私家炸醬麵

2019-04-01 02:43:54

看看原料 從左至右,從上到下,我先介紹一下哈~~~ 第一排,都是菜菜~~~,用來做菜碼的 1.黃豆 2.娃娃菜(天熱,人口少,就買大白菜)3.芹菜 第二排 1.新鮮上好的五花肉切丁一斤左右(超市買的,貴~~~) 2.蔥搬醬(甜麵醬兩袋,大醬一袋) 3.青豆 第三排 1.大料一小小顆 2.切好的黃瓜和娃娃菜 3.麵條~~~

下面仔細說一下做法 新鮮的五花肉(最好不要凍肉,會不香的)一斤,切丁.

把各類青菜洗淨,切絲的切絲,去皮的去皮,放在一旁待用

然後就準備開火啦~~~ 注意:這裡有一個獨門秘訣,在這裡我也揮淚大奉送了 剛剛在開頭提到的那一顆大料(也叫做八角),掰下一小半用刀背拍成粉狀

放油,肉多可以多放一點 待油熱了,先把剛剛的大料粉放進去炒出香味兒~~ 然後放肉肉~~~~ 肉被炸成了白色,就可放醬了

原來我們家用的是六必居的甜麵醬和黃醬,後來經過偶媽媽不斷的實踐和創新,我們有開發不少新的口味,這次就是用下面的這個牌子的做的。 據說還有一種“海天黃豆醬”做出來也很好吃~~~~ 因為我們家喜歡吃甜口,所以甜麵醬放的多些。 甜麵醬和黃醬的比例是2:1,三袋醬,一斤肉,比例剛剛好~~~

把醬放到鍋里炒勻~~~ 然後,有時很重要的一步呦,在鍋里加適量熱水,注意,一定要是熱水 然後把火捻小,蓋上鍋蓋,小煮片刻

大約要燜10分鐘左右,這樣肉會比較爛,也能吸收醬的香味兒 這中間,每過兩三分鐘就翻炒一下,免得糊底。 翻個三四次,就好啦。 哇哈哈,出鍋啦~~~~ 我自己口水一個先

接著準備菜碼 所謂菜碼,就是就著醬用來拌麵的各種小菜。北京人吃東西,別看這簡單,但都很講究。 黃豆,青豆,黃瓜絲,白菜絲,芹菜丁,這都是吃炸醬麵必不可少的幾菜碼。 菜碼怎么準備?簡單得很,除了黃瓜,其他的用熱水抄熟了就行了 都弄好了,擺在一起,來個全家福~~~

接下來就是煮麵了。 這炸醬麵,說簡單,其實也講究。正宗的老北京炸醬麵,講究吃手擀麵,有嚼勁兒。我沒這手藝,買的現成的麵條。 對了,還有個講究,就是夏天面要吃“過水”的,這也是就北京人常說的“過水麵”。 怎么做?煮好了,再冷水裡過一下,就是“過水兒面”了

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