下飯菜豆豉做法菜譜圖文大全

2019-02-21 10:46:07
豆豉鯪魚花椰菜

主料:花椰菜
輔料:豆豉鯪魚.火腿腸.紅椒
調料:油.鹽.雞精.蒜.
做法:
1)花椰菜掰成小塊,用鹽水泡一下(為了去除寄生蟲).紅辣椒和鯪魚切成大小相同的塊.火腿腸直接切成小圈.蒜拍成末.
2)水燒開,把花椰菜焯一遍.撈出,用冷水再過一遍.
3)鍋燒熱,放油,蒜末,先倒入花椰菜翻炒,再放入紅辣椒,火腿腸.加適量鹽,下入豆豉和鯪魚翻炒.加雞精調味即可.
ps:
花椰菜焯水的時候,要是想硬一點就在水裡加少量醋,喜歡軟一點的就加點鹽.
鯪魚用的是甘竹牌的,買過n多牌子,發現只有粵花和甘竹最好吃.
豆豉裡面本身有鹹味,所以鹽不要加多了.
豆豉鯽魚

經過中小火浸炸的小鯽魚細刺已被炸酥,免去了吐細刺的麻煩,也不用擔心被刺卡到喉嚨。足量的豆豉與五花肉末互相融和,被魚肉充分吸收,特別酥香可口,完全可用來充當下飯菜。

所用料

鯽魚2條(400克) 永川豆豉80克 五花肉末2湯匙 香蔥2根 老抽2茶匙

生薑1塊 紅椒2個 花生油500克(實耗80克) 醬油1湯匙 黃酒1湯匙

做法

1、香蔥切成段,用少許蔥葉切成蔥花,生薑切成末,紅椒切末,豆豉剁細。

2、宰殺好的鯽魚洗淨黑膜和內臟,在魚身上淺淺劃幾個一字刀,用蔥段、一半生薑末、黃酒抓勻,醃5分鐘。

3、鍋里放油,油燒到手放在鍋上方10cm處,有明顯熱度時,放鯽魚用中小火慢慢浸炸到兩面金黃撈出瀝油。

4、鍋里留3湯匙底油,等它放涼,下入五花肉末,用小火炒出油。

5、下入生薑和豆豉炒香。

6、調入醬油和老抽。

7、往鍋里注入能與魚齊平的水,燒開後放入魚用大火,兩面燒透入味(中途翻面)。

8、待鍋里汁水將乾時,放入紅椒末燒斷生。

9、魚裝盤,將豆豉澆在魚身上,表面撒上蔥花,即成。

【小貼士】

1、魚身表面淺淺劃幾刀,有助於更入味,不能太深,否則炸制會斷。

2、炸魚的油溫不宜過高,用中小火浸炸,能將魚的細刺炸酥,魚入鍋不要隨意拔動,等炸定型再翻面。

3、紅椒是為了裝飾,不喜歡可以不放,特別喜歡辣味的話,可以換成鮮小米辣。

4、豆豉、醬油、老抽有鹹味,一般不另行放鹽。此菜以小鯽魚為原料最好。

下飯菜:豆豉炒三絲

【豆豉炒三絲】

1.材料:土豆1個,胡蘿蔔半根,榨菜絲1包,乾豆豉50g。(豆豉不要加太多,多了會鹹。)

2.土豆切絲泡在水裡備用。(泡在水裡防氧化,去除多餘澱粉。)

3.胡蘿蔔切絲。

4.鍋內油燒熱,下入土豆絲和胡蘿蔔絲煸炒至斷生。

5.把雙絲推到一邊,倒入豆豉炒出香味。

6.加入榨菜絲翻炒均勻,根據口味調入鹽,並調入一點糖提鮮。(豆豉和榨菜絲都有鹹味,鹽要少加或不加。)
豆豉牛肉醬

材料:牛肉末350克、蒜5瓣、老薑1小塊、白酒20克、醬油10克、炒花生仁150克、花椒末2小勺、五香粉2小勺、黑豆豉150克、辣椒末120克、白芝麻20克、甜麵醬40克、白糖3小勺、鹽適量、玉米油600ml左右

做法:

1、蒜和老薑剁細,加入牛肉末中,再加入1小勺白糖,還有醬油、白酒;

2、拌均勻,醃半小時;

3、炒花生仁和黑豆豉;

4、黑豆鼓略剁一下;

5、花生仁也略搗一下;

6、鍋中倒入玉米油,熱油後,倒入牛肉末,加入花椒末和五香粉,中火邊鏟邊炸;

7、炸至牛肉變深色,關小火,繼續炸;

