肥腸的八大做法,風味獨特,口感極佳

2019-03-06 06:14:07

1、紅燒肥腸

食材:豬大腸500克、蔥、姜、蒜片、青紅椒各半個、鹽適量、食用油適量、生抽2勺、老抽半勺、糖2勺、料酒2勺

做法

1.豬大腸用鹼粉揉洗乾淨,放入加蔥薑片和料酒的水中煮至熟爛

2.煮好的肥腸,晾涼後切小段,拭淨水分備用

3.鍋里放油,燒熱至6-7成油溫時,放入大腸,炸至外皮金黃,盛出備用

4.鍋中加油,油熱後煸香蔥姜蒜片,放入大腸翻炒

5.烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入適量的水

6.將大腸煨至入味,湯汁收濃,加入鹽調味。

7.最後放入青紅椒翻炒出香味後關火即可

2、溜肥腸

原料:肥腸一條,洋蔥1/4個,青辣椒一個、紅辣椒一個、胡蘿蔔一小段

配料:薑片、薑末、蒜末、耗油、生粉、鹽、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮

做法

1.肥腸切成大小差不多的小段,用鹽、鹼面仔細洗乾淨,最好把裡面的肥油都去掉

2.洗淨的肥腸,涼水下鍋,,放入薑片、花椒、八角、桂皮、老抽、鹽、料酒,煮20分鐘

3.青紅辣椒切塊,胡蘿蔔切片,洋蔥切成絲

4.煮好的肥腸撈出,控乾、晾涼,切成大小合適的小段

5.鍋內放油,油熱後炒肥腸,炒到外邊發黃,盛出

6.熱鍋再放油爆香薑末、蒜末,加入洋蔥爆香,放入青紅辣椒、胡蘿蔔片翻炒片刻

7.放入之前炒好的肥腸,加鹽、耗油、胡椒粉調味

8.最後勾少量芡汁,看到菜表面光亮粘稠就可以出鍋了

3、辣子肥腸

食材:豬大腸500g、乾辣椒100g、花椒20g、薑片、蒜片少許、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量(喜歡吃辣的可以多些辣椒和花椒)

做法

1.將豬大腸洗淨後,放入冷水鍋中,再放入料酒、薑片煮至沸騰後,取出大腸

2.鍋中重新放水,加薑片料酒,再將大腸放回鍋中,將大腸煮軟後撈出涼後切小塊備用

3.乾辣椒從中間剪開剪成兩段備用

4.鍋中放油,等到油溫六層熱時倒入大腸,放點鹽,轉中火煸乾大腸水分後濾乾油盛出備用

5.將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香,倒入準備好的辣椒和花椒,炒至辣椒有一點點變色

6.倒入先前盛出的大腸繼續翻炒一小會,放入料酒、醬油、白糖、雞精再翻炒

7.等到辣椒變成暗紅色後關火盛出裝盤即可

4、爛蒜燴肥腸

食材:豬熟肥腸500克、大蒜10瓣、蔥薑末適量,香菜末適量、料酒2大匙、醬油2大匙、味素少許、鹽少許、雞湯1碗、水澱粉2大匙

做法

1.將肥腸洗淨,斜刀切成片,用開水氽燙透後控乾水分備用

2.鍋中下油燒熱,放入蔥薑末,稍後再下蒜頭炸出香味

3.烹入料酒和醬油,加入雞湯、味素、鹽,並將肥腸放入湯燒開

4.撇去浮沫,用調稀的水澱粉勾成芡,撤上香菜末即成出鍋

5、酸菜燒肥腸

食材:豬大腸、花椒、八角、乾辣椒、白酒、酸菜、紅椒、生薑、生抽、鹽

做法

1.將豬大腸洗淨後和花椒、八角、乾辣椒一起煮開

2.放入一匙白酒不蓋鍋蓋,煮20-30分鐘後撈出晾涼切段

3.酸菜切絲,紅椒和姜切片備用

4.鍋里放油,油熱後把肥腸煸炒至微黃乾松

5.放入乾辣椒、薑片,炒出香味後放入酸菜,加適量水淹沒食材

6.放入生抽和鹽,大火燒開,小火燜燒30分鐘

7.大火收汁,放紅椒炒至於斷生即可出鍋

6、粉蒸肥腸

主料:豬大腸500克

輔料:紅薯75克、植物油50克、蒸肉粉100克、鮮湯50克

調料:郫縣豆瓣50克、甜麵醬15克、白砂糖5克、料酒20克、老薑25克、味素2克、食鹽2克、花椒3克、小蔥葉15克、香菜節5克、醋50克

做法

1.將豬大腸用醋揉轉後反覆清洗乾淨,撕去內部油筋,洗淨切成3厘米長的節

2.郫縣豆瓣剁細,老薑剁成粉末,花椒、蔥葉混合剁成細末,紅薯去皮洗淨切成小塊

3.鍋置火口上,加油燒熱後,下郫縣豆瓣炒香起鍋

4.將肥腸節用豆瓣、甜麵醬、薑末、味素、鹽、花椒、蔥葉末、白糖拌合均勻碼味30分鐘

5.加入清水50克、油50克、蒸肉粉拌勻 ,均勻地擺放於蒸碗內,上面鋪上紅薯塊

6.處理好後放入蒸籠或蒸櫃,蒸熟取出,翻扣於圓形窩盤中,撒上香菜節即可

7、乾煸肥腸

主料:豬大腸500克

輔料:洋蔥1個,柿子椒1個

調料:食鹽2茶匙,蔥2根,姜1小塊,蒜5克,八角2個,桂皮1段,乾辣椒1把,生抽2湯匙,老抽1湯匙,白酒2茶匙,香葉2片,白糖1茶匙

做法

1.肥腸洗淨後放入鍋中,加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖,滷煮40-60分鐘

2.鹵到肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了,撈出晾涼切塊備用,

3.洋蔥切塊,姜切片,蔥切成段,柿子椒切大塊,乾辣椒剪兩半備用

4.切好的肥腸放入鍋中,不加油小火乾煸

5.煸至肥腸表皮微捲髮黃,並且出油,盛出待用

6.鍋中留底油,放入洋蔥塊翻炒至變軟

7.將洋蔥移到鍋邊,放入蔥姜蒜、乾辣椒段炒香

8.放入肥腸和青椒翻炒,最後加1茶匙鹽調味即可

8、脆皮肥腸

食材:豬肥腸2條、蔥2根、姜3公克、A.麥芽糖2大匙,白醋4大匙,水50㏄、B.椒鹽粉1大匙

做法

1.將調味料A的麥芽、白醋與水放入鍋中以小火煮至溶解混和均勻備用

2.蔥與姜洗淨拍破,豬肥腸洗淨後一起放入鍋中,加入清水3000㏄,小火煮約2小時至筷子可輕易穿透後撈出

3.趁熱將肥腸放入作法1麥芽醋水中均勻沾過,再用筷子或鉤子吊起肥腸晾約6小時至表面乾燥

4.熱鍋倒入約500㏄油燒熱至約160℃,放入處理好的肥腸用中火油炸至表皮酥脆金黃後撈出瀝乾油分

5.炸好的肥腸切片,食用時沾上椒鹽粉即可

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