經久不衰的麵包配方-----老式麵包

2019-04-19 18:53:13

經久不衰的麵包配方-----老式麵包

塵歡美食 2015-08-07

老式麵包是非常經典的配方,一直受很多人追捧。我對它也是非常的喜愛,特別喜歡一邊撕一邊吃。拉絲的內部組織,口感也非常的好!雖然學做麵包以來,接觸到不少的配方,但對它的喜愛絲毫不減。

酵頭:

高筋麵粉150克、糖12克、酵母3克、水110克

麵團:

高筋麵粉150克、糖48克、鹽2克、雞蛋一個、黃油45克

做法:

1、原料備用。

2、將酵頭原料倒入麵包機。

3、揉成均勻的麵團,發酵到四倍以上。(用筷子撥開,可看到裡面成蜂窩狀。)

4、發酵好的酵頭與主麵團除黃油之外所有原料混合。

5、將麵團揉到光滑,加入黃油,繼續揉到產生筋膜。

6、收圓,鬆弛15分鐘後分成9等份。

7、每一份搓成長條,對摺。

8、然後扭成結,把頭塞到圓圈內。

9、等距離放入模具內。

10、發酵到兩倍以上大小。

11、烤箱預熱上下火180度,約30分鐘。

12、出爐後立刻刷一層融化的黃油,扣出晾涼即可。

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