12種涼麵和15道五星級大廚的拿手菜,值得收藏

2019-02-22 01:35:43

簡單、爽口才是夏日美食的標配

各色懶人拌麵,三步搞定

煮麵、制醬、拌勻

快看

整理髮布/愛吃涼麵的菜菜

1

家庭肉醬拌麵

食材:麵餅2個、肉糜250g、香菇3個、胡蘿蔔1根,叉燒醬、玉米澱粉、油、鹽、醬油、糖、蔥

做法:

1.胡蘿蔔、香菇、瘦肉切成小塊,一起剁碎;煮好麵條,過冷水後,撈起備用。

2.肉糜中調入玉米澱粉、蔥、醬油、鹽、叉燒醬,拌均勻,醃製3個小時。

3.起油鍋,把醃製好的肉糜下油鍋爆香,倒入麵條一同翻炒,待麵條和肉糜翻拌均勻後,淋上少許醬油即可。

2

潮式拌麵

食材:全麥面200g、雞蛋1個,豬油、生抽、米醋、蔥

做法:

1.將三種醬料——白醋、生抽、豬油,調一起待用。

2.煮好麵條,過冷水後,瀝乾水份,倒入調好的醬料,攪拌均勻。

3.煎一個荷包蛋放在面上,撒上蔥花,就可以享受啦!

3

雞絲拌麵

食材:寬麵條400g、雞脯肉200g、豇豆150g,油潑辣椒、蒜頭、油、鹽、老抽、雞精

做法:

1.豇豆掐去頭尾,洗淨後切成小段,放入燒開的淡鹽水裡焯燙至斷生,撈出瀝乾備用;雞脯肉去掉筋,撕成細絲;蒜頭調入少許鹽,搗成泥。

2.熱鍋涼油,放入蒜泥,煸炒出香;倒入雞肉絲翻炒至變色;加入焯燙好的豇豆,調入老抽、鹽、雞精翻勻,盛出備用。

3.燒開水,下入麵條,麵條成熟後撈出,加入少許麵條湯,防止麵條粘連;拌入炒好的雞絲豇豆,加入適量辣椒油,撒上青蒜末拌勻即可。

4

青菜香菇涼拌麵

食材:麵條500g、烤香菇幾個、青菜幾棵,豉油雞汁、植物油、鹽、蔥花、雞精

做法:

1.青菜洗淨,炒熟;香菇去根,洗淨,放烤箱烤熟。

2.麵條放入開水煮熟,撈出放涼。

3.面里倒入少許植物油,撒上雞精、鹽、李錦記豉油雞汁,放上青菜、香菇,撒上蔥花即可。

5

西紅柿涼拌麵

食材:麵條100g、雞蛋2個、西紅柿240g、青椒40g,油、料酒、鹽、生抽、白醋、白糖、蔥花

做法:

1.西紅柿洗淨,入開水鍋煮10秒,撕去外皮,切成塊;青椒洗淨切小塊;雞蛋中調入料酒、少許鹽,打散。

2.將面下入開水鍋中,滴入兩滴油,放鹽,煮熟撈出,放入盆中用涼水浸涼後,瀝水撈出。

3.起油鍋,將蛋液翻炒成塊,盛入碗中;另起油鍋,放入蔥花爆香,放入西紅柿塊,調入白糖、白醋、生抽、鹽,翻炒出沙,再倒入雞蛋翻炒,大火收濃湯汁,拌麵即可。

6

芹菜肉絲拌麵

食材:麵餅3個、瘦肉150g、紅菜椒1個、芹菜2根,油、蚝油、料酒、鹽、生抽、糖、生粉、蒜

做法:

1. 瘦肉洗淨切絲,調入生粉、生抽、料酒、鹽攪拌均勻,放一邊靜置10分鐘;水燒開,下入麵餅煮軟,不要煮的太爛了。

2.紅菜椒焯水後,撈出裝入碗裡;芹菜葉子過水裝碗,也可以用蔥代替;芹菜切長段備用;蒜子切碎備用。

3.鍋子燒熱下油,下蒜子炒香,倒入肉絲翻炒至肉變色後,調入蚝油翻炒幾下,再倒入芹菜,白糖調味,倒入一碗水,大火煮開,小火再煮一分鐘即可。把湯料分別裝入面碗裡,加入芹菜葉子,攪拌一下就可以吃了。

7

蚝油撈蝦子面

食材:蝦子面60g,蚝油、麻油

做法:

