餃子餡這樣放調料才對!鮮美又多汁,全家人都愛吃!

2019-02-28 13:37:40

俗話說,“好吃不過餃子”,餃子是咱們中國人傳承了千年的麵食,圓潤飽滿象徵美滿富貴,深得人們喜愛。可是咱們平時在家做的餃子,肉餡柴柴的,一點也不像外面買的那般軟滑鮮嫩,這是為什麼呢?鄧大廚一語道破天機,原來這是因為做餡料時放調料的順序不對!五星級餃子餡到底怎么調?現在就一起看一看!

要掌握正確的放調料順序

我們要記住一個口訣

一、鹽

二、姜蔥水

三、粉

四、醬

五、油

按照這樣的順序放調料,可以使肉糜層層疊加,吸收調料的味道,讓肉餡更加鮮嫩入味。不僅是餃子餡,餛飩餡、包子餡也可以用這個方法調喔!

今天我們準備的食材有:梅頭肉、香菇丁、蚝油、生抽、麻油、姜蔥水、鹽、胡椒粉、十三香

把肉末攤開,放適量鹽增加底味,鹽可以改變肉的蛋白質性質與組織,大大增加它的吸水性,使肉末更加飽滿。▽

然後加入蔥姜水,以1斤肉末為例,加小半碗水就夠了。注意加的時候要多次少放,每次放一勺左右,攪拌均勻後再繼續放。▽

注意,調肉餡的時候千萬不要放料酒,否則肉餡會變酸變澀,味道就不好了。▽

肉餡充分吸收蔥姜水後,加適量十三香和白鬍椒粉增香提味,攪拌均勻。▽

再加1勺生抽、1勺蚝油,肉餡的色澤就出來了。▽

最後就應該放麻油了,鄧大廚提醒大家,如果是做純肉餡的餃子,可以馬上放麻油;但如果要做香菇、白菜、馬蹄肉餃,就得先加入這些餡料,再放麻油。▽

麻油香味濃郁,最後放它可以防止營養和水份流失,使肉餡更加鮮嫩。▽

攪拌均勻後,就可以動手包餃子了!注意煮餃子時要放夠水,加入適量花生油和食鹽煮開後再下餃子,並且煮餃子過程中要分3次加入冷水,再煮開,這樣做出來的餃子才不容易爛!▽

看看這一盤熱氣騰騰的餃子,你是不是也忍不住要動筷子了呢?嘗一口,肉餡鮮嫩多汁,別提有多美味啦!▽

自己在家調製五星級餃子餡的方法,你記住了嗎?趕快做來和家人一起分享吧~

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