不能像打蛋一樣用力,不能攪至起泡。
【鯽魚燉蛋】
原 料:
鯽魚2條(約500克),雞蛋3個,生薑絲少許,精鹽適量,植物油適量,蔥花少許,料酒少許,味素少許。
做 法:
1、將鯽魚用清水洗淨,在魚身兩側劃幾道斜刀花。
2,將雞蛋打如湯碗內,撒上蔥花,鹽,味素,待用。
3、鍋置火上,放入適量植物油,待鍋內油燒熱,下鯽魚,料酒及生薑絲和水適量
(水的多少以裝雞蛋的湯碗的八成滿為準),
用旺火燒,待魚湯變白呈牛奶樣,關掉火,待用。
4、將雞蛋攪打均勻,加入魚湯,再放入鯽魚,上籠蒸至雞蛋凝固即可。
附註: 如家常做這道菜,家中無蒸籠,可在鍋中加水適量,
湯碗底墊上盤子放在水中,將鍋置旺火上燒即可。
【牛奶果粒燉蛋】
材料:
雞蛋2隻,即喝牛奶一盒,白砂糖、果粒。
做法:
1、把雞蛋頂端敲破一個小洞,流出蛋清,剩下蛋黃。
2、取180毫升牛奶放適量的糖,放微波爐“叮”溫,糖完全溶解就可以,不需沸騰。
如果過熱了便放一會兒,等稍涼再用。
3、把溫的甜牛奶與蛋清打至完全均勻,撇去泡沫
4、把果粒和混合好的1/2奶液倒進容器(因為果粒會浮起,所以先倒1/2)
5、燒開水後,隔水蒸5分鐘,稍凝固後再倒入剩下的奶液,再蒸至凝固。
6、然後表面擺幾顆水果裝飾一小就ok了
【注意】:蒸的時候要用小火,切勿用大火,否則會失敗!
更重要的是要一直在爐邊看著,大概可以的時候用牙籤插進去取出,看是否已完全凝固。
要燉得嫩滑必須細心和有耐性。
最後,蛋黃也不要浪費,
用剩下的大概70毫升的牛奶,以同樣方法可做出黃色的燉蛋喔~
【首烏燉蛋】
主料:何首烏15克,雞肉90克,雞蛋2隻,姜, 鹽,味素,黃酒適量。
做法:
1.首烏切絲裝入紗布袋封口,雞肉剁成糜, 姜切成細末,雞蛋打勻。
2.首烏加清水500毫升,文火煮1小時,棄 藥留汁,與雞肉、姜倒入蛋中加鹽、黃酒、味 精適量,攪勻,上籠蒸熟。
【日式燉蛋】
材料:
蟹柳、蝦仁、鵪鶉蛋、花椰菜、冬菇、調好味道的雞蛋汁
蛋和水的比例為1比三 。
如果用鮮湯更佳 關鍵是要用小火蒸
不然表面起泡 不平整 就不好看了做法:材料擺好,
倒入蛋汁,蒸熟後滴幾滴香麻油即可
【瑤柱蒸水蛋】
材料:
瑤柱 2兩 清水 1棵 薑 1茶匙 雞蛋 1茶匙 蔥粒、火腿茸少許 鹽 1茶匙 生抽、麻油 1茶匙
做法:
1. 以半杯水浸軟瑤柱後,加入薑片,蒸十分鐘,所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱,薑片棄掉。2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡),加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻;
3. 將部分瑤柱絲排在碟底,用篩過濾蛋液入碟內,用中火蒸一分鐘,再改用慢火蒸至凝固,
撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲,並淋上麻油及生抽即可。
【蒜泥蒸蛋】
微波爐食譜材料:
雞蛋3隻 蒜泥1大匙綜合調味料: 醬油1/2大匙 鹽1/2小匙 味素1/2小匙 豬油1/2大匙 太白粉1/2小匙
做法:
1. 雞蛋打散->加1又1/2杯水->調味料->以濾網過濾;
