冬天必備的40種自醃小菜,配粥配飯下酒都美味!

2019-02-19 15:39:59

一到冬天,好多人家都有醃菜的習慣,醃蘿蔔、醃泡菜。這些小菜無論是配粥配飯還是下酒,都別有一番風味~

其實自製醃菜的方法也特別簡單,也沒有外面那么多添加劑,吃起來放心,又可以自己掌控口味喔~

醬醃蘿蔔

bymature11

· 主料 ·

白蘿蔔 | 1根

·輔料·

美極鮮味汁 | 4勺

蚝油 | 1大勺

糖 | 3克

鹽 | 5克

· 做法 ·

1.白蘿蔔洗淨、去皮、切片。

2.加入1勺鹽,拌勻,靜置15分鐘,至白蘿蔔析出水份,擠乾水份。

3.製作醬汁醃料:碗中加入蚝油、糖、加入美極鮮味汁,鹽2克。

4.充分拌勻。裝入保鮮盒,放冰櫃,醃製2-3天。

5.3天后取出,裝盤即可食用。

醃鹹鴨蛋

by小主丁丁

· 主料 ·

鴨蛋 | 20個

鹽 | 250g

白酒 | 半碗

· 做法 ·

1.將鴨蛋用溫水洗乾淨,瀝乾水晾乾。

2.白酒倒碗裡,鹽在微波爐里加熱殺菌,鴨蛋先在酒里滾一圈,再在鹽碗裡滾一圈。

3.將鴨蛋放塑膠袋里紮緊,再放密封的盒子裡,放冰櫃冷藏25天,完成?!

4.25天后,放水煮熟,沙黃,有油,不鹹,下飯,OK!

四川泡菜

by大菜的美食物語

· 主料 ·

清水(最好用礦泉水) | 5000克

泡菜鹽 | 300克(清水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽

圓白菜 | 150克

胡蘿蔔 | 200克

紅皮蘿蔔 | 200克

芹菜 | 200克

· 輔料 ·

大料(八角) | 3塊

山奈 | 1塊

花椒20粒

乾辣椒 | 5隻

冰糖 | 10克

白酒 | 50毫升

· 做法 ·

1.在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽,加熱使鹽溶化,然後晾涼。

2.在鹽水中加入大料(八角)、山奈、花椒、乾辣椒、冰糖、高度白酒。

3.將冷卻的鹽水倒入泡菜罈子或密封罐中,水的量應該在泡菜罈子的2/3處。

4.加入洗淨晾乾以後的新鮮蔬菜,將其浸沒在鹽水中。

5.蓋上泡菜罐的蓋子,放置在陰涼通風的地方,1-2天以後泡菜就可以吃了,泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸。

脆醃仔姜小青瓜

by飄泊的湖

·主料·

小青瓜 | 4條

仔姜 | 2塊

新鮮紅辣椒 | 1個

·輔料·

淡鹽醬油(生抽也可) | 120g

涼開水 | 240g

白糖 | 10g

花椒 | 20幾顆

大蒜 | 7、8瓣

鹽 | 適量

·做法·

1.青瓜和仔姜逐條抹上鹽,平放在盆里,蒙上保鮮膜,冰櫃冷藏醃製八小時左右。八小時以後,揭開保鮮膜,發現盆里漬出了大量的鹽水。

2.倒掉鹽水,用涼開水洗去青瓜和仔姜上的浮鹽。青瓜仔姜分別切厚片、紅辣椒切圈,蒜拍破。

3.準備淡鹽醬油120克、白砂糖10克、涼開水240克、花椒20幾粒。沒有淡鹽醬油,用生抽也一樣,不用刻意糾結多少克,涼開水約為醬油兩倍的量就可以了。

4.所有醃製用的主料配料及調料,通通倒入盆里混合拌勻。

5.混合好的仔姜青瓜椒圈大蒜花椒們,裝進一個密封罐里,再倒醬油水浸泡。人品好的結果就是,所有食材,不多不少剛剛裝滿一罐。

6.把罐子往冰櫃裡面一放,接下來就啥都不用管了。幾個小時以後,盡情開罐享用吧!我說美國隊長也喜歡楊大廚的爽口小菜吧,嘿嘿。^_^

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