爆棚的餛飩新吃法 小編表示看後哈喇子都流出來了-頭條網

2019-03-11 16:07:49

餛飩講究薄麵皮包餡兒,這種源於中國北方的食品在南方尤受歡迎,古代中國人認為這是一種密封的包子,沒有七竅,所以稱為“渾沌”,依據中國造字的規則,後來才稱為“餛飩”。在這時候,餛飩與水餃並無區別。餛飩發展至今,更成為名號繁多,製作各異,鮮香味美,遍布全國各地,深受人們喜愛的著名小吃。

千百年來水餃並無明顯改變,餛飩在南方卻像歌中唱的那樣“風塵刻畫你的了樣子”並發揚光大,有了獨立的風格。至唐朝起,正式區分了餛飩與水餃的稱呼。

吃東西有考據癖是個麻煩事兒,怎么好吃才最重要,而這怎么好吃,最關鍵的是怎么做,好的餛飩,做工考究,麵皮勁道彈牙,今兒小編就為您整理幾道關於餛飩的做法,包您百吃不厭。

【麻醬拌餛飩】

小編覺得,按熱乾麵做法來做麻醬拌餛飩,是最好吃的,光聽這名字,想必您哈喇子都流下來了吧,嘿嘿雖然好吃,可是這熱乾麵的基本調味料都在十幾種以上,所以好吃也絕對是個麻煩事,不過對吃貨來說,再麻煩都是小事。

煮碗餛飩,趁著它熱氣騰騰,加入芝麻醬等調味料,很迅速就攪拌均勻。當濃濃的芝麻醬香直衝到鼻,而口中瀰漫餛飩鮮香軟嫩,感覺美好的一天從早餐開始。下面開始來學習吧。

原料:

肉餡、雞蛋、餛飩皮、芝麻醬、姜、小蔥、澱粉、蝦皮、蚝油、紅椒油、醬油、醋、鹽

做法:肉餡中加入雞蛋、胡椒粉、薑末、澱粉、胡椒粉、蚝油和鹽等調味料攪拌均勻, 醃製10分鐘。將適量的肉餡放入餛飩皮的底部中間,向上摺疊兩下,摺疊成條狀後將兩端折在一起,用手指將兩端按壓連線,包好。芝麻醬加入適量的開水和少量的橄欖油懈開。水開後下入包好的餛飩,餛飩全部浮起後再煮上半分鐘撈出,放入碗中,加上準備好的醬油、醋等調味料即可。

【酸辣餛飩】

原料:豬肉末、雞蛋、鹽、白糖、味素、蝦米1、蔥1、姜、餛飩皮、豌豆苗2、香醋、醬油、白糖、熟豬油、白鬍椒、油辣椒均適量。

做法:蝦米泡軟,留下泡發蝦米的水備用,蝦米、蔥、姜切成末兒放入豬肉餡里,然後加入鹽、雞蛋、白糖、味素等攪拌均勻後包成餛飩。湯鍋中的水燒沸後,將洗淨的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘,瀝水撈出,同時在碗中放入香醋、醬油、糖、白鬍椒、熟豬肉等調料,做成酸辣餛飩的調料汁。湯鍋中的水再次燒沸後,放入餛飩,餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋,稍稍瀝乾水分,盛在酸辣汁中,根據自己口味淋入適量油辣椒即可。

【脆皮餛飩】

原料:豬腱子肉、鮮蝦、餛飩皮、小油菜、蔥、姜、香菜、鹽、生抽、料酒、雞精、香油、五香粉、熟花生油。

做法:腱子肉餡加入五香粉,雞精、香油、生抽醃製入味,加入剁碎的蔥姜、香菜末,鮮蝦去頭殼,蝦線,用料酒和少許鹽醃漬後切小丁放入肉餡,青菜切碎放入肉餡,倒入少許熟花生油,攪拌均勻,加適量鹽,醃製片刻。餛飩皮中放入適量肉餡,對摺,將兩角對捏。將屜布打濕擰乾,包好的餛飩上屜蒸15分鐘,至熟。電餅鐺中放適量油煎餛飩,至兩面金黃,表皮酥脆即可。

