愛吃茄子的有福啦【茄子最經典易做的12種做法】

2019-02-19 03:26:19
秋季是最適合吃茄子的季節,茄子的做法有很多種,但最好吃的做法就是悶、蒸、燒以及涼拌。以下整理了12道最經典,最好吃而且最易做的茄子的做法,愛吃茄子的你一定要收藏喔。

1、肉末燒茄子

材料:長茄,肉末

1)茄子洗淨去蒂切滾刀塊。2)鍋內多到一些油,燒熱後下入茄子翻炒。(茄子很吸油,所以一定要多放些油。油多茄子才好吃。也可以再多放些油,直接炸一下)茄子炒軟後盛出備用。3)用料酒,生抽,老抽,糖和少許鹽調成味汁。4)油鍋蒜末爆香,入肉末翻炒至變色。5)倒入茄子和味汁炒勻,並大火收汁。6)出鍋時撒入蔥花。

2、醬燜茄子

1)茄子去把,洗淨,切成片。尖椒洗淨,切成塊;香菜洗淨,切段。2)把切成片的茄子放入烤盤,入烤箱烤5分鐘。3)把烤好的茄子,撕成長條。4)炒鍋置火上,放入油,燒至5成熱,放入蒜末爆香。5)把豆瓣醬倒入,炒香。6)放入烤好的茄子、尖椒塊,翻炒均勻即可。裝盤撒上香菜即可。

3、絕味茄子

材料:長茄子、松花蛋、青辣椒

做法:1)長茄子用清水洗淨。2)帶皮蒸根放屜上蒸。茄子皮不僅營養,而且有韌性,可以包裹住調製好的醬料。3)取兩勺芝麻醬,加入適量香油,將芝麻醬瀉開;用香油瀉芝麻醬更香,而且更容易攪拌開。4)加入1勺辣椒油,可使味道更加的濃郁醇香,不喜歡吃辣的可不放。5)加適量鹽進行調味。6)將芝麻醬充分拌勻。7)青椒與皮蛋切小塊,蒜切末;倒入剛才攪拌好的麻醬汁內。8)將麻將汁與配料充分攪拌均勻,使茄子好吃的秘制調料就做好了(攪拌好會覺得調料乾乾的,不需要加水進行稀釋,茄子含水分較多,調料與茄子混合後,加上茄子中水分的調和,口感是最好的)。9)調製好秘制調料,茄子也蒸好了,看著茄子表皮蔫吧,塌陷,就蒸好了。

4、燒汁茄子

材料:茄子、豬肉餡、紅青辣椒

調料:鹽、澱粉、蔥、甜麵醬。

做法:1)茄子劈開,外皮打隔刀,彩椒切粒。2)鍋加油燒熱,下茄子炸至金黃色撈出。3)鍋留油燒熱,下蔥花、肉餡煽炒出香昧,加燒汁、鹽、高湯、茄子燒開,移至小火待茄子燒透,用水澱粉勾芡,燒開即可。

5、青椒蒸茄子

材料:茄子、青椒

調料:鹽、姜、花椒、蒜、乾辣椒、五香粉。

做法:1)青椒洗淨,切成斜刀,還有蒜、姜。2)茄子有鹽水泡5分鐘,然後切成細絲。3)鍋內放入底油,然後放入蒜辣椒爆香。4)放入切好的茄子翻炒,放鹽,還有五香粉。5)放入青椒,繼續翻炒。6)多炒一小會,就可以出鍋了,辣辣的香香的,美味啊。

6、肉絲燒茄子

材料:豬肉、茄子

調料:鹽、番茄醬、辣椒。

做法:1)茄子和肉切成絲。2)熱鍋熱油爆香肉絲。3)加入茄子,翻炒。4)加入高湯。5)成品

7、魚香茄子

材料:茄子、五花肉。

調料:醬油、姜、料酒、豆瓣醬、蔥、白糖。

做法:1)茄子清洗乾淨後滾刀切成小塊。2)在容器里放入水後擠上檸檬汁,或者加入幾勺白醋。3)放入切好的茄子浸泡十分鐘左右。4)五花肉清洗後切成細丁。5)生薑切成絲。6)熱鍋冷油,加入五花肉細丁煸炒直到出油為止。7)加入生薑絲炒出香味。放入茄子,爆炒幾下。8)放入半勺白糖。9)加入一勺左右的料酒和醬油上色。10)加入豆瓣醬不斷翻炒到汁水收乾,茄子變的很軟糯撒上香蔥就可以出鍋了。

