魚,我所欲也!12道魚肉做法,秋膘貼起來!

2019-02-23 18:49:48

1 孜然秋刀魚

用料

主料:秋刀魚 (4條)

輔料:油 (適量) 鹽 (適量) 酸桔 (3個) 黑胡椒粉 (少許) 孜然粉 (適量)

做法

1 秋刀魚去除內臟洗淨,兩邊各輕輕劃兩刀;

2 然後抹上適量鹽,擠上半個酸桔的汁醃製半個小時;

3 煎烤之前用廚房紙擦乾魚的水分;

4 電餅鐺上下盤預熱後,刷上一層薄油,擺入秋刀魚;選擇“烤魚/烤蝦”鍵加熱開始蓋上上盤;

5 加熱至一半時,將魚反面,先灑上少許黑胡椒粉,再多灑一些孜然粉,蓋上至加熱結束;

6 然後用餘熱反覆把魚煎一會兒,並灑上少量孜然粉就可以了。

2 泡椒紅燒帶魚

用料

主料:帶魚 (2條)

輔料:泡蘿蔔 (適量) 米醋 (適量) 蔥 (適量) 生抽 (適量) 大蒜 (適量) 鹽 (適量) 郫縣豆瓣醬 (適量) 料酒 (適量) 泡辣椒 (適量) 白糖 (適量)

做法

1 帶魚去頭尾內臟,斬成長段放鹽,料酒醃漬10分鐘

2 大蒜切成片,蔥切段

3 泡酸蘿蔔切長條,泡椒切小段

4 鍋里倒入植物油,油6成熱時把帶魚下鍋炸至金黃

5 炸好的帶魚撈出,控油備用

6 鍋里留底油,放入郫縣豆瓣醬一勺,泡椒段,泡蘿蔔,蔥蒜爆香

7 再加入一小撮花椒粒炒香

8 加入適量清水,小火熬煮3分鐘

9 1勺米醋,一勺白糖小火燉製

10 再倒入炸好的帶魚,調入兩湯匙料酒,1勺生抽

11 燉製10分鐘後,調入適量的精鹽

12 大火收汁即可

3 醬香黃魚

用料

主料:小黃魚 (3條)

輔料;海天黃豆醬 (2匙) 蔥白 (10克) 蒜 (10克) 姜 (10克) 食用油 (3匙) 鹽 (1勺)

做法

1 魚宰殺好,撕掉腹內黑膜,洗淨,控水。用少許鹽塗抹在魚的全身。

2 準備好蔥、姜、蒜。

3 平底鍋,燒熱,倒入多一些的油,燒熱後下魚,暫時不要動魚,煎至金黃。

4 翻面繼續煎,至兩面金黃即可。

5 撈出備用。

6 鍋洗淨,入底油,爆香蔥姜蒜。

7 放入豆瓣醬煸炒出醬香味。

8 加入一碗水燒開。

9 放入黃花魚,蓋上鍋蓋煮十分鐘。

10 大火收汁即可。

4 香煎三文魚

用料

主料:三文魚 (150克) 鹽 (1茶匙) 黑胡椒 (1茶匙) 檸檬 (2塊)

做法

1 新鮮的三文魚沖洗一下用廚房紙吸乾水分,改刀切成厚薄均勻的塊狀

2 放少量的鹽和胡椒粉,然後擠上檸檬汁醃製片刻

3 鍋加熱無需放油,放入三文魚塊

4 煎至兩面金黃即可出鍋

5 裝盤再配上喜歡的蔬菜開始享用吧^_^

5 家常烤魚(無需烤箱)

用料

主料:鱸魚 (1條) 黃豆芽 (適量) 豆腐皮 (適量) 洋蔥 (適量) 嫩芹菜 (適量) 紅椒 (適量) 香菜 (適量) 熟花生米 (適量)

輔料:花椒 (適量) 乾紅辣椒 (適量) 蒜蓉辣醬 (適量) 老乾媽豆豉 (適量) 生粉 (適量) 鹽 (適量) 蔥姜蒜 (適量) 香油 (適量)

