學會這25道正餐,就學會了西餐中雞蛋的所有做法

2019-03-09 06:36:01

紅酒培根雞蛋意面

材料:

500克意面

300克培根

250克鮮蘑菇

30克無鹽黃油

3瓣大蒜,切碎

240毫升霞多麗葡萄酒

240毫升高湯

120毫升鮮奶油

3大湯切碎的歐芹

鵪鶉蛋幾個

鹽和胡椒

步驟:

1、麵條用清水煮熟

2、黃油在煎鍋融化,加入蒜泥炒至金黃,放入蘑菇和一半的紅酒,炒2-3分鐘

3、另起一鍋,培根煎到一半熟,倒入紅酒,煮沸至紅酒變少到一半,加入高湯和奶油。

4、步驟1、2、3混合拌勻,撒上歐芹

5、鵪鶉蛋煎熟,蓋在意面上

雞蛋牛肉漢堡

材料(3個漢堡的量)

醬汁:

3個蛋黃

15ml熱水

10g無鹽黃油

半個檸檬榨汁

鹽、胡椒

漢堡:

450g瘦牛肉

鹽、胡椒

3個雞蛋,油炸或水煮

3片培根(煎熟)

漢堡麵包

步驟:

1、開始做醬汁:蛋黃打勻,一邊倒入熱水,一邊用電動打蛋器打到體積膨脹顏色變淺(小心不要變成蛋花湯)

2、加入檸檬汁攪勻,再加入軟化的黃油,用打蛋器打勻

3、加入鹽、胡椒調味,醬汁就做好了

4、牛肉分成三等分,撒上鹽和胡椒,雙面煎4、5分鐘

5、雞蛋、培根煎熟

6、組裝漢堡,從下往上分別是:麵包、牛肉、培根、雞蛋,澆上醬汁,蓋上麵包

雞蛋披薩

材料

披薩餅皮 1張

番茄醬:披薩醬 3:1

培根 切1.5厘米寬

洋蔥 切薄片

青椒 切絲

雞蛋 2個

沙拉醬 4勺

鹽、黑胡椒粉、馬蘇里拉乳酪碎 適量

步驟:

1、番茄醬與沙拉醬按3:1比例拌勻,薄薄地覆蓋在匹薩餅皮上

2、撒上培根、洋蔥、青椒

3、沙拉醬拌入鹽、黑胡椒粉,拌勻後厚厚地覆蓋在披薩上,再撒上馬蘇里拉乳酪,打上生雞蛋

4、烤箱中層,220度,15分鐘

燕麥蘆筍配荷包蛋

材料:

150g燕麥粉

450g蘆筍

蔥、大蒜

檸檬汁、檸檬皮

2個雞蛋

橄欖油/黃油

鹽、胡椒粉

步驟:

1、醬汁:燕麥加750ml水加鹽煮熟,加入少量橄欖油或者黃油,攪勻

2、蘆筍抹上橄欖油、鹽、胡椒粉、檸檬汁、檸檬皮屑,200度烤5分鐘,淋上醬汁

3、完美荷包蛋的做法:清水煮沸之後,用勺子快速攪出一個大漩渦,在漩渦中心打入雞蛋

4、荷包蛋煮熟後跟蘆筍一起裝盤,洋蔥和大蒜切碎烤兩分鐘後撒在荷包蛋上

美式炒雞蛋(Scrambled eggs)配吐司

材料:

雞蛋 2個

牛奶 10ml

黃油 適量

鹽 適量

黑胡椒粉

步驟:

1、不沾鍋中低溫加熱,加入黃油,讓它融化。

2、打蛋,在此期間加牛奶和鹽到蛋液中~繼續攪~讓空氣充分的融入

3、黃油燒熱時倒入蛋液,轉小火。不要攪拌!讓雞蛋慢慢慢慢慢溫熱一分鐘直到底部成型

4、不要猶豫,拿起木鏟把雞蛋從邊緣往中間推,上層蛋液流吧流吧快凝固了接著往中間推,一直到雞蛋沒有繼續熟的跡象了可以繼續瘋狂的推拌(保持小火,不可以讓雞蛋上色)