8、炸至牛肉酥脆,顏色變得挺深;

9、加入剁好的黑豆豉,略炒幾下;

10、再加入搗好的花生,炒均勻;

11、加入辣椒末,炒均勻;

12、加入甜麵醬,2小勺白糖,適量的鹽,炒均勻,撒上白芝麻即可。冷卻後裝瓶密封保存。

小貼士:

1、油要多放,製作過程中,油實在不夠,還可以直接加些油;

2、牛肉要炸得好,酥香而且不易變壞;

3、牛肉變深色了就要關小火炸了,否則易糊鍋;

4、加入辣椒末後,不易炒太久,辣椒也易糊掉,炒均勻就好。
豆豉乾煸帶魚

材料:

帶魚 300克,黑胡椒碎或粉末5克,料酒15克,花椒10克,豆豉20克,乾紅辣椒5-10支(按照喜歡辣的程度酌量),大蒜8-10瓣,醬油15克,鹽適量,蔥花10克,白糖5克。

做法:

1.帶魚用水清洗乾淨以後,剪成大段,再用廚房紙擦拭掉表面的水分。

2.用刀將帶魚切成2根手指寬的段兒,放在盤子裡,撒入黑胡椒碎拌勻。

3.加入料酒,用手或筷子攪拌均勻。

4.醃製15分鐘,使帶魚提前入味。

5.鍋里倒入適量的食用油,涼油下入花椒粒。

6.待油溫升高、油麵微微冒煙時小心地放入帶魚段。

7.一面炸好後,轉另一面炸。

8.撈出帶魚,濾去多餘的油。

9.在炒鍋里倒入少許的食用油(平時炒菜用量的1/4即可),加入蒜瓣和豆豉,小火煸出香氣。

10.放入步驟8里炸好的帶魚段,翻炒幾下。

11.加入醬油和白糖,繼續煸炒。

12.待汁收乾後,加入少量的鹽,翻炒均勻後關火。撒入蔥花,盛盤即可,香噴噴的豆豉乾煸帶魚就做好了。

小貼士

1.如果喜歡豆豉的味道,也可以在乾煸前在案板上將豆豉用刀切幾下,顆粒狀的豆豉變成碎末後會更入味。

2.炸魚時防止油花四濺或蹦油的小竅門:一是在炸魚的油里放幾粒花椒;二是炸帶魚一定要等油燒熱了、微微冒煙以後再下入魚段,這樣既不會使油花四濺,也能保持魚皮的完整、不破皮。

3.這樣做出來的帶魚是外焦里嫩的,嚼起來味道十足,適合作為夏日餐桌上的小冷盤。如果喜歡軟嫩口感的帶魚,也可以在炸之前將帶魚在雞蛋液或麵粉里裹一下,再進入油鍋炸,做出來的魚肉就很軟嫩
辣豆豉炒青蛤

食材:

青蛤1斤半,美人椒2根,蔥半根,香蔥2根,乾辣椒2個,姜一塊,蒜2瓣

調料:

辣味豆豉3勺,生抽2茶匙,白糖少許,白鬍椒少許,老抽1茶匙,料酒3大勺,醋少許

做法:

1:青蛤買回來以後用淡鹽水加幾滴香油提前放在冰櫃里養一夜。

2:配菜備好。

3:配菜切好。

4:青蛤用滾水焯下,再用冷水反覆的沖洗幾次。

5:用個小碗把生抽2茶匙,白糖少許,白鬍椒少許,老抽1茶匙,料酒3大勺,醋少許調成汁備用。

6:炒香蔥姜蒜辣椒。

7:加入辣豆豉翻炒。

8:翻炒均勻。

9:倒入青蛤

10:加入調料汁。

11:爆炒。

12:最後加入美人椒。

13:翻炒均勻。

小貼士:

1:青蛤買回來以後用淡鹽水加幾滴香油放在冰櫃里養一夜。

2:沖洗幾遍,用滾水焯下。

3:再在水龍頭下來回的沖洗幾次。

4:在爆炒的時候加入大量的料酒和少許的醋都是能夠去除貝殼類的土腥味的。
朝天椒豆豉蒸魚頭

材料;鰱魚頭半個,朝天椒,豆豉,香菜,蔥,姜,蒸魚豉油,白酒,鹽

1,把鰱魚頭均勻的碼上一層鹽,然後再抹上白酒醃上半個小時。

2,把蔥姜切絲;把豆豉用油炒一下,然後稍微攆碎一些;朝天椒切碎,這個多少根據個人口味決定;把炒好的豆豉和朝天椒放到一個碗裡,然後倒如蒸魚豉油,豉油要多放一些,調好的汁待用。

