當了28年廚師長,精心匯總了13條做菜大訣竅,條條都是智慧的結晶

2019-03-07 07:23:03

給大家講了幾期的烹飪訣竅,很多人就給胡師傅說:“自從看了您的做菜大訣竅,我自己的廚藝直接提升了3倍,很多不好處理的菜我都能做的更好吃了,很感謝您”。胡師傅今天又為大家請來了一位我朋友,進入廚師行業35年,到現在已經做了28年的廚師長,今天他為大家精心匯總了13條做菜的大訣竅,條條都是他多年的智慧的結晶,只要學會這13條做菜大訣竅,保證大家以後圍繞此12條訣竅,做100道菜,都會非常的好吃的。

紅燒肉

1.肉燉不爛而且很油膩

很多人燉肉或者做紅燒肉時,發現自己燉的肉燉了2小時還不爛,而且油還非常多,完全沒有食慾,此時,我們只需要在肉中加4克陳皮或者6克山楂,這兩種食材都可以使肉快速燉爛,而且還能減少油膩感。

2.清洗魚肚

很多人洗魚肚時,洗很多次都洗不白,最後炒出來的魚還偏黑,我們只需要在清洗魚肚時,放上適量的雞蛋液,揉一下魚肚,魚肚就會自動的變白。

3.豬大腸處理

清洗豬大腸時,很多人只會放醋,但是我們清洗豬大腸時,還會放適量的麵粉,反覆揉搓豬腸,洗好的豬腸,我們會插一根大蔥在豬腸里,然後去蒸或者焯水,這樣就可以完全去除腥膻味了。

4.泡菜加花椒

我們做泡菜時,很容易起白花,不僅影響賣相,而且更影響食慾,此時,我們只需要最後放幾顆花椒在泡菜中,就可以防止起白花了。

5.發泡乾貨

很多人冬天都會泡發乾黑木耳、乾香菇等乾貨,而泡發這些乾貨,我們需要泡發很久,但是,如果我們在泡乾貨的水中,加上5-8克的白糖,就可以快速的使乾貨泡發好。

6.白酒、花雕酒、料酒的使用

這三種調料,我們常用於去除食材腥膻味使用的,很多人加很多,都沒有達到去腥的效果,是因為沒有在正確的時間加入,我們必須要在鍋中溫度最高時,才能放入這些去腥調料,因為高溫使這些調料的氣體揮發,才能帶走腥膻味。

燉牛肉

7.削山藥或芋頭的皮手癢

很多人削山藥或芋頭的皮時,削了之後手會很癢,此時,我們只需要將山藥或芋頭泡在冷水中2-4小時,然後削皮,就再也不會手癢了。

8.黃瓜不脆

很多人不管是炒黃瓜還是煮黃瓜時,都想吃比較脆的黃瓜,此時,我們只需將切好的黃瓜,用鹽醃製5分鐘,然後再炒,這樣炒出來的黃瓜就非常脆,很多菜都可以這樣去做。

9.煮雞蛋

很多人煮的雞蛋,不是難破殼,就是煮好的雞蛋很難剝殼,此時,我們只需要在煮雞蛋的水中加2克食鹽,就可以使雞蛋不破殼,還能更輕鬆的剝殼。

10.炒茄子發黑

很多人炒的茄子特別容易發黑,此時,我們只需要將切好的茄子,泡在白醋水中10分鐘,然後再炒,茄子就不會發黑了。

11.炒豆芽去豆腥味

炒豆芽時,很多人會吃著很重的豆香味,此時,我們只需要在鍋中加適量的黃油,就可以去除豆芽的豆腥味了。

12.饅頭加豬油

很多人做饅頭時,發現自己饅頭沒有嚼勁,吃著不鬆軟,更不香,此時,我們只需要在發麵時,加10克的豬油,就會使饅頭又香又有嚼勁。

13.炒冬粉粘鍋

炒冬粉時,很多人都會將冬粉炒的粘鍋,而且還會將冬粉炒黑,此時,我們只需要泡冬粉時,加適量的醋在水中,就可以冬粉不粘鍋了,而且炒出來的冬粉非常的亮。

炒冬粉

​這就是許廚師長為大家總結的13條做菜大訣竅,條條都是非常的實用,很多做菜的知識點,肯定很多人都沒聽說過,以後,我們在做這類菜時,一定要上述的訣竅去做,不僅能使菜做的更好吃,而且還能節約很多炒菜的時間。

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