素食也能解饞 素菜做出肉味來

2019-02-11 00:28:43

春季飲食宜清淡,多菜少肉最好不過了。今天咱們不用肉也能做出葷菜來,保證讓你把家人的胃伺候的服服帖帖。家中的高血壓、高血脂的老人能解解饞,在春天減肥的朋友們也可以能夠輕輕鬆鬆減肥。

香菇燒凍豆腐

原料:凍豆腐、香菇、生抽、老抽、糖、水、蔥

做法:

1. 凍豆腐薄切三角塊;香菇泡發,切片。

2. 坐鍋熱油,放凍豆腐片雙面煎至微黃,撥至一邊,香菇放入鍋,翻炒。

3. 加生抽和老抽,翻炒均勻,加少許水,大火煮開,小火悶至水口味基本乾。

4. 轉大火,根據自己的口味加糖,繼續大火至水完全收乾,出鍋裝盤時撒上蔥花。

醬燒素雞

原料:素雞(豆製品)、紅彩椒、木耳、胡蘿蔔、豆瓣醬、鹽、糖、生抽、紹酒、八角、蔥姜

做法:

1. 素雞肉溫水泡發30分鐘,木耳涼水泡發洗淨,泡發好的素肉和木耳用清水多衝洗幾次控乾撈出,素肉用手一擠去除水分;紅彩椒切菱形塊;胡蘿蔔切片;蔥切圈;姜切片。

2. 鍋內做油放入蔥、姜大料瓣煸炒出香味,放入豆瓣醬,炒出濃濃醬香味。

3. 放入素雞煸炒吸入醬香味同時烹入紹酒,加入木耳、胡蘿蔔片加入半碗水,加入生抽、鹽、白糖調味水開後蓋蓋改小火,略燉。

4. 大火收汁,加入紅彩椒塊,翻炒出鍋即可。

素糖醋裡脊

原料:素雞、番茄沙司、醋、大蔥、蒜、姜、白糖

做法:

1. 素雞泡發,攥乾。

2. 鍋內倒少許油,將素雞放入鍋內煎炸,炸制金黃色撈出控油待用。

3. 鍋內留少許油放入蔥姜煸炒放入番茄醬,倒入素雞煸炒,放入糖、醋、鹽。

4. 糖和醋的比例為1:1醋用白醋比較好,生抽和醬油都要放一點,最後大火收汁即可。

素羊肉干

原料:香菇20朵、油、食鹽1/2茶匙、花椒水1茶匙、香油、白鬍椒1/4茶匙、白糖1/2茶匙、孜然粉1.5茶匙、辣椒粉、白芝麻

做法:

1. 新鮮香菇,把香菇蒂與香菇葉片分開,取香菇蒂,放在溫清水中浸泡10分鐘,洗淨表面灰塵。

2. 鍋內放水,大火燒開,放入洗淨的香菇蒂,大火焯煮3分鐘至香菇蒂,撈出,吸乾香菇頭蒂,加入1/2茶匙食鹽、1/4茶匙白鬍椒粉、1/2茶匙白糖、1茶匙自製花椒水、3個1/2茶匙孜然粉、適量辣椒粉,用筷子攪拌均勻,放在一邊醃製20分鐘。

3. 醃好的香菇頭蒂放在一個微波適用的盤子裡,上面覆蓋一層保鮮膜,放入微波爐中,高火加熱2分鐘至香菇蒂脫乾水分,取出盤子,撕掉保鮮膜。

4. 熟白芝麻里淋入少量芝麻香油,用筷子攪拌均勻,倒在香菇頭蒂上,用筷子攪拌均勻即可。

賽蟹黃

原料:腐竹80克、胡蘿蔔200克、油2湯勺、食鹽1茶勺、香醋1湯勺、薑汁1湯勺、白糖1湯勺

做法:

1. 腐竹先用涼水浸泡,下鍋煮軟,撈出,擠乾水分,稍微切碎。

2. 生薑、胡蘿蔔洗乾淨颳去皮,榨汁機取渣;胡蘿蔔渣放入平底鍋,用少許油炒至微乾,且色成橘黃。

3. 炒鍋內加適量油,放入薑末煸香,放腐竹碎塊、炒熟的胡蘿蔔渣,繼續煸炒,放少許香醋,鹽,再滴幾滴麻油即可。

黑椒素排

原料:北豆腐、玉米粒、松蘑、鹽、胡椒粉、澱粉、花椒粉

做法:

1. 豆腐用刀背碾成泥,加入煮好的玉米粒和松蘑碎,加入適量的澱粉、鹽、胡椒粉拌勻,澱粉的量以能捏成團為宜。

2. 取一塊豆腐泥捏成團,按扁,放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。

3. 黑椒汁稀釋後煮開,勾芡後淋在素排上即可。

糖醋素排骨

原料:土豆2個、油條2根、醋2勺、姜3片、蒜4瓣、八角1個、料酒1勺、生抽4勺、植物油1湯勺、大蔥1段、白糖3勺

做法:

1. 土豆清洗乾淨,去皮,上鍋蒸熟,晾涼,切食指粗的小段。

2. 涼油條切5厘米左右的段,鑽個小洞,將土豆塞入油條中。

3. 調料汁:1勺料酒、2勺醋、3勺白糖、4勺生抽、5勺水,攪拌均勻,調成碗汁兒。

4. 鍋中倒入適量油燒熱,放入1個大料,煸出香味,放入蔥、姜、蒜爆香,把碗汁兒倒入鍋中燒開。

5. 下做好的素排骨雛形,簡單翻炒,收乾湯汁,關火出鍋即可。

素脆鱔

原料:鮮香菇約300g、大蒜3-4粒、生薑1小塊、炒香芝麻1勺鹽、白砂糖、雞汁小半杯、鮑魚汁、豉汁、頭抽

做法:

1. 新鮮香菇去蒂,清除雜質後快速過水洗淨,控乾水後將香菇平鋪於大盤入微波爐,高火加熱至菇內水分滲出(約1分鐘左右)取出,用乾淨毛巾或廚房紙吸乾水分;

2. 用廚剪沿著香菇傘面剪入,保持1CM左右的寬度剪成長條形宛如鱔魚的形狀,剪至最後剩下中心最厚部分棄之。

3. 將香菇條放入大容器中,撒上少許鹽及胡椒粉抓勻,一邊用筷挑抖香菇條一邊撒上生粉,使每根香菇條都均勻地包裹上生粉。

4. 取一口小鍋注油7分滿,油溫七、八成左右熱度時,將香菇條逐條放入,炸至金黃焦脆時撈出控油。

5. 蒜去皮切末;生薑去皮切末;調製芡汁料:取1小碗,加入雞汁小半杯、鮑魚汁1湯匙、豉汁1茶匙、頭抽1茶匙、白砂糖2茶匙及適量鹽調勻。

6. 炒鍋燒熱下油,將蒜末、薑末,中小火煸香,倒入調配好的芡汁料翻炒,將炸過的香菇條倒入翻炒至入味掛汁濃稠時盛出,撒上炒香芝麻上桌。

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