飯店生意不好怎么辦?18招讓飯店生意爆滿!

2019-03-28 05:52:04

飯店生意不好怎么辦?18招讓飯店生意爆滿!

來源:網路 發布時間:2011年08月19日

最近看到很多朋友抱怨自己的飯店生意不好,飯店沒生意等等,飯店生意不好怎么辦呢?18招!讓你降低成本提高菜色菜量,飯店生意人滿到爆!飯店生意不好怎么辦?必看18招!
飯店生意不好怎么辦?一、少買、勤買。有經驗的廚師都知道自己飯店正常的客座數。根據這一點,要做到心中有數。每天需要多少原料就採購多少原料。遇到生意特別好的時候,就應多去採購幾次。

飯店生意不好怎么辦?二、庫存的貨儘量用完再進,以免久放變質。

飯店生意不好怎么辦?三、採購部門應隨時了解市場信息及菜價的變化,及時通知主廚或廚師長。

飯店生意不好怎么辦?四、對有些因季節或別的原因影響而容易漲價的原料,可以選擇那些較耐貯存的提前在低價時多採購一些,但一定要保存好。

飯店生意不好怎么辦?五、所有員工,包括老闆及其親屬、家人,上菜必須下選單,後廚要做到不見選單不上菜。

飯店生意不好怎么辦?六、飯菜打折並不是做生意的**手段,所以不能隨意打折或打折幅度太大。

飯店生意不好怎么辦?七、有些老顧客經常會要求店方送兩道免費菜餚。在這種情況下,可以送兩道成本較低且有一定特色的葷素搭配菜餚。

飯店生意不好怎么辦?八、有些原料價格昂貴,應隨時注意調整菜價

飯店生意不好怎么辦?九、點選單應注意“精簡”。一隻雞可做好幾道菜,一條魚也一樣,沒有必要把市場上的原料都列上。

飯店生意不好怎么辦?十、對套選單而言,應注意葷素搭配。個別菜餚的主、輔料搭配也要注意這個問題。有時輔料多一些反而口感更好。

飯店生意不好怎么辦?十一、特別貴重的菜可以找些輔料墊底。如菜膽、生菜或炸好的絲等。也可用些異形小餐具如鮑魚、蛤士蟆造型盅。

飯店生意不好怎么辦?十二、設計整桌套菜時,應先想到冰櫃裡有那些貨。要先把存貨用上,不能讓冰櫃裡的原料放得時間太長。

飯店生意不好怎么辦?十三、杜絕亂吃、亂拿和偷盜現象。

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