七款秋天可口純肉菜

2019-02-24 06:37:41

一、碗蒸肉

原料:五花肉、蔥姜、八角、花椒、香葉、老抽、白酒、蜂蜜、鹽等。

做法:

1、五花肉切成大塊,砂鍋里放入沒過肉的水,加入薑片、八角、花椒、香葉等,還倒了一點俺老爹喝的酒,開火煮肉半小時;

2、等到筷子一戳就能進入肉里時撈出,那個煮肉的水別倒了啊,可以當高湯用的;

3、蜂蜜和老抽均勻抹在肉上;

4、取一煎鍋,放入少許油,油熱後,把肉皮那面向下擺入鍋里小火煎;

5、剁點蔥姜蒜,撒點鹽,放入高壓鍋,中火20分鐘,關火燜半小時;

6、肉倒扣在盤子裡,上面澆汁、撒上香菜,就是“扣肉”。

二、魔芋紅燒肉

原料:五花肉、魔芋、蔥姜、八角、老抽、鹽、冰糖等調味品。

做法:

1、五花肉切塊,放冷水裡浸泡,水裡放兩勺料酒;

2、魔芋切塊,塊的大小和五花肉差不多就行,蔥姜切片;

3、燒開水,把五花肉下水焯一下,換水再把魔芋焯一下,一旁備用;

4、鍋里放一點油潤鍋,五花肉塊碼在鍋里,肥肉部分朝下小火煎(這樣既能保證肥油都滲透出來,還防止瘦肉部分直接加熱造成肉質發硬);

5、鍋里的油逐漸多起來,把油倒出來;

6;加入老抽、蔥薑片翻炒給肉上色,接著倒入熱水,水中放入適量冰糖、一個八角,可以加少量的醋,這樣肉燉得爛一點,少量醋即可;

7、肉燒到半熟,放入魔芋接著燉,直到肉完全燉爛,即可加入鹽調味(加入適量蚝油也可);

8、湯汁收乾即可出鍋。

三、山藥紅燒肉

原料:五花肉適量、山藥一根、八角一個、老抽、糖、料酒等。

做法:

1、五花肉放清水裡浸泡10分鐘,水中倒入小半杯的料酒去腥。

2、五花肉用開水焯一下,去除髒東西,撈出備用。

3、鐵鍋里放一點點油,很少的油即可,放入五花肉小火煸炒,可以看到鍋里的油多了一點,這就是五花肉本身的油脂溶了出來,這樣做可以減少油膩感。

4、倒入老抽,放入蔥薑片和大料煸炒上色,加入溫熱的水,大火燒開轉小火燉。

5、燉到肉用筷子一下就穿透時,加入適量的糖(冰糖最好)、鹽、然後把山藥放進去。

6、再燒15分鐘,湯汁收乾,山藥也軟爛了,就可以出鍋。

四、冰糖豬手

原料:

豬蹄、冰糖、八角、桂皮、蔥段、姜塊、醬油、料酒、鹽。

做法:

1、兩個豬蹄(要保證乾淨無毛)入鍋煮透,過冷水,控乾水份,斬成小塊。

2、炒鍋放油,油五成熱時放入冰糖,燒至冰糖融化。

3、放豬蹄,加入八角、桂皮、蔥段、姜塊,翻炒均勻。

4、倒入料酒、醬油和少許白糖,翻炒使豬蹄上色。

5、加入和豬蹄持平的清水,燒開後,加鹽調好味道,用小火燒至豬蹄軟爛,用大火收至湯汁濃稠。

五、茶樹菇燉花肉

原料:茶樹菇、五花肉。

做法:

1、乾茶樹菇用溫水泡發並沖洗乾淨,五花肉放清水裡浸泡10分鐘,水中倒入小半杯的料酒去腥。

2、鐵鍋里放一點點油,很少的油即可,放入五花肉小火煸炒,可以看到鍋里的油多了好多,這就是五花肉本身的油脂溶了出來,這樣做可以減少油膩感。倒入料酒,加入老抽,放入蔥薑片和大料,加入溫熱的水,大火燒開轉小火燉,把茶樹菇放入鍋中。

3、等肉燉至熟爛,加入適量白糖,再加入一大勺的老乾媽豆豉醬調味,加了豆豉醬的肉有一種特別的味道,很香,而且豆豉很鹹,可以不用加鹽或少加一點點鹽就可以了。

六、麻油腰片

原料:豬腰子2個、冬筍片、水發木耳適量、醬油、精鹽、味素、料酒、濕澱粉等調味料。

做法:

1、將腰子洗淨,一剖兩片,批去腰臊,打上花刀,切成片狀;

2、放入花椒水中浸泡去臊味,然後再放入清水中浸泡,水中加入一勺料酒,反覆在清水中浸泡幾次,直到血水泡出,腰片發白即可使用;

3、腰片加醬油入味,用濕澱粉拌勻待用。筍片、木耳用沸水鍋淖一下,醬油、精鹽、味素、濕澱粉加、少量清水調成芡汁;

4、炒鍋內加入花生油,置旺火上燒至九成熱時,將腰片入油滑炒後迅速撈出。炒鍋內留少量油,燒至六成熱,將蒜片、蔥末放入爆香,烹入醋、白酒,加入冬筍片、木耳略炒,倒入芡汁,然後將腰片投入,迅速顛炒幾下,淋上麻油出鍋即成。

七、鍋包肉

原料:裡脊肉、澱粉、胡蘿蔔、蔥姜蒜、香菜、生抽、醋、砂糖、鹽等調味品。

做法:

1、裡脊肉切成稍微厚一點的大片,用適量料酒和鹽醃製一下,拍上一層乾澱粉;

2、蒜剁碎、蔥姜切絲,胡蘿蔔切絲,生抽一湯匙、醋一湯匙、糖一湯匙、料酒一湯匙,鹽一點、香油一點、雞粉一點,調和成料汁一碗;

3、裡脊肉片然後沾澱粉糊,下油溫七成熱的油鍋里炸制,炸制肉片定型後撈出;再復炸一次;

4、鍋里放少量油,爆香蒜粒,下蔥薑絲和胡蘿蔔絲翻炒幾下,下入料汁,放肉片,撒香菜顛幾下,讓每片肉都裹上料汁,出鍋享用吧。

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