最·家常菜 二、雞肉、兔肉類

2019-02-19 13:06:30

奢華的法式西餐、精緻的蛋糕點心、淡雅的日韓料理或是香濃的甜心朱古力,都不如一桌樸實的“家常菜”來得親切,來得溫馨,來得體貼。一道看似簡單卻美味可口的家常菜,卻蘊藏著家人對你的真摯的愛。為你愛的人做一道平實卻包含情感的家常菜,用的不僅是技巧,更是“心”……五湖上千位品友,分享推薦的 100 道“最·家常菜”,願你的生活更有滋味。
二、雞肉、兔肉類:
可樂雞翅
【材料】:雞翅、可口可樂,醬油。
【做法】:
1、雞翅斬成翅尖,翅中和翅根三節,用少許油把它們翻炒一下,倒入可樂和醬油(比例是3:1,總量半沒雞翅);
2、大火燒開,用小火煮20分鐘,最後用大火收汁,即可。
紅燒雞翅
【材料】:雞翅、蔥姜蒜、乾辣椒、花椒、糖、油、鹽、味素。
【做法】:
1、如果你的雞翅是全翅,用刀把翅中、翅根、翅尖切開,然後用水焯一下。
2、在鍋內加入適量的油,待油冒煙時,放入一些白糖,用鏟子攪拌油,注意不要停頓。
3、等白糖炒到金黃色時,放入焯過的雞翅翻炒。
4、到雞翅都染上糖色,加入一些熱水,水量到淹沒雞翅就行。 加入大料,花椒,蔥姜蒜,鹽。
5、蓋上鍋蓋,直至水被完全燒開,用中火把雞翅燉爛。湯汁變少時,改大火把汁收濃,以入味為準。
6、用澱粉勾芡,出鍋以前可以根據個人口味加少許香菜段。
青椒雞翅
【材料】:雞中翅、青椒、八角、香葉、桂皮、蒜少許
【調料】:四川豆瓣、乾辣椒、花椒(適量)、醬油、料酒、白糖、鹽、味素。
【做法】:
1、將雞中翅洗淨,從中斬成兩截;
2、青椒切圈,待用;
3、將適量乾辣椒段,花椒、醬油、料酒加入雞翅調味,醃製10分鐘;
4、準備配料:香葉2片,八角1個,桂皮兩小塊,大蒜N個切塊;
5、油燒熱,加適量豆瓣,炒香;倒入雞翅不停翻炒,直到雞翅變色,加醬油、白糖;
6、加入配料翻炒,待雞翅9成熟了,加青椒圈,翻炒;
7、翻炒至嘗到雞翅全熟,青椒入味後,根據自己的口味加適當的鹽炒勻就可以起鍋了。
板栗燒雞翅
【材料】:雞翅中節、板栗、冬瓜球、胡蘿蔔球
【調料】:鹽、味素、蔥、姜、大料、澱粉
【做法】:
1、把雞翅用開水汆一下撈出,炒勺上火,放入色拉油,油燒至五六成熱時,把雞翅下入炸至金黃色撈出;
2、炒勺留底油,用蔥、姜、大料熗鍋,放入翅中,烹入料酒、醬油、加入適量鮮湯,把板栗、冬瓜球、胡蘿蔔球一起放入鍋內大火燒開;
3、小火燜至入味時用澱粉勾芡,出勺擺盤。
泡鳳爪
別名: 泡椒鳳爪
【材料】:雞爪500克
【調料】:泡紅辣椒(或小米椒)5~10個、大蒜10~15瓣、姜1個、花椒5克、胡椒粉2克、料酒1湯勺、泡椒水和開水適量
【做法】:
1、將鳳爪清洗乾淨後從中間剁開;老薑切成片備用。
2、鳳爪及薑片同時放入沸水中煮10~15分鐘後,撈出冷卻後瀝乾水份。
3、將開水盛在大碗中,冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、薑片、花椒。
4、取老壇泡菜水(重量和開水等量),倒入水中,加入料酒、胡椒粉,然後充分混合。