做法

1 黃豆芽洗淨、豆腐皮切條、洋蔥切絲。

2 炒鍋上火,加入少許底油,下花椒、乾辣椒炒出香味。

3 加入黃豆芽、洋蔥絲、豆腐條炒至斷生,加少許鹽入一下底味。

4 盛入容器內打底。(我用的烤盤)

5 羅非或鱸魚收拾乾淨後從背部開刀,腹部相連,在兩側剞花刀。

6 撒上一層鹽醃5分鐘。

7 兩面拍上一層生粉。

8 炒鍋或煎鍋上火,下入稍多一點的油,燒熱後魚皮一面朝下放入鍋中小火煎制。

9 煎至金黃翻面,繼續用小火煎另一面。

10 煎魚的同時另啟一鍋,加底油燒熱,小火下入花椒、乾紅辣椒段,蔥段、薑片、壓過的蒜瓣,蒜蓉辣醬、老乾媽豆豉(多一點)炒出香味。

11 加香油,鹽,糖、少許水和紅椒圈熬成料汁。

12 魚肉煎好後取出盛在打底的菜上。(鑑別魚肉是否成熟,用筷子扎魚表面,能輕鬆扎透就可以了。)

13 周圍撒上嫩芹菜,再放到火上繼續加熱。

14 待料汁熬香後關火,淋入少許香油。

15 趁熱澆在加熱著的魚身上,撒上香菜、熟花生米即可。

6 剁椒魚頭

用料

主料:胖頭魚魚頭 (1個) 小蔥 (1把切段切末) 生薑 (一塊切片)

輔料:鹽 (少許) 料酒 (少許) 紅剁椒 (適量) 豆瓣醬 (適量) 野山椒醬 (適量) 紅油豆豉 (適量)

做法

1 材料備齊。首先用少許鹽和料酒將魚頭醃製5分鐘;

2 接著在盤底鋪上薑片和蔥段;

3 將醃好的魚頭放置在蔥姜上;

4 鍋中入少量油將紅剁椒、豆瓣醬、野山椒醬,紅油豆豉炒香;

5 將炒好的剁椒醬均勻的鋪在魚頭上;

6 蒸鍋中水燒開,魚頭上鍋蒸8分鐘;

7 蒸好後出鍋撒上蔥花,熱鍋滾油淋在蒸好的魚頭上就可以了。

7 清蒸鱸魚

用料

主料:淡水鱸魚 (1條(約1.5斤))

輔料:大蔥白 (適量) 胡蘿蔔 (適量) 香蔥葉 (適量) 蔥姜 (適量)

做法

1 鱸魚治淨:內臟去淨,尤其要洗淨黑色腹膜;魚鱗去淨,尤其是邊邊角角的魚鱗;表面黏液去淨,用剪刀刮;

2 從魚腹部剖開,保持背部連線;

3 正面打劃刀,斜刀約45度,打至魚骨;

4 兩面薄薄抹上一層鹽和胡椒粉,醃製5分鐘;

5 蒸盤底部鋪上大塊兒蔥姜;

6 蔥姜上平鋪放魚,魚身上再鋪一層蔥薑片;

7 蒸鍋大火上汽後,放入魚,蓋上鍋蓋,開始計時:保持大火蒸5分鐘。5分鐘後關火,燜3分鐘,立即將魚取出;

8 蒸魚的時候可以準備配料:大蔥白切細絲、胡蘿蔔切細絲、香蔥葉切細絲;

9 切好的絲絲放進冰水中略浸;

10 立即取出控水備用;

11 蒸好的魚揀去蔥姜不要,並倒掉蒸盤內的水分,或者換個盤子

12 均勻澆上適量蒸魚豉油,並撒上蔥絲、胡蘿蔔絲;

13 另起一鍋燒熱適量花生油,燒的熱一點兒,要微微有點兒冒油煙;

14 將熱油趁熱澆在魚身和蔥絲上,要聽到“滋滋”的聲響,蔥香四溢。

8 酸菜魚

用料

主料:草魚 (一條) 酸菜 (適量) 泡椒 (適量) 小紅辣椒 (適量)

做法

1 主料準備好

2 魚肉和魚骨跟開處理,魚肉切薄片(我是請魚販幫我處理的)

