陶唯倩:油炸翻餃

2019-02-21 03:07:38

(作家 陶唯倩)

陶唯倩簡介:

陶唯倩,出生於上海,當過工人、記者、公關經理、市場總監。武漢作家協會會員,文風率真幽默,如其喜歡散漫、討厭正統的個性,曾在多個報刊雜誌開設專欄,出版有《當美味遇到趣味》(文匯出版社)。現為武漢大學總裁同學會、合一領袖學院總裁班班主任。

嚴格的說,翻餃,其實不能算“餃”;因為餃,是有餡的,但翻餃,僅僅是一張麵皮。翻餃者,乃麵皮炸出的“無餡餃”也。

曾經有一個時代,沒有薯條、沒有雞翅、缺少油炸食品。而到了春節,物質供應稍稍豐沛一些,此時,家家戶戶必開油鍋:炸!炸麻花,炸肉圓,炸藕夾,炸豬耳朵;翻餃,也是必炸的食物之一!每家每戶都在暗中攀比,你家今年只炸了肉圓子?我家嘛,除了肉圓子、藕夾、花生米,還炸了麻花、翻餃!一個能幹的家庭主婦,亦能在油炸的過程中,體現自己勤儉持家、花樣翻新的一面!在過去的每一個春節,油炸食物從來沒有落寞,亦從來沒有過時,它的地位始終是崇高的、體面的。翻餃,稱得上是過年食物中的“天皇巨星”!

製作翻餃,有點麻煩:用糖水和面,把麵團擀成薄薄一大張薄餅坯,然後改成半個巴掌大的長方形面坯。面坯兩端各留1厘米,從中間劃幾刀——最關鍵的時刻到了!麵粉的一端,從另一端的劃口中間翻過來,翻餃面坯就做好了!

請看:那擱在面板上的,一排排等待下油鍋的翻餃:潔白細膩,性感柔潤。待到油鍋熱了,翻餃依次下鍋,在翻騰的油鍋里,翻餃的顏色逐漸變得金黃,嘴巴也慢慢咧開,仿佛一張張綻放笑容的笑臉。有年邁的母親邊炸翻餃邊等待遠歸的孩子:“兒啊,這鍋翻餃炸好了,你也該到家了!”有兩地分居的夫妻,快過年了,妻子邊炸翻餃邊朝視窗張望:“翻餃起鍋了,你怎么還沒到呢?”

而翻餃,無論是外表還是口感,讓人百感交集!

翻餃長相討喜,笑口常開;金黃色的翻餃在油鍋里快活的迭起,體態豐潤,預示著來年“豐衣足食”。翻餃,暢遊在熱騰騰的油鍋里,慢慢煎成一首兩面金黃、幸福的歌。這首歌,帶著甜美、酥脆,以及對安寧日子的憧憬。

待到春節的那幾天,翻餃便是孩子的零嘴,待客的美食。翻餃在抵達口感之處,甜、脆、香洶湧而來,令人折腰!坐在桌前,眉開眼笑泡一杯米花茶,享受碟子裡的翻餃,看媽媽或外婆在廚房忙碌,等待下一餐美食——多少中國人,多少個家庭,就這樣在油鍋的沸騰中,在翻餃的甜脆中,在豐衣足食的期盼中,一年一年過來啦!

小的時候,特別盼望過年,盼望開油鍋,盼望年年豐衣足食。如今,雖然街頭偶有小販在賣成型的油炸翻餃,但那翻餃,已經出油鍋不知有多少天,那炸翻餃的食用油,也總是令人生疑。小攤上的翻餃,長相粗鄙,顏色污濁,無精打采,落落寡歡,捲縮在都市某個灰暗的角落。而當“減肥”之呼喊甚囂塵上,油炸的翻餃,也就失去了對“豐衣足食”的期盼。想起這些,我就會為翻餃抱屈,也無比懷念祖母、外婆,親手炸出的翻餃!

文 | 陶唯倩

圖 | 網路

色香味商情微信公眾平台

是一個資訊平台

與平面媒體《色香味商情》雜誌

形成線上線下互動

好吃佬的尋味指引

供應商的展示平台

廚師圈的交流園地

幫助大家實現信息共享與資源統籌

相關文章
精选文章