愛吃魚的你不能錯過喲!

2019-02-20 20:55:08

我是個超愛吃魚的人,也很會做呦。這裡向朋友們介紹十六種做魚的方法,超讚呦!
一、酸菜魚
原料:川酸菜,活鯉魚或草魚製作:
1,將活鯉魚(草魚)洗淨去骨,切片。用芡汁,鹽裹好,過油。瀝去余油;
2,川酸菜切小塊,略炒一下,根據個人口味稍加辣椒,填湯。待湯滾開後下入魚片同煮,至湯成奶白色,濃香撲鼻即可。(如果給寶寶吃,辣椒一定要少放。)營養小秘密:這道魚肉嫩湯鮮,做法簡單,是很家常的魚餚。尤其是懷孕女性也可經常吃,開胃。
二、剁椒魚頭(三個版本的做法)
1.原料:胖頭魚頭1個(2斤)、湖南特製剁椒適量、味素3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克
做法: (一)
1.將魚頭洗淨,去鰓,去鱗,從魚唇正中一劈為二
2.將鹽、味素均勻塗拌在魚頭上,醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片,將魚頭放上面,再在魚身上擱切好的薑絲適量
3.上鍋蒸15分鐘,出鍋後,將蔥花撒在魚頭上,澆熟油,然後再放鍋里蒸2-3分鐘,即可食用。
做法: (二)首先要挑選好的花鰱魚頭,聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼,有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半,撒鹽急醃,大概20-30分鐘。之後澆少許黃酒,撒上生薑粉(沒有就用新鮮的生薑末),胡椒粉(一定要的),少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油(醬油)第三步,準備油鍋,將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋,將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。最後,將鍋里的剁椒均勻的倒在魚頭上,在蒸鍋里大火30分鐘就做成了,不宜蒸時間長,魚肉會老。
做法: (三) 我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭,都不如雅片魚頭做的好吃,關鍵在於雅片魚是海魚,肉質比較鮮嫩,沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭在超市里稱好,服務員就幫著洗乾淨並撒好一點鹽的,別人洗的我不放心,回家還是自己仔細洗了一遍,然後魚頭裡外都抹上一點鹽和雞精,鹽和雞精不要太多了,適量就好。放在盤子裡,淋上一點料酒,放上生薑片,把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上,並鋪上一層“紅翻天”(我用了1/3瓶的紅翻天),就開始上蒸鍋了,蒸熟後,把燒熱的色拉油淋在上面,即可上桌,味道其鮮美無比,自己給自己打滿分喔!
三、酸菜燒帶魚
材料:
帶魚,酸菜,薑絲,辣椒絲適量調味料:色拉油,醬油,糖適量
做法:
1,將油燒熱,帶魚切塊入鍋煎熟,再用開水衝掉油分。
2,另起油鍋,爆香薑絲,辣椒絲,加入醬油,酸菜,帶魚,用小火煮至入味即可。
四、蔥油魚
原料:新鮮鯿魚一條,香蔥若干,油鹽味素料酒姜等調料備用。
製作:
1、鯿魚洗淨後放入清水中,加入鹽、料酒、姜等配料入鍋同煮。
2、取出煮熟的蝙魚,盛盤待用。香蔥切末同味素等調料撒在魚身上。
3、鍋內倒入色拉油加熱,將熱油倒在鯿魚身上,即成。
五、水煮魚的做法
做法(一) 1.買來鯉魚,切成魚片。
2.給魚片上漿(鹽,味素,蔥,姜,酒,胡椒,或者你喜歡的話,可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)
3.少許水燒開,放入魚片燙熟(8成即可),立即撈出。裝品鍋,水不要。
4.將很多(大量)油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂),待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候,將油澆在魚片上面。
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話,豆芽就可以免了。
6.油剛澆上去的時候,因為油溫高,小心不要讓油濺出來燙到你自己,所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
做法二
配料:豆芽,或自己喜歡的蔬菜調料:姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭,略拍即可,不必切)、蔥適量豆瓣(或剁椒)、花椒、乾紅辣椒、辣椒粉、鹽、味素、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油另需:生粉、料酒、鹽少許,蛋白一個
做法:
1、將魚殺好洗淨,剁下頭尾,片成魚片,並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法醃製)
2、燒開一小鍋水,將豆芽洗淨後,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味素調味(要嘗一下鹹淡)。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一乾淨鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準,可以目測一下)。待油熱後,關火先晾一下。然後加入多多花椒及乾辣椒(看個人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中,小心燙!!吃吧!!
