十道早餐餅

2019-02-18 13:59:16

材料:

糯米150克,麵粉250克,雞蛋一個,火腿腸一條(重約40克),蔥、姜各適量;

做法:

一.準備工作:

1、糯米放入電飯鍋內,加入適量的水煮熟成糯米飯,舀出晾涼;火腿腸切成小丁,蔥切花,生薑切成末;

二.和面:

1、雞蛋打入麵粉中,用筷子將其稍稍攪拌,再加入適量的溫水,揉成光滑的麵團,蓋上保鮮膜餳20分鐘;

三.炒糯米飯:

1、熱鍋放油,下入薑末與火腿腸丁,稍炒幾下;

2、下入糯米飯炒勻;

3、加入適量的鹽,放入蔥花,炒勻後舀出待用;

四.做麵餅:

1、餳好的麵團揉搓成長條,分成小劑子,將小劑子稍稍揉圓;

2、將揉圓的小劑子用手按扁,再用擀麵杖擀成薄片(厚度比餃子皮稍厚一些);

3、將炒好的糯米飯放在麵皮上,將麵皮對摺包好,邊緣捏緊,再將兩個角捏在一起;

4、平底鍋內放油,放入麵餅,小火將其煎至兩面金黃即可.

經驗分享:

1、和面的時候水要一點點地加,一邊加水一邊攪拌,以便更好的掌握用水量;

2、煮糯米飯時的放水量比平時煮飯要稍少一些;

3、煮熟的糯米飯粘性比較大,炒的時候可一邊用鍋鏟壓一邊炒,壓扁了沒啥關係哈,吃起來更Q喔!也可將糯米用蒸鍋蒸熟,這樣炒的時候比較好炒一些;

4、煎餅的時候要用小火.大火容易燒焦.可蓋上鍋蓋,餅更易熟;

5、分好的小劑子最好用一塊濕潤的布蓋上,以免發乾。

椒鹽麻餅

材料:

中筋粉250克、發酵粉3克、溫水120克左右、白芝麻適量。

餡料:

鹽6克、糖10克、芝麻醬30克、椒鹽粉5克、芝麻油10克、麵粉15克、清水10克。

做法:

1、將所有餡料材料混合拌勻備用;

2、乾酵母用少量溫水融化,和入麵粉中,加溫水揉成三光麵團,發酵至二倍大;

3、發好的麵團平均分割成8份,滾圓鬆弛10分鐘;

4、取一個劑子擀成橢圓形,把椒鹽餡料塗抹在上面;

5、捲起後把兩頭捏在一起,團成圓形,壓扁擀開成圓形或橢圓形;

6、餅面刷水,粘上白芝麻,烤箱200度預熱後,中層烤約25分鐘至餅面金黃即可。

土豆餅

材料:

土豆500g、糕粉80g、亨氏豬肉豬肝泥100g、香油5ml

做法:

1、土豆洗淨去皮煮熟,壓成土豆泥

2、加入30g糕粉和香油抓勻成團

3、豬肉豬肝泥加入50g糕粉拌勻

4、土豆泥取40g為一劑揉成球狀

5、將一個土豆泥球壓成圓片,放入適量豬肉豬肝泥,收口包緊

6、將土豆球壓成圓餅狀,灑上朱古力針即可。

製作小貼士:

1、土豆煮熟後壓成泥,最好過篩,這樣成品更細膩柔軟,適宜嬰兒食用。

2、糕粉做法:糯米粉上鍋蒸熟即為糕粉。

台式素蛋餅

材料:

蛋餅皮1張、雞蛋1顆、海苔素肉鬆適量、甜辣醬或金蘭醬油膏適量.

做法:

1、雞蛋加入少量鹽,一匙水,打散成蛋液.

2、準備好的蛋餅皮(台灣這裡超市都賣冷凍的蛋餅皮,有各種口味的.非常方便上班族自己做早餐)

4、乘雞蛋液還沒有結塊,把一張蛋餅皮放在雞蛋上.

5、待雞蛋液結塊了,餅皮也粘在蛋上了.把雞蛋和餅翻面煎.

6、一直煎到餅皮上有一些微焦即可.(不要煎的太久,太久麵皮會幹卷不起來)

7、.將煎好的蛋餅皮放在盤上.雞蛋面朝上,鋪上素肉鬆,擠上甜辣醬.

8、再將整張餅捲起即可.(如果是帶去上班吃的,就不用剪開了.直接一整卷放入食品袋就可以.如果在家吃可以用剪刀剪成段)

附:蛋餅皮的製作方法:(一次可以做十幾二十張,做好的蛋餅皮放入食品袋,冰櫃冷藏可保存三天,冷凍可以放數月不會壞.要煎之前先取出解凍5分鐘即可)

1、125克 中筋麵粉配 約65克涼水,把面揉至光滑的麵團(面要和的略軟一些,不能太乾硬)

2、揉好的面蓋上保鮮膜靜置十分鐘,取出搓成長段,切成小段.

3、台面灑上些乾麵粉,將面段擀製成薄薄的圓餅.