5、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中,浸泡30分鐘即可。
【美味小竅門】:可以加入西芹、胡蘿蔔條、洋蔥等蔬菜,風味更佳。
滷雞腿
【材料】:雞腿3隻、蒜仁3粒、辣椒2個、花椒粒1匙、五香粉1匙、米酒2匙、冰糖20克、清水1500毫升、醬油300毫升。
【做法】:
1、將雞腿、蒜仁、辣椒洗淨備用;
2、把蒜仁拍碎、辣椒切片待用;
3、加入所需的清水、米酒、醬油、冰糖、花椒粒和五香粉於鍋內;
4、把雞腿、蒜仁和辣椒於鹵鍋內煮沸。用文火鹵15分鐘後,熄火加蓋燜約15分鐘即可。
辣子雞
別名: 乾煸辣子雞
【材料】:雞肉250g、油300g、四川泡椒30g、乾辣椒(朝天椒最好)150g、花椒50g、料酒20g、醬油20g 、味素 5g、鹽15g、四川麻辣醬30g、蔥姜少許。
【做法】:
1、講雞肉切成 1.5 – 2 厘米見方的小塊。姜切片,蔥切細絲,乾辣椒切開;
2、將雞肉放置到碗中,加醬油,料酒,味素,鹽,薑片少許,少許花椒。拌勻,醃製 25 – 30 分鐘;
3、鍋里倒入 300g 油。燒熱後,下雞塊炸。炸至薑黃色以後,盛出放置一會兒後,再次下鍋炸。然後出鍋瀝油,待用;
4、在鍋中留少許油,大火燒熱。下蔥姜,四川泡椒及麻辣醬爆香,然後下炸好的雞肉塊翻炒,直至雞塊均勻地沾上醬。 2 -3 分鐘後,將乾辣椒和花椒下鍋。 2 分鐘後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多,辣椒花椒焦香時,即可出鍋。
【簡介】:辣子雞是典型的川菜,重慶歌樂山的辣子雞最為有名。辣子雞丁以快炒和脆嫩著稱,色紅質嫩,微甜,味鮮香。要做好這道菜,油多和火大尤其重要,只有這樣的急炒才能保持雞肉的鮮嫩。辣子雞丁的主要原材料當然是雞丁,其他還有花生、紅辣醬、白糖鹽、醬油、蔥、參姜、大蒜、食用油、小蘇打等。燒成的雞丁顏色鮮亮、入口香嫩,同時花生香脆,新鮮微鹹。
小雞燉蘑菇
【材料】:童子雞750克-1000克、蘑菇75克 (最好是東北的榛蘑);
【調料】:蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。
【做法】:
1、將小仔雞洗淨,剁成小塊;
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘,洗淨待用;
3、坐鍋燒熱,放入少量油,待油熱後放入雞塊翻炒,至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇,中火燉三四十分鐘即成。
【簡介】:小雞燉蘑菇是一道東北名菜,即是用乾蘑菇、雞肉和粉條一同燉製而成。歌手烏蘭托婭雖然生在內蒙古,但她成長在黑龍江,因此說起東北菜來頭頭是道。此菜屬東北燉菜類,久燉的雞肉格外軟嫩,蘑菇鮮香四溢,粉條順滑香濃,尤適合冬天常吃,以達到活血祛寒、預防風寒侵襲的作用。
涼拌雞
【材料】:兩烏骨雞腿、一雞翅;
【調料】:少量甜豆瓣、貢菜一兩、芝麻一小把、辣椒油、味素、鹽、胡椒粉、糖、花椒粉。