1.鍋里加水,涼水下面煮開後,再煮1~2分鐘,撈起面,瀝乾水份。

2.調入麻油、蚝油,拌勻即可。

8

麻醬香拌麵

食材:掛麵200g,芝麻醬、油、蚝油、芝麻油、鹽、味極鮮、糖

做法:

1.芝麻醬用少許熟的食用油調稀,加入適量的鹽、糖、味極鮮、蚝油,攪拌均勻即可。

2.鍋里水開後,把掛麵放入,煮至成熟,撈出後,過涼水,瀝水裝盤。

3.拌上少許的芝麻油防止麵條黏連,澆上第一步攪拌好的醬汁即可。

9

香辣涼拌麵

食材:麵條300g、胡蘿蔔1根、黃瓜半根、綠豆芽半碗、花生50g,白芝麻、辣椒粉、蒸魚豉油、色拉油、鹽、生抽、味素、蔥

做法:

1.鍋里水燒開後,麵條下鍋里煮熟,撈出後在涼水裡過涼,瀝乾水份,倒少許油拌勻。更多美食及做法,請關註:美食工坊

2.胡蘿蔔和黃瓜洗淨,切絲;煮開一鍋水,依次放入胡蘿蔔、綠豆芽焯熟,過一下涼水瀝乾水份;小火把花生炒香,撈出切碎。

3.麵條里調入辣椒油、鹽、生抽、蒸魚豉油、味素和蔥花拌勻;擺上黃瓜、胡蘿蔔、綠豆芽,撒上花生碎;炒花生的熱油澆在辣椒粉和芝麻上面拌勻,澆在面上即可。

10

涼拌麵

食材:麵條400g、黃瓜1根,牛肉醬、油、鹽、生抽、醋、姜、大蒜

做法:

1.麵條下鍋煮熟,過涼水,撈出瀝乾水份;面里調入少量的油攪拌均勻,防止黏連,接著放入冰櫃冷藏。

2.香菜洗淨切碎,將面鋪在香菜上。

3.調入大蒜末、牛肉醬(老乾媽),拌入黃瓜絲即可。

11

蔥油拌麵

食材:麵條500g、洋蔥1個,油、香油、鹽、小蔥

做法:

1.小蔥切段,洋蔥切絲;蚝油、味極鮮、水、鹽、糖、香油兌成汁水,倒入鍋內煮沸待用。

2.鍋內放水,加入鹽和油煮沸後,放入麵條,煮沸後加入小半碗冷水,再次煮沸即可;煮好的麵條放入涼白開中過冷。

3.起油鍋,放入洋蔥炒香,撒入蔥段小火煸炒,使蔥香味融合到油裡面。拌入麵條,淋上兌好的汁水,拌勻就可以吃啦。

12

蒜蓉肉糜拌麵

食材:麵條500g、肉糜100g、西紅柿1個、洋蔥1個、青椒1個、雞蛋1個、黃瓜1根,蒜蓉蔥花、花生米、黃豆醬、油、生抽、米醋、雞精

做法:

1.肉糜用少許鹽、生抽、料酒醃製一下;洋蔥、西紅柿、青椒切成丁備用;炒熟的花生米搗碎;黃瓜擦成絲;蒜頭剁成蒜末,小蔥切蔥花;雞蛋打散,加點鹽和料酒攪勻。

2.雞蛋炒熟待用;蒜蓉蔥頭煸出香味,放入黃豆醬,倒入肉糜翻炒至肉糜變色,再放入青椒洋蔥西紅柿丁一起翻炒,加入一小碗開水,撒少許鹽、白糖、生抽、料酒,煮沸後調入醋、雞精拌勻即可。

3.麵條煮熟過水,瀝乾水份,裝碗。在麵條上面撒一大把黃瓜絲,倒入炒制好的佐料和雞蛋,撒一把蒜蓉蔥花,一把花生米碎末,再澆上一茶匙燒得滾燙的熱油,頓時香氣四溢;喜歡吃辣的可以加適量的辣醬或剁椒小米辣,攪拌均勻即可食用。

大廚強烈推薦,在家也能享受“五星級服務”,簡單好吃才是關鍵!