註:1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入後,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後,有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。
3、醃魚時,不可放太多鹽,會鹹,而且也會破壞魚肉的鮮美。4、我覺得,花椒和辣椒都香,所以還是要炒一下再潑油比較好。
六、紅燒香菜鯽魚:
原料:
新鮮鯽魚2條,新鮮香菜一撮(多一點啊,不然沒味道)1,放若干油入鍋,燒熱。
2,放入洗乾淨的鯽魚煎,注意不要粘了。
3,煎至顏色發白後,加入少許料酒,糖,和一些醬油(可以按個人口味添加劑量)
4,將洗乾淨的香菜放入鍋中,加蓋悶燒。小火!
5,看看鍋中的湯汁快要收乾,就可以起鍋了,加一點味素即可!此菜一定要多放香菜,不要加水,就靠料酒和醬油還有菜油的汁,乾燒!很香的,試試吧:)
七、清蒸武昌魚:
1:武昌魚洗淨碼點鹽整條放盤,
2:蔥姜蒜切片,撒在魚面上,肚子裡放一點。
3:上屜蒸好,完事。補充一點,一定要新鮮的魚,否則有醒味,不鮮了
八、醬汁魚鯉魚
甜醬,醬油,料酒,鹽,味素,白糖,蔥,姜,油,香油
作法
鯉魚洗淨掏空,在魚體兩側打上花刀,蔥切段,姜切片,上火,放入油,燒到六成熱時,放魚,出水後取出,再將油燒到八成熱,放入魚再炸一次,取出濾乾油。
上火,加油,將蔥,姜煸出香味後去掉,入甜醬略炒,加入醬油,料酒,鹽味素,白糖和水,把魚放入燒20分鐘,中間將魚翻動2到3次,使魚肉均勻入味。待汁少時,放在大火上,將汁全部收濃,淋入香油,即可。
本品為山東風味,口味鹹鮮,醬香濃郁,色澤紅,作時注意使魚將汁吸入體內,炸時一定要使魚中的流離水多一些為好。
九、番茄汁魚
原料:草魚一條、大個番茄2-3個、火鍋底料1小袋、姜、花椒、鹽、糖少許。
準備:將魚片成肉片、番茄切片、姜切絲備用。
做法:鍋中放油少許,七成熱時放花椒炸出香味,放番茄、火鍋底料、姜略為翻炒,放入魚頭魚骨,加水適量,以淹沒魚頭為準;大火燒開後約三分鐘放入魚片,加鹽、糖適量燒開後轉小火慢慢入味,約10分鐘轉大火收汁,裝盤既可。特點:番茄味濃,肉細嫩,色香味具佳。

十、燒扒皮魚
原料:扒皮魚若干條,蔥、姜少許,醋、料酒各半勺。
準備:扒皮魚用鹽醃1-2小時備用,蔥、姜切絲。
做法:
1)用油煎扒皮魚,煎至兩面發黃取出;
2)鍋中放油少許,加蔥、姜爆出香味;
3)將魚放入鍋里加水,以剛剛淹沒魚為準;開鍋後加入醋、料酒轉中小火,煮一會即可裝盤。
十一、蒜瓣黃魚
材料:黃魚1條(約900克),大蒜瓣12瓣,蔥2根,姜2片,青蒜絲少許。
調味料:料酒1大匙,醬油3大匙,糖1大匙,醋1大匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許,清水1杯半。
做法:
1、黃魚洗淨,撕除頭皮和背鰭,由鰓部掏淨內臟,再沖淨,然後用紙巾拭乾水分;
2、鍋內放4大匙油,爆香蔥、姜、焦黃時撈除,放入剝淨外皮的蒜瓣,水火炸至外皮微黃時撈出;
3、將魚放入鍋內兩面略煎,再加入所有調味料燒開,蒜瓣回鍋,改小火燒10分鐘使其入味,中途要翻動魚身,待湯汁稍收乾時淋水澱粉勾芡,撒下青蒜絲即可盛出食用。
提示:1、黃魚肉十分細嫩鮮美,燒煮時皮肉易破,因此不宜切開魚肚,以免魚肉經過加熱會破損,請店家由鰓部清理內臟,回家再沖洗即可。
