水煮肉片的做法_家常水煮肉片的做法【圖】水煮肉片的家常做法大全怎么做好吃視頻

2019-05-03 00:47:24

用料

主料

梅花肉300克

大白菜200克

輔料

雞蛋清1個

食鹽1/2茶匙

花椒粉2茶匙

生粉2湯匙

蚝油1湯匙

辣椒粉2茶匙

乾花椒15克

乾辣椒15克

細香蔥2根

蒜3瓣

郫縣豆瓣醬2湯匙

料酒1湯匙

姜1塊

菜籽油4湯匙

水適量

步驟 1

將梅花肉切片,我一般用的是豬梅花肉比較嫩,裡脊肉我感覺煮過後太老

步驟 2

放入碗中,放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻,醃製10分鐘

步驟 3

準備適量的辣椒和花椒,我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這么辣

步驟 4

姜和蒜分別切末

步驟 5

炒鍋下入乾花椒和乾辣椒小火培香成棕紅色後,撈出剁碎備用,不需要太碎

步驟 6

大白菜撕成片,洗淨瀝乾水分

步驟 7

炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、薑末、蔥段炒出紅油

步驟 8

再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等調料放入,略攪幾下,使之調勻

步驟 9

水煮開後,先下入大白菜片煮熟

步驟 10

煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中

步驟 11

再加入醃製好的肉片劃散,煮到肉片變白,煮的時間不要太長,以免肉片的口感太老

步驟 12

將煮好的肉片倒入容器里,將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上

步驟 13

另起鍋,倒入2湯匙菜籽油,燒熱

步驟 14

將熱油均勻的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成

烹飪技巧

花椒焙乾時,用手一捻就碎時即可

食用油的選用首選菜籽油,這才是正宗川菜味道

最後的熱油澆潑,是點睛之筆,不可省略

炒辣椒和花椒的時候一定要小火慢慢炒,火急了容易糊,炒香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上,吃起來焦香滿口,十分有味

墊底的菜可以不用白菜,可以換成豆芽,油麥菜,生菜,小白菜,乾豆腐等等都可以

白菜最好用手撕,這樣更好吃

作品

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