最實用的家常菜做法-14道家常菜(組圖)

2019-02-19 01:39:53

館友“村支書”:
您好!您的館藏文章“最實用的家常菜做法-14道家常菜(組圖)”深受廣大館友的喜愛,於2013年2月7日進入“閱覽室”頻道的“美食/烹飪”下“家常菜/葷菜/菜譜”類別的精華區。四方文章網代表全體館友感謝您的辛勤勞動和慷慨分享!
四方文章網個人圖書館

最實用的家常菜做法-14道家常菜(組圖)

泡椒豆腐

原料:北豆腐一塊

調料: 泡椒 泡姜蔥花

步驟:

1.泡椒料剁碎,泡姜切粒備用。

2.豆腐入滾水焯1分鐘後,入冷水浸泡,再撈起瀝乾水分,切塊備用。

3.不粘鍋中倒入少許油,放入豆腐塊,用中火煎至豆腐變黃後,翻面。

4.此時,改大火,倒入切好的泡椒泡姜碎粒,快速翻炒1—2分鐘,熄火,撒上蔥花即可裝盤。

小貼士:

1.這道菜選北豆腐為宜,質地稍硬,以便煎炒時,不會破。

2.第一步是為了除去豆腐中的豆腥味,如果實在嫌麻煩,可省去。我試過,差別不大。泡椒的酸辣刺激足以緩解那股味兒了。

3.第四步一定改大火,才能使泡椒泡姜的香味充分發揮出來。此外,豆腐另一面會特別吸味,這道菜別加其他調料了,滋味會很足。

花生蒜蓉拌菠菜

主料:菠菜150克、花生米15克、大蒜5克。配料:鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、味素1/4茶匙。
製作:1、菠菜擇洗乾淨。2、把菠菜放入開水鍋內,炒燙2分鐘。3、撈出菠菜立即放入冷水中降溫。4、花生米放入油鍋內小火炒熟。5、大蒜切成末。
6、菠菜擠出水分切成段放入盤中,加入鹽、白糖、味素,用手抓勻,醃製3分鐘。7、起油鍋爆香蒜末。8、把菠菜擺入盤中,放入爆香的蒜末及蒜油,再把花生米放入,拌勻即可。
關鍵:1、菠菜焯水後放入冷水中快速降溫,可以保持翠綠的顏色。2、鹽、糖的用量可以根據自己的喜好適當調整。

....................................................................

泡椒鱔魚

原料:鱔魚 泡椒碎一碗蔥花適量蔥段少許

調料: 油 雞精生抽花椒

步驟:

1. 鱔魚請賣家清理乾淨,拿回家後活水沖洗,倒入料酒醃製。

2. 鍋燒熱,倒適量油,放入花椒燒熱,倒入泡椒碎和蔥花,炒出香味後備用。

3. 另取一隻鍋,倒入適量油,將醃製好的鱔段倒入鍋中,攪散,將3中的泡椒調味汁倒入,倒入少許老抽上色,炒至變色,調入雞精炒勻,起鍋撒上蔥段即可。

泡椒雞雜

原料:雞雜碎、泡椒、泡姜、蔥

調料:油 老抽 料酒

步驟:

1.雞雜洗淨切片,焯水備用。

2.鍋燒油7層熟,倒入雞雜同時烹入料酒,翻炒2分鐘撈起,瀝乾油分。

3.鍋底留油燒熱,下泡姜、泡椒爆香,再倒入雞雜,少許老抽,雞精炒勻,最後放些蔥段,即可出鍋了。

小提示:泡椒泡姜以及雞精裡面都有鹽分,這道菜無需再添加鹽或生抽了,以免太鹹。

泡椒帶魚

帶魚烹製小訣竅:

1.帶魚洗淨切段後,用少許的鹽和薑汁擦一遍,倒上少許料酒,醃製2小時左右,這樣能去腥,在烹製時,帶魚比較不容易散開。

2.帶魚起鍋前,滴少許醋汁,這樣會讓帶魚味道更加香濃。

3.很多人喜歡將帶魚用油煎過後,再進行下一步烹飪。不過,我們在家做菜都提倡儘量少煎炸,省去這一步,感覺更健康,魚肉也會更入味!