【做法】
1、水開後,雞肉放入煮十五分鐘,關火悶五分鐘,煮了雞肉的湯待用;
2、水開後放入貢菜,水再開以後,取出貢菜,切小段;
3、貢菜放入盤內,雞肉切小塊放上面;
4、鍋里倒入一碗雞湯,放入甜豆瓣(最後不要用辣豆瓣)和一點點胡椒粉,蓋上鍋蓋熬一會兒,大概7-8分鐘,將熬出的豆瓣汁(豆瓣粒就不要了)澆在雞肉上;
5、再加入辣椒油(辣椒油最好是新鮮做的,才會更香)、味素、鹽、糖、花椒粉,撒上芝麻即可。
小煎雞
【材料】:仔雞腿肉400克,萵筍100克
【調料】:泡辣椒15克、紹酒、醬油各15克、醋8克、精鹽3克、味素1克、白糖10克,胡椒粉少許、蔥段20克、薑片、蒜片各5克,濕澱粉30克、鮮湯35克、油75克
【做法】:
1、將雞腿肉柏松,斬斷筋絡,切成4厘米長、1厘米見方的條。
2、泡辣椒、蔥均切小。萵筍切成同雞肉相同的條。雞肉條用精鹽1克、料酒10克、濕澱粉20克拌勻上漿。
3、鍋內放油燒熱,下入雞條炒散,下入蔥節、薑片、蒜片、泡辣椒節炒香,下入萵筍條炒熟。
4、烹入用餘下調料對成的碗汁翻勻,裝盤即成。
【簡介】:小煎雞是一道著名的川菜,它的特點是顏色紅潤,味香略酸,質嫩爽口,微辣回甜,不僅符合川人的口味,更是符合大多數中國人的口味。所以當中國各地的中餐館,再結合了當地文化習俗以後,會有些許的菜品變動,但是小煎雞是不會變的。
麻油雞絲
【材料】:雞胸肉300克
【調料】:芝麻醬、白芝麻、醋、白糖、花椒粉、香油、雞精、醬油、胡椒粉、紅油、辣椒末、鹽。
【做法】:
1、將雞肉水煮後,撕成細絲,放入盤中備用;
2、把芝麻醬加入水、醬油稀釋下拌均勻,放白糖、醋、香油、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、雞精、鹽、拌成調料醬待用;
3、將醬料澆在雞絲上,再撒上白芝麻,淋上紅油後就可以食用。
茶樹菇燒雞塊
【材料】:雞翅500克、茶樹菇十棵、青紅椒各一個、大蔥三段、生薑五片、大蒜三瓣;
【調料】:老抽一茶匙、冰糖三顆
【做法】:
1、雞翅洗乾淨備用,青紅椒滾刀,蒜一分為二破開,茶樹菇泡發洗淨,去掉根部;
2、鍋中燒油,熱後,倒入蔥、蒜、姜炒出香味,(喜歡辣的可以加一些乾辣椒,為了保持茶樹菇的香味,我沒有放大料之類的。)下雞翅,翻炒,倒入老抽和冰糖翻炒上色;
3、上色後加水,水面蓋過雞翅,下入茶樹菇,中火燉十五分鐘,待水快收乾時加入青紅椒翻炒至湯乾即可。
竹筍燒雞
【材料】:四份之一雞塊、乾竹筍半斤、洋蔥四分之一個、青椒五個、豆辦、姜、蒜、植物油。
【調料】:鹽、味素、料酒、花椒粒、乾辣椒
【做法】:
1、將雞肉塊,用鹽、味素和料酒碼二十分鐘;
2、提前將乾竹筍用水泡好,用水煮幾分鐘後,撈起來,備用;
3、將姜蒜切片,大蔥和小青椒切段,洋蔥切塊、乾辣椒剪成對半後備用;
4、開火上鍋下油,油四成熟的時候放豆辦入鍋炒香,接著下姜蒜和花椒(多一點)炒香;
5、將碼好的雞肉下鍋,不停的翻炒至表面熟,下乾辣椒入鍋;
6、倒水入鍋,水剛好淹沫雞肉為宜,大火煮十五分鐘;