2. 加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。(包保鮮膜);
小貼士:蒸蛋必須用弱微波,否則質地粗糙。
【三色蒸水蛋】
1、最好用涼白開,如果有可能,水在還有一點溫度的時候與蛋液混合,效果會更好。
2、水與蛋液的比例為1:1或前者略少一點。
3、水與蛋液混合用打蛋器攪均後,用筷子平行把蛋液上的浮沫去除乾淨。
三色蒸水蛋原料:
雞蛋兩隻 皮蛋1隻 鹹蛋一隻 蔥花 生抽 鹽 雞粉
製作方法:
1、遵循上述蒸蛋羹竅門的步驟將打好後的蛋液倒入瓷盤中,同時加入鹽和雞粉。待蒸鍋中水開,瓷盤放入蒸鍋。
2、約蒸5分鐘後,開蒸鍋蓋看蛋液是否已經微微凝固,如是,將皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角狀,一枚枚小心地擺在基本半凝固蛋液上。
3、再繼續蒸約三分鐘,關火,但不要立即掀蓋,可以用火的餘溫悶兩三分鐘。
4、起鍋,撒上蔥花和自己心儀的裝飾。
5、炒鍋做熱油,待油溫8成熱時,關火,將熱油澆到蔥花上。
6、最後滴上適量的生抽,一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。
【番茄肉粒炆蛋】
材料:
番茄半斤 蛋3隻 瘦肉4兩 薑茸少許調味料:
生抽少許 生粉少許 糖少許 胡椒粉少許獻汁:
茄汁2湯匙 糖2湯匙 生抽1湯匙 水1杯 生粉1茶匙
做法:
1. 清洗番茄,去蒂,切成塊,備用;
2. 瘦肉洗淨,切粒,加入調味料略醃;
3. 蛋打散,加入少許生抽調味。
4. 鑊燒紅加兩湯匙油,加肉粒炒勻至熟,加入蛋液快炒,取出,備用。
5. 鑊燒紅加油少許,爆香薑茸,加番茄炒勻,加蛋及肉粒,拌入獻汁調味,至汁液濃稠即可上碟。
小貼士: 獻汁要加入番汁及糖,會令番茄的味提升,更加好吃。
【清香鮮橙蒸蛋】
材料:
橙(1隻)、雞蛋(2隻)調料:白糖(1湯匙)
步驟:
1.鮮橙洗淨拭乾水,放在砧板上用手掌輕揉5分鐘。
2.將鮮橙切成兩半,掏出橙肉,橙皮做成盛器。
3.將橙肉放入榨汁機內打成橙汁,濾去果肉渣。
4.雞蛋打入碗內,加入1湯匙細砂糖,打散成蛋液,與橙汁混合均勻。
5.分別將蛋液倒入兩隻橙皮中,倒至八分滿便可。
6.將橙皮蛋液放入盤中,蓋上一層保鮮膜待用。
7.燒開鍋內的水,放入橙皮蛋液,加蓋以中火隔水清蒸10分鐘。
8.取出蒸好的鮮橙蒸蛋,撕去保鮮膜,即可上桌。
貼士:
1.建議購買上等橙子,色澤鮮艷,果肉清甜,個頭較大,果皮較厚,而且清蒸後果皮不易變形。2.為了防止蒸蛋過老,期間可輕敲橙皮邊緣,觀察蒸蛋是否凝固,如果蒸蛋表層凝固,且無晃動感,代表蒸蛋已熟。
【XO醬蒸蛋】
材料
雞蛋 6 隻,鹽 1 茶匙,水 750 毫升 [3 杯],免治豬肉 150 克 [5 安士/4 兩],蔥粒 2 湯匙,芫荽 裝飾用芡汁粟粉 1 茶匙,水 1 湯匙 蠔油 1 湯匙 XO醬 4 湯匙,胡椒粉 少許
做法
1. 將雞蛋與鹽及水打勻,用中火蒸熟。
2. 用1湯匙油將免治豬肉炒熟,加入蔥粒及芡汁,炒勻至熱透,淋在蒸蛋上,飾以芫荽。好不容易編輯完啦!被蚊子咬死了,也餓死了!大家要感謝非非哈

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