鮮嫩草魚片

2019-03-17 07:42:08

草魚魚肉細嫩,但是有亂刺,吃時也格外小心。草魚最常見的吃法是片魚片,做水煮魚、酸菜魚、麻辣魚等。這些菜也考驗了下廚者的刀工,那草魚怎么片魚片才最鮮嫩少刺呢?

1、草魚洗淨,剖去內臟,挖去魚鱗。

2、將頭剁掉。

3、用手按壓住魚身子,將刀子放在魚骨上方,進刀,慢慢將魚肉片下。

4、片下的魚肉上面還帶有少許魚刺,將其剔除。

5、自魚肉的一段開始,刀和案板呈30度角,斜著將魚肉片下,使其脫離魚皮。圖8是完整的魚皮。

6、將片下的魚肉均勻碼在盤內。

烹飪小技巧:

1、魚片越薄越好。

2、魚皮最好是片掉,不要保留。

簡介

草魚,含有豐富的不飽和脂肪酸,有利於血液循環,是心血管病人的良好食物。同時,草魚還含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效。對於身體瘦弱,食欲不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃滋補。

用餐人數:3-4人

食材

製作步驟

小貼士

  1. 煎魚時,火一定不能大。2、儘量減少動鏟子的機會,否則容易將魚弄散。3、一定不能早早放鹽。

鯇魚片的做法

冬粉用開水燙軟,瀝乾水分,加入麻油、熟植物油和鹽拌勻,鋪在盤底備用

草魚收拾乾淨,順著魚骨剔下魚肉,將魚肉斜刀切成厚片

鍋中倒入清水,放入蔥段、薑片、2大勺料酒燒開,大火煮1分鐘

然後將魚片放入鍋中,關火,蓋上鍋蓋,燜5分鐘,至魚片熟透,撈出,將魚片擺在冬粉上。炒鍋倒油燒熱,下蔥姜蒜末熗鍋,再加入醬油、辣椒粉、1大勺料酒、蝦米碎、白糖、香醋、胡椒粉、清水燒開,下雞精,淋入香油調味,最後用水澱粉勾芡

將芡汁澆在魚片上,撒上香菜末即可

軟溜草魚片做法很簡單,是閩菜菜譜中的常見菜。口味酸甜、微辣、鹹鮮,且營養豐富,是一道老少皆宜的大眾家常菜。

草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;對於身體瘦弱、食欲不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。

酸菜魚好吃,是不是你覺得在家裡做麻煩,要片魚片好像很難。我愛吃酸菜魚,但是在飯館裡我確不大喜歡點這道菜,總感覺一大碗湯上面漂著零星的魚片!呵呵,也許是心理作用吧!總覺得明明是2斤的魚,怎么一片就這么幾塊了呢?其實只要簡單的五步,就能輕鬆片出魚片來,那么不管是酸菜魚還是水煮魚都能在家輕鬆搞定了

這次我用的是草魚,2斤多。

酸菜魚五步片魚片的方法:

第1步:魚洗淨去頭,身上撒一點澱粉,這樣不切起來不會很滑。

第2步:順著中間的魚骨橫切開,切成兩大片。

第3步:到緊貼著魚肚子上的魚骨處橫切,把魚肉切下來。

第4步:用手壓著魚肉,用刀順著手壓的地方把魚片成片。

第5步:把帶魚骨的部分砍成小段。

片好的魚片

魚骨

酸菜魚的做法

原料:草魚1條(2斤左右)、酸菜魚配料1袋、蛋清1個、肥肉1小塊、蔥末適量、香菜末適量、蒜末適量、鹽適量、料酒適量、白鬍椒粉少許。

醃魚片/魚骨:一般酸菜魚配料里都會有醃魚片料,只需要加料酒和一些蛋清抓勻就可以了。如果你買的裡面沒有醃魚片的料自己調也是很簡單的,加鹽、白鬍椒粉、料酒、雞蛋清抓勻就可以了。

做法:

1、熱鍋熱油下入肥肉片炒出油。

2、下入蔥末、蒜末炒香後倒入酸菜翻炒至表面稍乾。

3、加入開水。

4、下入魚骨煮3分鐘左右。

5、下入魚片煮至魚片變色。

6、撒入香菜末即可。

成品:

又一次~

草魚去腥線的方法:

1、去頭後在畫紅圈的地方會找到一個白的小點。

2、往外拽出來,同時用手輕拍魚身同時輕輕地拽魚線知道全拽出來。

超級囉嗦的TIPS:

1、最後片魚片的時候一定要用手使勁壓著切,這樣好片還不容易切手。

2、水開後才能下入醃好的魚片,下入魚片後不要用勺子攪,這樣也容易碎。

3、加水儘量要一次加足,蓄水會影響味道。

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