7、放筍子入鍋,煮十分鐘,水有點乾的時候放入洋蔥和青椒,用小火燜五分鐘即可裝盤。
辣子雞丁
【材料】:雞腿、乾辣椒、花椒、姜、蒜
【調料】:鹽、味素、料酒、食用油。
【做法】:
1、將雞腿去骨,雞肉切小塊,放鹽和料酒,以及少許花椒醃製2小時。
2、乾辣椒切段, 姜蒜切片。
3、鍋燒熱,倒油燒至8分熟,倒入醃製好的的雞丁至油鍋中炸至外表變乾成深黃色後撈起。
4、鍋里留油,燒至7分熟, 倒入姜蒜爆香。之後倒入乾辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞丁。
5、炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入味素, 炒勻後起鍋即可。
【簡介】:辣子雞丁是一道典型的川菜,主要的配料是辣子和雞丁。它的特點是雞丁肉質鮮嫩,細滑爽口,再配以乾辣子的辣味和香味,非常適合南方人的口味,是蜀中的一道名菜。
宮保雞丁
別名: 宮爆雞丁
【材料】:雞脯肉300克、花生米50克
【調料】:乾紅辣椒20克,花椒2克,醬油10克,醋10克,白糖15克,料酒10克,精鹽10克,味素1克,薑片2克,蒜片2克
【做法】:
1、將雞脯肉去筋,切十字花刀,切成2厘米見方的丁,裝碗加醬油、精鹽、料酒碼味後,用水豆粉拌勻;
2、用醬油、白糖、醋、味素、清湯、水豆粉調成芡汁;
3、乾紅辣椒去蒂去籽,切成2厘米長的節;
4、花生米用溫水泡漲去皮,用油炸脆;
5、鍋內油燒至五成熱,放乾辣椒、花椒,炸呈棕紅色,倒入雞丁炒散,放入姜、蔥、蒜炒勻,烹入芡汁,加花生米翻兩下裝盤即可。
爆炒雞胗肝
【材料】:雞(鴨)胗。
【調料】:鹽、味素各適量、黑胡椒、花雕酒、豆粉、小米辣、蒜、花椒粒若干、色拉油、
【做法】:
1、雞(鴨)胗洗淨切片,加適量鹽、黑胡椒粉、花雕酒、豆粉拌勻,
2、小米辣洗淨切小段,蒜切片,準備花椒粒若干。
3、燒鍋加熱油,放下花椒粒、蒜片爆香,放下雞胗煸炒,變色後倒入小米辣再翻炒,再加點鹽,起鍋前放適量味素。
泡椒雞雜
【材料】:雞肫150克、雞肝120克、雞腸100克、雞血120克、木耳(水發)25克
【調料】:泡椒35克、泡姜15克、豬油10克
【做法】:
1、將雞雜經過初加工後,切成片和寸節,放入沸水鍋中出水,打起備用;泡椒、泡姜、木耳切成片。
2、鍋中下油,加入泡椒、泡姜,用小火慢慢炒至泡椒味濃;然後加入鮮湯,再加入雞雜,用中火慢慢收汁,見汁還剩一半時,放入木耳再收一會汁,起鍋即成。
【美味小竅門】:
1、收汁時要燒也泡椒和泡姜的香味;
2、雞雜不能煮得太久。
辣炒雞胗
【材料】:雞胗250克、青椒適量
【調料】:乾辣椒、蔥姜蒜末、鹽、五香粉、料酒、雞精、糖、食用油、老抽、紅油各適量
【做法】:
1、雞胗破開,去掉白色老皮後洗淨,加入蔥姜蒜末、料酒及五香粉抓勻後,醃製15分鐘;乾辣椒從中間剪開,去籽備用;青椒去籽去蒂,切成段備用。
2、鍋中放油,置旺火上,燒至油七成熱時,下入醃好的雞胗翻炒。
3、加入鹽、雞精、糖調味後,再加入乾辣椒炒勻,將雞胗炒至八成熟。
4、下入青椒段,再加入老抽、紅油調色,炒熟後起鍋即可。
