菇娘兒果手作果醬

2019-02-18 04:47:39

果醬,在生活中我們常吃到的,絕大部分是由自動化工業生產的快速生產的產品,裡面放了許多色素、香料等,一些不應該放的添加劑,也使得大地獻給人們的這些豐饒產物,似乎變得平淡無味。

首先我們做果醬的鍋也是有嚴格要求的。建議使用不鏽鋼鍋,忌用鋁鍋 、鐵鍋。果醬中含酸,不鏽鋼耐腐蝕。鋁鍋鐵鍋會和酸發生反應。

煮果醬時我通常用義大利尚尼奶鍋來熬煮。18-10不鏽鋼鍋是做果醬的極佳之選。要給家人製作無添加的果醬,我們在選擇鍋的時候一定也要嚴格優選,高溫下沒有金屬物質析出與食物接觸才更安全。這奶鍋鍋口直徑16cm,鍋身高8.5cm。

鍋蓋和鍋身配合密閉,可視化的玻璃蓋,便於觀察食物的熟化度,弧線性的手柄,鍋內的容量刻度,這一系列的人性化設計,每一個細節都精益求精。

原料:菇娘兒果300g 冰糖100g 水60ml

我們先不著急說如何製作,製作前我們說說果醬Q&A

1.做果醬最困難的是什麼?做果醬最困難的地方是如何讓果醬有適量的凝膠。如果凝膠過多果醬就會變成果凍狀無法在麵包上塗抹;如果凝膠不足,則成品太稀,無法用湯匙或果醬刀挑起。

2.加熱的原則是什麼?加熱的時候火不能太猛,以免焦化或者果肉變硬,以小火加熱並適時攪拌。

3.煮糖的目的是什麼?糖有防腐的功能,煮糖的目的是讓糖分滲入果肉中,使果肉中的水分滲出蒸發,煮果醬時的鍋一定要導熱均勻,才不易把食物燒焦。

4.水果中的果膠是怎么來的?水果中的原果膠物質隱藏在水果的細胞壁中,原果膠物質會隨著水果的成熟而形成,水果從硬變軟。沒有成熟的水果其果膠物質尚未轉變成果膠,不適宜來製作果醬;過熟的水果含有果膠酸無粘性也不適宜;成熟的水果含有充足的果膠,有粘性,最適宜來做果醬。

嘮叨這么多,千萬不要被嚇壞,果醬的製作還是很容易的。下面就跟隨我來製作今天的菇娘兒果手作果醬。

步驟:

1.菇娘兒果洗淨備用,我是用義大利尚尼的蒸籠來當瀝水籃來用超方便。

2.準備好原料
3.所以原料放入鍋中
4.蓋上鍋蓋,大火煮開
5.煮沸後用耐熱的刮刀不時的攪拌,避免糊鍋

6.水果中的果汁慢慢濃縮,醬汁漸漸濃稠,水果程透明狀我們的果醬就熬好了。

PS: 我加入少量的水是怕水果在析出果汁前糊鍋,水會隨著加熱被蒸發掉。當然你也可以提前一天將每個菇娘兒果戳滿小洞提前用白糖醃製,或者將菇娘兒果用榨汁機打碎(這樣處理的果醬成品也大打折扣)

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