蜂蜜真偽鑑別

2019-03-08 00:52:15

蜂蜜的鑑別

蜂蜜主要分為原質蜜和精製蜜,原質蜜是蜂農在野外採集獲得的原始蜂蜜。由於受野外條件限制,原質蜜雜質含量較高(蜂屍、蠟渣、植物雜質等),濃度偏低,成熟度差異較大,狀態很不穩定。但原質蜜中的營養成份保持較完整,價格較實惠。精質蜜是以原質蜜做原料,採用低溫熱處理等工藝流程,經濃縮、精濾、殺菌、破晶核後獲得的高濃度純淨成熟蜜。精質蜜通常經嚴格包裝後以成品形式上市,特別在於:(1)品質純淨。(2)狀態相對穩定。(3)水分得到充分散失,濃度大大提高,口感更加濃厚,保質期遠遠超過原質蜜。下面簡單介紹真假蜂蜜的鑑別方法:

色澤:各種蜂蜜有固定的顏色,如椴樹蜜為淺琥珀色,清澈半透明,向日葵蜜為琥珀色,雜花蜜的顏色不固定,一般為黃紅色。

聞:真蜜甜香,假蜜無任何氣味,摻有香料的蜜有異常香味。

嘗:優質蜂蜜芳香甜潤,入口後回味長。摻假的蜂蜜沒有花香味,有的假蜜有熬糖味,細品有白糖水味。

比重法:蜂蜜的比重約為水的1.5倍,1000毫升的容器能裝約1.5公斤蜜,如您購得蜂蜜比重明顯低於正常值,此蜜含水太高。

拉絲法:對於新鮮的非結晶態蜂蜜可用盛具挑起蜂蜜,常溫下濃度較高的蜂蜜其流下蜜液呈現柔韌狀,並可以拉成很細的蜜絲,而且絲頭最終回彈有力,濃度較低的蜜液無法拉成細絲,蜜液易斷流一滴一滴下落。

化學檢驗:摻有演粉的蜂蜜匯入碘液顏色會變藍,摻有飴糖的蜂蜜加入高濃度乙醇後出現白色絮狀物,摻有其他雜質的蜂蜜,用燒紅的鐵絲插入蜜中,鐵絲上附有粘物,積碳較多。這是因為蜂蜜主要成份為單糖,燃燒較為徹底,極少留灰粉,而蔗糖、糊精、澱粉燒後灰粉較多。

蜂蜜真偽鑑別

鑑別真偽蜂蜜的方法是一看、二聞、三嘗、四摸。

一看光澤及顏色:真蜜肉眼觀色淺白色質地為好,淡黃色或琥珀色,以淺淡色為佳;光澤不是很透亮。假蜂蜜色澤鮮艷,用白糖熬成的或用糖漿冒充的,所以看起來非常清澈透亮,一般呈淺黃色或深黃色。另外純淨的蜂蜜是無色的,蜂蜜的顏色是因為蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以說深色的蜂蜜營養要比淺色的蜂蜜營養豐富,但深色的蜂蜜往往也含有比較濃重的氣味,如蕎麥蜜;淺色蜜一般氣味清香,如荔枝蜜、槐樹蜜。

二含雜質鑑別:可以用燒紅的鐵絲插入蜜中,冒氣的是真蜜,冒煙的有假,如果是純蜜,鐵絲拔出後,十分光滑,不附雜質。用筷子挑起蜂蜜,能拉成長絲的,不斷流,絲斷會自動回縮且呈球狀者為上品。將蜂蜜和水按1∶5的比例混合,放置一天,無沉澱者為佳品。

三含水鑑別:蜂蜜滴於白紙上,純正蜂蜜成珠狀,不會滲開,而摻水蜂蜜則會漸漸滲開,滲開速度越快,摻的水分越多。

四含重金屬鑑別:取蜂蜜一湯匙,加入小半杯很濃的涼綠茶中,如蜂蜜已受重金屬污染,茶水中的單寧會與蜂蜜中的重金屬起化學作用,生成灰色或褐色、黑色鹽類。顏色越深,說明受重金屬污染的程度也越重。

五含澱粉鑑別:將少量蜂蜜放入杯中,加適量水煮沸,待冷卻後滴入幾滴碘酒搖勻,如果溶液變成藍色或紅色、紫色,說明蜂蜜中摻有澱粉類物質。

六含糖鑑別:摻有糖的蜂蜜其透明度較差,不清亮,呈混濁狀,花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深,摻白糖的蜂蜜顏色淺。可用兩手指揉搓,以感到粘膩為好,有顆粒感的則含糖。