8、糖醋脆皮茄子

材料:茄子、蒜薹、或蘿蔔、雞蛋

調料:鹽、醋、耗油、番茄醬、蔥、白糖、低筋麵粉

做法:1)茄子洗淨颳去表皮,切成條狀,撒1小勺鹽拌勻,醃製10分鐘。2)低筋麵粉里打入一個雞蛋加入少許水,調成稀稠適中的麵糊。3)醃好的茄子將殺出的黑水倒去,放入麵糊中調拌均勻,使每根茄子都沾滿麵糊。4)鍋中油燒至六七成熱,將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸,炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。5)一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水調成料汁(這裡的勺是指5毫升)胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。6)鍋中少許油燒熱,油熱後,下蒜薹和胡蘿蔔煸炒,放入蔥花爆香,倒入料汁,小火加熱,料汁冒泡後,加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可。

9、手撕茄子

材料:茄子、香菜。

調料:鹽、醋、雞精、生抽、老乾媽、大蒜、白糖

做法:1)茄子去皮,整條放微波爐里高火4~5分鐘,至軟。2)香菜洗淨切段。3)把茄子晾涼,用手撕成條,撒上香菜。4)起一個小鍋,放點油,爆香蒜末和老乾媽,把熱油澆在香菜上。5)放糖醋生抽鹽,拌到好味。

10、香煎茄盒

材料:茄子、豬肉餡。

調料:澱粉、鹽、醬油、味素、蔥、姜、蒜、料酒、蛋清、辣醬、白糖。

做法:1)肉餡中加入鹽﹑料酒﹑醬油和味素調味。2)加入適量的蔥薑末,攪拌均勻。3)肉餡中,加入適量蛋清。4)用筷子順著一個方向攪拌至上勁,這樣調好的肉餡比較入味,滑嫩。5)將茄子切成夾刀片,第一刀不要切斷,第二刀切斷(儘量切的薄一點,方便熟和入味)。6)茄夾內抹上乾澱粉,這樣放肉餡後,才會使肉餡與茄子更好的粘合在一起。7)用筷子取肉餡放入茄夾內,用筷子把肉餡鋪平。8)把茄夾合上,一個茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。9)把做好的茄盒放入微波爐專用的蒸屜終中,平鋪不要有重疊,這樣才可以同時熟。10)蓋上蓋子,放微波爐中高火5分鐘,就可以了(沒有微波爐的可以在鍋上蒸)。11)微波爐烤完的茄盒已經熟了,但是茄子表面水汽還是很大,為了使表面吃起來脆脆的,放到電餅鐺或者平底鍋上,小火煎至兩面焦脆。12)接下來調一個汁,這可是茄盒好吃的靈魂啊。13)鍋中放少許油,油熱把蔥姜蒜末炒香。加入辣醬和黃豆醬翻炒出香味。14)加入少許白糖,提鮮;加少許涼水,燒開就可以了。15)把茄盒擺放到碟子中,澆上汁就可以享用啦。

11、糖麻茄子

材料:茄子、芝麻

調料:澱粉、白糖、水

做法:1)把茄子去蒂洗淨去皮,切條。切好的茄條,均勻沾上乾澱粉。2)鍋內放油,燒八成熱,把茄條逐個下鍋里,炸呈金黃色,倒出瀝油。3)鍋中留少許底油,放入白糖、加少量水,不停攪拌化開白糖,看到鍋中糖汁氣泡變小,略微變色後,加入炸好的茄條,均勻裹上糖汁,出鍋前加白芝麻,調勻即可。4)麻汁?麻汁,哪去了…正宗的濰坊糖麻茄子,離不開麻汁喔,麻汁加水調勻,和白糖一起下鍋熬成糖汁,絕對不一樣的口感。

12、京醬茄子

材料:茄子、豬肉餡、雞蛋、紅椒、青椒

調料:鹽、蒜、蔥花、料酒、香油、澱粉、白糖、黃醬、胡椒粉。

做法:1)豬肉剁成豬肉末(或使用現成肉末)。雞蛋磕入裝肉末的碗裡,加鹽、糖、胡椒粉、料酒、香油,拌勻,醃15分鐘左右。2)茄子切長條,加冷水、鹽浸泡10分鐘。3)將茄條撈出瀝乾,拍上乾澱粉。4)鍋里放適量油,待油熱後下入茄條,輕輕翻動,以煸出茄子中的水分,至色澤金黃七八成熟時取出。5)鍋中留底油燒熱,下豬肉末炒香,加料酒、青紅椒、蒜炒勻。6)加黃醬炒勻。7)再加適量冷水、白砂糖翻炒。8)下茄條燒至入味,用水澱粉勾芡,撒蔥或香菜即可。

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