肥腸的百變做法,你愛哪一種?

2019-03-14 09:59:26

肥腸的多種做法,快來學習吧啊!

火爆肥腸

肥腸(先煮熟)、青椒、乾辣椒、彩椒、洋蔥、姜、蒜、花椒、料酒、鹽、糖

做法:

1、肥腸瀝乾切段待用。姜切片,蒜輕拍成塊粒,乾辣椒剪段待用。

2、辣椒、彩椒洗淨切片待用。洋蔥洗淨切圈待用。

3、鍋入油大火燒旺,入鹽、肥腸快速爆炒至水氣收乾,表皮泛黃變脆微焦

4、入糖翻炒至肥腸上色入乾辣椒、花椒、姜、蒜、洋蔥、彩椒,料酒繼續翻炒至洋蔥斷生,香味四溢即可

土豆燒肥腸

肥腸、土豆、豆瓣醬、老薑、花椒、大蒜、生抽、十三香、料酒

做法

1、將肥腸剪成40公分長,放在盆里,不加水,加菜油少許,用雙手揉搓後,用熱水洗,多洗幾遍。

2、將肥腸翻面,扯掉裡面的油和其它附著物,用熱水洗乾淨後,再將肥腸翻面,洗乾淨。

3、將鍋里盛水,水燒開後,放入洗乾淨的肥腸,煮開後關火,撈出肥腸,再用熱水洗,多洗幾遍。

4、洗乾淨後,裝入漏盆,滴乾水分。

5、切成塊。

6、鍋燒熱後,倒入菜油,油熱後放入豆瓣醬、大蒜、花椒炒幾分鐘後倒入肥腸料酒又炒,差不多炒7、8分鐘後,加水少許生抽和十三香,燒開後關成小火,慢慢燒2個多小時。

7、嘗嘗肥腸嚼的爛的時候,放入切成塊的土豆,燒10分鐘,放的鹽即可。

乾鍋肥腸

豬大腸、青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔、蔥段、大蒜、生薑、花椒、乾辣椒、泡姜、泡辣椒、鹽、蚝油、白糖、味素

做法:

1、將買回來的豬大腸用麵粉、醋反覆搓洗,再用清水沖洗數次。裡面的肥油不要去掉,肥腸好吃不好吃全靠它

2、切成小段,將大腸放入冷水鍋中

3、倒入2勺白酒或者料酒,丟入幾個蔥白段和生薑片,大火煮20分鐘,撈出

4、青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔洗乾淨備用

5、鍋中下油,冷油時丟10幾粒花椒進去,慢慢炒香,然後將蔥段、大蒜、生薑絲、乾辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒

6、將調料的香味炒出來,倒入大腸,調入一勺蚝油,一勺老抽,上色,炒勻

7、放點鹽,一勺白糖,倒入開水,淹沒食材的1/2即可

8、翻勻,蓋上鍋蓋,燜至汁水收乾

9、先放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜,略炒2分鐘

10、再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜,翻炒幾下,一點味素。關火

溜肥腸

主料:豬大腸、胡蘿蔔、青椒、蔥、姜、蒜、花椒、大料、醬油、料酒、鹽、味素

做法:

1、鍋內倒入水,冷水下豬大腸,放入蔥、姜、蒜、花椒、大料,大火煮沸。

2、水開後,加入料酒,繼續煮十多分鐘。

3、豬大腸熟後,撈出晾涼,切段。

4、鍋內放入油,稍多一些,油熱下豬大腸煸炒。

5、豬大腸顏色變深,有燋燋的感覺時,撈出。

6、鍋內留底油,下蔥、姜、蒜爆鍋。

7、出香味後,下青椒,胡蘿蔔,元蔥煸炒。

8、下豬大腸一同煸炒,放入醬油,放入料酒

9、放入適量鹽,放入適量味素。

10、放入水澱粉勾欠,出鍋即可。

九轉大腸

主料:熟豬大腸、油、鹽、肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉、白糖、蔥末、薑末、蒜末、老抽、料酒、花椒油、白醋

做法:

1.熟豬大腸切成2公分長的扳指段

2.鍋內坐水,水開後把切好的豬大腸焯水去油,撈出控水備用

3.另起油鍋,寬油,油七成熱後倒入焯水後的豬大腸

4.把豬大腸炸制金黃色,撈出控淨油

5.鍋內留底油放入蔥姜蒜末爆香

6.倒入老抽、加少許精鹽翻炒

7.倒入白糖,倒入料酒,烹入白醋或陳醋

8.倒入清湯或開水,大火翻炒湯汁

9.倒入控淨油的豬大腸段慢火煨制

10.放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁

11.倒入花椒油翻炒均勻,即可出鍋裝盤,撒上香蔥花或香菜末

生煎肥腸

用料:肥腸、青紅椒段、蔥花、蒜末、味素、雞精、香芹末、紅油豆瓣

做法:

1、青紅椒,蔥花,泡椒,蒜末,香芹

2、肥腸改刀小塊,抄水去腥過冷水備用,做油9成

3、肥腸,花椒滑炒,依次放入仔薑末、蒜末邊香

4、繼續下碎泡椒、紅油豆瓣少許炒出紅油。

5、下味素,雞精少許旺火翻炒。下青紅椒段、香芹末翻炒斷生,起鍋裝盤。

酸菜肥腸

材料:酸菜、豬大腸一段、泡椒、薑片、蒜頭、鹽、糖、醬油

做法

1、酸菜放入盆中,浸泡一個小時,

2、豬大腸反過來,撕去白色脂肪,撕乾淨,然後用生粉和鹽用力搓,

3、大概一分鐘,然後洗乾淨,再反過來,重複用生粉和鹽搓的步驟,兩面都洗到不滑手以後,倒入白醋,浸泡半個小時。再取出洗乾淨。

4、酸菜與豬大腸浸泡好後,切成小段,泡椒切成小圈,姜切粗絲,蒜頭剝皮,全部待用。

5、煮一鍋開水,一定要開,倒入豬腸,汆燙一分鐘後撈出,瀝乾水備用

5、鍋內倒油,等油開始冒煙的時候轉小火

6、把汆燙好的豬大腸稍微炸一下,增加口感

7、倒出多餘的油,留下一點點底油,放入蒜頭和薑片,爆香它,然後撈出丟棄

8、根據自己的口味加入泡椒圈,炒出香味

9、倒入炸好的豬大腸,翻炒片刻

10、加入酸菜一起翻炒,加入開水,燜焗大概三分鐘左右

13、加入鹽適量,糖適量,醬油一小勺,然後拌勻後就可以上桌了。

紅燒肥腸

主料:豬大腸、蔬菜、香蔥 、香菜

做法:

1、用鹽和白酒反覆把大腸清洗乾淨。

2、把大腸放入涼水鍋中,再加入老薑、花椒。

3、水燒開後加入白酒,再舀出泡沫,斷生後撈出。

4、熱鍋放入切成滾刀塊的大腸把油爆出。

5、依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、紅油郫縣豆瓣翻炒出香味。

6、加水沒過大腸燒開。

7、小火燜至一小時後,待大腸軟糯關火。裝盤端出。

肥腸粉

用料:薯冬粉一坨、肥腸、胡椒粉、生抽、、辣椒油、鹽、蒜泥、花椒粉、炒花生(炒黃豆)、榨菜末、芹菜末、豆芽、小白菜

做法

1、肥腸洗淨,和料酒、桂皮、八角、薑片、白鬍椒等香料一起入鍋大火燒開燉煮至耙軟。

2、撈起切片。

3、用一隻大碗調底料:鹽,胡椒粉,生抽,蒜泥,花椒粉,榨菜末,芹菜末

4、冬粉入煮沸的湯中燙熟撈入碗中。豆芽、小白菜燙熟撈入碗中,再將肥腸鋪上。

5、撒炒花生(黃豆),辣椒油,一碗香噴噴的四川肥腸粉就做好了

PS:以上是一些肥腸的家常做法,那么,你吃過最好吃的肥腸是什麼?在哪?不妨給推薦一下。

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