七口感鑑別:真蜂蜜香甜可口,有輕微淡酸味,結晶塊入齒即酥,含之即化,而假蜂蜜有苦澀味,結晶塊咀嚼如砂糖,聲脆響亮。

八聞味道鑑別:真蜂蜜有淡淡植物味花香,假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。

九結晶鑑別:假蜂蜜是不結晶的,但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出,在瓶底形成沉澱。真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉澱很容易區分,蜂蜜結晶較為鬆軟,放在手指上能很容易捻化,有細膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密,放在手指上捻時,有沙礫感。

另外,凡標籤配料表中註明白糖、果葡糖漿等成分的,應為假蜂蜜。

辨別真假蜂蜜
在一些食品批發市場,假蜂蜜、假蜂王漿等蜂產品到處可見。目前蜂蜜主要制假手段有4種:一是白糖加水和硫酸進行熬制;二是少用糖,多用水,採取添加增稠劑的方式來增加假蜂蜜的深度;三是用飴糖、糖漿直接冒充蜂蜜;四是用糖稀加色稠劑。
為此,食品專家教給消費者4種簡單鑑別方法:
一是看顏色:真蜂蜜顏色看起來不是很清亮,呈白色、淡黃色或琥珀色,以淺淡色為佳;假蜂蜜色澤鮮艷,一般呈淺黃或深黃色。看形狀:真蜂蜜挑起可見柔性長絲,不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉澱,挑起時呈滴狀下落,有斷流。看標籤:凡配料表中註明白糖、果葡糖漿等成分,應為假蜂蜜。
二是聞,真蜂蜜有淡淡植物味的花香;假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
三是嘗,真蜂蜜香甜可口,有輕微的淡酸味,結晶塊牙咬即酥,含之即化;假蜂蜜有苦澀味或化學品怪味,無芳香味,結晶塊咀嚼如砂糖,聲脆響亮。
四是“熱水溶”,將一勺蜂蜜放入杯中,再加四至五倍熱水使之溶化,靜置三至四小時後如無沉澱發生則為純蜂蜜、好蜂蜜。

八種方法助你鑑別蜂蜜真假

蜂蜜可以排毒養顏早已經成為愛美人士的常識之一。如果每日食用2至4湯匙蜂蜜,還可以起到抗衰老,增進身體抵抗力的作用呢。秘密就在於蜂蜜含有一種名為酚醛樹脂(phenolics)的化合物,具備多種抗氧化功效,這些物質能夠清除自由基,增強抵抗力。而且,值得注意的是,顏色越深的蜂蜜抗氧化劑含量會越高。
消費者可以使用四種方法鑑別蜂蜜真假:
一、看真蜂蜜顏色看起來不是很清亮,呈白色、淡黃色或琥珀色,以淺淡色為佳;假蜂蜜色澤鮮艷,一般呈淺黃或深黃色。真蜂蜜呈黏稠狀,挑起可見柔性長絲,不斷流;假蜂蜜有懸浮物或沉澱,挑起時呈滴狀下落,有斷流。
二、聞真蜂蜜有淡淡的植物味的花香;假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
三、嘗真蜂蜜香甜可口,有黏稠糊嘴感和輕微淡酸味,結晶塊牙咬即酥,含之即化;假蜂蜜有苦澀味或化學品怪味,結晶塊咀嚼如砂糖,聲脆響亮。
四、熱水溶將蜂蜜放入熱水中溶化,靜置3~4小時後如無沉澱發生則為純蜜、好蜜。
五、將蜂蜜滴在白紙上,如果蜂蜜漸漸滲開,說明攙有蔗糖和水。攙有糖的蜂蜜其透明度較差,不清亮,呈混濁狀,花香味亦差。攙紅糖的蜂蜜顏色顯深;攙白糖的蜂蜜顏色淺白。
六、攙有麵粉、澱粉或玉米粉的蜂蜜,色澤較混濁,味道也不夠甜。將少量蜂蜜放入杯中,加適量水煮沸,待冷卻後滴入幾滴黃酒搖勻,如果溶液變成藍色或紅色、紫色,說明蜂蜜中攙有澱粉類物質。
七、用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中,如果鐵絲上附有黏物,說明蜂蜜中有雜質。如果鐵絲上仍很光滑說明沒有雜質。
八、取一分蜂蜜,加入兩分冷開水及四分95%的酒精,混勻後置放一晝夜,如無雜質沉澱,說明品質純正。

怎樣鑑別好的蜂蜜?