2、魚下鍋前,不要用鹽醃,以免魚肉緊縮反而不嫩,擦乾水分再放入鍋,可防止濺油及魚皮破裂。
十二、芹菜魚絲
原料:嫩芹菜心150克,淨青魚肉200克,雞蛋清20克,精鹽3克,料酒15克,味素1克,油20克,薑絲5克,濕澱粉25克,蔥絲10克,高湯80克,豬油300克。
作法:1、將芹菜心洗淨,切寸段,青魚肉順長切成6厘米長的細絲,加蛋清20克,精鹽1.5克,濕澱粉20克拌勻上好漿。
2、漿鍋置火上,燒熱後放入豬油,燒至三成熱時,放入魚絲,用筷子輕輕滑散滑熟,變色後倒入勺中,瀝油。
3、鍋內留少各市地底油,下入蔥,薑絲絲熗鍋,倒入芹菜翻炒五成熱,加精鹽,味素,高湯調味,再放入魚絲,料酒,用濕澱粉勾芡,淋入香油,顛翻炒勺,出鍋即可食用。
十三、清蒸鱸魚(簡單喔!其實是用微波爐)
新鮮鱸魚一條(約600克)首先刮鱗清肚洗淨,抹鹽少許備用;生薑切片共3、4片,擺放於長形盤內;小蔥兩用:
1、切4、5段(寸許),擺放於長形盤內;
2、耐心地切成絲備用;洗淨的鱸魚放入盤中,置於蔥姜上,在盤內加入兩匙清水,以微波爐專用保鮮袋連盤一起套住放進微波爐內,高火烹4分30秒;微波爐工作時您別閒著,將少許調和油加熱,待微波爐停止,取出魚盤,剪開保鮮袋,將蔥絲撒在魚的身上,用燙油均勻(相對的啦)地澆上去(聲音很廚房的),然後再澆些許醬油,得!上桌!一寫就這么多字,其實您試試,挺簡單的!口味鮮嫩,營養豐富,刺還不多,吃起來也頂方便。600克的鱸魚,也就14、5元,不貴。
十四、辣炒魷魚絲
原料:魷魚300克,醋10克,醬油25克,濕澱粉75克,花生油100克,大蔥10克,乾紅辣椒3克,料酒25克,雞湯300毫升,芝麻油5克,精鹽1.5克
作法:
1、取淨魷魚塊,去膜,洗淨,切成6厘米長,2厘米寬的絲,泡入清水中。
2、炒鍋旺火燒熱,放入25克花生油,燒熱,烹入料酒,放鹽和150毫升雞湯,燒開,倒入魷魚絲,稍煮一下,撈出,待用。
3、乾紅辣椒擦淨,去蒂根,去籽,切成細絲;大蔥去皮,洗淨,切碎4、淨鍋燒熱,放入餘下的75克花生油,旺火燒至五成熱時,放入乾紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下,倒入餘下的雞湯、魷魚,燒開,放入濕澱粉,勾芡,放入蔥末,淋上芝麻油,出鍋,入,即可。
十五、肉燉魚
先用清水燉熟一塊豬肉,再取活魚一條,刮鱗取肋掏出內臟,洗淨備用,用鹽煨一會兒。待油燒紅後,將魚放入油鍋中炸透,接著放入蔥姜蒜煸炒,同時放入適量燉豬肉(一斤左右的魚放一兩肉),再倒入少許料酒、糖、鹽、醬油。大火燉10分鐘後放入一個切碎的西紅柿,既當醋用又增添色澤,文火燉20分鐘,放入少量味素出鍋即可。
這道肉燉魚既有豬肉的香味又遮住了魚腥味,不愛吃魚的人不妨試著做一做,嘗一嘗。鯽魚豆腐湯:新鮮鯽魚一條收拾乾淨,內外抹上鹽,待入味後,鍋上火倒少許油煎至微白倒入高湯(清水也可以),滴幾滴醋,放入豆腐片、花椒、薑片燉至湯汁稠白,加入蔥花、香菜、香油,味素即可起鍋。
別忘了掌握好火候啊。此菜湯鮮味美,蛋白質豐富。或:鯽魚、嫩豆腐、高湯少許(或放一些熟肉末)將兩條鯽魚洗淨裝盤,空隙處填入豆腐,放上蔥、姜、蒜,再灑上鹽、味素或雞精,放些料酒以去腥氣,最後再倒些高湯或肉末加水上鍋大火蒸十分鐘即可,非常美味營養喲,只是鯽魚刺多,只能給寶寶吃些魚肚上的肉,但同時可吃些入味的豆腐和鮮美的魚湯也是不錯的。
