重口味的蛋糕來了~---榴槤芝士蛋糕

2019-03-14 09:17:49

重口味的蛋糕來了~---榴槤芝士蛋糕

濃郁的榴槤味道加上足夠多的芝士,那份滋味,閉上眼睛,好好想像一下吧。
有些人吃不慣芝士蛋糕的味道,有更多人吃不慣榴槤的味道。當這兩種味道相遇,產生的效果足以讓一部分人恨死,另一部分人愛死。
這款芝士蛋糕,芝士的味道十分濃厚,口感不像之前那款梳乎厘芝士蛋糕一樣輕盈,也不像經典重芝士蛋糕那般紮實。與榴槤相配,是最合適的喔!

【榴槤芝士蛋糕】參考分量:6寸圓蛋糕一個)
配料:奶油芝士(cream cheese)200克,全蛋25克,蛋黃1個,蛋白1個,細砂糖40克+15克,榴槤肉90克,低粉12克
海綿蛋糕底:雞蛋2個,細砂糖20克(加入蛋黃),細砂糖30克(加入蛋清),低筋麵粉60克
烘焙:水浴法,上下火150℃,約烤1個小時
製作過程:
1、首先製作海綿蛋糕底。將6英寸圓形活底蛋糕模的底托放在鋪了油紙或油布的上,用篩網沿著底托薄薄的篩一層麵粉。
2、拿掉底托,油布上就出現了與底托同樣大小的圓圈。點擊這裡按照鬆脆海綿蛋糕的做法製作蛋糕麵糊。將麵糊裝入裱花袋,在事先篩出的圓圈裡畫圈擠出。
3、擠好的麵糊,放入預熱好上下火180℃的烤箱,中層,烤9-10分鐘,直到表面金黃色即可出爐。冷卻後備用。(配方里的麵糊量大約可以製作3-4個海綿蛋糕底,多餘的可密封放入冰櫃冷凍保存至少2個月,需要時候取出解凍使用)
4、奶油芝士室溫軟化以後,用打蛋器高速攪打片刻,直到變得順滑無顆粒。
5-6、全蛋、蛋黃、細砂糖(40克)、新鮮榴槤肉放入食品料理機,攪打成泥狀。將攪打好的榴槤泥分3次倒入奶油芝士里,並用打蛋器攪打,每次都要攪打到完全融合再攪打下一次。

7、低筋麵粉過篩,倒入攪打好的芝士糊里。
8、用橡皮刮刀拌勻,拌好的麵糊呈濃稠細膩的狀態。
9、1個蛋白加入剩下的15克細砂糖,用打蛋器打發至提起打蛋器,可以拉出彎鉤的濕性發泡狀態。
10、將打發好的蛋白拌入榴槤芝士麵糊里,採用從底部往上翻拌的方式拌勻,不要畫圈攪拌。
11、拌勻以後,蛋糕麵糊就製作完成了。
12、6寸的蛋糕圓模外面包上錫紙。蛋糕模內壁塗抹一層黃油防粘,將第三步烤好的海綿蛋糕鋪在底部,然後倒入蛋糕麵糊,抹平。
13、在烤盤裡倒入開水,將蛋糕模放入烤盤裡。
14、將烤盤放入預熱好上下火150℃的烤箱,中下層,烤1個小時,蛋糕完全膨起,表面呈淺金黃色即可出爐(本食譜所用的烤箱為長帝CKTF-30gs,烤盤放在倒數第二層)。出爐後冷卻,連同模具一起放入冰櫃冷藏4個小時再脫模,切塊食用。

TIPS:
1、配方里使用的鬆脆海綿蛋糕作為蛋糕底,直接將麵糊在烤盤上即成與蛋糕模大小一致的圓圈烤出蛋糕片,是一種十分省時省事的方法,不用再單獨烤一個圓形海綿蛋糕並橫切片那么麻煩。當然,如果你已經烤了圓形的海綿蛋糕,可以直接切一片來作為蛋糕底。
2、芝士蛋糕剛烤好的時候不要急於脫模和切塊,此時的蛋糕十分嬌嫩。冷藏足夠時間以後再脫模和切塊,會簡單很多。
3、芝士蛋糕烤的時候如果表面開裂,可能是烤箱的溫度太高或者表面離上加熱管太近。所以烤的時候,一般將烤盤放在中下層,使它儘量離加熱管遠一點兒。

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