幾種包子的配方和做法

2019-03-05 19:36:58

上海小籠湯包 

食材:100克豬皮、250克麵粉、300克豬前槽肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、生薑片適量、生抽10克、生粉10克。

做法步驟:

1、將豬皮清洗乾淨,開水下鍋燙一下,用刀將豬皮的正反兩面刮乾淨,切成小長條後切成丁。

2、湯鍋內注入清水,下入肉皮丁,加入料酒和鹽,攪拌均勻。

3、蓋上蓋,小火燜2個小時(或者高壓鍋25分鐘)將煮好的肉皮湯,濾出皮丁。

4、將肉皮湯倒入帶蓋容器中,冷卻後放入冰櫃冷藏2小時以上。之後將凍好的皮凍切成碎丁狀。

5、將所有麵團材料混合,揉成光滑均勻的麵團,蓋上濕布餳20-30分鐘。

6、將豬肉、雞蛋、料酒、薑片加入絞肉機內,攪打成肉泥倒入盆中, 加入切碎的皮凍混合,加入生抽、鹽、生粉拌勻。

7、將麵團搓成長條,分切成小劑子,擀成薄薄的圓形麵皮,包入肉餡,打褶包成小包子。

8、蒸籠內墊掃油,將包子均勻的擺入蒸籠內。鍋水煮沸後,放上蒸籠,旺火蒸10分鐘即可。

奶香紫薯包 

原料:麵粉、酵母、水、紫薯、黃心薯、糖、淡奶油。

做法步驟:

1、酵母用50克溫水(30-35度)化開,將麵粉、酵母水、清水混合揉成光滑的麵團蓋保鮮膜發酵2小時左右,紫薯和黃心薯蒸熟,去皮裝入保鮮袋用擀麵杖壓成泥。

2、紫薯泥倒進碗裡加熱一下,加白糖加淡奶油攪拌,將紫薯泥搓成大小適中的丸子。

3、麵團差不多發好了,將麵團分成若干等份,將剛剛的紫薯丸子包進去,收口朝下,面上劃十字花刀,覆蓋保鮮膜室溫下醒10-15分鐘,然後涼水上鍋蒸15-20分鐘,關火後悶幾分鐘再取出即可。

蟹黃小籠包 

食材:300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥姜水、適量雞粉、適量冷水、適量白鬍椒粉、適量白糖。

做法步驟:

1、將涼水緩緩倒入麵粉盤中,攪拌成雪花狀後,揉成表面光滑的麵團,包上保鮮膜靜置餳20分鐘。

2、將五花肉剁成肉末,加入香油、鹽、雞粉各1/3勺,拌勻後分次加入蔥姜水攪勻。

3、加入蟹膏攪拌攪勻,調入適量皮凍順同一方向攪拌上勁,蟹膏、肉末、皮凍比例:1:2:3。

4、餳好的麵團取出揉制幾下,切成小劑子,擀成中間厚旁邊薄的麵皮,包上餡料打摺成形。

5、點綴上蟹膏,做若干包子生坯,生坯擺放小籠內冷水上籠,大火蒸10-15分鐘即可。

西葫蘆雞蛋素包

 原料:西葫蘆、麵粉(中筋,低筋皆可)、雞蛋、溫水、豆腐、酵母粉、冬粉、糖、色拉油、蔥姜蒜末、麵粉、水、鹽、生抽、雞精。 做法步驟:

1、 面發好,切劑子擀包子皮待用,西葫蘆擦絲,加鹽適當脫水。豆腐碾碎,雞蛋炒碎,加入西葫蘆絲,豆腐碎。 2.、冬粉冷水泡軟,短暫焯水,切段,拌入餡里,加入蔥姜蒜末,鹽,糖,生抽,雞精拌勻。

3、包包子,包好的包子再餳20分鐘,冷水上鍋,蒸10分鐘左右即可。

水煎包 

食材:200g滷五花肉、500g麵粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條。

做法步驟:

1、粉條用溫水泡軟後切碎並倒入醬油醃漬1小時、擇洗乾淨的韭菜切小段、滷五花肉切小丁。麵粉用酵母餳發,把醃漬好的粉條,韭菜段、滷五花肉丁盛到小盆里。

2、倒入兩湯匙油、適量精鹽後拌勻。

3、把餳好的麵團揉勻上勁後,揪成面劑、擀成薄片 ,包入調好的餡料,收邊包好。

4、鍋里灑入少許油,鍋熱後把包好的包子碼放好。

5、等包子稍定型後沿鍋邊倒入稀稀的面水,蓋上鍋蓋開大火。

6、等包子熟了,面水快乾的時候再轉圈倒入油,改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋。

南瓜豆沙包

食材:200g南瓜、適量糯米粉、適量白糖、適量煉乳、適量豆沙、適量可可粉。

做法步驟:

1、南瓜洗淨,去皮切塊入鍋蒸10分鐘取出,搗成南瓜泥,加入白糖,慢慢加入糯米粉,揉成耳垂一樣軟的麵團。

2、喜歡奶香的,可以加入少許煉乳,揉成光滑的麵團,蓋上保鮮膜。

3、取10克左右糯米粉,加入一克左右可可粉,和成棕色麵團。大約5-10克即可。

4、將南瓜麵團取出一塊,搓成長條,揪小面劑,按扁成餅,放入豆沙餡,將其包裹收口,再次用掌心搓圓。

5、用刀背在圓球上按壓上一條溝。依次,在上面均分按壓四條,做成小南瓜樣。

6、用可可麵團,搓成小三角形,放在南瓜上,做南瓜蒂。

7、將小南瓜放在盤子上,蒸鍋燒開水,將盤子放入,大火蒸5分鐘,關火取出,涼涼即可。

流沙包 

原料:麵粉、酵母、泡打粉、牛奶、鹹鴨蛋黃、白糖、牛奶、黃油。

做法步驟:

1. 把麵粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的麵團,餳15分鐘,鹹蛋黃蒸熟,用刀背碾碎,加糖、牛奶少許、黃油混合調勻,成餡兒。

2. 把麵團搓成長條狀,分成10等份,用手壓扁,將餡料放在麵皮中間,捏緊收口,收口朝下排列在蒸屜上,發酵至2倍大。

3. 上冷水鍋,中火蒸10分鐘即可,關火後,3分鐘後再開蓋,出鍋。

椰黃包
​ 原料:雞蛋、細白糖、椰汁、吉士粉、黃油、澄粉、鹹蛋黃、低粉、水、白砂糖、酵母。

做法步驟:

1. 黃油軟化後加入白糖打均勻再分次加入雞蛋攪拌均勻 ,加入椰汁繼續攪拌均勻,澄粉、吉士粉篩入攪拌均勻 。鹹蛋黃搗爛後一併加入攪拌成無顆粒麵糊,麵糊倒入鍋內小火煮 ,用筷子不斷攪拌調勻麵糊逐漸抱小團稍乾後離火, 冷卻後揉成團備用。

2. 麵粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一個光滑的麵團 放溫暖處發酵到兩倍大,發好的麵團重新揉勻分成小劑子, 每個小劑子擀成中間厚周圍薄的麵皮,包入奶黃餡 ,用虎口收緊。

3. 鍋內放水,包好的奶黃包放入籠屜二次發酵,大約二十分鐘,大火燒開轉中火蒸七分鐘燜一會再開蓋即可。

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