十六、紅燜帶魚
原料:帶魚切段.食用油.白糖.醬油.蔥姜蒜.
油6成熱時,放如白糖,等糖成紅色時,放入帶魚,翻炒,讓帶魚均勻上色.然後到入醬油,蔥姜蒜,花椒大料.(此時魚的顏色一定要深紅)到入涼水,(水要一次放夠)加蓋.小火燜之.看水快沒有時出鍋另:
一、煎魚有秘訣:魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。油下鍋後,再在油里放1-2片生薑,煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋,煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉,我勸你千萬改變這習慣,這樣,魚不粘鍋了,可味道全在外表,不能入味,魚香味也沒有發揮出.另外,魚在烹調上是不太好掌握的材料,火候是決定成敗的關鍵,很多人煎魚不是破皮就是粘鍋,如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽,煎魚得鍋熱、油少、火要溫。魚入了鍋就少動它,這是煎魚的秘訣也是不二法門,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油,魚也要擦乾了再入鍋,小火輕煎,別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋,只要將鍋身偶爾傾斜一下,讓火力平均受熱,控制火力別太猛就行了。如果純粹是煎魚吃(不是為了燒魚而煎魚),大約煎十分鐘,外皮定型了再翻面,此時肉已熟而中間的汁還能保留,若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了,其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口,並不是高明的方法,魚肉一划開,湯汁便容易流失,乾煎的魚也不要太大條才好。還有,如果您要燒魚,在此之前,魚一般是要煎一下,但應該是稍煎即可,不能把魚煎的兩面焦黃再燒,那樣魚肉燒出來就老的一塌糊塗了。
二、做魚技巧三則
1、鯉魚為什麼要抽筋?鯉魚兩的皮內各有一條似白線的筋,在烹製前要把它抽出。一是因為它的腥腥味重,二是它屬強發性物(俗稱"發物"),特別不適於某些病人食用。抽筋時,應在魚的一邊靠鰓後處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止。再用刀從尾向頭平拍,使鰓後刀口內的筋頭冒出,用手指尖捏住筋頭一拉便抽出了筋。用同樣的方法再抽出另一側的筋。
2、怎樣識別江河魚和湖水魚?江河魚因其生活在流動著的較乾淨的活水中,所以鱗片薄,呈灰白色,光澤明亮。烹製出的菜餚味鮮美,略帶甜頭。湖水魚因其生活在有極厚污泥的靜水湖中,所以鱗片厚,呈黑灰色,烹製出的菜餚,食用時有較濃的泥腥味。
3、宰魚碰破了苦膽怎樣除苦味?宰魚時如果碰破了苦膽,全肉會發苦,影響食用。魚膽不但有苦味,而且有毒,經高溫蒸煮也不會消除苦味和毒性。但是,用酒、小蘇達或發酵粉可以使膽汁溶解。因此,在沾了膽汁的魚肉上塗些酒、小蘇達或發酵粉,再用冷水沖洗,苦味便可消除.

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