【炸鮮肉餛飩】

原料:

餛飩皮、豬肉200克、大蔥2根、鹽、胡椒粉3克、糖2克、料酒20克、生抽20克、香油、雞精。

做法:豬肉大蔥洗淨,把豬肉去皮切塊,大蔥切碎用刀剁餡。豬肉餡剁細碎放入碗中,加入蔥花、鹽、糖、料酒、胡椒粉、鹽、雞精、香油,拌勻成為餡料,包成餛飩。鍋中加入油燒熱放入餛飩小火炸制,筷子多翻面炸制金黃,撈出瀝油,吃的時候可蘸醬油醋即可。

【茄汁餛飩】

原料:

肉餡100克、餛飩皮100克、鳳梨、雞蛋1個、姜、番茄醬、糖、白醋、料酒、鹽、油。

做法:肉餡中加入薑末、胡椒粉、 鹽、料酒和1個雞蛋後攪拌均勻醃製然後包好餛飩。鍋中燒熱油, 下入包好的餛飩炸至金黃色後撈出。鍋中放入少量的油,放入適量的番茄醬,翻炒一下,再加入點糖、白醋和鹽調味,下入炸好的餛飩,讓番茄醬均勻的裹在餛飩表面。在盤底部鋪上些鳳梨片,中間放上餛飩,點綴一下即可。

【生煎餛飩】

原料:

餛飩皮適量、三分肥七分瘦去皮豬肉200克。

調料:蚝油1小匙、醬油1小匙、白糖1/2小匙、雞蛋清1個、芝麻油1/2小匙、鹽。蔥花、熟黑芝麻。

做法:豬肉洗淨瀝乾,剁碎成肉末,加入調料1中的所有調料,朝一個方向攪勻上勁。取一張餛飩皮,將適量的餡料放在餛飩皮靠邊的位置,將餛飩皮包住餡料朝上卷兩次,約至餛飩皮的四分之三處,將底邊的兩個角捏合在一起。平底鍋燒熱,放少許油,下入餛飩,小火煎約半分鐘,沿鍋邊倒入一小碗熱水,大約淹至餛飩的四分之一,蓋上鍋蓋,中火,期間轉動幾次鍋子使它受熱均勻,燜至水乾。打開鍋蓋,淋入適量的油,小火,將餛飩煎至底面金黃酥脆,撒上蔥花與少許炒香的黑芝麻即可出鍋。

【餛飩雞】

原料:雞腿、木耳、油菜、餛飩皮、蔥、姜、鹽、味素、胡椒粉、香油均適量。

做法:雞腿肉去骨去皮剁成肉餡加入蔥薑末、料酒、鹽、胡椒粉、味素、香油後攪拌均勻,雞骨和其它部位加入蔥姜、料酒煮成雞湯。取餛飩皮包入雞肉餡製成餛飩,放入雞湯中煮熟。木耳、菠菜焯燙後放入餛飩中,調入鹽、胡椒粉、香油即可。

【骨湯餛飩麵】

原料:豬棒骨2根、雞架1副、凍餛飩、麵條、白酒、鹽、蔥姜、蝦、火腿、油菜。

做法:豬骨和雞架清理乾淨後,用開水汆燙兩次,去除雜質和髒東西,用清水沖洗乾淨。豬骨和雞架放入燉鍋中,加入半鍋清水,放入蔥姜和少許白酒燉煮1個小時以上,將熬出的骨湯濾出備用。鍋中水燒開,將麵條下鍋煮,然後將餛飩一起放入,等麵條和餛飩全部煮熟後撈出。油菜放入鍋中燙熟、濃縮骨湯加入熱水稀釋成麵條湯,裡面加入少許鹽和醬油、醋。將麵條、蝦、火腿依次擺在麵條上,最後倒入麵條湯即可。

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