3 魚片用澱粉、料酒、薑末醃製一會

4 酸菜切小段,泡椒小紅辣椒切丁,姜蒜切片

5 鍋里放油,燒熱後爆香姜蒜

6 隨後放魚骨下去翻炒

7 隨後放酸菜、泡椒和小紅辣椒一起炒,炒出香味

8 倒入一碗水,沒過食材左右

9 煮開後放一點雞粉

10 再放點鹽和胡椒粉調味

11 放入魚片

12 用筷子輕輕劃開,再次水滾後,關火撒蔥花

9 香酥龍利魚排

用料

主料:龍利魚 (適量)

輔料:雞蛋 (適量) 麵粉 (適量) 麵包糠 (適量) 裝飾用蔬菜 (適量)

做法

1 準備材料

2 龍利魚去頭剝皮,將肉片下,用鹽和胡椒粉醃製

3 先蘸乾麵粉,再拖雞蛋液,然後裹上麵包糠

4 入6-7成熱油鍋炸至金黃色

5 撈出瀝油

6 裝飾擺盤,準備番茄醬即可

10 蘿蔔絲鯽魚湯

用料

主料:鯽魚 (一條) 白蘿蔔 (半個(約400克))

做法

1 新鮮的鯽魚清洗乾淨,去掉魚肚子裡面的黑膜。

2 白蘿蔔切絲、姜切片,蔥切段備用。

3 洗好的鯽魚擦乾水分,用生薑在鍋里塗一下以防沾鍋,然後倒油將鯽魚煎至兩面金黃。

4 魚煎好後,在鍋里加入2000毫升涼水,加入蔥和姜煮至沸騰。

5 水初沸時,加入白蘿蔔絲,蓋上鍋蓋,中小火慢燉半小時。

6 燉至湯色奶白,加鹽調味,撒蔥花即可。

11 水煮魚

用料

主料:草魚1條 黃豆芽200克

輔料:乾辣椒20克 花椒10克 姜15克 食用油50毫升 料酒10毫升 鹽3克 蛋清半個 澱粉5克 白鬍椒粉3克

做法

1.準備食材

2.將魚清洗乾淨後切片,魚骨和魚肉分開放。黃豆芽去掉鬚根、辣椒剪成段、姜切片

接下來開始醃魚。魚骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺鹽醃製二十分鐘。魚片中放入半隻蛋清、一勺料酒、一勺澱粉、一小勺白鬍椒粉後抓勻醃製二十分鐘。

3.鍋中加適量清水,水燒開後將黃豆芽放入鍋中,再放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入大碗內

4.鍋中倒入少許油,油熱後放入一勺郫縣豆瓣醬和薑片煸炒出紅油(喜歡更辣一點口感的,可以往鍋里再放一些乾辣椒煸炒出香味)

5.往鍋里倒入適量的熱水

6.將魚骨放入鍋內,大火燒開後轉小火燉10分鐘。(這個時候可以嘗一下魚湯的味道,然後根據自己的口味選擇要不要放鹽)魚骨燉好後撈到裝有黃豆芽的大碗中

7.將魚肉一片一片的放入鍋中。(千萬不要攪動,如需要,只要輕輕晃動幾下鍋即可)

8.煮開後立即將魚肉撈出,再盛一些湯到碗中

9.換一隻乾淨的鍋中,鍋中倒入40毫升左右的食用油,然後將乾辣椒和花椒放入鍋中,小火煸炒至辣椒紅亮,花椒出香味即可撈出放到魚肉上

10.將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙,然後關火,把油淋在魚肉上即可

12 香煎銀鱈魚

用料

主料:鱈魚片 (適量)

輔料:香蔥 (適量)

做法

1 鱈魚洗淨加少許料酒、鹽醃製十分鐘;

2 香蔥洗淨備用;

3 平底鍋中加橄欖油;

4 油熱後將鱈魚片放入鍋中小火煎制;

5 煎制過程中在魚身上磨入黑胡椒粉;

6 再撒少許鹽

7 兩面煎制金黃色即可

來源:VX公眾號 shinyashokudo12am

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