苦瓜炒雞蛋
別名: 苦瓜炒蛋
【材料】:苦瓜、雞蛋
【調料】:鹽、水澱粉、色拉油、蒜、白芝麻。
【做法】:
1、苦瓜一個,洗淨,去瓤,切薄片,小鍋里燒開水,加點兒鹽,把苦瓜片放進去燙一下,沖涼水,瀝乾水分;
2、雞蛋2-3個,加鹽打散。若希望滑嫩的口感,可以加點水澱粉進去,一起打散;
3、鍋熱油,加蒜片炒香,倒入苦瓜,翻炒幾下,加鹽,加一把炒熟的白芝麻,翻炒均勻,倒入蛋液,攤勻,等雞蛋熟了就好了。我喜歡吃炒的老一點的雞蛋,就多在鍋里炒了一會兒即可。
泡椒兔
【材料】:兔肉200克
【調料】:泡椒100克、姜10克、大蒜、大蔥25克、青椒30克、鹽2克、料酒10克、胡椒粉2克、嫩肉粉1克、白砂糖3克、醬油4克、醋3克、豌豆澱粉30克、味素1克、香油5克、色拉油60克;
【做法】:
1、將兔肉治淨,剞上十字花刀,然後切成菱形塊,放入碗中,加精鹽、料酒、胡椒粉、松肉粉(嫩肉粉)、水澱粉和勻,靜置10分鐘,小米泡辣椒去蒂,一半剁成細末,野山椒去蒂,精鹽、料酒、白糖、醬油、水澱粉、鮮湯、醋、味素放入碗中,兌成滋汁待用;
2、鍋置旺火上,燒混合油至4成熱,放入兔肉滑散籽,撈瀝乾沒分;
3、鍋內留少許油燒至5成熱,放入泡辣椒及末、野山椒、泡薑片、蒜片、蔥炒香上色,倒入兔肉翻炒入味,烹入滋汁,收汁亮油,烹入香油,推轉和勻,起鍋盛入盤中即可。
【簡介】:泡椒兔是一道的川菜。泡椒,俗稱“魚辣子”,是四川獨有的一種佐味調料,泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點。泡椒被稱為“魚辣子”,用泡椒烹調過的兔肉有一種與生俱來的鮮香味,再輔以四川的乾辣子、郫縣豆瓣等極具四川風味的調料,就成了這道麻辣鮮香、肉美多汁的泡椒兔了。
紅燒兔
別名: 紅燒兔肉
【材料】:兔肉1000克、青蒜5克;
【調料】:大蔥20克、姜15克、白砂糖5克、黃酒10克、桂皮1克、胡椒粉1克、八角1克、味素1克、花生油100克。
【做法】:
1、將兔肉洗淨泡去血水,剁成3厘米見方的塊,放入清水鍋中煮開後撈起,再沖洗1次;蔥切塊,姜拍松,青蒜切成末;
2、中火燒鍋,放油燒熱,下兔肉塊炒乾水分,放入紹酒、醬油、精鹽、蔥、姜、白糖、桂皮、八角和開水(浸平肉塊)一起燒開,撇去浮沫,蓋上鍋蓋,改用小火燒至兔肉熟爛時,再用旺火燒濃汁湯,揀去蔥、姜、八角、桂皮等,放入味素、青蒜末,撒上少許胡椒粉起鍋即可。
涼拌兔丁
別名: 涼拌兔肉
【材料】:兔肉500克
【調料】:香油5克、鹽1克、豆豉5克、醬油10克、白砂糖15克、大蔥5克、姜3克、花椒粉2克、辣椒油2克、蒜泥適量、芝麻適量
【做法】:
1、先燒一鍋水,水開後加入薑片、料酒和油(不是紅油)還有半隻兔。
2、等兔子肉變色,血水全部煮出來的時候,關火,蓋上蓋子,10分鐘後拿出來晾涼,切丁備用。
3、準備調料,將小米辣、豆豉、香菜、大蒜切碎,加備好的調料調均勻,澆在切成丁的兔肉上,撒上芝麻拌勻即可。

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