肥腸

2019-03-18 21:53:07

肥腸的7種做法

1、溜肥腸

烹飪材料:

肥腸260g、甜椒1個、青椒2個、酸菜100g

烹飪調料:

生抽1勺、醋1勺、食鹽1勺、澱粉半勺、香油1茶匙、蔥姜蒜適量

烹飪方法:

1、青椒、甜椒去蒂去籽,洗淨後,切成大小相同的塊

2、酸菜洗淨後,擠乾水分、切丁;照片上塊頭比較大

3、處理過的肥腸,切成小段

4、小碗裡調入適量生抽、醋、鹽、少量澱粉、香油,攪拌均勻;蔥姜蒜洗淨後,切末

5、鍋置火上,燒熱後,倒入適量植物油;燒熱後,轉小火,將蔥、姜、蒜末放進鍋里炒香

6、放入酸菜,翻炒出香味;放入肥腸,用大火繼續翻炒;放入青椒塊、甜椒塊,翻炒均勻1至2分鐘

7、倒入第四步調的料汁,快速翻炒;調入適量雞精

8、翻炒均勻關火,出鍋

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2、火爆肥腸

烹飪材料:

肥腸1根、青紅辣椒6個

烹飪調料:

姜6片、蒜2瓣、大蔥1顆、白酒2勺、乾辣椒4個、花椒2勺、郫縣豆瓣醬1大勺、白糖5g、醬油2勺、孜然粉1勺、鹽1小勺

烹飪方法:

1、肥腸徹底清洗乾淨,建議用麵粉反覆清洗,並撕掉較多的白色物質

2、肥腸洗淨後,放入鍋里,倒入適量清水,放入薑片,蔥段,高度白酒,大火煮開

3、肥腸煮至能用筷子戳穿時,關火;將肥腸撈出,冷卻

4、冷卻後的肥腸切段

5、青紅辣椒切斜段;大蔥葉切斜段;備好薑片,蒜片,乾辣椒段,花椒

6、起油鍋,放入郫縣豆瓣醬炒香

7、放入乾辣椒、花椒、薑片,蒜片炒出香味

8、放入肥腸,大火爆炒

9、肥腸呈金黃色後,調入適量白糖、醬油,翻炒均勻;轉小火,調入適量孜然粉繼續翻炒,直至肥腸表皮有焦脆感,並且聞著香味撲鼻;

10、放入青紅辣椒,炒至斷生,調入少量鹽,翻炒均勻,關火起鍋

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3、乾鍋肥腸

烹飪材料:

豬大腸1000g、柿子椒30g、植物油50g、辣椒油50g、紅椒30

烹飪調料:

鹽2g、醬油5g、味素3g、蔥5g、姜15g、蒜10g、八角桂皮各8g、乾辣椒豆瓣醬各25g、蚝油香油各3g、白酒40g、辣醬15g、高湯500g

烹飪方法:

1、將肥腸刮洗乾淨,放入冷水鍋內,加入白酒煮至熟透,撈出瀝乾水分,晾涼後切成2.5厘米長、1厘米寬的條;青、紅椒去蒂切滾刀塊,蒜子去蒂,蔥切2厘米長的段,姜切片。

2、鍋置旺火上,放入植物油,燒熱後放入肥腸,炒乾水分,加入白酒、精鹽、味素、蚝油、醬油煸炒入味,再加入鮮湯、八角、桂皮、整乾椒,旺火燒開後撇去浮沫,轉用小火燜至肥腸軟爛,再選出八角、桂皮、整乾椒。

3、鍋置旺火上,放入紅油燒至五成熱,下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散,倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊,加入精鹽、味素,翻炒斷生,淋香油,撒蔥段,裝入乾鍋內,帶酒精爐上桌即可。

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4、乾煸肥腸

烹飪材料:

豬大腸適量

烹飪調料:

蔥姜蒜適量、花椒、乾辣椒、生抽、香油、植物油、白糖、胡椒粉各適量

烹飪方法:

1、肥腸滷好後放涼,對剖改刀成一字條

2、先把鍋燒熱,放適量的油,下薑片及蒜頭炸至金黃時,然後下切好的肥腸小火乾煸,煸的時候要注意控制火力

3、待肥腸煸至表皮微捲髮黃時,加入乾辣

4、椒節、花椒、火鍋底料一塊炒制,喜歡吃麻辣的朋友可根據自己的口味調節加入量,同時調入少許生抽、白糖、胡椒粉,鹽不用加了已經夠味了。至於煸多長時間自行掌握,喜歡吃焦一點的朋友就多煸會,起鍋前加點蔥段、芝麻油翻炒幾下就可以出鍋裝盤

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5、麻辣肥腸

烹飪材料:

肥腸400g、青椒150g、乾紅椒一把、花生仁少許

烹飪調料:

八角少許、蔥姜蒜少許、生抽少許、老抽少許、香葉、山奈、花椒各少許

烹飪方法:

1、把腸洗淨焯水撈出。放入香料鍋中鹵二十分鐘,要放乾紅椒,生抽,老抽一起鹵

2、把鹵好的腸切段。

3、爆香蔥姜蒜,花椒,乾紅椒,入青椒翻炒一會兒,入大腸,放少許鹽,生抽大火翻炒,加入雞粉花生出鍋。

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6、蒜香烤肥腸

烹飪材料:

豬大腸半根、洋蔥半個、青椒半個、大蒜5瓣

烹飪調料:

植物油2勺、孜然1勺、辣椒粉少許、十三香少許

烹飪方法:

1、預處理好的豬大腸,在鹽、蔥、姜、料酒、八角、香葉水中煮到筷子能扎透,撈出瀝淨水分。一次可以處理很多,分袋裝好,密封冷凍在冰櫃里,很方便。

2、肥腸切成大小相當的塊。中間的部分不是污物,不需要去除,如果把豬大腸搓成只剩一層薄薄的外皮,就沒什麼好吃的了。

3、大蒜去皮,洋蔥和青椒切大片,塊兒頭不要太小,不然串的時候會掉。

4、和切好的肥腸交叉著用竹籤穿好。

5、刷少許油,撒辣椒麵、孜然、十三香和芝麻

6、烤箱預熱到200度左右,將烤盤放在烤箱上層,開上下火,烤5-8分鐘,再220度烤3-5分鐘即可。具體時間和溫度要根據不同烤箱,酌情增減。

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7、電飯煲香鹵肥腸

烹飪材料:

豬大腸800g、白醋60ml、麵粉45g

烹飪調料:

老薑50g、大蔥白50g、黃酒20ml、生抽50ml、老抽30ml、糖10g、味素5g、鹽適量、滷料包1袋

烹飪方法:

1、清洗豬大腸800g,用剪刀沿著腸道剪開,去除肥油,放入碗中

2、加入麵粉45g、白醋60ml、鹽適量,反覆搓揉豬大腸,再用清水沖洗乾淨

3、將清洗好的豬大腸放入沸水中,燙5分鐘,撈出沖洗乾淨

4、將八角、花椒、桂皮、丁香、甘草、陳皮、沙薑片、香葉、白芷洗淨,放入紗袋,袋口綁緊

5、電飯煲放入豬大腸、蔥白50g、老薑50g、黃酒20ml、生抽50ml、老抽30ml、白糖10g、味素5g、鹽少許、水600ml、滷料包

6、按煮飯鍵,煮45-60分鐘即可

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