分享給大家17個烹飪技巧,一起學起來

2018-10-13 19:42:09

1.烹飪技巧之燉骨頭湯的時候適當的加些食用醋。燉骨頭湯在燉骨頭湯時,會先用冷水下鍋,經過六小時小火慢燉,基本能變成白湯。要想保持白湯不變,再重複加水時,切記只加熱水。若想要清湯,則只需在出鍋前加一滴醋就好啦。

2.烹飪技巧之巧制肉餡:將要做餡的肉放入冰櫃冷凍,待完全凍實後取出,用擦菜板擦肉,很容易就能擦把凍肉成細條,之後只需用刀剁幾下就可以了。

3.烹飪技巧之如何煮荷包蛋。把生雞蛋在碗裡用開水泡一分鐘左右,然後等鍋里的水開後打入雞蛋,隨便怎么打雞蛋都不會散,煮出完美的荷包蛋完全不是問題~

4.烹飪技巧之存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點,煮土豆的水裡放些醋,斑點就會消失。

5.烹飪技巧之烹飪西紅柿炒雞蛋。西紅柿一定要選擇熟透的,紅紅的圓圓的多汁的才好吃,而且西紅柿一定要去皮,不然炒好後皮和果肉分離既不好看又不好吃;西紅柿一定要切成小小的丁塊,這樣西紅柿中的汁液很容易就會被炒出來,而且炒好的西紅柿成醬狀,味道濃,拌飯吃超好吃;蛋液中放醬油顏色好看味道也更鮮美,再放少許清水炒出來的雞蛋更鬆軟。

6.烹飪技巧之微波爐烹飪食物。食物應平均排列,勿堆成一堆,以便使食物能均勻生熱。小塊食物比大塊食物熟的快,最好將食物切成5厘米以下的小塊。食品形狀越規則,微波加熱越均勻,一般情況下,應將食物切成大小適宜、形狀均勻的片或塊。

7. 烹飪技巧之殺鱔魚先冰鎮。活鱔魚很難加工,一來它本身比較滑,二來容易動,所以給宰殺帶來了一定難度。為此,我們在宰殺前將活鱔魚先冰鎮,待其不動時再宰殺。

8.烹飪技巧之炒牛肉片。炒牛肉片前,用啤酒將麵粉調稀,淋在牛肉片上,拌勻醃30分鐘,讓啤酒中的酶使蛋白質分解,以增加牛肉的鮮嫩度。

9.烹飪技巧之副食原料不宜切得過碎。原料切的越大,其中的營養素就保存得越多。因為營養素在與空氣接觸的時候,很容易被氧化,造成營養流失。所以切菜或切肉的時候都不要切得太細、太碎,而且切好了要馬上進行烹製,不要將其長時間置於空氣中。

10.烹飪技巧之魚湯。要燉出一鍋好魚湯,要用冷水。冷水開鍋後,撇淨浮沫,能去除魚腥味,同時魚肉蛋白慢慢凝固,營養物質可以充分地“釋放”到魚湯中。

11.烹飪技巧之烤羊排。中途噴啤酒:製作烤羊排、羊腿、牛排時,待原料烤至五成熟,將原料取出,噴入少量啤酒(啤酒要裝入噴壺內),再繼續烤制,做好的成品表皮更酥香,色澤也更金黃。

12.烹飪技巧之山藥入檸檬水不變色。去皮後山藥很容易因為氧化而變黑,如果把山藥放入加有少許檸檬汁的水中浸泡,再用來烹調就不會變色了。

13.烹飪技巧之——如果想快速泡發腐竹怎么辦呢?可以試試鍋中加入冷水,加一點鹽,然後放入腐竹,最好用一個盤子壓住,加熱幾分鐘就可以泡發了。當然家裡有微波爐,也可以用微波爐進行泡發:先把腐竹掰成小段,放入一個裝有水的碗中,放進微波爐里叮4分鐘左右,腐竹就已經完全泡發了。

14.烹飪技巧之肉絲鮮嫩的方法。加入雞蛋清:肉片或肉絲在上漿的時候加入雞蛋清,可以讓肉絲更鮮嫩。加入澱粉(生粉):肉絲或肉片加入生粉,肉質就比較鮮嫩,而且口感好。加入食用油:肉絲上漿後,加入適量食用油拌勻,可以讓肉絲比較鮮嫩。

15.烹飪技巧之炒炸。熱炒肉類先處理為了讓起鍋後的肉類口感更美味,可先用澱粉或者蛋清將其醃漬,先過油後再炒,這樣肉類吃起來會更滑嫩入口 ;炒菜程式:熱炒時可以先將蔥、姜、蒜等辛香料下鍋爆香,產生香氣後,再放主要食材,通常肉類切好後會先醃,而後過油至七分熟,再入鍋快炒。

16.烹飪技巧之啤酒給豬肚致脆。生豬肚500克洗淨,片成片,加入麵粉、香醋各200克反覆搓揉10分鐘,用清水沖洗乾淨,控乾水份,放入加有啤酒和水的盆里(啤酒和水的比例為2∶5,以淹沒豬肚為準)浸泡2小時,即成豬脆肚。

17.烹飪技巧之及時清理食用油裡面的雜質。當你做油炸食品,完成之後經常可以看見有小渣滓或者一些食物的碎屑。如果你不及時把它們撈出來,在經過長時間反覆的翻炒,它們會變得模糊並且黑掉,從而產生許多的有害物有害物質會伴隨著鍋中的其他食物,一旦有食物被附著了,在吃的時候就會危害健康。因此,在油炸食物的時候,最好準備好一個漏勺,及時的撈出油里的殘留物,勤洗鍋。

今天分享給大家的17個烹飪技巧,一起學起來。毫無疑問,如果想做好一道菜,必須要求製作者具備烹飪方面的技巧和臨場發揮方面的能力! 本人是個烹飪愛好者,經常學習一些烹飪技巧。我很喜歡烹飪,烹飪出好的食物像是靈魂的興奮劑,能產生“情不自禁閉上眼”的愉悅,而烹飪美食的這種過程確實很像談一段戀愛。

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