4.帶魚腥味重,多用些蔥姜蒜提味去腥,加上泡椒的酸辣口感,是絕佳的搭配。

原料:帶魚

調料:油 料酒 鹽 雞精 醋蔥花 姜蒜末 泡椒

步驟:

1. 魚洗淨切段,用少許的鹽和薑汁擦一遍,倒上少許料酒,醃製2小時;泡椒洗淨,切碎備用。

2.鍋里熱油至8分熟,倒入姜蒜末,泡椒碎爆香,倒入醃製好的帶魚,同時烹入料酒,輕抄鍋底,使每塊魚肉都均勻上色。

3.倒入適量清水,轉大火燒開,再改中火燒。至湯汁濃稠時,倒入兩滴醋,少許雞精,大火收汁出鍋,撒上蔥花即可。

小貼士:

自家做的泡椒鹹度不一。如果覺得味道淡了,可根據自己口味加少許生抽。

偽魚香肉絲

原料:瘦肉絲

調料:食用油 乾澱粉 料酒泡椒泡姜 蔥花

步驟:

1.瘦肉絲撒上乾澱粉和料酒,拌勻。泡椒泡姜切絲備用。

2.鍋倒適量油,燒熱後倒入肉絲,滑散,待肉絲變色,倒入泡椒泡薑絲,翻炒2分鐘。

3.起鍋後,撒上蔥花即可。

小貼士:

這個是一道超級適合上班族的簡便快手菜。泡椒色澤漂亮,滋味豐富,完全可以替代老抽,生抽,醋,雞精之類的調料。唯一需要注意的是,為了保證口感,選7分瘦肉最佳。

泡椒炒蛋

原料:雞蛋 2個

調料:食用油一勺料酒,泡椒一把 蔥花少許

步驟:

1. 雞蛋打散,倒料酒,少許水;泡椒切碎備用。

2.鍋里熱油,倒入蛋液,快速翻炒1分鐘,倒入泡椒碎,快炒幾下。

3. 熄火,起鍋前,撒蔥花炒勻,即可。

特別提醒:

這個做法和剁椒炒蛋有點不同的是——泡椒碎不能混在蛋液裡面一起炒,會特別鹹。一定在超好雞蛋之後再放入泡椒碎哈!

涼拌花菜

原料:花菜

調料:醬油 辣椒油 糖 花椒粉雞精 醋 蔥花 姜蒜 花椒 香油

步驟:

1.花菜洗淨掰開,姜蒜洗淨拍碎。

2.燒一鍋開水,放入花菜焯水2分鐘,撈出放入冷開水中浸泡,撈起瀝乾水分。

3.放一大碗中。將姜蒜,糖,醋,醬油,辣椒油,花椒粉,雞精,調入拌勻靜止一小時,撒上香油、蔥花即可。

泡椒魔芋

原料:魔芋 泡椒適量蔥花少許

調料:油老抽雞精

步驟:

1 魔芋切塊,放滾水裡煮幾分鐘,撈起瀝乾水分。泡椒切碎備用

2 鍋里熱油,倒入泡椒爆香,之後倒入魔芋,雞精,老抽翻炒幾分鐘,蓋上鍋蓋,轉小火燜2分鐘。

3 燒到湯汁快乾的時候,大火收汁,出鍋裝盤,撒上蔥花即可。

註:泡椒和雞精已有鹽分,所以無需再添加食鹽。

泡椒豬肝

原料:豬肝半斤

調料:食用油 乾澱粉料酒泡椒泡姜 蔥花

步驟:

1.豬肝洗淨切片,撒上乾澱粉和料酒,拌勻。泡椒泡姜切絲備用。

2.鍋燒熱,倒入油(適當多一些),燒至7層熟。改大火,倒入豬肝,快速滑散,馬上倒入切好的泡椒泡薑絲,快速翻炒,一分鐘後起鍋。

3.撒上蔥花裝飾,即可食用。

特別提示:美味炒豬肝的6字要訣

1.油足:一次性倒入足量的油。

2.火旺:火候一定要夠,這道菜不建議使用電磁爐,感覺火不夠。

3.快速:這個菜,豬肝在油里炒制時間不超過2分鐘。豬肝的蛋白質很容易受熱變硬,任何炒豬肝都需要急火快炒的。

土豆燒肉

紅燒菜的經驗:

1.做紅燒的肉菜最好不要事先將原料焯水,只要用活水洗淨,然後用廚房紙擦乾水分即可。

2.爆肉的時候,一定要少放油,並且要徹底把肉的油煸炒出來,這樣才能使紅燒肉肥而不膩。

3.這是我聞所未聞的提味方法:起鍋前,加一些酒釀汁(我們那裡也叫醪糟),可以使紅燒菜有種特殊的香味。

另外,自己在家做毛血旺也可以放一點酒釀汁,這樣做出來的毛血旺,辣而不燥,絕對一流!大家一定要試哈!

原料:五花肉 土豆

調料:油 鹽 雞精 冰糖料酒酒釀汁薑片 花椒

步驟:

1.五花肉切塊,洗淨;土豆去皮,洗淨切塊備用。

2.鍋里放少許油,放入五花肉煸炒至變色,撈起。

3.轉小火,放入冰糖熬化,再倒入炒好的肉塊,並烹入料酒,小火翻炒至肉塊完全上色。加水沒過肉塊,並放入薑片花椒,中火煮開。

4.煮開後,撇去浮沫,放入土豆塊,煮開後,轉小火燉至土豆粑軟。

5.起鍋前放入鹽,酒釀汁,少許雞精,轉大火收汁。

小貼士:

炒糖色是比較考究的一步。如果你和水水一樣,廚藝不精又怕麻煩,可以直接改用老抽上色。

這樣,第2步中,就不必把肉撈起了。直接在五花肉煸炒好後,加入老抽,上色均勻後,接下來步驟不變。

辣子雞

1。雞腿一個,乾辣椒若干。

2。切好蔥姜蒜青辣椒,然後把雞腿斬成小塊,然後用鹽料酒胡椒粉拌勻,醃製一會兒。

3。鍋里放油,等油很熱的時候下雞肉炸,油溫高外皮很快成熟,便於鎖住水分,動作要快,炸到外脆里嫩的程度就可以了,千萬別炸乾巴了。

4。另起鍋加油,下蔥姜蒜炒香,然後把乾辣椒放進去燒至變色,最後把炸好的雞丁放進鍋里,煸炒一下就可以出鍋了,還可以撒點芝麻增加香味!

這個菜的重點;

1.雞肉醃製的過程加鹽,炒的時候不放鹽。醃製的時候可以放點糖來提味。

2.炸熟炸透不要炸乾。

【紅燒冬瓜】

材料:冬瓜一圈郫縣豆瓣2湯匙大蒜3瓣花椒1小把香菜3根高湯1/2碗(沒有可用清水代替)
作法:
1、冬瓜洗淨後平放在案板上,然後用刀切去外皮後再切成塊
2、大蒜剝皮後切成片、香菜切成末備用
3、炒鍋內倒油燒熱,油熱後放入花椒爆出香味,待花椒變色後撈出扔掉,再放入大蒜和豆瓣炒香
4、待豆瓣炒香後放入冬瓜翻炒均勻後倒入高湯或清水,蓋上鍋蓋燜2、3分鐘至收汁,起鍋前調入少許味素和香菜即可
分解圖……

地瓜的貼心建議:
1、冬瓜味甘而性寒,有利尿消腫、清熱解毒、清胃降火及消炎之功效,對於動脈硬化、冠心病,高血壓、水腫腹脹等疾病,有良好的冶療作用。經常食用冬瓜,能去掉人體內過剩的脂肪,由於冬瓜含糖量較低,也適宜於糖尿病人"充飢",在炎熱的夏季,如中暑煩渴,食用冬瓜能收到顯著療效(來源於百度)
2、因為豆瓣本身很鹹,所以做這道菜的時候不需要再額外放鹽了
3、香菜在這道菜里有很關鍵的吊味作用,所以建議不要少掉喲

相關文章
精选文章