鑑別真偽蜂蜜的方法是一看、二聞、三嘗、四摸。
一看光澤及顏色:真蜜肉眼觀色淺白色質地為好,淡黃色或琥珀色,以淺淡色為佳;光澤不是很透亮。假蜂蜜色澤鮮艷,用白糖熬成的或用糖漿冒充的,所以看起來非常清澈透亮,一般呈淺黃色或深黃色。另外純淨的蜂蜜是無色的,蜂蜜的顏色是因為蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以說深色的蜂蜜營養要比淺色的蜂蜜營養豐富,但深色的蜂蜜往往也含有比較濃重的氣味,如蕎麥蜜;淺色蜜一般氣味清香,如荔枝蜜、槐樹蜜。

二含雜質鑑別:可以用燒紅的鐵絲插入蜜中,冒氣的是真蜜,冒煙的有假,如果是純蜜,鐵絲拔出後,十分光滑,不附雜質。用筷子挑起蜂蜜,能拉成長絲的,不斷流,絲斷會自動回縮且呈球狀者為上品。將蜂蜜和水按1∶5的比例混合,放置一天,無沉澱者為佳品。

三含水鑑別:蜂蜜滴於白紙上,純正蜂蜜成珠狀,不會滲開,而摻水蜂蜜則會漸漸滲開,滲開速度越快,摻的水分越多。

四含重金屬鑑別:取蜂蜜一湯匙,加入小半杯很濃的涼綠茶中,如蜂蜜已受重金屬污染,茶水中的單寧會與蜂蜜中的重金屬起化學作用,生成灰色或褐色、黑色鹽類。顏色越深,說明受重金屬污染的程度也越重。

五含澱粉鑑別:將少量蜂蜜放入杯中,加適量水煮沸,待冷卻後滴入幾滴碘酒搖勻,如果溶液變成藍色或紅色、紫色,說明蜂蜜中摻有澱粉類物質。

六含糖鑑別:摻有糖的蜂蜜其透明度較差,不清亮,呈混濁狀,花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深,摻白糖的蜂蜜顏色淺。可用兩手指揉搓,以感到粘膩為好,有顆粒感的則含糖。七口感鑑別:真蜂蜜香甜可口,有輕微淡酸味,結晶塊入齒即酥,含之即化,而假蜂蜜有苦澀味,結晶塊咀嚼如砂糖,聲脆響亮。

八聞味道鑑別:真蜂蜜有淡淡植物味花香,假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。

九結晶鑑別:假蜂蜜是不結晶的,但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出,在瓶底形成沉澱。真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉澱很容易區分,蜂蜜結晶較為鬆軟,放在手指上能很容易捻化,有細膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密,放在手指上捻時,有沙礫感。另外,凡標籤配料表中註明白糖、果葡糖漿等成分的,應為假蜂蜜。

純正的蜂蜜是個好東西,見有鄰居在小區買蜂蜜,既是鄰居,想來貨不會假。

偶對蜂蜜真假頗有研究,這裡談一些經驗,幫助喜愛蜂蜜的鄰居包括在小區銷售蜂蜜的鄰居
拿到的確是真貨。
重要的特徵一:
真蜂蜜呈黏稠狀,用筷子挑起可見柔性長絲,不斷流;
假蜂蜜有懸浮物或沉澱,挑起時呈滴狀下落,有斷流。
凡配料表中註明蔗糖、白糖、果葡糖漿等成分,應為假蜂蜜。
重要的特徵二:
真蜂蜜有淡淡的植物味的花香;假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
重要的特徵三:
真蜂蜜香甜可口,有黏稠糊嘴感和輕微淡酸味,結晶塊牙咬即酥,
含之即化;假蜂蜜有苦澀味或化學品怪味,結晶塊咀嚼如砂糖,聲脆響亮。
重要的特徵四:
將蜂蜜放入熱水中溶化,靜置3-4小時後如無沉澱發生則為純蜜、好蜜。
重要的特徵五:
把蜂蜜滴在擴散性好的紙上,比如衛生紙,真蜜不見滲透,假蜜則有滲透現象。
用火燒真蜜可全部燒完,假蜜則不易點燃,且有噼啪響聲。

養蜂人

一:聞味 單花蜜有本植物特有的花香味,混合蜜有天然的花香味氣息,假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。
二:眼觀

1.看蜜的濃度,取一根筷子插入蜜中,垂直提起。濃度高的蜂蜜往下淌的慢,粘性大可拉絲,斷後可收縮成蜜球。假蜂蜜或濃度低的蜂蜜則反之,即便能拉長絲,斷絲也沒彈性,不會收縮成蜜珠。

2.可取一滴蜂蜜滴在報紙上,濃度高的純蜂蜜是半球狀、不易浸透報紙,濃度低的或假的蜂蜜容易浸透報紙。

3.取一杯水,加入少許蜂蜜。真正的蜂蜜會很快沉入杯底,不易融化,用筷子慢慢攪動時,會有絲絲連連的現象。如果是假蜜,則很快就會溶到水裡。

4.看結晶,蜂蜜的結晶與其植物的種類和溫度有關,一般純天然的蜂蜜在13--14攝氏度時容易結晶。能夠全部結晶的蜂蜜一般含水分低、濃度高,不容易變質,所以是優質蜜。結晶的純的蜂蜜用手搓捻,手感細膩,無沙粒感。假的蜂蜜,不易結晶,或者沉澱一部分,沉澱物是硬的,不易搓碎。