5、看不到流動液體時 趕緊離火併繼續攪拌,差不多變結實了就可以裝盤了

6、裝盤後撒上黑胡椒、蔥花

鱷梨培根烤雞蛋配吐司

材料:

1個大鱷梨(牛油果)

2個小雞蛋

2片燻肉(煎熟)

2片吐司

海鹽、黑胡椒、辣椒醬、切碎的西紅柿

步驟:

1、牛油果切成兩半,去核

2、牛油果底部切掉一小塊,保證可以平放在烤盤上

3、兩個雞蛋小心打進兩瓣牛油果,撒上鹽和黑胡椒

4、烤箱200度,15分鐘

5、烤好後取出,撒上切碎的煎熟的培根

6、用勺挖出牛油果雞蛋,抹在吐司上,撒上切碎的西紅柿,適量的海鹽和黑胡椒、辣椒醬(可選)

Croque Madame法式三明治

材料:

適量吐司(切成小塊)

一杯牛奶

150g火腿(切成丁)

45g黃油

30g麵粉

300ml half&half(150ml牛奶+150ml淡奶油)

80g瑞士格魯耶爾乾酪碎

80g帕爾馬乾酪碎

鹽、胡椒、豆蔻粉

15ml橄欖油

2個雞蛋

步驟:

1、黃油放在煎鍋中小火融化

2、麵粉倒入黃油,攪拌至光滑

3、倒入half&half攪拌後,煮一兩分鐘,直至粘稠

4、加入瑞士乾酪和帕爾馬乾酪碎,攪至光滑,熄火

5、加入鹽、胡椒、豆蔻粉攪勻,做成乳酪糊

6、吐司塊和火腿丁混合,在烤盤裡鋪一層吐司塊,倒上一部分乳酪糊,再鋪一層吐司塊,倒上剩餘乳酪糊

7、烤箱200度,10到15分鐘,烤至上色取出

8、用橄欖油煎熟兩個雞蛋,蛋黃不要煎熟,蓋在乳酪吐司上

豆腐乾雞蛋炒飯

材料:

一碗熟米飯

豆腐乾100克切碎

2 - 3瓣大蒜切碎

2雞蛋

1杯豌豆

一把蔥

醬油、白鬍椒

2滴香油

步驟:

1、大蒜、豆腐乾、蔥都切碎

2、鍋中加油開火,油熱以後,打入攪散的雞蛋液

3、雞蛋半熟後挪到鍋的一邊,加入油、豆腐乾翻炒

4、雞蛋、米飯、豆腐乾混合,用木勺打碎雞蛋,和米飯、豆腐乾完全混合,加入豌豆

5、最後倒入豌豆,炒熟前加入蔥花即可出鍋

菠菜蛋花湯

材料:

高湯

菠菜葉子

芝麻油

越南魚醬

雞蛋

鹽、蔥

步驟:

1、高湯加入菠菜葉、芝麻油、魚露,煮到菠菜快熟

2、加入打散的雞蛋,邊攪拌,形成蛋花湯。

3、最後撒上鹽和蔥花。

培根雞蛋義大利燴飯

材料:(四人份)

900ml高湯

4片培根

15ml橄欖油

切碎的韭菜

40g黃油

半個洋蔥(切碎)

兩杯生米(體積300ml)

50ml白葡萄酒

帕爾瑪芝士碎

鹽、黑胡椒粉

4個雞蛋

步驟:

1、用黃油將洋蔥碎炒熟

2、加入生米、白葡萄酒繼續炒,直至酒都被吸收

3、倒入高湯,煮半小時左右

4、培根切碎,加入韭菜碎,煎熟

5、飯煮熟變軟之後,加入芝士碎、鹽、黑胡椒拌勻

6、用橄欖油煎熟雞蛋,蛋黃保持流動。蓋在米飯上。吃的時候用勺子攪碎雞蛋拌著吃。

香煎紅薯塊沙拉

材料:

1棵紫甘藍

橄欖油

黃油或者橄欖油

1/2個紅薯切成小塊

香醋

15克切碎的蘑菇

1瓣大蒜剁碎

蔥花,白色和綠色部分

2 - 4蛋(均取決於有多少人)

一撮紅辣椒粉,

鹽和胡椒

烤麵包

加入檸檬的希臘優酪乳

步驟:

1.烤箱預熱到200度。中火加熱平底鍋,底部塗一點黃油。

2.添加紫甘藍片和一撮鹽。翻炒2 - 3分鐘後放入盤中,備用。

3.鍋里添加一些橄欖油,緊放入紅薯塊和適量鹽、胡椒。大約5 - 8分鐘後,撒入香醋並攪拌,添加大蒜、蘑菇繼續煮5 - 10分鐘左右。

4.添加約1/4杯水後將鍋放入烤箱,直到紅薯變軟,大約要10-15分鐘。

5.從烤箱拿出,放入到裝有紫甘藍的盤中,加入蔥和紅辣椒調味。

6.另取一個鍋煮好雞蛋,撒上少許鹽和胡椒。

橄欖油荷包蛋配麵包

材料:

1瓣大蒜

胡椒粉或紅辣椒

7克特級初榨橄欖油

4個有機雞蛋

粗海鹽,黑胡椒,碎紅辣椒粉,切碎的香菜

烤吐司

新鮮鱷梨

羽衣甘藍

步驟:

1.鍋中倒入油加熱到60°放入大蒜和胡椒粉。

2.將雞蛋滑進熱油每次一個,大約3分鐘左右。

3.烤吐司上鋪滿羽衣甘藍和新鮮鱷梨,雞蛋小心從鍋中滑出放在土司上,表面撒粗海鹽、黑胡椒、切碎的新鮮香菜、碎紅辣椒粉。

西紅柿雞蛋燉肉丸

材料:

肉丸:

45克絞碎的牛肉或羊肉

1個紅洋蔥

3克孜然

3克辣椒

3克芫荽

3克生薑

15克新鮮香菜切碎、海鹽、新鮮的黑胡椒粉

30克特級純橄欖油

4個雞蛋

西紅柿醬汁:

1個大洋蔥,切碎

3瓣大蒜切碎

1小束平葉歐芹,切碎,再加上更多的前灑

900克西紅柿去皮,去處種子,切碎

30克孜然

30克肉桂粉

海鹽

新鮮的黑胡椒粉

冷水

步驟:

1.把切碎的牛肉或羊肉、紅洋蔥、孜然、辣椒、芫荽,姜和新鮮的香菜在一個大碗裡拌勻,用鹽和胡椒調味拌勻後用手擠出丸子。

2.橄欖油在煎鍋中加熱,炒肉丸,約5 - 7分鐘。

3.洋蔥,大蒜和歐芹在煎鍋中炒5分鐘,直到變軟。加入番茄、孜然、肉桂,用鹽和胡椒調味,加少量水攪拌煮5分鐘。

4.將肉丸放入番茄醬汁中煮30分鐘,直到醬減少增厚。在醬汁表面放上雞蛋後繼續煮3 - 5分鐘,關火灑一些歐芹在上面即可食用。

玉米乳酪煮雞蛋

材料:

100克碎黃瓜

切碎丹麥羊乳酪

100克新鮮的玉米粒

3段蔥切成小塊

1把新鮮羅勒葉

2厚片鮮姜

2小瓣大蒜

15克橄欖油

3-4個雞蛋

生菜葉若干

1檸檬,切成瓣

鹽和胡椒調味

步驟:

1.把羅勒葉,生薑和大蒜切碎一起在一個碗裡,把黃瓜、羊乳酪、玉米、蔥混合。加入油,鹽和胡椒混合,備用。

2.把雞蛋放在水中,煮三分鐘,雞蛋煮熟,去皮切片。

3.把生菜葉子擺在盤子裡,放上雞蛋和乳酪碎。

蒜香粥配荷包蛋

材料:

香蒜醬:

50克橄欖油

50克綠橄欖,切碎

50克新鮮的義大利歐芹或羅勒

50克新鮮的牛至

50克新鮮百里香

粥:

300克玉米粥

8杯水

75克硬乳酪,粉碎(帕爾瑪或Grueyere都好)

3克鹽

雞蛋

4個雞蛋

2克醋

2克鹽

步驟:

1.橄欖和新鮮香草混合在碗裡。加入橄欖油,用鹽和胡椒調味,備用。

2.在一個大的鍋中將水燒開,慢慢地倒在玉米粥中。降低溫度煮大約20 - 25分鐘,直至水份被粥吸收,關火加入碎乳酪和鹽攪拌,用鹽和胡椒調味。

3.鍋中水燒開將鹽和醋添加到水中,當水沸騰時,放入雞蛋煮約4分鐘,讓雞蛋中心6成熟。

4.粥到倒入一個碗中,加入一個雞蛋,裝飾橄欖香蒜醬撒上鹽和胡椒。

豌豆雞蛋配薄荷優酪乳

材料:

60克黃油

220克豌豆

200克希臘優酪乳

8個雞蛋

75克粗碎薄荷

5克粗鹽

2克新鮮胡椒粉

步驟:

1.烤箱預熱備用,在一個不沾鍋中加入融化的黃油,加豌豆煮大約3分鐘。將雞蛋倒在豌豆中煎大約4分鐘。把鍋放入烤箱,烤3分鐘,直到頂部呈金黃色即可。

2.在一個大碗裡,將優酪乳、薄荷、鹽和胡椒粉,混合攪拌,澆到雞蛋表面即可。

土豆餅配煎蛋

材料:

3個馬鈴薯

粗粒鹽

90克無鹽黃油

黑胡椒

100克乳酪

4個雞蛋

歐芹碎

步驟:

1.把土豆放在鍋中加入冷水和鹽,燒開後降低溫度煮8 - 10分鐘。直到土豆變軟冷卻,約2小時。

2.預熱烤箱至140°,黃油融化在一個12英寸耐熱的鍋中,加入土豆輕輕按壓。用鹽和胡椒調味,直到土豆底部變得金黃,大約15 - 20分鐘。

3.土豆餅頂部放乳酪用鹽和胡椒調味,將鍋放入烤箱,大約5-8分鐘。使乳酪融化與此同時加入雞蛋,大約4分鐘後,拿出用歐芹裝飾。

烤土豆配雞蛋

材料:

2大/中型馬鈴薯

1洋蔥,切成小方塊

4個小雞蛋

3或4瓣大蒜,切好

100克乳酪磨碎

30克橄欖油或15克黃油

新鮮香蔥切碎

鹽和新鮮的黑胡椒粉

步驟:

1.預熱烤箱至200°C。擦洗土豆把它們放在烤箱架30 - 40分鐘左右,直到變軟。冷卻後對半切開,掏空中間的土豆。

2.在一個大煎鍋中熱油炒洋蔥和大蒜約5分鐘左右,直到變軟。放入取出的土豆加入乳酪粉,鹽和胡椒在鍋中翻炒。

3.把土豆混合物填如之前挖空的土豆中,撒上香蔥後放上雞蛋,放入烤箱10 - 15分鐘,直到蛋白變白,蛋黃還未完全凝固,即可。

煎蛋配蘑菇三明治

材料:

20克特級純橄欖油

150剋薄片青蔥

336克蘑菇

30克乾白葡萄酒或雞湯

2克新鮮黑胡椒

1克粗鹽

40克冷藏香蒜沙司

4片麵包(如酵母、全麥麵包等)

75克新鮮乳酪

4個雞蛋

8片番茄片

4克切碎的新鮮羅勒

步驟:

1.加熱不粘鍋,加入10克橄欖油和100克青蔥翻炒3分鐘。添加蘑菇煮4分鐘或直到蘑菇變軟。加酒、胡椒和鹽到鍋中。把混合物煮沸後小火煮2分鐘或直到液體幾乎蒸發,偶爾攪拌。從鍋中倒出蘑菇混合物;注意保溫。

