餐廳中最常被點的家常菜

2019-02-25 07:29:32

一:欖菜肉碎四季豆的做法
原料:肉餡 四季豆 橄欖菜 剁椒 蔥末 蒜末
料酒 醬油 鹽 糖 雞精
原料中不寫具體的重量了,這個菜嘛,很簡單,可以根據自己的口味,隨意調整原料的多少哈!有了剁椒和欖菜,咋做都會好吃的!
做法:
1)在肉餡中倒入少許料酒,攪拌備用。
2)四季豆擇去筋,洗淨後切成小粒。
3)起鍋倒入油,大火加溫至7分熱,倒入四季豆,煸炒熟後,盛出備用。
4)再往鍋中倒入油,將蔥末和蒜末爆出香味後,放入肉餡,翻炒至脫生。
5)將盛出備用的四季豆倒回鍋中,依次放入欖菜、剁椒、醬油、鹽、糖,翻炒2分鐘,出鍋前調入少許雞精即可。
二:家常木須肉的做法
原料:乾白背木耳3朵 乾黃花10克 豬裡脊300克
黃瓜1根 大蔥8片 雞蛋2個
調料:料酒1/2茶匙(3ml)醬油1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)香油1/4茶匙(1ml)澱粉1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)水澱粉2湯匙(30ml)
做法:
1)用冷水將木耳和黃花分別浸泡1小時,泡發後洗淨。木耳用手撕成片,黃花切成段。大蔥切片。黃瓜刷淨後切成菱形片。
2)將豬裡脊切成薄片,用料酒和澱粉抓拌一下,醃製5分鐘。雞蛋打散,加一點清水和幾滴料酒。
3)鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時,倒入蛋液,用鏟子快速劃散,炒好後盛出。
4)鍋中再倒入油,油熱後放入大蔥片爆香,倒入豬裡脊片炒至變色後,放入木耳片和黃花段翻炒幾下,調入醬油,鹽,糖和少許水,繼續炒2分鐘。
5)將雞蛋和黃瓜片倒入,翻炒均勻後,淋入水澱粉勾芡即可。
三:醬牛肉的做法
原料:前腿牛鍵子1000克
丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草(各少許)
大蔥3節、姜一塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙
做法:
1)前腿牛鍵子洗淨,切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水,大火加熱後,將牛肉放入,在開水中略煮一下,撈出後,用冷水浸泡,讓牛肉緊縮。
2)將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中(或自製紗布料包中,桂皮和香葉由於容易揀拾,也可直接放入鍋中)。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後,用刀拍散。
3)砂鍋中倒入適量清水,大火加熱,依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮開後放入牛肉,繼續用大火煮約15分鐘,轉入小火到肉熟。用筷子扎一下,能順利穿過即可。將牛肉塊撈出,放在通風、陰涼處放置2小時左右。
4)將冷卻好的牛肉,倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好後盛出,冷卻後切薄片即可。
羅嗦一下:
第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵,儘量不要省略哈,否則煮出來的肉會比較鬆散,口感略差。
第三步驟中的放置冷卻法,如果你嫌時 間 太 長,只要徹底放涼就行了,但這一步也非常重要喔~~
前腿牛鍵子洗淨,切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水,大火加熱後,將牛肉放入,在開水中略煮一下,撈出後,用冷水浸泡,讓牛肉緊縮。
將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中(或自製紗布料包中,桂皮和香葉由於容易揀拾,也可直接放入鍋中)。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後,用刀拍散。
生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙
砂鍋中倒入適量清水,大火加熱,依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮開後放入牛肉,繼續用大火煮約15分鐘,轉入小火到肉熟。用筷子扎一下,能順利穿過即可。將牛肉塊撈出,放在通風、陰涼處放置2小時左右。
將冷卻好的牛肉,倒入燒開的湯中小火煨半小時。
