【美食製作】愛吃排骨的朋友們,不要錯過,收藏!!

2019-02-20 21:50:16

溫馨提示:排骨的宜和忌

適宜人群:適宜於氣血不足,陰虛納差者。

不適宜人群:濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

選 購 宜:排骨,應該挑選那些肋骨,切出來一塊塊的小排很好,肉要新鮮的,

聞聞就知道了,一般較新鮮的肉沒異味、樣子也較好、肉質較鮮嫩、紅潤的感覺。

排骨上有分扁排和圓排,就是看排骨的骨頭是呈圓的還是扁的,扁排的話會好吃很多。

選 購 忌:有異味,肉質不新鮮等不宜選購。

食 用 宜:豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效;適宜於氣血不足,陰虛納差者。

食 用 忌:豬排骨不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、

香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

烹 調 宜:豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,

可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

烹 調 忌:豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,

在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。

排骨有很高的營養價值,排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、

骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。

想必每個人都愛吃又香又美味的排骨吧,就給大家帶來13款美味又可口的排骨做法,

保證讓你口水直流,越啃越過癮!趕緊來學吧。

【紅燒排骨】

用料:排骨,清水,冰糖,油,香蔥,薑片,桂皮,八角,細鹽,生抽1大匙,花雕酒1大匙。

做法:

1.鍋內燒開水,放入斬件排骨氽燙至出血水,撈起洗淨,瀝淨水備用,

2.鍋內放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色,加入排骨,炒至均勻上色,

3.鍋內注入清水400ml(水量剛沒過排骨)加入所有調味料,

4.大火煮開後,將排骨連湯汁轉到深小鍋內,加蓋小火燜煮60分鐘,

5.煮至水剩約1/3時,將桂皮,薑片,香蔥,八角撈出,

6.繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度,轉大火,將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可。

【懶人版糖醋排骨】

用料:豬小排,料酒,醬油,米醋,白糖,薑片、鹽3克,白芝麻少許

做法:

1.豬小排冼淨,晾乾水份備用,

2.鍋內倒少量油,燒熱之後,爆香薑片,

3.放入排骨,一直煸炒到排骨變色後,表面金黃微焦,

4.此時就可以放入黃金比例中的調料了,順序是:先放一湯勺料酒,接著兩湯勺醬油,

三湯勺米醋最後四湯勺白糖,炒勻,

5.再倒入能沒過排骨的開水,調中小火燜20分鐘,

6.20分鐘後調入鹽,開大火收汁,收到汁濃色亮時,撒入芝麻點綴即可出鍋

(鍋里剩下的薑片丟掉不用)。

【乾鍋排骨】

用料:子排,姜,蒜,料酒,生抽,蚝油,老抽,白糖

做法:

1.一斤半排骨洗淨切成小塊,

2.加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蚝油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖,

3.拌勻醃製兩小時左右,取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子,

4.把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底,再倒入三湯匙左右食用油

(能鋪滿整個鍋底的量就可以),

5.把醃製好的排骨鋪入鍋中,同時把碗裡醃製排骨的醃汁也一併倒入鍋中,

6.蓋上蓋子,開中大火煮開,轉小火燜煮20分鐘左右,開蓋撒上蔥花,連鍋端上桌可以開動了。

【排骨蓮藕湯】

用料:排骨,蓮藕,生薑,蔥少許

做法:

1.生薑刷乾淨,去皮,切片。

2.將生薑皮和排骨一起下入清水鍋中,煮開後繼續煮三四分鐘,

3.將排骨撈起瀝乾,水和姜皮就倒掉不用了,將焯過水的排骨和生薑片放進砂鍋煲中,

4.加入足夠量的清水,水量要沒過排骨還略高1cm左右。

因為煲湯的過程中會流失掉一小部分水分,所以水要一次加足,

5.燒開後加蓋轉小火燉1小時左右,蓮藕去皮,切滾刀塊,撒上少許鹽拌勻,

6.醃10分鐘左右,將蓮藕下入湯煲中,繼續小火燉1小時,

7.肉爛藕粉之時,加適量鹽,轉中火滾開煮10分鐘左右,撒上蔥花即可。

【蒜蓉辣醬燒排骨】

用料:肋排,蒜蓉辣醬,生抽,老抽,白糖,姜、蔥、料酒

做法:

1.排骨剁成小塊,放在流動的水下反覆沖洗淨血水,

2.蔥切段、姜切片,鍋中放油燒熱,爆香蔥姜,

3.倒入排骨反覆翻炒至排骨變色,邊緣稍有焦黃,

4.倒入半湯匙料酒炒勻,加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖,

5.再加水至排骨三分之二處,大火煮開後,加蓋轉小火燜20分鐘左右,

6.開蓋轉大火收濃湯汁,撒上蔥花,出鍋。

【粉蒸排骨】

原料:肋排、大米100克、腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、

鹽1/2小勺、白酒1小勺、蔥姜適量、八角1個、花椒少許、小紅椒1個。

做法:

1.排骨放水中清洗乾淨,撈出瀝乾水分,

2.加入白酒,撒上切片的蔥姜醃製15分鐘。

3.將蔥姜揀出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺,

然後攪拌均勻,一旁醃製。

4、將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中,將八角、花椒、小紅椒放入,

5.小火慢慢翻炒大米,直到大米微微發黃即可關火。

6.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎,

7.將米碎倒入排骨中抓拌均勻,使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

8、高壓鍋30分鐘,蒸好後拿出即可。

【小土豆燒排骨】

主料:豬大排、小土豆、薑末、郫縣豆瓣、醬油、料酒、老抽、白糖、八角、花椒、開水適量

做法:

1.小土豆切塊,用清水洗去表面澱粉後,瀝乾備用。

2.將骨頭放入開水中焯到變色,瀝乾備用。

3.鍋中放一湯匙油,將土豆塊煎成金黃色,盛出。

4.鍋中再放一湯匙油,將骨頭煎到表面金黃。

5.放入郫縣豆瓣和薑末,炒出香味。

6.再加入醬油、老抽、料酒、白糖翻炒均勻。

7.加開水沒過骨頭,放八角和花椒。大火燒開,小火慢燉。

8.煮到骨頭酥爛後,加土豆塊,改中火燒5分鐘。

9.最後開大火收乾湯汁即可。

【番茄蓮藕排骨湯】

原料:腔骨、西紅柿、蓮藕、薑片、鹽、清水適量

做法:

1.腔骨放入涼水中浸泡10分鐘,洗淨。

2.將排骨放入涼水中,煮開後撇去沫子,撈出。

3.把焯過水的排骨再放入開水中。放入幾片姜,蓋上鍋蓋,中火煮1小時。

4.1小時後倒入洗淨去蒂,切成塊的西紅柿中火煮30分鐘。

5.最後放入切成塊的蓮藕中小火煮40分鐘,最後挑入鹽即可享用了。

【小白菜燉排骨】

原料:小白菜,排骨,佐料:蔥,姜,大料,鹽,味素,香油,胡蘿蔔片,香菜

做法:

1.豬排骨清洗乾淨,將排骨涼水下鍋,等到水開後稍煮片刻,焯水的排骨撈出備用。

2.小白菜摘洗乾淨控乾水分。 將小白菜切大段備用。

3.準備蔥段,姜塊,大料。

4.排骨放進鍋中,加足量的水, 等到水開後用勺子撇掉表面的浮沫,

5.放入蔥段姜塊和大料, 中小火燉煮至排骨軟爛後,加鹽調味。

6.接著放入小白菜,放入一些胡蘿蔔片,到小白菜斷生即可。

7.最後加味素少許,滴香油,撒上香菜末即可。

【孜然排骨】

原料:豬小排、雞蛋、色拉油、食鹽、蔥、蒜、澱粉、孜然、白酒少許

做法:

1、排骨沖洗去掉血水,瀝乾水分

2、倒入蛋液攪拌至排骨完全吸收蛋液,加入鹽,醃製入味

3、加入白酒和澱粉,醃製十五分鐘左右

4、鍋里入油燒至4成熱,放入排骨炸至熟透撈出放大約1分鐘,

避免溫度過高,以免排骨表皮焦黃裡面還沒熟

5、鍋里的油繼續燒熱至約7成熱,放入排骨,再炸30秒,至排骨表面酥黃,撈出備用

6、洗乾淨鍋,不需要油,放入孜然粒一勺,炒香,

7、排骨和切成片的蒜片、京蔥,中火翻炒大約一分鐘即可裝出食用

豉香排骨

原料: 排骨、豆豉、芹菜、蔥、老薑、蒜、油辣椒、蚝油、乾紅葡萄酒、鹽、雞精適量

做法:

1、將排骨過沸水後撈出瀝乾水分;蒜切末;老薑一半切末一半切片;芹菜切段;蔥切段。

2、在排骨中放入薑片、蔥段、乾紅葡萄酒,拌勻後碼味二十分鐘以上。

3、放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鐘,取出後瀝乾水分。

4、鍋中放油燒至五成熱,下排骨炸呈微黃色後撈出待用。

5、鍋中留約一湯匙油,燒至五成熱,下薑末、蒜末、豆豉,改小火不斷翻炒約一分半鐘,

6、下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、鹽,慢炒約三分鐘至入味,放雞精鏟勻,起鍋裝盤即成。

香辣排骨

原料:中排骨,青椒,小米椒,青花椒,老薑,郫縣豆瓣,老抽,料酒,白糖,鹽,雞精

做法:

1、排骨宰成一小段的,用開水汆哈,瀝乾水份,待用。

2、青椒洗淨切成短的斜刀,小米椒一樣切成短的斜刀,老薑洗淨切絲。

3、熱油鍋里先下排骨爆炒出油,加入料酒、豆瓣、花椒、老抽、白糖一起翻炒片刻。

4、再放青椒和小米椒一起炒哈,起鍋加鹽(鹽可放可不放,看排骨的鹽味如何)和雞精即可。

椒鹽排骨

原料:豬肋骨,蔥,姜,紅椒末,青椒末和適量的洋蔥末,雞蛋。

做法:

1.豬的排骨切成寸長小段,將它進行醃漬入味。

2.油在燒制過程中,將主料調製一個蛋麵糊,將它用小勺子攪拌均勻。

3.將主料排骨均勻裹上雞蛋糊加入5成油溫中,炸至起酥,把油空出,就炸製成熟了。

4.加入切好的鮮紅椒末、圓蔥末、青椒末和適量的椒鹽,

5.略微炒香之後,翻勻將味椒鹽均勻包裹主料之後那么這道菜餚就算做好了。

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