2.返回平底鍋中火。加入10克橄欖油和其餘的香蔥炒5-7分鐘,直到焦黃從鍋中取出青蔥;注意保溫。

3.烤箱200攝氏度預熱,在每個麵包片的一側塗抹上香蒜,放上10克乳酪烤2分鐘或直到乳酪融化。

4.返回平底鍋用中火煎荷包蛋4分鐘左右,最後將麵包先覆蓋蘑菇混合物,再放上煎荷包,最後撒上熟青蔥,即可。

蛋白菠菜

配料:

300克韭菜,切成段

2個小南瓜,切成輪子狀

3頭洋蔥,切片

少量鹽和一點點胡椒粉

80克菠菜嫩葉(兩簇左右)

2湯匙切碎的歐芹

10個有機雞蛋蛋白(見下面的注釋如何使用蛋黃)

50克羊奶乳酪(可選,主要為了用它那可愛的綠色,小編建議非重口味還是不要加了)

步驟:

1. 烤箱180 ℃預熱

2.入鍋5ml橄欖油,低溫時即加入韭菜,炒到發軟。

3.加入洋蔥、南瓜,炒幾分鐘

4.加入菠菜再灑少許鹽和白鬍椒。

5.加入西芹,將鍋從火上移開。

6.將菜移出,盛入在直徑20厘米的平底鍋中。

7.倒入蛋清,輕輕攪拌均勻。

8.加入乳酪後放入預熱好的烤箱中。

9.烤20-30分鐘,直到呈金黃色取出。

10.稍微放涼後即可使用,也可以冷藏食用。

以色列西紅柿炒雞蛋Shakshuka

材料:

2湯匙橄欖油

1茶匙胡椒粉(如果需要可以適當加量)

2茶匙番茄醬

2個大個兒紅辣椒,切碎

4瓣大蒜,切碎

1茶匙孜然粉

800g西紅柿,壓碎(可以加入少許肉丁)

6個雞蛋

1 / 2杯優酪乳(發酵的那種)

步驟:

1.找一個帶鍋蓋的大鍋,倒入橄欖油微熱

2.然後加入胡椒粉,番茄醬,辣椒,大蒜,茴香蓋,約1 / 2茶匙鹽。炒約10分鐘,直到辣椒變軟。

3.加入番茄,煮10分鐘直至醬汁濃稠。

4.醬汁中挖出6個小坑,每個小坑中打一個雞蛋。煮至蛋黃在蛋清中可以輕輕晃動的程度最佳;這將需要大約10分鐘,但需要仔細盯著防止雞蛋煮的過熟。如果雞蛋煮熟的過慢,可以先蓋上一會鍋蓋。

5. 將番茄醬汁就著雞蛋一起吃,再配上優酪乳。當然你很可能還需要再來點麵包和綠色沙拉

奶油脆薯餅

材料:

500g冷凍薯餅粉

300g鮮奶油

100g帕爾馬乳酪碎

1杯蔬菜或預煮熟的豆類,例如切丁的洋蔥,大蒜,蘑菇,胡蘿蔔,南瓜,玉米,青豆等

3個大雞蛋,打散

30ml橄欖油

5g雞精

鹽和胡椒粉,根據口味酌情添加。(注意,湯已經很鹹的)

步驟:

1. 烤箱190℃預熱。(9寸烤盤)。

2.輕輕地將一半薯餅粉倒在煎鍋中,均勻覆蓋。

3.將湯灑在土豆上推廣使用抹刀均勻。均勻撒上乳酪或蔬菜丁。

4.把雞蛋均勻地攤在頂部。

5.加入剩下的薯餅粉(或拌碎的土豆),均勻平鋪在餅上。

6. 淋上橄欖油,撒上調料,撒上鹽和胡椒,調味。

烤50分鐘,或直到頂部呈現金黃色,邊緣捲起。如果盛具是鐵制,可以提前10分鐘取出,食物還會繼續在盛具中加熱。吃剩的脆薯餅可以裝在密閉容器中放入冰櫃,可以存放3天左右。

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