燜好後盛出,冷卻後切薄片即可。
四:魚香茄子煲的做法
原料:長茄子2隻,豬肉餡60克,胡蘿蔔100克,冬筍100克,木耳2大朵。
調味料:蔥末15克,薑末10克,蒜末15克,豆瓣醬1湯匙,麻油1/2茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,鹽1/2茶勺,白糖1茶勺。
醃肉料:生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,鹽1/4茶勺,料酒1/4茶勺,胡椒粉適量。
水澱粉:生粉1茶匙,清水2湯匙。
1、茄子去皮,切成7cm長、2cm見方的長條。
2、豬肉餡加入調味料醃製20分鐘,木耳提前用溫水泡發後切絲,胡蘿蔔、冬筍切絲。
3、鍋中放半斤油,燒7成熱,把茄子放入炸,其間保持中火和翻動,以免炸糊。
4、茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出,撈的時候用勺子壓壓,可以控出較多的油,或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下,以除去多餘油分,然後撈出瀝乾水分。
、炒鍋放少許油,加熱到7成熱,放入蒜末煸炒出香味,然後加入蔥末、薑末和豆瓣醬繼續煸炒。
6、加入醃好的肉餡,煸炒熟,然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲,煸炒。
7、把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後,放入炸好的茄子條,調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
8、大火燒至茄條入味且全熟時,調入雞精,隨後用水澱粉勾薄芡,淋入香油
9、盛進事先燒燙的小砂鍋(煲仔)內。 淋上辣油後加砂鍋蓋,小火燜5分鐘,撒蔥花趁熱上桌即可食用。
五:叉燒肉的做法
原料:豬肉(前臀尖) 叉燒醬 蒜絨 料酒 白糖 老抽
做法:
1)將豬肉切成長4cm、厚2cm、長10cm的肉條。
2)將叉燒醬倒入碗中,調入蒜茸、料酒、白糖和老抽,攪拌成醬汁。
3)將肉片浸泡在醬汁中,使每個部位都均勻的沾滿醬汁。蓋上蓋子,放入冰櫃內冷藏2天。
4)將醃好的肉片碼放在烤架上,中間留有空隙,便於受熱均勻。烤箱底層放一個鋪好錫紙的烤盤,方便盛接滴下來的油脂和醬汁。
5)烤箱200度,預熱後將肉片放入,先烤20分鐘。然後拿出翻面,再刷一層醬汁,將烤箱溫度升至240度,繼續烤20分鐘即可。
六:家常豆腐的做法
原料:豆腐 豌豆 玉米粒 香菇 木耳 胡蘿蔔 醬油 鹽 糖 雞精 澱粉
做法:
1)豆腐切片。鍋中放水,大火燒開,將豆腐和(香菇豌豆玉米胡蘿蔔)焯一下。
2)倒入油,燒至6成熱,將豆腐片下鍋煎至兩面金黃,盛出控油備用。
3)起鍋,放蔥,炒出香味後,將(香菇豌豆玉米胡蘿蔔)和木耳入鍋煸炒一下,然後再放入豆腐片。
4)隨後倒入泡香菇的湯、一點點老抽、少許糖和少許鹽,繼續翻炒一分鐘。最後,用水澱粉勾芡,散點雞精即可。
貼示:
*(如果你用的是鮮香菇,在第4步中直接加水就可以了!)
*(菜出鍋之前,淋少許香油,菜菜的味道會更香喔!怕肥的同志就算了!)
七:口水雞的做法
原料:三黃雞 料酒 辣椒粉 蔥 大蒜 姜 醬油 鹽 糖 醋
做法:
1) 雞洗淨,斬成塊。在水即將燒開前,把蔥姜料酒都加到鍋里。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長,這樣雞肉比較嫩。
2)煮好的雞要立刻放到涼水裡,最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑,脆脆的不容易散爛。
3)蔥姜蒜洗淨,切碎。起鍋,倒入油,待6成熱時,放入蔥姜蒜碎,爆炒出香味,關火,沖入辣椒粉中,沉澱後瀝出的油就是紅油了。(備註:如果沒有過濾網,將蔥姜蒜撈出後,再將油沖入辣椒粉中。)
4)將雞肉從冰水中取出瀝乾,切成小塊,放入盤中。
5)將醬油,鹽,糖,醋混合兩勺紅油,攪拌均勻後,淋在雞肉上面。根據你自己的口味,可以配一些香菜,香蔥,芝麻。如果沒有,不加也行!
八:燒二冬的做法
原料:鮮冬筍 鮮香菇 蔥 醬油 糖 鹽 雞精
做法:
1)將冬筍切成段兒或者片兒,備用。香菇用鹽水浸泡後洗淨,切塊備用。
2)大火加入鍋中的油,待油6成熱的時候,放入蔥花爆香。
3)倒入冬筍和香菇塊翻炒片刻,倒入醬油,改成中火加蓋燜5分鐘。
4)打開鍋蓋,加糖,加鹽,繼續翻炒2分鐘,撒少許雞精出鍋即可。

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