三:口感 純正天然的蜂蜜,味道甜潤,略帶微酸,口感綿軟細膩,爽口柔和,喉感略帶辣味,餘味清香悠久。攙假的蜂蜜味雖甜,但夾雜著糖味或香料味道,喉感弱,而且餘味淡薄短促。

總之,鑑定蜂蜜的真假,單用一種方法有可能出現某些誤差,你可同時套用多種方法去鑑定一種蜂蜜,一般情況下,便可斷定蜂蜜的真假。

市場上出售的蜂蜜可分為幾十個種類,產地、顏色都不同。怎樣才能買到真正的蜂蜜?這裡我們教你識別的方法。

觀:各種蜂蜜有固定的顏色,如椴樹蜜為淺琥珀色清澈半透明,向日葵蜜為琥珀色,雜花蜜的顏色不固定,一般為黃紅色。

聞:真蜜甜香,假蜜無任何氣味,摻有香料的蜜有異常香味。

嘗:優質蜂蜜芳香甜潤、入口後回味長。摻假的蜂蜜沒有花香味,有的假蜜有熬糖味,細品有白糖水味。

化學檢驗:摻有澱粉的蜂蜜加入碘液顏色會變藍,摻有飴糖的蜂蜜加入高濃度乙醇後出現白色絮狀物,摻有其他雜質的蜂蜜,用燒紅的鐵絲插入蜜中,鐵絲上附有粘物。

冷藏結晶檢驗:蜂蜜在4至14攝氏度的環境下保存一段時間後會變成固體,這是蜂蜜的一種物理現象。真蜂蜜的結晶體用筷子一紮一個眼,很柔軟,假蜂蜜扎不動。真蜜用手捏,其結晶體很快溶化,假蜜有硌手的感覺,溶化慢或不溶化。真蜜結晶體用牙咬聲音小,而假蜜結晶體則清脆響亮。倒出蜂蜜等它稍為凝固後,如果是真的蜂蜜會形成如蜂巢狀的六邊形結構,假的沒有。

天然蜂蜜的識別方法

以前搞過蜂蜜的銷售工作所以呢就在這裡教幾個小技巧給大家。

第一 別看蜂蜜不能說話不能動的,但是其實它是活的喔~當拿到蜂蜜到手看看蜂蜜中有沒有一些小氣泡,那些小氣泡會動的,在蜂蜜的表面也有喔~
第二 要那個小勺弄點蜂蜜看看拉絲,好的蜂蜜回來很長都不會變的,而用糖熬的呢就會一段段的,根本就拉不長。
第三 口感 好的蜂蜜雖然甜但是卻不是很甜的那種,如果是十分甜那就要考慮蜂蜜的真實度了。
第四 結晶 雖然說不同的蜂蜜多多少少都會有結晶的,但是結晶不會很硬,用筷子就能攪得動。可是劣質蜂蜜會很硬。
還有最重要的一點,也許你買的蜂蜜真的是天然的,可是蜜蜂哪裡都是,我們家外環線那還有好多養蜂的人呢!可是沒有好的環境,蜜蜂采的蜜口感不是很好噢~
雖然夏天就要過了,我推薦大家喝檳榔蜜,口感不錯而且對身體也有好處喔~

優劣蜂蜜巧鑑別

對蜂蜜進行感官鑑別時,首先是觀察其顏色深淺,是否有光澤,組織狀態是否呈膠體狀,粘稠度如何,有無沉澱、雜質、氣泡等;然後是嗅其氣味是否香氣宜人,有無發醇酸味、酒味等異味;最後是品嘗其滋味感知味道是否清甜純正有無苦澀、酸和金屬味以及麻舌感等。
優質蜂蜜:一般呈白色、淡黃色到琥珀色,蜜質亮而有光澤。油菜花蜜色淡黃,紫雲英蜜白色帶淡黃,柑桔蜜、荔枝蜜淺黃,批杷蜜淺白,棉花蜜淺琥珀色。常溫下是粘稠、透明或半透明的膠狀流體,溫度低時可發生結晶現象。用木筷挑起可見柔性的長絲,拉斷後斷頭回縮形成下粗上細的疊塔狀,漫漫消失。具有純正的清香味和各種本類蜜源植物花香味,無其他異味。取少許樣品放在舌頭上,用舌頭與上腮反覆摩擦,品出純正的香甜味。
劣質蜂蜜:色澤變暗、變渾,有的成暗黑色,無光澤。在常溫下較稀薄,有沉澱物或雜質,不透明,有的還出現泡沫。香氣淡薄或根本無香氣,有發酵味、酒味等不良氣味,且苦、澀、酸、麻舌。

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