快快收走,做起來吧~

整理髮布/向著五星級大廚標準狂奔的菜菜

【蒜香辣炒蝦】

材料:大蝦仁、蒜、辣椒、橄欖油、鹽、胡椒粉

做法:

1、大蝦仁8到10隻,去皮去沙線洗淨(尾巴上的蝦皮保留,看起來會好看些),蒜兩瓣兒,乾紅辣椒4-5個。

2、蒜切碎,辣椒用剪子剪成小圈兒。
3、鍋里倒入橄欖油2匙,不必等油熱,就倒入蒜末和辣椒圈兒―――我喜歡這樣 子不等著油熱就把蒜倒進去,覺得蒜味可以更好地滲透到油里。
4、倒入蝦仁,加 鹽和胡椒粉調味。
5、炒3分鐘左右,或者直至炒熟。

【椒爆肉片】

材料:肉片、料酒、大蔥、乾辣椒、鹽、醬油、糖

做法:

1、肉片用料酒,澱粉醃製10分鐘。

2、大蔥兩棵切成絲備用。

3、油熱後放入乾辣椒煸出紅油,放入醃好的肉片,翻炒至變色,加入醬油,鹽,糖調味.(糖和鹽的比例為2:1)。

4、放入蔥絲翻炒至斷生,加入雞粉調味。

【蔥爆羊肉】

材料:羊肉、雞精、乾澱粉、油、洋蔥、蒜、蔥、白醋、香油、白砂糖

做法:

1、羊肉用生抽、雞精和乾澱粉抓拌,醃10分鐘,倒出多餘汁料,瀝乾備用。
2、大火加熱炒鍋中的2湯匙油,待極熱時,爆炒羊肉1分鐘,盛出。
3、大火加熱炒鍋中的1湯匙油,入洋蔥絲、蒜片、蔥段,煸2分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒,並調入白醋、香油、白砂糖。
4、炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中,大火加熱,並調入水澱粉略勾芡即可。

【紅燒排骨】

材料:排骨、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片

做法:

1、蔥切段;姜切片;排骨剁成4厘米長的塊,洗淨控乾水分,加入少許醬油、水澱粉拌均,用熱油炸成金黃色撈出。

2、將排骨放入鍋內,加入水(以漫過排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片,嘗好味,用大火燒開後,轉微火燜至排骨肉爛即成。

【蒜香排骨】

材料:排骨、料酒、大料、蔥段、薑片、嫩肉粉

做法:

1、豬小排骨剁成7厘米長的段,洗淨,瀝乾水分。
2、排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻,醃20分鐘。
3、烤盤鋪一層鋁箔紙,放入排骨,移入烤箱烤20分鐘,取出翻面後,撒上蒜末,再入內烤20分鐘,熟後取出即可。

【酸菜魚】

材料:魚、雞蛋、麵粉、酸菜、花椒、辣椒麵、嫩肉粉、辣椒乾,小米辣,香蔥、姜

做法:

1、先把著魚洗乾淨,起肉,切片然後放了雞蛋清、麵粉撈勻以後備用的。
2、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜,切絲
3、材料準備好了,就可以開始煮了,現在油鍋里爆香花椒和辣椒麵
4、再放入辣椒乾,小米辣,香蔥、薑片和魚骨。
5、然後加約一升多的水煮湯。調好味以後煮了大概十多分鐘左右。
6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子裡。
7、剩下的湯煮先前醃好的魚片。
8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒乾後淋到魚身上即可。
9、撒上胡椒粉,一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了。

【水煮肉】

材料:豬裡脊肉、蒜苗,芹菜、花椒、乾辣椒、郫縣豆瓣、小米辣,香蔥、姜、蒜

做法:

1、豬裡脊肉切成薄片(逆著紋路切)用醃料碼味15分鐘。
2、蒜苗,芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗淨切成長節。
3、淨鍋熱油,6成熱時放花椒和乾辣椒節,蒜片,薑片,蔥節,郫縣豆瓣炒出香味。然後摻入適量高湯或者清水,放適量鹽,燒開,把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中。
4、把肉片滑入鍋中的水中,撥散開,斷生後撈起來放在剛才的菜上面,鍋中的湯也倒入碗中,不要太少,以不要莫過肉片為準。
5、在肉片上面撒上比較大量的花椒麵和乾辣椒麵,適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋,倒入多多的油,燒燙,澆在肉片上即可。

【木須肉】

材料:雞蛋、木耳、雞蛋、豬油、香蔥、料酒,醬油,味素、鹽

做法:

1、將雞蛋打入碗中,加精鹽攪拌,在油鍋中炒熟雞蛋。

2、鍋內再加豬油,蔥末熗鍋,放入肉絲煸炒,放入料酒,醬油,味素,隨後放入雞蛋,木耳翻炒即可

【龍井蝦仁】

材料:蝦、豬油,味素、鹽,雞蛋、茶葉

做法:

1、將蝦去殼,擠出蝦仁,換水再洗。這樣反覆洗三次,把蝦仁洗得雪白取出,瀝乾水分(或用潔淨乾毛巾吸水),放入碗內,加鹽、味素和蛋清,用筷子攪拌至有粘性時,放入乾澱粉拌和上漿。
2、取茶杯一個,放上茶葉,用沸水50克泡開(不要加蓋),放1分鐘,濾出40克茶汁,剩下的茶葉和汁待用。
3、炒鍋上火,用油滑鍋後,下熟豬油,燒至四五成熱,放入蝦仁,並迅速用筷子找散,約15秒鐘後取出,倒入漏勺瀝油。
4、炒鍋內留油少許置火上,將蝦仁倒入鍋中,並迅速倒入茶葉和茶汁,烹酒,加鹽和味素,顛炒幾下,即可出鍋裝盤。

【溜肉段】

材料:肉、蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片、白酒、精鹽、澱粉、香油、白糖、醋、味素、醬油

做法:

1、先把肉切成二分厚的片,再改切二分五寬、八分長的斜段,用紹酒、精鹽餵一會兒,再用澱粉加香油調糊漿好。
2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁鹵備用。
3、勺內汁鹵加寬油,燒至七層熱時,把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。
4、大勺少留底油,下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下,放炸好的肉段,再把對好的汁鹵潑入勺內,顛翻幾個個,滴香油出勺裝盤

【辣子雞】

材料:雞肉、料酒、精鹽、醬油、蔥、花椒、麻椒、辣椒、熟芝麻

做法:

1,把雞肉切成小塊,然後放入料酒,鹽,醬油,花椒粉和少量澱粉抓勻,味上半個小時;把蔥切蔥花,蒜切蒜片,姜切成片。
2,把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。
3,重新起鍋,倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜,然後加入花椒麻椒和辣椒翻炒,炒出香味後放入事先炸好的雞肉繼續翻炒,注意不要把辣椒炒糊了,臨出鍋的時候灑上一點糖,喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什麼的,就大功告成了!

【口水雞】

材料:雞腿、姜、黃瓜、紅油、白糖、醋、生抽、花椒油、黃酒、芝麻、 香花生、辣椒、香蔥、味素、鹽,冰

做法:

1、洗乾淨雞腿,去掉皮下脂肪,燒開鍋,先大火蒸5分鐘;
2、給雞腿翻個個,再大火蒸5分鐘,關火後繼續燜10分鐘;準備一盆加冰塊和薑片的冰水,把雞肉泡進去,直到徹底變涼;
3、切些黃瓜段,調汁:紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味素1/4勺、鹽3克,冰水1/4杯混和均勻;
4、雞肉斬塊,把調好的汁澆在上面,拌勻後進冰櫃冷藏30分鐘就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃。

【可樂雞翅】

材料:雞翅、香蔥、姜、可樂、老抽

做法:

1、鍋中倒入水大火煮沸後,放入雞翅焯燙2分鐘後撈出。用清水洗淨雞翅表面的浮沫後,瀝乾備用。大蔥切段,姜去皮切片。
2、鍋中倒入油,大火加熱至4成熱時,放入丁香,八角,花椒,桂皮和香葉,煎出香味後,放入蔥節和薑片爆香。
3、把雞翅倒入鍋中,翻炒1分鐘後,倒入可樂和清水。再倒入老抽攪勻後,蓋上蓋子改成中火,燜煮20分鐘。
4、打開蓋子,改成大火,煮約3分鐘,待湯汁粘稠即可

【咖喱雞塊】

材料:雞、香蔥、姜、咖喱粉、雞湯、料酒、鹽、味素

做法:

1、將雞肉剁成4厘米長、3厘米寬的塊,蔥切段,姜切片;
2、將雞塊焯水,去除血水;
3、在鍋內加入油,燒至四五成熱時,把雞塊放入,用油滑至七八成熟時撈出;
4、鍋內加底油,放入蔥段、薑片煸炒出香味,再放入咖喱粉稍微煸一下,之後放入雞湯、料酒、鹽、味素、雞肉,用小火燒;
5、待雞肉酥爛時,挑去蔥、姜,待汁收濃時出鍋即成。

【鍋包肉】

材料:裡脊肉、香蔥、姜、白糖、醋、鹽、味素、澱粉、醬油

做法:

1、豬裡脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片,用精鹽、料酒拌勻碼味;用水澱粉及少許色拉油調成稠糊;另用醬油、白糖、醋、味素、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
2、炒鍋置火上,放入色拉油燒至六七成熱,先將碼好味的肉片與稠糊拌勻,再一片片展開,逐一下入鍋中,炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3、鍋留底油,投入薑絲、蔥絲炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均勻後起鍋裝盤,撒上香菜即成。

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