教你做幾種超級好吃的餅

2018-09-03 21:53:44

一、蔥香手抓酥餅

蔥香手抓酥餅

用料:

中筋麵粉 蔥花 鹽 五香粉 植物油 水

做法:

1、麵粉用筷子加開水攪拌成絮狀雪花塊,再加適量冷水揉成柔軟的麵團(儘量軟,但不要沾手),醒面20分鐘。

2、將麵團取適量擀成薄薄的麵皮,均勻塗上植物油。

3、麵皮上撒上少許鹽,五香粉和切好的蔥花碎,均勻鋪開。然後用滾刀或刀在麵皮上切出等寬的刀痕,但邊緣不要切斷。

4、然後小心把麵皮捲成圓柱狀,輕輕鏇轉致緊並略微拉長

5、以螺鏇狀鏇轉將圓面柱盤起來。

6、然後團成一團按扁

7、用擀麵杖擀成圓餅狀。

8、鍋里放入較多量的油,油燒熱後把麵餅放入鍋內煎,確定一面煎黃之後再煎另一面,否則經常翻面煎出的顏色不好看,口感也不易焦脆。

9、煎好的餅用廚房紙或紙巾包裹起來把油吸一下,然後趁熱挑打鬆散,就可以盛盤了。

小貼士

和面時一定要先用滾水和成雪花狀再用冷水和,這樣出來的半燙麵餅會比較軟,也更容易煎酥脆。

二、韭菜雞蛋攤餅

用料:

韭菜 1小把

雞蛋 1個

麵粉 60克(3勺)

水120克

鹽 半小勺(2克)

油 少量

做法:

1、雞蛋、水、麵粉、鹽混合攪成麵糊,用打蛋器可以方便地攪散麵疙瘩。水和麵粉的比例不是嚴格的,調成不會掛在打蛋器上的稀麵糊即可。麵糊越稀則越容易攤開,餅也越薄

2、韭菜幾根就夠了,洗淨去根切碎

3、韭菜加入麵糊中,攪勻

4、平底鍋倒少量油,中火燒熱,倒入一大勺麵糊(攪一攪,韭菜會沉底),晃動鍋子攤開(攤不開一鍋就再補點麵糊,沒事滴),煎3分鐘至麵糊凝固、底面金黃

5、翻面再煎2分鐘,如果不夠金黃就繼續煎煎,怕焦就勤翻面,火不用太小

6、出鍋了

三、荷葉餅水單餅

用料:

中筋麵粉(餃子粉,富強粉均可) 200克 開水 65克 涼水 60克

做法:

1、稱量好的麵粉,一邊慢慢的倒入開水,一邊用筷子攪拌。

2、再加入涼水。一邊倒入涼水,一邊用筷子攪拌。

3、和成柔軟的麵團,蓋上濕布,餳10分鐘。

4、在案板上撒上乾麵粉,把餳好的麵團揉光滑,餳5分鐘。

5、搓成細長條

6、分成均勻的10個劑子。每個約30克。

7、擀開的麵餅,卷在擀麵杖上面,慢慢擀大。擀一下,鬆開,換個方向再重複。

8、擀成薄博的麵餅

9、在鍋里舖上打濕後擰乾的籠布,全棉的粗布,用矽膠的蒸墊也行。水開後,把擀好的第一張餅放到鍋里,鋪平整。蓋上蓋子。火調到中小火。

10、擀第二張餅。第二張餅擀好,打開開鍋蓋,把餅摞在第一張上面。蓋上鍋蓋。這時候第一張餅已經蒸的半熟了。

11、每一張餅都重複以上動作,餅要鋪平。

12、最後一張餅放入後,蓋上鍋蓋中火蒸3分鐘。

小貼士

1.鍋里的水適當多放點,尤其是新手。記得我乾過燒乾鍋這回事。

2.第一張餅的劑子可以適當大一點,擀厚一點,第一張餅要全程蒸,最後會有些水塌塌的。這是正常的。

3.全用燙麵也可以,我覺得沒有嚼勁了,全用涼水也可以,擀的時候容易回縮,蒸出來更有韌勁,更有嚼勁。

4.不要開大火,用中小火就可以了,火太大蒸汽水會滴到餅上。

5.吃不完的餅,短時間收放,要裝食品袋,紮緊袋口,放冰櫃冷藏。在吃的時候放蒸鍋重新加熱

四、春餅

用料: 麵粉 開水

做法:

1、麵粉中加入適量開水,攪成圖中的樣子

2、趁熱揉成光滑的麵團。麵團很燙,慢慢揉。如果覺得麵團很硬需要再倒入少量開水

3、麵團揉成長條,分割成大小均勻的劑子。壓扁。

4、擀成薄餅

5、入餅鐺或平底鍋,不放油,加蓋。一面鼓起氣泡就可翻面,燙麵餅很容易熟,一張餅1,2分鐘就差不多了

6、烙好的餅要放在底面鋪好籠布的容器內,並且蓋上蓋子,否則會變硬

7、卷上喜歡的青菜蛋黃,抹面醬或腐乳汁,開動!

小貼士

吃的時候可以從壓在下面的餅開始,下面的比較軟

五、發麵蔥油餅

用料:

麵粉 500克 乾酵母 5克 泡打粉 5克 白糖 15克 鹽 適量 小蔥 適量 油麵粉 小半碗

做法:

1、將500克麵粉倒入盆中,並撒上5克泡打粉

2、將5克乾酵母和15克白糖放入碗中,用溫水攪化

3、將攪化的乾酵母和白糖慢慢倒入麵粉盆中,用筷子慢慢和勻,再用溫水攪拌至雪花狀,水要慢慢加

4、麵粉和水攪拌均勻後放在菜板上揉至光滑的麵團,蓋上濕布或者裝進大食品口袋中,餳面半個小時以上,發至兩倍大

5、餳面的時候準備好蔥花,和油麵,也叫油酥(取半小碗麵粉,把油燒熱倒入麵粉碗中攪拌均勻)

6、餳發好的面團取出,千萬不要再揉,分成三個大劑(這是半斤麵粉的量)

7、把面團擀成薄片,均勻抹上油酥,撒適量鹽和蔥花

8、從一頭捲起一長條

9、再從中間切開分成兩半,再刷點油酥,將它盤好

10、從一頭開始盤圓,把最後的面頭壓在底部,左手盤右手將面條抻拉長

11、全部盤好後取一個盤好的面團用手掌壓扁,再用擀麵仗擀簿,鍋燒熱微火放一點油就可以烙啦

12、是不是很多層啊,外酥里嫩好香啊

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