3,把魚上下鋪上蔥薑絲,淋入少許蒸魚豉油上鍋蒸10分鐘,注意一定要等到水開再放魚,蒸到10分鐘後,開鍋我們可以看見盤子裡有很多的湯汁,我們要把這個湯汁倒掉,這個就是蒸魚的訣竅,因為這個湯很腥,很影響味道。

4,把湯汁倒掉後,我們把剛剛調好的汁倒在魚上,再蒸10分鐘關火,關火後放入香菜燜上兩分鐘就做好了。

豆豉剁椒炒苦瓜

原料:苦瓜一根,油豆豉5g,太子剁椒一勺。

做法:

1,主要原料集合。

2,苦瓜洗淨後,對半切開,掏去中間的瓤,切片。

3,在苦瓜片上撒一層鹽,輕輕的抓揉一下,靜至10分鐘左右。

4,然後將苦瓜片用流動的水沖洗一下,瀝乾水分。

5,油豆豉切細碎。

6,鍋中放入適量食用油,爆香薑片,油豆豉。

7,加入苦瓜片翻炒至斷生。

8,加入一勺剁椒,炒至乾香收汁即可。

9,成品。

小貼士:

1, 苦瓜切片後用鹽醃製一下,然後用流動的水沖一下,可以有效的將苦瓜的苦味逼出來。

2, 因油豆豉以及剁椒都帶有鹹味,所以最後無需多加鹽分。
豆豉肉的做法

所屬菜系:魯菜
製作手法:蒸
菜品口味:鹹鮮
菜品類型:熱菜
原料:
帶皮五花肉250克,豆豉75克,蔥5段,薑絲15克。
調料:
醬油10克,精鹽適量,紹酒15克,味素少許,白糖適量,鮮湯適量。
做法:
1、將帶皮五花肉洗淨放入鍋內,用中火煮至六成熟時撈出。
2、將肉切成寬1厘米、長4厘米的段,放入盆內,加入豆豉、蔥段、薑絲和所有調味料入籠蒸約30分鐘取出。待涼透成凍狀,改刀切成片裝盤即成。
廚藝升級:
選擇五花肉可以肥瘦相間,以使肉質不乾澀。把蔥段墊在盤底,除了增加香味,還可防止肉汁滴落而粘盤。白糖若換成冰糖,湯汁可更加明亮。
蒸菜的秘訣是要掌握火候和時間,質地較嫩的食材,比如魚、雞蛋等,要用旺火速蒸;質地較老或塊型較大的食材,比如全雞、粉蒸肉等,應以小火慢蒸。
豆豉杏鮑菇的做法

材料:
杏鮑菇300g
五花肉75g
豆豉35g
蒜頭150g
紅辣椒2條
蒜苗一支

調味料:
(1)澱粉少許
醬油半花匙
(2)澱粉一茶匙
麻油一茶匙

做法:
1、杏鮑菇洗淨去頭切長條,入滾水中汆燙後沖涼瀝乾

2、辣椒去子與蒜頭切成片狀,蒜苗切段,五花肉切片,備用

3、炒鍋燒熱注入油二大匙,將五花肉拌炒數下後加入辣椒,蒜頭爆香,再入豆豉,鮑魚菇與調味料(1)拌炒均勻,最後加入蒜苗略炒後,以澱粉水勾芡並淋上香油即可
豆豉辣椒臘肉醬

材料:花椒、豆豉碎、熟臘肉丁、香菇丁、白芝麻、乾辣椒粉、蔥、姜、蒜末、老抽、鹽、糖、雞精、香油

做法:

1:鍋燒熱放油(多放點),改小火,放入花椒炒香,撈出,將薑末、蒜末、蔥末炒香,加入香菇丁、白芝麻、豆豉碎、乾辣椒粉、臘肉丁繼續翻炒,再加入老抽、鹽、糖、雞精、香油炒勻。

2:把炒好的豆豉辣椒臘肉醬,晾涼、裝入瓶中,放入冰櫃冷藏,慢慢食用。

提示:以上材料應按順序放入,翻炒1―2分鐘後,再加入下一材料
豆豉荷包蛋

材料:

主料:雞蛋2個、蒜苗1棵

配料:小紅辣椒3個、蒜2瓣

調料:豆豉適量、醋2湯匙、糖少許、鹽少許

準備:

豆豉用清水泡軟,蒜切片,蒜苗切段,小紅辣椒切碎;

做法:

1. 鍋燒熱,倒入適量油大火加熱,燒熱後打入雞蛋,改成中火,待雞蛋底部凝結後,用鏟子輕輕戳散蛋黃,使蛋黃平鋪在蛋清上,然後將蛋翻面,待徹底凝固時,盛出切大塊;

2. 另起鍋加入少許油,燒熱後放入小紅辣椒煸炒;

3. 煸出辣味後放入蒜苗和蒜片翻炒;

4. 迅速翻炒幾下後倒入雞蛋塊;

5. 根據個人口味放入少許鹽和糖;

6. 淋入少許醋,再放入豆豉,翻炒均勻即可出鍋。

小貼士:

1. 煎荷包蛋的油量比平時炒菜稍多一些,以免糊鍋;

2. 荷包蛋煎得稍微老一點,會比較好吃;

3. 蒜苗如果買不到,可以用韭菜代替。
豆豉辣椒炒豬油渣的做法

用料

豬五花肉 300g蘿蔔乾 100g朝天椒 8隻(150g)黑豆豉 1湯匙(15g)蒜苗2根老薑末 1湯匙(15g)大蒜茸 2茶匙(10g)生抽2茶匙(10ml)鹽 1/2茶匙(3g)

做法

  1. 五花肉洗乾淨,切成3cm寬的連皮帶肥肉帶瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。
  2. 將五花肉片放入淨炒鍋,用小火加熱煉成金黃色的豬油渣(此過程約需10分鐘,要不時翻動以免瘦肉黏鍋)。炸出來的豬油留用,油渣瀝油冷卻。
  3. 將蘿蔔乾和朝天辣斜切成和蒜苗一樣長短的小段。煉好的豬油渣再改刀切成小片,每一小塊豬油渣都要帶皮帶肉。
  4. 大火加熱炒鍋中的豬油,先將蘿蔔乾粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分鐘出香味。
  5. 再依次加入黑豆豉、豬油渣、鹽、蒜茸和老薑末,調入生抽,炒勻後起鍋。

小貼士

  1. 蘿蔔乾是不可缺少的,它不僅使這道菜更加爽脆,而且可以吸收多餘的豬油,使這道菜不至於油膩。也可以用黃瓜代替。
  2. 由於蘿蔔乾、黑豆豉和生抽中都有鹽分,所以另外放的鹽量較少。
  3. 如果有湖南的酸筍也可以一起剁碎了炒進來,更加爽口。
  4. 南方會把蒜苗叫做蒜苔,把青蒜叫做蒜苗,其實用這兩種蔬菜炒制這道菜都會很合適。

豆豉拌涼粉的做法

材料:綠豆涼粉、黃瓜、榨菜、蒜

調味料:麻油、鹽、雞精、糖、李錦記豆豉醬

做法:

一、涼粉、黃瓜切細條

二、榨菜、蒜切碎

三、將上述材料放入大碗內,依次加入鹽、雞精、糖和麻油,淋上李錦記豆豉醬

四、放入冰櫃冷藏一小時即成
豆豉子雞

材料:

嫩雞一隻、乾香菇、青椒

調料:

豆豉 、蔥末、薑末、料酒1小匙、鹽、糖、胡椒粉、雞精、水澱粉各適量

做法:

1、準備材料,將雞洗淨。

2、切成小塊。

3、炒鍋放植物油燒熱,放入豆豉末、蔥花、薑末炒香。

4、下入雞塊、泡發好的香菇翻炒至雞塊斷生。

5、沿鍋邊淋入少許冷水。

6、加入鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒、青椒,蓋上鍋蓋,大火燒3-5分鐘。

7、用水澱粉勾芡。

8、勾好芡汁後,撒蔥花出鍋即可。

小貼士:

◎這道菜豉香濃郁,雞肉鮮嫩。最後煮雞塊的時間根據實際情況定,以剛熟為好,這樣口感才嫩滑,時間長了,肉質老了口感就差了。

◎豆豉有鹽分,所以加鹽要酌情添加,注意掌握好鹹淡。
豆豉鯪魚油麥菜

原料:油麥菜、豆豉鯪魚罐頭、大蒜、水澱粉

做法:

1、油麥菜洗淨,瀝乾水分,切大段備用;

2、取鯪魚罐頭,把魚肉手撕成小塊,大蒜剁成末備用;

3、起油鍋,爆香一半蒜末;

4、先下菜梗,再下菜葉,大火翻炒至軟,盛出備用;

5、起油鍋,下入另一半蒜末和罐頭裡的豆豉炒香;

6、下入鯪魚翻炒;

7、添加少許生抽、糖和胡椒粉調味;

8、調入適量水澱粉,煮開後澆在炒好的油麥菜上即可。

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