4、在盤上塗上薄薄的一層油,鋪上第一張餅,在餅面上塗一層油,疊上第二張餅.再塗一層油.如此餅才不會粘在一起。疊好的餅上鍋蒸8分鐘至熟即可。

砂糖盤餅

材料:

麵粉500g 酵母粉5g 溫水270ml 砂糖50g 食用油適量

做法:

1、麵粉與部分砂糖混合均勻

2、乾酵母粉5g

3、用150ml溫水將酵母化開

4、將酵母水倒入分次倒入麵粉中,邊倒邊攪拌,再將剩餘的溫水也倒入麵粉中,拌勻

5、將麵粉揉成麵團,放置溫暖出發酵20分鐘

6、將麵團取出,揉透,分割成大小相同的面劑

7、取一塊面劑擀成長方形

8、抹上食用油、撒一層砂糖

9、將面片如紙扇般摺疊

10、摺疊好後立起面劑(油糖面朝上),將折縫捏緊的同時稍微抻拉

11、從一頭盤捲起面劑,另一頭放入麵團下

12、將盤卷好的麵團輕輕擀成圓餅狀,靜置15分鐘

13、平底鍋燒熱後,倒入少許油,放入餅坯煎成兩面金黃、餅發、熟透即可。

芹菜蛋餅

材料:

芹菜葉、雞蛋、鹽、黑胡椒粉。

做法:

1、芹菜葉洗淨稍稍切碎,加入雞蛋、適量鹽、黑胡椒粉拌勻;

2、平底鍋里加入適量油燒熱,倒入1料中火煎黃2面即可。

貼心提示:

1、芹菜葉裡面會混合一些小沙土,記得一定要洗乾淨;

2、拌入鹽的時候要儘量撒勻、拌勻,以免出現鹹味不均的現象;

3、煎的時候一面煎好再翻面,火不要太大,以免煎糊。

椒鹽油酥餅

材料:

麵粉200克,椒鹽、油各適量;

做法:

1、取150克麵粉,加入適量的溫水,揉成光滑的麵團,蓋上保鮮膜餳20分鐘

2、將剩下的50克麵粉中加入適量的椒鹽拌勻

3、將適量的油燒熱,倒入拌有椒鹽的麵粉中攪拌均勻即成椒鹽油酥

4、將餳好的麵團放在撒有一層薄粉的案板上揉搓成條,再分成四個劑子

5、用擀麵杖將劑子擀成約0.2厘米厚的長方形麵皮,再均勻地塗上一厚油酥

6、將塗好油酥的麵皮由長邊捲成條,兩手捏住麵條的兩端,輕輕地將其拉長

7、將拉長的麵條盤捲起來,將收口藏在下面,再用擀麵杖將其擀成約0.4厘米厚的圓餅

8、平底鍋內放油,下入麵餅,小火將其煎黃一面後翻面,最後煎至兩面金黃熟透後即可

西葫蘆胡蘿蔔煎餅

材料:

西葫蘆1個(約200克),胡蘿蔔1/2個(約100克),雞蛋2個(約100克),麵粉2小碗(約200克),鹽1/2茶匙(3克),西班牙橄欖油1湯匙(15ml)

製作方法:

1、將西葫蘆洗淨擦成絲;

2、將胡蘿蔔洗淨去皮擦成絲;

3、將麵粉、西葫蘆絲、胡蘿蔔絲、雞蛋調成麵糊,靜置15分鐘左右;

4、鍋中放少許西班牙橄欖油,用勺子盛一勺麵糊均勻攤成圓形,中小火煎至底部凝固;

5、翻面,中小火繼續煎約1分鐘即可。

燕麥片早餐餅

材料:

黃油60克、糖粉100克、香草精1/2匙、鹽1/4匙、全蛋60克、低粉250克、小蘇打粉1/2匙、綜合燕麥片150克

做法:

1、黃油室溫下軟化,篩入糖粉,用橡皮刮刀攪拌均勻,再用打蛋器攪勻

2、分別加入香草精和鹽(我沒有香草精,改用香草粉),分次加入全蛋(我直接一次性加入全蛋),快速打發至均勻的奶油糊狀

3、將低粉及小蘇打粉一起篩入,用橡皮刮刀稍微拌和後,加入燕麥片,用手抓成均勻的麵團

4、取麵團約25克,用手揉成圓球狀,放在烤盤上輕輕壓平

5、烤箱預熱,110度,25分鐘,然後繼續用餘溫燜10分鐘左右

小提示:

1、麵團不需冷藏鬆弛

2、燕麥片分量多,麵團容易鬆散,要先用手將麵團捏緊,輕輕揉成圓球再壓平

3、不要參照我的烤箱溫度,按各自家庭烤箱平常的溫度烤即可

4、如果不知道配方中的一匙到底是按多大勺計量,就自己估計吧

芝麻蘿蔔餡餅

材料:

麵粉250g 白蘿蔔250g 鹽6g 開水150ml 蔥20g 蝦皮10g 白糖3g 香油5ml 食用油食量

做法:

1、白蘿蔔洗淨去皮擦絲,加4g鹽拌勻醃製

2、麵粉加2g鹽拌勻

3、麵粉中加入開水攪拌

4、將麵粉揉成光滑麵團

5、將麵團放入保鮮袋中靜置20分鐘

6、醃好的蘿蔔絲擠乾水分

7、全部擠乾水分的蘿蔔絲

8、放入蝦皮、蔥末、香油、白糖拌勻成蘿蔔餡

9、醒好的麵團再次揉光滑

10、將麵團揉成長條,切成小面劑

11、將面劑擀成中間厚四邊薄的面片,放入蘿蔔餡

12、象包子一樣收口成圓球狀

13、將面球稍微壓一下成圓餅狀,餅邊刷清水,蘸上芝麻

14、這些料一共做了八個小餅

15、平底鍋燒熱後,放入少許油,將餅坯放入,煎至兩面金黃餅、餡都熟了即可。

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